Droog kwas: wat is het en hoe maak je het?

Kwas vindt zijn oorsprong in het derde millennium voor Christus. Soortgelijke beschrijvingen zijn te vinden in de manuscripten van het oude Egypte. In Rusland worden de eerste memoires in de annalen gevonden aan het einde van de eerste eeuw in de tijd van prins Vladimir van Kiev. Een eenvoudige kooktechniek en betaalbare grondstoffen (gerst, rogge, boekweit, tarwekorrel, diverse soorten fruit, bessen, kruiden, wortels, suiker, honing) resulteerden in een betaalbare, tonische, schuimige drank.

Kvass werd op elk moment van de dag en op elk moment van het jaar geconsumeerd. Een volks- en gezonde brooddrank had helende eigenschappen: het verlichtte vermoeidheid, had een positief effect op het werkvermogen en verhoogde de eetlust. En tegenwoordig is kwas erg populair.

Het vermogen om snel zo'n drankje te maken verscheen vanwege het concentraat - droog kwas. Er zijn twee opties voor de samenstelling: cracker en brood.

Het recept van het eerste type omvat crackers gemaakt van roggemeel, mout, voorgedroogd en vermalen tot kruimels. Door het karamelliseren van de ingrediënten en de hoge verwerkingstemperatuur ontstaat tijdens het bakken het moutachtige aroma en de bruine tint. Broodsoort gaat gepaard met een langer, arbeidsintensief productieproces. Het bestaat uit rogge- of gerstemout, evenals roggemeel, waaruit brood wordt gebakken en gedroogd.

Naast het feit dat kwas de dorst goed lest, hebben alle componenten een positief effect op het lichaam. De drank is rijk aan vitamines, micro-elementen, aminozuren.

Organische zuren helpen de stofwisselingsprocessen en het spijsverteringsstelsel te versnellen en de vertering van zwaar en vet voedsel te vergemakkelijken. De energetische waarde van kwas is ongeveer 30 kilocalorieën per 100 milliliter. Het exacte aantal hangt af van de geselecteerde ingrediënten.

De aanwezigheid van vitamine C in de drank verbetert de immuniteit. Melkzuur, gevormd tijdens de fermentatie, normaliseert de darmflora, zodat het lichaam dysbacteriose bestrijdt. Calcium heeft een goed effect op het versterken van botten, tandglazuur, nagels, haar. Elke keer een mok kwas maakt de gezondheid van hypertensieve patiënten, mensen met hartaandoeningen, zenuwaandoeningen sterker. Het is beter om het voor de maaltijd te drinken.

Kvass heeft uitstekende smaakkwaliteiten, die variëren afhankelijk van de ingrediënten. Er zijn veel recepten met droge stof. Overweeg de meest populaire.

• Recept tonische drank bevat tweehonderd gram concentraat, tweehonderd gram suiker, acht gram droge gist, vijftig gram rozijnen. Deze hoeveelheid wordt berekend voor zes liter water. Het wordt aanbevolen om kwas niet langer dan drie dagen bij een temperatuur van 5 graden boven nul te bewaren.
• Recept rozijnen gebruiken tijdens de gisting geeft de drank een kleine hoeveelheid ethylalcohol. Je moet er vierentwintig uur op aandringen. Voor drie liter water worden honderdvijftig gram droog kwas, tien gram gist en tachtig gram suiker gebruikt.Het is beter voor kinderen om de geconsumeerde hoeveelheid van dergelijk kwas tot een minimum te beperken.

• Ongebruikelijke set ingrediënten voor dit recept zorgt ervoor dat je het keer op keer kookt. Honderd gram droge drank, honderdtien gram roggekorstjes, vijftig gram suiker en honderd gram rozijnen worden opgelost in drie liter water. De beperkte hoeveelheid zoetigheden, de versterkte geur van roggebrood en langdurige opslag (tot 7 dagen op een koude plaats) maken het bijzonder waardevol, smakelijk en geurig.
• Klassiek is een kookmethode met een minimale set ingrediënten, waarbij negentig gram droog kwas, honderdvijftig gram suiker, acht stukjes gistkorrels per drie liter zuiver water worden genomen. Het zuurdesem blijft twee dagen staan, waarna het wordt overgebracht naar een koude plaats. Door het als basis te gebruiken en verschillende toevoegingen te introduceren, kun je een aantal variëteiten van de drank krijgen.
• Bereiding van "Monastyrsky" kvass gekenmerkt door de afwezigheid van suiker in zijn samenstelling. Het bestaat uit drie liter gefilterd water, een half glas roggemeel, een geplette zure appel, een eetlepel rozijnen, drie eetlepels droog kwas en drie theelepels honing. Je kunt (naar smaak) droge bessen- of frambozenblaadjes aan het recept toevoegen.

Zie de volgende video voor informatie over het maken van broodkvas uit droog concentraat.