De geheimen van het maken van wijn van lijsterbes

Onder de vele bessen die veel in Rusland worden gevonden, is het onmogelijk om de lijsterbes niet op te merken. Dit is een zeer nuttige struik, maar een onaangename smaak verhindert dat het zonder zorgvuldige verwerking wordt gebruikt. Het is niet de moeite waard om jezelf op te frissen met een gezonde bes. Je kunt de grondstoffen immers gewoon onherkenbaar opnieuw maken en zo van het product genieten.

Rowan-wijn heeft een scherp aroma dat kenners in vervoering brengt. Maar om de smaak beter te maken, pluk je bessen pas na de eerste nachtvorst. Dan verdwijnt de karakteristieke bitterheid en stijgt de suikerconcentratie. Geoogst vóór het begin van koud weer, wordt aanbevolen om het gewas 24 uur in de vriezer te bewaren. Deze vereiste is verplicht voor zowel wilde als gecultiveerde soorten struiken.

De helende eigenschappen van wijndranken van lijsterbessen zijn al geruime tijd bekend:

• ze verdrijven gal en verhogen de transpiratie;
• vanwege het diuretische effect wordt de afgifte van toxines uit verschillende pathologieën versneld;
• het werk van het cardiovasculaire systeem en de spijsvertering wordt beter;
• de ontwikkeling van schimmelinfecties wordt vertraagd.

Maar de voordelen van lijsterbeswijnen zijn slechts één kant van de medaille. Er zijn een aantal voorwaarden waaronder ze niet mogen worden gebruikt. Elke afwijking van de normale bloedstolling (zowel versterkend als verzwakken) leidt automatisch tot een verbod op het gebruik van dergelijke dranken. Het wordt aanbevolen om bij een eventuele verslechtering van de aandoening eerst een specialist te raadplegen om een ​​mogelijk negatief effect van zelfbehandeling te voorkomen.

Om de smaak van lijsterbeswijnen perfecter te maken, voegen ze verschillende sappen toe, meestal cranberry en appel. Maar voordat je het resulterende product kunt verbeteren, moet je het eerst produceren - en dit kan heel andere technologieën gebruiken. Met de eenvoudigste optie kunt u een oranjeroze vloeistof krijgen. Voor werk moet je gebruiken:

• 10 kg bessen;
• 4 liter water;
• 2 kg suiker;
• 150 gram rozijnen.

Het is toegestaan ​​om rozijnen te vervangen door gewone druiven, en soms wordt dezelfde hoeveelheid appelsap gemengd met water. Voordat u aan het werk gaat, moeten de bessen van de bladstelen worden schoongemaakt en tweemaal 30 minuten in kokend water worden geweekt. Dan zal de concentratie aan tannines afnemen en zal de drank minder scherp zijn. Nadat de lijsterbes klaar is, worden de bessen in een vleesmolen gerold, waarbij de resulterende slurry wordt vervangen door katoen of gaas dat meerdere keren is gevouwen. De pulp wordt in een fles met een wijde hals gedaan en er wordt water op gegoten, opgewarmd tot 70 graden.

De inhoud van de fles moet onmiddellijk worden gemengd en afgekoeld. Vervolgens worden lijsterbessap, een deel kristalsuiker en ongewassen druiven aan het mengsel toegevoegd.Wassen zal witte plaque vernietigen, namelijk de kwaliteit van de fermentatie hangt er grotendeels van af. Nu kun je de hals met gaas vastbinden en de fles op een warme, donkere plaats zetten. Naarmate de wijn gist, schuimt hij en verspreidt hij een licht zuur aroma.

Als je dit moment hebt gevangen, moet je het wort filteren en een nieuwe portie suiker aan het sap toevoegen. Dit moet in een groot vat gebeuren, ongeveer een derde ervan moet vrij blijven. De fles wordt afgesloten met een rubberen handschoen met een dun gaatje in één vinger. De gassen zullen de handschoen opblazen, maar wanneer de fermentatie is voltooid, zal deze dalen. Belangrijk: de tweede gisting thuis moet minimaal twee weken plaatsvinden in een donkere hoek bij een verhoogde temperatuur, minimaal 20 graden.

Als het hele proces goed verloopt, zie je bellen op en neer bewegen. Hun verdwijning, samen met het verschijnen van sediment op de bodem, betekent dat het tijd is om lijsterbeslikeur in goed gewassen en gesteriliseerde flessen te gieten. In dit geval moet u haast vermijden, zodat de ophanging niet stijgt. De containers worden goed afgesloten en op koude plaatsen geplaatst waar de lucht niet warmer wordt dan 15 graden.

Er komt een nieuwe portie bezinksel onder, de vloeistof wordt dan weer afgetapt. Alles, op deze bereiding van heerlijke wijn is voltooid. Het wordt in gewone flessen gedaan en op koele plaatsen neergelegd. De sterkte van de resulterende drank is 10-15 graden. Normale opslagomstandigheden zullen het product in de komende 3-4 jaar redden.

De tweede versie van de likeur wordt gemaakt met:

• bessen (2 kg);
• suiker (dezelfde);
• 8 liter schoon water;
• 2,4 g ammoniumchloride voor de gehele massa water (of een vergelijkbaar herberekend volume).

Bereiding van lijsterbes bestaat uit het ontdooien en ongeveer 30 minuten in kokend water weken. Vervolgens wordt de vloeistof met koud water overgoten en wanneer deze wegloopt, moet u de puree bereiden op de manier die het handigst is. De resulterende massa wordt overgebracht naar een grote fles, waar water wordt gegoten en 1 kg suiker, evenals ammonium, wordt gegoten. Bij afwezigheid van ammonium kan het worden vervangen door rozijnen. De handschoentechniek wordt opnieuw gebruikt - als het erop aankomt, wordt de ontbrekende suiker toegevoegd. Herhaalde fermentatie vindt ook plaats tot 4 maanden op een koude plaats. Maar daar eindigen de recepten niet.

Er is een nog eenvoudigere instructie, voor het werk heb je slechts 2 kg lijsterbes, water en suiker naar smaak nodig. Hoe zoeter je favoriete wijn, hoe meer je nodig hebt. Ontdooide bessen, zoals in de vorige versie, worden met kokend water gegoten, in een vleesmolen geplet en het sap eruit geperst. Slechts één gisting is voldoende, wanneer deze is voltooid, wordt het mengsel gefilterd en in schone flessen gegoten. Moonshine zal geurig en matig scherp zijn.

De originele versie is rode lijsterbeswijn met appels. Bessen hebben 3 kg nodig, water - 5 liter, sap - 3 liter. 3 kg suiker en 50 g druiven of rozijnen komen ook goed van pas. Begin met het maken van een wilde giststarter. Maak dan de juiste hoeveelheid sap. De lijsterbes die in het bassin wordt gegoten, wordt gebroeid en na 30 minuten wordt het water eruit gegoten.

Bessen moeten worden geplet en gemengd met warm (niet kokend) water, de helft van de benodigde suiker, appelsap en zuurdesem. De gerechten zijn bedekt met gaas en worden enkele dagen op een warme plaats bewaard. De gefermenteerde siroop wordt afgetapt en gefilterd, en de resterende suiker wordt toegevoegd aan het tweede vat. Fermentatie in het donker duurt 14-28 dagen. Jonge wijn rijpt nog 2-3 maanden.

Je kunt zuurdesem bereiden van:

• rozijnen;
• een waterige oplossing van suiker;
• 0,1 kg rozenbottels of frambozen.

Een goede tinctuur wordt verkregen uit lijsterbessen met honing. Om het te bereiden, heb je 500 g bessen, 1 liter hoogwaardige cognac, 60 g honing en 30 g eikenschors nodig. Gewassen en gedroogde bessen worden in een glazen container geplaatst. Daar worden ze tot de top gevuld met cognac, honing en gemalen bast worden erdoor gemengd en de gemengde samenstelling wordt hermetisch afgesloten. Blootstelling in het donker is standaard - 3 maanden.

Verzachte bessen kunnen worden gebruikt om wijn te maken met behulp van andere technologieën. Geweekte lijsterbes is bevrijd van schadelijke en onaangename tannines, waardoor de drank lekkerder zal zijn. Maar de relatief lage suikerconcentratie heeft hetzelfde effect. Het fermentatieproces duurt minimaal 5-7 dagen, in tegenstelling tot 2-3 dagen bij het gebruik van zoetere bessen. Ook gedroogde bessen geven relatief goede resultaten.

Drogen kan in de normale en geforceerde modus. In het eerste geval zal het nodig zijn om in een bepaalde ruimte intensief te ventileren. Bij het gebruik van drogers is het alleen nodig om de vereisten van de instructies strikt op te volgen.

Om de scheiding van "recalcitrante" stengels te vereenvoudigen, zal een kam met een zeldzame opstelling van tanden helpen. Door voorzichtig langs de tak te lopen en lichte druk uit te oefenen, kun je de storende plekken gemakkelijk wegtrekken. Alle gedroogde of rotte vruchten moeten worden weggegooid, zodat alleen de grootste en meest aantrekkelijke uiterlijke lijsterbes overblijft. Het wassen van wilde bessen is veel zorgvuldiger vereist dan gekweekte. Kenners adviseren om de zoetste soorten lijsterbes te gebruiken om de onaangename nasmaak op zijn minst enigszins te compenseren.

Tijdens de opslag moeten de wijnen van lijsterbes zoveel mogelijk worden beschermd tegen blootstelling aan lucht; je moet ze zelfs niet opnieuw openen voor consumptie. Het is onmogelijk om bessen in een blender te pletten, omdat de vernietiging van de zaden de bitterheid zal vergroten. Of het schuim dat tijdens het gebruik ontstaat, moet worden verwijderd, hangt er alleen van af of het interfereert of niet.

Zie de volgende video voor informatie over het maken van zelfgemaakte appelbeswijn.