De voordelen en nadelen van verschillende soorten kwas

Het oude Rusland wordt beschouwd als de geboorteplaats van kwas, hoewel een soortgelijke drank ook in Egypte werd bereid. In Rusland was de bereiding van kvass een heel ritueel, en mensen die professioneel bij de bereiding betrokken waren, werden kvassniks genoemd. Het was de laatste die de zeldzame recepten en geheimen van het maken van kwas kende, en het een of ander genezend effect kon geven.

De samenstelling van kwas kan verschillen, afhankelijk van de componenten die erin zijn opgenomen. Er zijn echter gemeenschappelijke ingrediënten voor alle recepten. Zij zijn het die de chemische samenstelling van de drank bepalen. Meestal is het water, alcohol, monosachariden, voedingsvezels, zetmeel, as en organische zuren - melkzuur en azijn.

De samenstelling bevat gist, die het antibacteriële en wondhelende effect bepaalt. Wanneer deze component in wisselwerking staat met suiker, vindt er een fermentatieproces plaats, daarom is er altijd ethylalcohol aanwezig in de afgewerkte drank, waarvan het aandeel niet groter is dan 1,2%. Kvass behoort tot producten met een laag alcoholgehalte.

Kvass bevat vitamines van groep B (B1 en B2), C, E, PP.Er zijn kalium, ijzer, calcium, zink, koper, fluor nodig voor de activiteit van het lichaam. De drank is ook rijk aan aminozuren, waarvan de meest waardevolle tryptofaan, lysine, leucine, enz.

Het caloriegehalte is 27-35 kcal per 100 g van het product en is afhankelijk van de ingrediënten die erin aanwezig zijn. Wit kwas wordt als het minst calorierijk beschouwd. De glycemische index van kwas is laag en is 30.

Er zijn verschillende soorten kwas, waarvan de verschillen te wijten zijn aan het gebruik van bepaalde ingrediënten voor hun bereiding. In dit geval kunnen de eigenschappen van de drank enigszins variëren. In de oudheid werd kwas beschouwd als een genezend drankje, dus het veranderen van het recept was waarschijnlijker geen smaak, maar een medicinale betekenis. Door een bepaalde component toe te voegen, veranderden onze voorouders de eigenschappen van de drank.

Er wordt dus aangenomen dat melkkwas geïndiceerd is om de druk te verminderen, wortelkvass een hoog cholesterolgehalte verlicht, een vlierbessendrank goed is voor de lever, en met de toevoeging van sinaasappels zal het je redden van beriberi en helpen de bloedvaten te reinigen.

De meeste nuttige eigenschappen van de drank zijn te wijten aan de aanwezigheid van gistschimmels erin, die zich snel vermenigvuldigen, het product verzadigen met vitamines, macro- en micro-elementen, de vorming van gunstige microflora helpen en een antibacterieel effect veroorzaken. Gistschimmels zijn aanwezig op het oppervlak van granen, bessen en fruit in kwas. In plaats daarvan of als aanvulling daarop kunt u kant-en-klare geperste gist gebruiken.

De rol van een vloeibare basis wordt meestal niet alleen gespeeld door water, maar ook door berkensap, honingwater, vloeistof uit kombucha. Vaak worden fruit en bessen aan de drank toegevoegd. Ze kunnen deelnemen aan het fermentatieproces of worden verwerkt in kant-en-klaar kwas. In de regel worden seizoensfruit geplaatst - appels, peren, kersen, aalbessen.

Het is gebruikelijk om dergelijke variëteiten van kvass te onderscheiden als broodkvass (doordrenkt met sneetjes roggebrood), okroshchny (bereid met mout), fruit (er zit fruit in de drank), bes, honing en melk. In Oekraïense dorpen is kvass op pruimen vooral populair, terwijl de volkeren van Oezbekistan irgu of kornoelje aan de drank toevoegen. Noordelijke volkeren, verstoken van fruit en groenten die groeien in de zuidelijke en centrale strook van het land, voegen meidoorn, viburnum en jeneverbes toe aan het product.

Specerijen, kruiden en andere toevoegingen worden actief gebruikt. Een van de meest voorkomende zijn munt- en citroenmelisse, bessenbladeren, kersen, frambozen, sinaasappelschil, mierikswortel, rozijnen.

De drank heeft een positief effect op de darmen, verbetert de spijsvertering door de zuurgraad van het maagsap te verhogen en activeert de stofwisseling. Kvass bevat nuttige bacteriën en heeft een antibacterieel effect en is in staat om te gaan met dysbacteriose en darmklachten.

De aanwezigheid van antioxidanten zorgt ervoor dat de drank de vorming van cholesterolplaques op de vaatwanden kan voorkomen en nicotinezuur verbetert de capillaire permeabiliteit. Samen heeft dit een positief effect op het cardiovasculaire systeem. Het gunstige effect van kwas op de hartspier is te wijten aan de aanwezigheid van kalium erin, dat het orgel versterkt.

De drank heeft een gunstig effect op het tandglazuur en versterkt het.Het is ook nuttig voor mannen en draagt ​​bij aan een toename van testosteron door vitamine B en zink in de samenstelling, die het libido verhoogt, een antibacterieel effect heeft en de ontwikkeling van ziekten van het urogenitale systeem voorkomt.

Vanwege het vermogen van kwas om gifstoffen uit het lichaam te verversen en te verwijderen, helpt het om het katersyndroom het hoofd te bieden, waardoor de onaangename manifestaties gedeeltelijk worden geëgaliseerd. Interessant is dat kwas het verlangen naar andere alcoholische dranken verzwakt, en de alcohol die het bevat, wordt binnen anderhalf uur uit het lichaam uitgescheiden. Daarom, als je op een feest of op een feest bang bent om het te overdrijven met alcohol, begin dan de avond met kwas. Er is een kans dat u, nadat het in de maag is gekomen, geen sterkere dranken wilt consumeren.

Verrijkt met aminozuren, vitamines en mineralen, verhoogt kvass het uithoudingsvermogen en met regelmatige lichaamsbeweging kunt u het proces van het verkrijgen van spiermassa versnellen.

Kvass is niet minder nuttig voor de gezondheid van vrouwen. Het bevat B-vitamines, evenals antioxidanten die de conditie van de huid, het haar en de nagels verbeteren.

De fytohormonen in de samenstelling kunnen de manifestatie van het premenstrueel syndroom verminderen, evenals de symptomen van een naderende menopauze. Bij hevige menstruaties dragen de vitamines en het ijzer in het product bij aan het herstel van hemoglobine in het bloed.

Het product wordt veel gebruikt voor gewichtsverlies, omdat het gifstoffen uit het lichaam verwijdert, evenals overtollig vocht. Door de darmmotiliteit en de productie van maagsap te verbeteren, verbetert het de kwaliteit van het verteringsproces. Hierdoor wordt voedsel beter opgenomen, worden vetcellen afgebroken en worden alle onverteerde componenten uit de darmen verwijderd.

Tijdens borstvoeding kan kvass ook nuttig zijn, omdat vitamine E de productie van progesteron in het vrouwelijk lichaam bevordert, wat op zijn beurt de synthese van moedermelk verhoogt en de smakelijkheid verbetert.

Met vitale vitamines en micro-elementen in zijn samenstelling, is kwas een remedie tegen beriberi, helpt het het lichaam te versterken en te herstellen, het wordt al lang aanbevolen als een profylactisch middel tegen scheurbuik.

Door het hoge gehalte aan vitamine B heeft kwas een positief effect op het zenuwstelsel. Het geeft een verkwikkend effect, geeft energie en verbetert de stemming. Ten slotte lest een drankje op broodbasis de dorst goed door de organische zuren die in de samenstelling aanwezig zijn, maar het is beter om het gekoeld te serveren.

Brood- of roggekwas is algemeen bekend. Het wordt bereid op basis van water en gist met toevoeging van roggebrood en suiker. Dit bepaalt de rijkdom van de vitaminesamenstelling - het bevat grote hoeveelheden B-vitamines, evenals vitamine PP, ascorbinezuur en tocoferol. Naast vitamines zijn er ook mineralen in de samenstelling - kalium, jodium, ijzer.

Brooddrank heeft een gunstig effect op de toestand van het spijsverteringskanaal. De gist in de samenstelling heeft een antimicrobieel effect en vernietigt de pathogene microflora in de darmen, bevordert de verspreiding van nuttige bacteriën in het maagdarmkanaal en zorgt voor een wondgenezend effect.

De vezels in kwas verbeteren de peristaltiek, wat zorgt voor betere spijsverteringsprocessen, samen met vezels, toxines en toxines die uit de darmen worden verwijderd. Door het gebruik van kvass kunt u metabolische processen in het lichaam activeren.

Kvass wordt beschouwd als een therapeutische drank voor ziekten van de pancreas, het gaat ook om met aanvallen van brandend maagzuur.

Het bereiden van broodkwas is vrij eenvoudig. Het is voldoende om 300 g roggebrood (in plakjes gesneden), 30 g geperste gist en 100 g kristalsuiker in 3 liter water te doen. Laat de container 2-3 dagen met vloeistof op een donkere plaats staan, bedekt met gevouwen gaas. Wanneer een drankje een zure smaak heeft, wordt het als klaar voor consumptie beschouwd. Het moet een beetje worden gefilterd en gekoeld. De na filtratie verkregen massa kan opnieuw worden gebruikt.

In plaats van water kun je berkensap gebruiken om berkenkwas te maken. In de regel zijn er slechts twee hoofdingrediënten: berkensap en geperste gist. Je kunt ook melkzuurbacteriën toevoegen.

Deze drank is vooral nuttig voor ziekten van het spijsverteringskanaal. Het zal u behoeden voor irritatie, hulp bij gastritis, slechte verteerbaarheid en spijsverteringsstoornissen.

Kvass op basis van berkensap heeft een krachtig tonisch en regenererend effect. Het is geïndiceerd voor verhoogde fysieke en intellectuele stress, tijdens de herstelperiode na ziekte, stress, enz.

Als je schil en schijfjes citroen en sinaasappel aan de drank toevoegt, kun je het gehalte aan vitamine C aanzienlijk verhogen, wat betekent dat het een anti-koud effect zal hebben. Gezien het vermogen van berkenkwas om het immuunsysteem te versterken en het lichaam te herstellen, maakt het hoge gehalte aan ascorbinezuur het een van de meest effectieve dranken in de strijd tegen verkoudheid en griep. Het moet warm of heet worden geserveerd, je kunt honing toevoegen.

Kvass met toevoeging van witlof heeft ook een tonisch effect. De lijst met producten blijft hetzelfde als voor klassiek kwas - dit is in de eerste plaats water, suiker en gist. Daarnaast wordt oplosbaar cichorei, citroensap of citroenzuur toegevoegd.

Zoals de beoordelingen laten zien, is kwas op mout de beste manier om je dorst te lessen, het wordt ook wel een gierstdrank genoemd. Tegelijkertijd heeft het een vrij neutrale smaak, daarom wordt het gebruikt voor het maken van okroshka. Om het te bereiden, mout en water mengen, aan de kook brengen en vervolgens de geperste gist oplossen in de samenstelling. Sta 2-5 dagen aan, druk. Het resultaat is een drank van nobele amberkleur met gasbellen.

De toevoeging van bessen (in de regel zijn dit kersen, aalbessen) verhoogt de hoeveelheid vitamine C in de samenstelling, dit versterkt de anti-koude en immunostimulerende effecten van kwas. Maar tegelijkertijd neemt het zuurgehalte in de afgewerkte drank ook toe, dus het wordt niet aanbevolen voor mensen met een hoge zuurgraad van maagsap, maar ook voor mensen met maagproblemen. Soms kan bij gebruik van bessenkvass in de mond irritatie optreden door te veel zuur.

Bij afwezigheid van contra-indicaties, gaat bessenkvass ook goed om met dorst vanwege de zoetzure smaak. Je kunt het niet alleen koken van verse bessen, maar ook van sap of fruitdrank. Specerijen - oregano, gember, kardemom, kruidnagel - vullen de smaak van bessendranken goed aan.

De perendrank heeft een milde zoete smaak, enigszins vergelijkbaar met de smaak van cider. Het is geïndiceerd voor droge hoest, evenals problemen met de urinewegen, waaronder chronische cystitis.

Appelkvass wordt soms cider genoemd, hoewel dit niet helemaal waar is. De drank normaliseert het spijsverteringsstelsel, helpt de druk te verminderen, verlicht depressie. In de regel wordt het vóór de maaltijd geconsumeerd, waardoor het spijsverteringsstelsel wordt voorbereid op de maaltijd en de eetlust wordt gestimuleerd.

Het op appel gebaseerde product heeft een meer uitgesproken antioxiderend effect en verbetert de kwaliteit van haar en huid. In sommige kuuroorden zijn er zelfs wikkels en baden met appelkvass.

Kvas van rabarber, ondanks het feit dat het een groente is, lijkt qua smaak op fruitkvass. Het heeft een zoetige smaak, aangename samentrekking.Als u rode stelen gebruikt, is het eindproduct zoeter dan waarvoor groene stelen werden gebruikt.

Er zijn verschillende varianten van rabarberkvass, maar over het algemeen houdt de technologie in dat de wortels worden schoongemaakt en voorgekookt tot ze zacht zijn. Vervolgens worden suiker, gist en, indien nodig, extra ingrediënten aan de gekoelde bouillon toegevoegd. De drank gaat goed samen met bieten, rozijnen, kruidnagel, munt, citroen en honing.

Voor koude soepen en okroshka is ook wit kwas bereid met bloem geschikt. In de regel is dit een gewoon kvas op mout met toevoeging van tarwe- of gerstemeel, dus het heeft de eigenschappen die kenmerkend zijn voor een moutproduct.

Gemberkvass heeft een antioxiderende werking en is opgenomen in veel diëten voor gewichtsverlies. Dit komt door het vermogen van het product om het metabolisme en het lipidenmetabolisme te versnellen, waardoor er een snellere afbraak van vetcellen is. Zoals je weet geven deze laatste meer energie dan de afbraak van koolhydraten en eiwitten. Het blijkt dat het drinken van een drankje in combinatie met fysieke activiteit niet alleen bijdraagt ​​aan gewichtsverlies, maar ook energie geeft om deze fysieke activiteit vol te houden.

Bovendien ondersteunt gember het immuunsysteem, versterkt het de afweer van het lichaam in de strijd tegen virussen en bacteriën. Je kunt deze functie verbeteren door citroen toe te voegen.Bovendien zijn deze twee componenten harmonieus gecombineerd.

Kwas op brandnetels is vooral handig voor zenuwaandoeningen, psycho-emotionele overbelasting. Het kalmeert en versterkt het zenuwstelsel, verlaagt de bloeddruk, daarom is het geïndiceerd voor hypertensie. De drank is nuttig voor mensen die intensief bezig zijn met intellectueel werk, omdat het de cerebrale circulatie verbetert en de concentratie bevordert.

Het bereiden van een drankje kost niet veel tijd en moeite, maar het is wel belangrijk om de juiste grondstoffen te kiezen. Brandnetel zou jong moeten zijn, verzameld uit de buurt van fabrieken, snelwegen. Voor 3 liter water is 1 kg bladeren en jonge scheuten nodig.

Groenen moeten worden gesneden en in een container worden gedaan, bijvoorbeeld een fles. Licht kreuken met de handen. Voeg 3 eetlepels kristalsuiker of honing toe en giet 3 liter kokend water. Bedek de hals met dubbelgevouwen gaas, knoop vast en laat 72 uur trekken.

Een andere ongewone kwasdrank is gebaseerd op dennennaalden. Net als de brandnetelanaloog heeft het een uitgesproken kalmerend effect, versterkt het de zenuwen.

Er wordt aangenomen dat dit een van de gezondste drankjes voor mannen is. Naaldkvass helpt de potentie te vergroten en de kwaliteit van het sperma te verbeteren. Bovendien geeft het fysieke kracht, verbetert het de immuniteit. De drank heeft een gunstig effect op het bloed en de bloedvaten en verlicht de symptomen van atherosclerose.

De verbazingwekkende eigenschappen van een naalddrank zijn te wijten aan de aanwezigheid van een grote hoeveelheid bioflavonoïden erin.Voor de bereiding van de drank worden jonge (niet ouder dan twee jaar) takken van dennen en lariks gebruikt. Ze moeten in natuurlijke omstandigheden in de schaduw worden geplet en gedroogd.

De "juiste" naalddrank wordt bereid op koperwater. Om dit te doen, moet schoon water in een kom puur onvertind koper worden gegoten. Als er geen beschikbaar is, kan een stuk rood koper zonder onzuiverheden in het water worden gedaan. Vervolgens moet je de vloeistof op het vuur zetten en koken tot het volume is gehalveerd.

Voeg daarna 3 liter gekookt water en 100 g gemalen schors, een half glas suiker toe aan de resulterende vloeistof. Nadat de vloeistof is afgekoeld, is het nodig om een ​​eetlepel geperste gist in de samenstelling te brengen. Laat een dag trekken en filter dan.

Kvass op basis van bieten heeft een licht laxerend effect, dus het is nuttig voor constipatie. Het heeft een hoog gehalte aan jodium, ijzer en koper, dus het is nuttig voor schildklieraandoeningen, bloedarmoede, hematopoëtische problemen, aritmieën.

Bovendien helpt het het bloed te reinigen, omdat het een antioxiderende werking heeft. Regelmatige consumptie van bietensap wordt beschouwd als een van de preventieve maatregelen tegen kanker. Bietenkvass wordt als nuttig beschouwd tijdens borstvoeding. Een belangrijk punt - de drank is gecontra-indiceerd voor nierziekten, schadelijk voor jicht en andere gewrichtsaandoeningen.

Het bereiden van een drankje is vrij eenvoudig - middelgrote rauwe bieten moeten in blokjes worden gesneden en gemengd met 3 eetlepels tarwebloem. Voeg daar een glas suiker en een eetlepel room of zure room toe.Giet de compositie met 1-1,5 liter gekoeld gekookt water en blijf 3-4 dagen op een donkere, koele plaats staan. Zeef voor gebruik. Bietenkvass moet worden bewaard in email of glaswerk, bij voorkeur in donkere glazen flessen.

Ten slotte moet zelfgemaakte gistvrije kwas apart worden uitgekozen - een speciaal recept voor degenen die de smaak van gist in het eindproduct niet lekker vinden. De afwezigheid van gist betekent echter niet de afwezigheid van alcohol in de samenstelling, omdat het fermentatieproces behouden blijft. Meestal doen ze voor dit doel meer suiker, gebruiken ze rozijnen of voegen ze bedwelmende zuurdesem toe. Gistvrij kwas wordt iets langer bereid in vergelijking met analogen, waaronder gist.

Ondanks de voordelen van kwas, moet het gebruik ervan worden gestaakt in geval van individuele intolerantie voor de drank of de componenten ervan. Als je met je eigen handen een drankje maakt, kun je natuurlijk de hoeveelheid suiker regelen, maar het kan nog steeds worden verboden voor diabetes. Voordat u het gebruikt, is het beter om een ​​arts te raadplegen.

Ondanks het gunstige effect van kwas op het spijsverteringsstelsel, tijdens de periode van exacerbatie van gastritis, zweren en andere ziekten van het spijsverteringskanaal, evenals met verhoogde zuurgraad van maagsap, moet de consumptie van de drank worden gestaakt. Een vergelijkbare aanbeveling kan worden gegeven in de aanwezigheid van aandoeningen van de galblaas en het urogenitale systeem.

In het geval van problemen met de nieren en de lever (voornamelijk cirrose), alcoholintolerantie, moet de consumptie van kwas ook worden gestaakt.Vanwege de aanwezigheid van alcohol in de drank, die steevast wordt gevormd onder natuurlijke gistingsomstandigheden, mag de drank niet worden gegeven aan kinderen, mensen met alcoholverslaving, ernstige hart- en vaatziekten, hypertensieve patiënten, zwangere en zogende vrouwen, personen die een voertuig besturen.

Naleving van de cultuur van het drinken ervan, evenals de aanbevolen doseringen, stelt u in staat om de negatieve impact van kvass te neutraliseren en het maximale uit de drank te halen.

De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene bij afwezigheid van contra-indicaties is niet meer dan 1-2 glazen. Rode biet, evenals veel kruidenkvas, wordt aanbevolen om niet meer dan een half glas per dag (of minder - een derde) een half uur voor de maaltijd 3 keer per dag te drinken.

Met een lage zuurgraad van de maag, wordt het aanbevolen om elke dag een kwartier voor de maaltijd kvass te drinken. Dit zal de productie van maagsap van de gewenste concentratie stimuleren en de spijsverteringsorganen voorbereiden om voedsel te ontvangen en te verwerken. Als je een beetje honing in kwas doet, zal het de zuurgraad helpen verminderen. Dit drankje is vooral prettig bij een kater.

Met behulp van bietenkvass kunt u een "los" dag regelen. Om dit te doen, moet je kvass op bieten bereiden met de toevoeging van honing en het drie dagen aanhouden. Overdag innemen.

Kvass wordt niet alleen binnen, maar ook extern gebruikt. Sinds de oudheid hebben vrouwen hun haar gespoeld met brood of moutkwas. Het lijkt erop dat iedereen weet dat een dikke en lange vlecht de belangrijkste decoratie van Russische meisjes was. In de strijd tegen kaalheid wordt aanbevolen om 2-3 keer per week kwas in de hoofdhuid te wrijven en vervolgens het hoofd een half uur te verwarmen met een handdoek en cellofaan.

Om de fluweelzachte huid van het gezicht te behouden en het verouderingsproces te vertragen, wordt aanbevolen om je gezicht 's ochtends met kwas te wassen. Lotions van kwas met de toevoeging van honing verbeteren de huidskleur en voorkomen de vorming van fijne rimpels.

Hoe je zelfgemaakte kwas kookt, zie de volgende video.