Aronia wijn

Als het zomerseizoen voorbij is, is het tijd om wijnen te maken van rijpe druiven en appelbessen. Ondanks dat de laatste niet erg bekend is, beschouwen veel wijnmakers het als een zeer waardige rivaal van zijn belangrijkste concurrent. De wijn van appelbes is immers geurig en rijk.

Iedereen kan een drankje maken van appelbes. Het recept is heel eenvoudig, hoewel het kookproces veel tijd kost. Maar het is het waard, want het eindresultaat zal zelfs de meest veeleisende fijnproever tevreden stellen. De appelbes rijpt in de vroege herfst en de bereiding van wijn duurt ongeveer twee maanden. Dit betekent dat het tegen het nieuwe jaar klaar zal zijn en het hoogtepunt van de feesttafel zal worden.

Zwarte bessenwijn onderscheidt zich niet alleen door zijn rijke smaak, maar ook door zijn voordelen voor het lichaam, aangezien het geen gist en alcohol bevat. Naast al het andere heeft zwarte lijsterbes veel helende eigenschappen.

1. De vruchten zijn nuttig en worden vaak in de geneeskunde gebruikt.
2. Het is rijk aan vitamines. Hierdoor worden er vaak verschillende siropen van gemaakt, die het lichaam versterken.
3. Aronia appelbes wordt aanbevolen voor gebruik door mensen die lijden aan hoge bloeddruk. Ze reduceert het immers heel goed.
4. Het versterkt het immuunsysteem, helpt bij hart- en vaatziekten.
5. Appelbes wordt als caloriearm beschouwd en bevat vitamine P, dat de bloedvaten versterkt.
6. Het bevat pectine en tannines, die het lichaam reinigen en gifstoffen verwijderen.

Er zijn echter enkele contra-indicaties voor het gebruik ervan.

1. Appelbes is ten strengste verboden voor mensen met een verhoogde bloedstolling.
2. Het gebruik ervan kan hypotensieve patiënten, zweren, mensen die lijden aan arteriële hypotensie schaden. Daarom moet met dit alles rekening worden gehouden bij het beginnen met het bereiden van een dergelijke wijn.

Als u de voordelen van deze wijn kent en rekening houdt met alle contra-indicaties, kunt u beslissen of u deze wilt koken en hoeveel u het eindproduct wilt gebruiken.

Veel wijnmakers geven de voorkeur aan appelbes boven andere grondstoffen. De wijn ervan heeft immers niet alleen een mooie kleur, maar ook een rijke smaak. Van dezelfde blanco kun je zowel dessert- als tafelwijnen maken. Deze laatste worden echter zelden gekookt, omdat ze een zeer scherpe smaak hebben. Zelfgemaakte wijn maken van appelbes is niet moeilijk. Maar om het te maken, moet je een stapsgewijs recept kennen, dat uit verschillende fasen bestaat. Deze omvatten bessenverwerking, mostbereiding, zuurdesem, fermentatie en filtratie.

De eerste stap is het verzamelen en sorteren van bessen. Om de wijn lekker te maken, is het beter om appelbes te verzamelen voor het begin van de eerste nachtvorst. Hiervoor is ongeveer tien kilo bessen nodig. Het is niet nodig om de appelbes te wassen, omdat er bacteriën op het oppervlak zitten die de wijn helpen gisten.

Vervolgens moeten de bessen voorzichtig met uw handen worden geplet of in een vleesmolen worden gemalen. Aan de resulterende massa wordt suiker toegevoegd. De verhoudingen zijn als volgt: voor tien kilogram bessen wordt één kilogram suiker toegevoegd. Het eindresultaat is een dessertwijn.

Vervolgens wordt er wijnzuurdesem gemaakt. Het moet van tevoren worden voorbereid. Neem hiervoor twee glazen bessen. Ze vallen in slaap in een pot, altijd ongewassen. Dit wordt gedaan zodat het fermentatieproces actiever is.

Vervolgens wordt 0,5 liter koud water en twee eetlepels suiker toegevoegd. In plaats van gist kun je rozijnen of rozenbottels gebruiken. Vervolgens wordt de pot in vier lagen met gaas vastgebonden en drie dagen op een warme plaats geplaatst. Het zuurdesem moet regelmatig worden geroerd. Na drie dagen kan er een wijndrank van worden gemaakt.

Om dit te doen, wordt wijnzuurdesem heel langzaam in de bereide most gegoten, met toevoeging van suiker. Alles is grondig gemengd. Je kunt het zelfs met de hand doen. Vervolgens wordt de container met de toekomstige wijn gesloten met een strak deksel en een week op een warme plaats gelaten voor fermentatie. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de temperatuur niet hoger is dan vijfentwintig graden.

Het fermentatieproces duurt een week. Al die tijd moet de wijn worden geroerd en bewaakt, zodat deze niet gaat schimmelen, anders wordt de smaak van de wijndrank bedorven. Na een week, wanneer de gezwollen bessen naar boven drijven en schuim verschijnt, kunt u doorgaan naar de volgende stap.

In dit stadium gaat de container open en wordt het vruchtvlees er met de hand uit gehaald. Daarna moet het goed worden geperst en moet de resterende vloeistof door een zeef worden geleid. De pulp hoeft niet weggegooid te worden. We moeten het nog zeven dagen naar hergisting sturen. Om dit te doen, moet je het vullen met een liter water en een glas suiker toevoegen.

Verder wordt de gefilterde vloeistof in flessen gegoten en afgesloten met een waterslot. Het kan met de hand worden gemaakt. Hiervoor wordt gebruik gemaakt van een schroefdop en een afvoerslang. In het midden van het deksel wordt een gat gemaakt waarvan de diameter gelijk is aan de doorsnede van de slang. Het gaat door dit gat. Het uiteinde van de slang wordt in een pot met schoon water neergelaten. Dit wordt gedaan zodat overtollige gassen vrij kunnen ontsnappen en de wijn niet "verstikt".

Gekookte potten worden naar een koele en donkere plaats gestuurd.

De wijn moet onder andere gefilterd worden. Dit proces is eenvoudig: het wordt van de ene container naar de andere gegoten. Er zal wat sediment op de bodem zijn. Veel beginnende wijnmakers vinden dit een slecht teken. Maar dit is heel normaal, omdat verder in het filterproces het sediment steeds minder wordt.

Bovendien moet u eenmaal per maand een speciale reiniging uitvoeren. Wijn wordt gegoten door een buis die iets dunner is dan de uitlaat. Het moet zich iets boven de container bevinden waar de wijndrank wordt gegoten. Door dit proces krijgt de wijn een verfijnde smaak.

Na een maand is het noodzakelijk om de fermentatie te stimuleren. Hiervoor wordt ammoniak aan de wijn toegevoegd, één druppel per liter vloeistof. Hierdoor wordt de wijn sterker. En filter ook nog vaker, minimaal eens in de twee weken.

Wanneer de appelbeswijn lichter wordt, betekent dit dat het proces zijn einde nadert. Deze wijn is jong en dat proef je nu al. In dit stadium moet de smaak zuur zijn, maar zoetheid moet nog steeds aanwezig zijn.

Na twee maanden, wanneer de wijn volledig transparant wordt, kun je er suiker aan toevoegen. Een eetlepel per liter wijn is voldoende. Maar rechtstreeks in de container gieten is niet nodig. Om dit te doen, moet je het in katoenen materiaal plaatsen, het met een draad vastbinden en het in een bak met wijn laten zakken. Het materiaal met suiker wordt vastgezet met een draad en er wordt een waterslot bovenop geplaatst. Het proces van "verzoeten" duurt een week, waarbij de suiker volledig moet oplossen.

Daarna wordt de wijn in die containers gegoten waar het zal worden opgeslagen. In de regel zijn dit eenvoudige flessen, minder vaak blikjes. Je moet het echter niet meteen goed sluiten, omdat het nog jong is en de container tijdens de fermentatie kan breken.

Het hierboven beschreven traditionele recept is verre van het enige. Er zijn veel andere interessante versies van de bereiding van een wijndrank van geurige appelbes. Elk van hen zal net zo goed en nuttig zijn. Daarom is het de moeite waard om ze te overwegen.

Dit recept is het eenvoudigste, het kan in slechts één dag worden bereid. Om het te bereiden, heb je de eenvoudigste ingrediënten nodig.

• 1,5 kg appelbes;
• 3 liter koud water;
• 0,5-0,7 kg suiker;
• 0,5 l veertig graden wodka;
• 5-6 kruidnagel;
• 2 kaneelstokjes;
• 1 theelepel citroenzuur.

Eerst worden de appelbesbessen gesorteerd, daarna worden ze gewassen. Daarna worden ze in de pan gegooid en op het fornuis gezet. Wanneer de massa kookt, neemt het vuur af en wordt de vloeistof nog eens dertig minuten gekookt. Daarna moet de pan een halve dag in een koele ruimte worden geplaatst.

Dan moet je alles door een zeef vegen en suiker toevoegen. Daarna wordt de pan opnieuw op het vuur gezet en nog een half uur gekookt. Na verloop van tijd worden kruiden en wodka toegevoegd.Daarna wordt alles aan de kook gebracht en van het vuur gehaald. Wanneer de likeur is afgekoeld, moet deze opnieuw worden gefilterd en in de containers worden gegoten waarin deze wordt bewaard. Het kan meteen worden gebruikt.

In de herfst is het kersenseizoen natuurlijk al voorbij. Er kunnen echter kersenbladeren aan de wijn worden toegevoegd. Om deze wijn te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1,5 kilogram appelbes;
• 100 vellen kersenhout;
• 1-1,5 kopjes suiker;
• 1-1,5 kopjes water;
• 50 gram rozijnen, bij voorkeur ontpit.

Kersenbladeren worden goed gewassen, gedroogd en vervolgens gekneed. Daarna worden alle ingrediënten gemengd. De container is bedekt met gaas en op een warme plaats geplaatst voor fermentatie. Na zeven dagen wordt de puree gefilterd en in een ander gerecht gegoten. Er wordt een waterslot op geplaatst en gedurende anderhalve, twee maanden gefermenteerd. Daarna wordt de wijn gefilterd.

Dit recept verdient speciale lof. Het is tenslotte heel eenvoudig om het te koken en de smaak is elke keer anders, omdat er verschillende soorten appels worden gebruikt voor de vervaardiging ervan. Appelsap is een uitstekende stimulans voor fermentatie. En een wijndrank gemaakt van appelbes en appelsap wordt sterk en transparant. De ingrediënten zijn eenvoudig:

• 1 kg appelbes;
• 6 liter appelsap;
• 1,5-2 kg suiker.

Om deze wijn te bereiden, moet je de lijsterbessen goed kneden en toevoegen aan appelsap. Je moet ook suiker in een gewone container gieten. Dan moet het op een warme plaats worden geplaatst en bedekt met gaas. De fermentatie van wijn duurt drie weken tot twee maanden. Als de wijn helemaal licht wordt, is hij klaar.

Het eindproduct moet in een andere, schone container worden gefilterd en worden afgesloten met een goed sluitend deksel. Blootstelling moet maximaal twee maanden duren. Daarna is het klaar voor gebruik.

Bij het bereiden van wijn volgens deze recepten, moet u onthouden dat u geen bevroren appelbes kunt gebruiken. Feit is dat tijdens het bevriezen stoffen verloren gaan die de fermentatie bevorderen.

Zoals blijkt uit de hierboven beschreven recepten, kan zelfs een onervaren persoon wijn maken van appelbes. Je hoeft alleen maar de aanbevelingen op te volgen en in jezelf te geloven. En dan zal het eindresultaat bevallen met zijn smaak en ongewone aroma.

Zie de volgende video voor informatie over het maken van zelfgemaakte appelbeswijn.