Hoe gist voor kwas kiezen?

Kvass wordt beschouwd als de meest populaire Russische drank. Zelfs in het oude Rusland werd het een heroïsche drank genoemd. Men geloofde dat degenen die kvass proefden minder kans hadden om ziek te worden, minder moe te worden en sneller te herstellen van ziekten. De moderne handel vertegenwoordigt een enorm assortiment van deze drank, geproduceerd onder productieomstandigheden.

Velen geven echter de voorkeur aan kvass dat thuis of uit een vat wordt gemaakt, in de overtuiging dat het deze dranken zijn die het nut ervan garanderen. Er zijn talloze recepten om kvass te maken van een grote verscheidenheid aan ingrediënten, het wordt zowel met als zonder gist bereid. Maar als je de methoden voor het bereiden van een klassiek drankje bestudeert, trekt de verplichte aanwezigheid van gist erin de aandacht.

Bij het bereiden van deze gezonde drank is het erg belangrijk om de juiste gistkeuze te maken en niet blindelings te gebruiken wat het eerst opvalt. Ter informatie: er zijn ongeveer 1500 soorten micro-organismen, die gewoonlijk gist worden genoemd.

De meest voorkomende gist is bakkersgist. We zien ze overal in onze winkels, we gebruiken ze bij het bakken. Ze worden vaak gebruikt bij de bereiding van kwas. De positieve eigenschappen van deze gist zijn onder meer de houdbaarheid en het gebruiksgemak. In combinatie met dergelijke gist wordt het aanbevolen om licht verbrand brood te gebruiken, je kunt het in de oven bakken en frituren zonder olie aan ten minste één kant te gebruiken.

Het nadeel van bakkersgist is dat wanneer ze worden gebruikt in de eerste batch kwas, een duidelijke, niet erg aangename smaak wordt gevoeld. Met een toename van het volume van de starter verdwijnt dit nadeel echter en als resultaat wordt een rijke, verkwikkende drank verkregen.

Gecomprimeerde gist wordt verkocht in de vorm van briketten. Opgemerkt moet worden dat ze een korte houdbaarheid hebben. Dit is een van de meest voorkomende soorten die worden gebruikt om kwas te maken. Het voordeel is de snelle eliminatie van een specifieke nasmaak en aroma, die in de tweede batch maximaal verdwijnen. Kvass wordt in de kortst mogelijke tijd bereid dankzij de versnelde fermentatie.

Het is uiterst zeldzaam dat droge gist wordt gebruikt bij het maken van kwas. Wanneer u ze gebruikt, moet u extra componenten toevoegen. Droge micro-organismen worden goed geactiveerd door wilde analogen in roggebrood. Men mag niet vergeten dat droge gist 2 keer minder moet worden gebruikt dan conventionele geperste gist. Het is vereist om ze te verdunnen met warm water en tijd te geven om te brouwen.

Het is het beste om biergist te gebruiken als gist voor kwas, ze geven de drank een geweldig aroma en smaak. Vergisting met hen zal ideaal zijn, omdat ze worden gebruikt om bier te maken.

Tijdens de bereiding van de eerste batch is een niet erg aangename gistsmaak mogelijk, die in volgende batches verdwijnt. Biergist komt in zowel droge als vloeibare consistentie. Dit heeft geen invloed op de kwaliteit van de drank. Alleen de manier waarop het wordt gebruikt verschilt.

Het is mogelijk om kwas te bereiden met wilde gist, die te vinden is op de schil van veel bessen en fruit. De meeste zijn op ongewassen rozijnen, die vaak worden gebruikt om het fermentatieproces te starten bij het gebruik van andere soorten gist. Voor een gegarandeerd kwaliteitsfermentatieproces, een combinatie van wilde en conventionele geperste ingrediënten.

Liefhebbers van kwas die dit drankje met hun eigen handen bereiden, geven de volgende aanbevelingen.

• Kijk goed naar de houdbaarheidsdatum van de gist: hoe verser, hoe beter.
• Kook niet in aluminium kookgerei: het oxideert, u kunt het beste een glazen of geëmailleerde schaal gebruiken.
• Tijdens het koken moet u gekoeld gekookt water gebruiken.
• Om de gistgeur te elimineren, is het beter om de eerste twee of drie porties af te tappen en in de toekomst alleen de resulterende zuurdesem te gebruiken.

• Gebruik in plaats van brood het Bread Kvass-poeder. Het wordt meestal verkocht in bakkerijen. Het bevat gemalen broodkruimels samen met mout. Het poeder wordt gebrouwen met kokend water, afgekoeld en vervolgens wordt er zuurdesem aan toegevoegd.
• Voordat u gist gebruikt, moet u de gebruiksaanwijzing zorgvuldig bestuderen en handelen in overeenstemming met de aanbevelingen.
• Vergeet bij het berekenen van het volume van gerechten waarin de drank wordt bereid niet dat kwas "groeit" tijdens de bereiding.
• Consumeer gekookt kwas binnen 2-3 dagen.
• Nadat je hebt geleerd hoe je traditioneel kwas kookt, experimenteert, het drankje aanvult met je favoriete kruiden, bessen, fruit, honing.

Het recept voor heerlijk broodkvas met gist staat in de volgende video.