Hoe kvass met rozijnen thuis koken?

Sinds de tijd van het oude Rusland wordt kwas beschouwd als een traditionele Slavische drank. Het wordt niet alleen vereerd om zijn smaak, maar ook om zijn helende eigenschappen. Deze wonderdrank heeft een gunstig effect op de werking van het maagdarmkanaal, stabiliseert metabolische processen in het lichaam en verbetert de conditie van het lichaam als geheel.

De gezondheid van de drank wordt verklaard door de natuurlijkheid van de componenten die erin worden gebruikt. Het maken van dit drankje is niet zo moeilijk, het is alleen belangrijk om de benodigde ingrediënten te kiezen en geduld te hebben. Tegelijkertijd zijn er veel nuances in het recept. Veel kvasbrouwers geloven dat de rozijnen die eraan worden toegevoegd de drank een speciale "kracht" geven. Deze methode werd gebruikt door onze oude voorouders.

Er zijn talloze recepten voor het maken van kwas bekend, die zowel met als zonder gist worden bereid. Elk van de methoden heeft zijn eigen voor- en nadelen. Als we de kwaliteiten van gist en gistvrij kwas vergelijken, kunnen we op het volgende letten:

• heel vaak heeft een drank bereid met gist in de eerste batches een eigenaardige onaangename gistgeur en -aroma;
• gistkvass is meer koolzuurhoudend, het bevat meer alcohol;
• het maken van kwas met gist kost veel minder tijd.

Op het oppervlak van de rozijnen zijn onzichtbare, zogenaamde "wilde" gisten, die fermentatie en carbonatatie van de drank veroorzaken. Als je goed naar de rozijnen in het wort kijkt, zie je kleine belletjes eruit komen. Bij het bereiden van een drankje met toevoeging van gedroogde druiven, zal er geen onaangename gistsmaak en geur zijn. Heel vaak worden rozijnen ook gegooid met een op gist gebaseerde kookmethode om het fermentatieproces te activeren.

Het belangrijkste nadeel van gedroogde vruchten is dat ze vaak worden onderworpen aan een chemische behandeling om de bewaartijd te verlengen en hun uiterlijke kenmerken te verbeteren. Let bij het kopen op enkele indicatoren die wijzen op de aanwezigheid van schadelijke chemische toevoegingen.

• Onnatuurlijke helderheid van de kleur van gedroogd fruit. Deze kleur is mogelijk wanneer verwerkt met giftig zwaveldioxide of voedselkleuring. Het eten van dergelijk voedsel produceert zwaveligzuur, dat het spijsverteringskanaal beschadigt. Gedroogd fruit van goede kwaliteit ziet er niet goed genoeg uit: niet-chemisch behandelde rozijnen van lichtgekleurde druiven, meestal donkerbruin, verschrompeld en bedekt met stof.
• De aanwezigheid van een verre van fruitige afdronk, geur. Aan de geur van benzine of rook kan worden geconcludeerd dat de vruchten werden gedroogd in ovens met brandstof of gas. Met deze technologie worden gedroogd fruit kankerverwekkend en hebben ze geen voordeel.
• Smakelijk aantrekkelijke glans vruchten worden verkregen door te weken in laagwaardige plantaardige olie of door verwerking met glycerine.

Meestal worden bij het bereiden van kvass thuis gist en rozijnen gecombineerd. Dit verkort de fermentatietijd aanzienlijk. Voor dit sterke zelfgemaakte kwas moet je eerst het voorgerecht bereiden. Giet 10-12 crackers roggebrood met kokend water, maak er pap van, dek af met gaas en laat 10-12 uur staan. Dan filteren we. Voeg in het wort (uitgelekte vloeistof) 25 g gist en 6 el. lepels suiker. Roer tot een homogene massa is verkregen. We laten 5-6 uur fermenteren. Daarna moet de zuurdesem klaar zijn.

Giet de starter in een pot van drie liter, voeg tot 3 liter water toe, giet een handvol rozijnen en laat het 5 uur op het vuur rijpen. Daarna filteren we de drank, smaak 6 el. lepels honing en 3 el. lepels geraspte mierikswortel. Meng opnieuw, koel, serveer met een takje munt.

Voor het koken nemen we 400 g roggegistvrij brood, snijden het en bakken het zonder olie in de oven. Giet vervolgens 2,5 liter water, voeg 3 el toe. lepels kristalsuiker, 20 g droge druiven. We mengen alles en zetten het op temperatuur. We sluiten de hals van de container af met een doek. Na drie dagen wordt de drank gefilterd en in de kou bewaard. Het neerslag (wort) dat overblijft na filtratie wordt gebruikt om de volgende batch te bereiden. Ze hebben er crackers in gedaan. De bereiding van deze batch kost minder tijd: kvass wordt in anderhalve tot twee dagen bereid.

Er wordt aangenomen dat rijstkwas gunstig is voor de gewrichten.Om zo'n drankje te bereiden, wordt 100 g rijst zonder zout gekookt tot het volledig gaar is, vervolgens worden 50 g suiker, 1/2 theelepel droge gist en 1 eetlepel erin gegoten. een lepel rozijnen Nadat de homogeniteit van het mengsel is verkregen, wordt het in 1,5 liter water gegoten en gedurende 5 dagen toegediend. Vervolgens wordt de dikke gefilterd en het afgewerkte kwas wordt koel gehouden.

Zo'n zoete en koolzuurhoudende verkwikkende drank is erg populair bij kinderen. Om het te bereiden, roostert u 500 g brood lichtjes, in stukjes gesneden. 200 g kristalsuiker wordt opgelost in 5 liter water, er worden gefrituurde crackers in gegoten en de vloeistof wordt afgekoeld. In een kleine hoeveelheid van hetzelfde water wordt 15 g droge gist opgelost en aan de drank toegevoegd, waarna deze 1,5 dag blijft staan ​​voor fermentatie. Daarna gefilterd. Na het proeven eventueel zoeten. Daarna wordt het gebotteld en in de koelkast bewaard.

Na ongeveer een dag zal er sediment op de bodem verschijnen. Het wordt gefilterd en in elke container gegoten met een snufje rozijnen gedrenkt in kokend water. Om de drank koolzuur te geven, wordt deze ongeveer 10 uur warm gehouden, waarna deze naar de kou wordt verplaatst.

Naast de klassieke drankrecepten zijn er moderne variaties op het recept. Als voorbeeld een variant van het bereiden van kvass op basis van appel-druivensap met oploskoffie. Roer in 2,5 liter verwarmd water 200 g kristalsuiker, 1,5 theelepel oploskoffie en 1 theelepel droge gist. Giet vervolgens 0,5 liter druiven-appelsap en gooi er 5-7 rozijnen in. We plaatsen de container 10-12 uur op een warme plaats voor fermentatie. Het is beter om koffiekwas langer warm te houden, dan zal het een rijkere smaak hebben. Vervolgens wordt de drank gefilterd en in de kou gezet.

Gebruik het advies van ervaren koks om zelfgemaakte kwas tot een succes te maken.

• Bedek potten niet met nylon deksels, omdat de container kan ontploffen.
• Het is beter om flessenwater of gefilterd water te gebruiken.
• Bij het gebruik van gist moet aandacht worden besteed aan het rijpingsproces van de drank. Als na 30 minuten de fermentatie niet begint, zijn de micro-organismen oud. Kwas met dergelijke gist zal niet werken.
• De verhoudingen van suiker, rozijnen, fermentatietijd kunnen worden aangepast aan de smaakvoorkeuren.
• U moet de mate van het gebruik van rozijnen in kwas kennen: veel is niet goed. Genoeg 5-8 bessen per anderhalve liter drank.

Kvass wordt zowel als zelfstandige drank als voor andere gerechten gebruikt: in aspic, broodgelei, sauzen, koude soepen of okroshka. Kvass is ook goed in combinatie met vlees.

Zie de volgende video voor het recept voor zelfgemaakte kwas op rozijnen.