Hoe licht gezouten komkommers koken?

Midden in de zomer begint het oogstseizoen. Komkommer rijpt eerst tussen groenten. In tegenstelling tot zijn naaste verwanten (courgette, pompoen), wordt het als onrijp gewaardeerd en is het moeilijker om het lange tijd vers te houden. Om ervoor te zorgen dat de oogst van komkommers niet binnen een week versheid en nuttige eigenschappen verliest, worden ze licht gezouten. Daarom is de actuele vraag in de zomer hoe je licht gezouten komkommers kookt.

Groente augurken zijn een favoriet van velen. Het is een traditioneel aperitief en een ingrediënt in populaire Russische gerechten. Ze zijn op hun plaats bij het diner, op de feesttafel en bij een picknick.

Dit product was zelfs een verplicht item op het koninklijke menu, en Ivan de Verschrikkelijke zelf hield ervan om augurken te kraken.

In Rusland begonnen ze echter komkommers te pekelen, niet alleen om een ​​rijke oogst voor de winter te behouden, maar ook om de groente een expressieve smaak te geven.

De "ogyros" die door de Byzantijnen werden gebracht, bleken vruchtbaar, maar waterig te zijn en hadden geen rijke smaak. In Rusland leerden ze het te weken, te zouten en te fermenteren. De jonge groente absorbeerde zout, het aroma van kruiden en bladeren, en werd knapperig en dichter bij de manier waarop we het vandaag kennen.

Eiken vaten werden gebruikt voor het zouten.Deze methode wordt nog steeds als de beste beschouwd, maar alleen bewakers van culinaire tradities die veel vrije tijd hebben, gebruiken het. De meeste huisvrouwen geven de voorkeur aan eenvoudige en moderne methoden, omdat dit gerecht deels juist wordt gewaardeerd om de snelheid van bereiding.

Binnen het vat was bekleed met eiken- of zwarte bessenbladeren "voor de geest en kracht van de pekel." Aan komkommers werden mierikswortel, dragon en andere kruiden en wortels toegevoegd. Dit alles werd in lagen geplaatst, verschoven met krentenbladeren en enkele maanden in de kelders bewaard. Toen kwam er een marinade-recept uit Europa en komkommers werden de hele winter opgerold.

Na verloop van tijd raakten ze gewend aan verse komkommers en brachten ze nieuwe variëteiten uit. De "melk" -groente begon als "zoet" en "knapperig als kraakbeen" te worden beschouwd en werd meer onmiddellijk uit de tuin geconsumeerd. Maar gezouten en ingelegde komkommers werden hierdoor niet minder populair. Evenals gemarineerd.

Deze augurken worden vaak verward. In feite is er een verschil tussen gezouten en ingelegde komkommers. Ze verschillen van elkaar in smaak, samenstelling, houdbaarheid en nuttige eigenschappen.

Licht gezouten komkommers worden geweekt in een 20-25% zoutwateroplossing, met verse kruiden en pittige smaakmakers. Ze worden alleen de eerste paar dagen als gezouten beschouwd.

Op dit moment hebben ze nog een delicate, frisse, zoete smaak en een karakteristieke crunch bij het bijten. Dan begint het fermentatie- of zuurdesemproces. Dit zijn ingelegde komkommers. Ze kunnen worden gepasteuriseerd en enkele maanden in potten worden gerold.

Augurken kunnen slecht worden. Om dit te voorkomen, worden conserveermiddelen aan de weekoplossing toegevoegd. De oplossing wordt een marinade waarin groenten voor een lange tijd kunnen worden bewaard, hermetisch afgesloten in een kleine container.

De marinade vereist agressieve ingrediënten, zoals azijn. Het vernietigt veel nuttige stoffen van komkommer en beïnvloedt de smaak aanzienlijk. Daarom zijn gezouten en ingelegde komkommers totaal verschillende gerechten.

Licht gezouten komkommers zijn binnen een paar uur klaar. Het is zeer comfortabel. Je kunt ze in een zachte bak inmaken en in de koelkast zetten. Of doe het voordat je gaat picknicken of in het bos gaat. Ze maken zich klaar onderweg. Je moet dergelijke komkommers binnen een paar dagen eten.

Ingelegde komkommers moeten "rijpen" in de marinade. Maar ze worden bewaard tot het volgende zomerseizoen.

Gezouten pekel behoudt alle heilzame eigenschappen van de groente. Tegelijkertijd is de pekel zelf verzadigd met vitamines en voedingsstoffen, niet alleen van de komkommer, maar ook van andere ingrediënten.

Er is praktisch geen voordeel in de marinade. En azijn en suiker voegen alleen calorieën toe aan het voorgerecht.

Het caloriegehalte van gezouten komkommers per 100 gram is 10-13 kcal. Dit is minder dan een honderdste van de dagelijkse calorie-inname per dag. Je kunt ze zelfs gebruiken als je de juiste voeding volgt en een dieet volgt dat zout niet uitsluit van het dieet.

De kenmerken van gezouten groenten zijn bijna hetzelfde als de kenmerken van verse komkommers, als we kijken naar de gunstige eigenschappen van het product.

Allereerst zijn komkommers nuttig omdat ze water bevatten. Het is goed voor ongeveer 95% van de samenstelling van één vrucht, of 94-95 van 100 gram. En dit is niet alleen water, maar de meest pure en onschadelijke vloeistof voor het lichaam, die samen met vitamines perfect wordt opgenomen.

Overweeg wat de resterende 5% van de compositie bevat.

• Voedingsvezel. Hun doel is om het spijsverteringskanaal te helpen.
• Het minimale gehalte aan BJU (ongeveer 1%).Niettemin bevredigt het door de grote hoeveelheid water in het product niet alleen de dorst, maar ook de honger.
• B-groep vitamines. Dit is de meest uitgebreide vitaminegroep, waarvan de vertegenwoordigers van vitaal belang zijn voor het lichaam. Alle B-vitamines zijn oplosbaar in water. Ze worden perfect opgenomen bij gebruik van licht gezouten komkommers en pekel.

Hun voordelen zijn enorm. Een deel van de vitamines, zoals thiamine, geeft het lichaam energie. Ze helpen eiwitrijk voedsel te verteren, inclusief zware vleesproducten. Gedeeltelijke invloed op de normale werking van het zenuwstelsel en mentaal werk. Het andere deel is kruidenschoonheidsvitamines. Ze nemen deel aan alle metabolische processen in de cellen van het lichaam, normaliseren de opname van andere vitamines. Dit komt tot uiting in de schoonheid van de huid, het haar en de nagels.

Vitamine B3 (nicotinezuur), dat in alle groene groenten voorkomt, is verantwoordelijk voor de celsynthese en het metabolisme. Het helpt het lichaam ook om BJU te verwerken voor energie en verlaagt het cholesterol. Voor mensen met aandoeningen van het cardiovasculaire systeem wordt deze vitamine getoond als stimulerende druk en systeemfunctie.

Foliumzuur is een essentieel onderdeel voor een snelle celdeling. Het wordt ook wel de "vrouwelijke vitamine" genoemd omdat het bijdraagt ​​aan het gemakkelijke verloop van de zwangerschap. En als gezouten en ingelegde komkommers met de nodige voorzichtigheid moeten worden gebruikt, dan zijn jonge lichtgezouten komkommers onschadelijk voor zwangere vrouwen en jonge moeders.

De overige B-vitamines zitten in komkommers in een zeer kleine hoeveelheid per 100 gram. Maar ze zijn nog steeds nuttig bij regelmatig gebruik. Onder hen zijn vitamines die verantwoordelijk zijn voor harmonie, bloedsuikerspiegels, weefselregeneratieprocessen, pijnstillers die de ontwikkeling van bloedarmoede voorkomen, antioxiderende stoffen om de celjeugd te verlengen.

• Vitamine C. "Ascorbinka" in zoete pillen wordt vaak door therapeuten aan kinderen voorgeschreven. Het is noodzakelijk voor het voorkomen van verkoudheid, helpt bij het genezen van schaafwonden en maakt tanden sterk. Belangrijk is dat ons lichaam geen vitamine C kan aanmaken. Licht gezouten komkommer is een gemakkelijke en smakelijke manier om in de zomer voor het koude seizoen vitamines in te slaan.
• Beta-caroteen. Het is de naaste verwant van vitamine A. Samen helpen ze het immuunsysteem om het lichaam te beschermen en de jeugd te verlengen. Vitamine E vult dit duet in een zeer kleine hoeveelheid aan. Het wordt ook beschouwd als een antioxidant en is verantwoordelijk voor een gezonde huid.
• Vitamine K. De taak van phylloquinon is om wonden te helen. Als er niet genoeg van in het lichaam zou zijn, zou elke kras kwetsbaar zijn voor schadelijke bacteriën. En dankzij vitamine K wordt bescherming tegen bloedcellen gevormd op de plaats van schade.
• Potassium. Komkommer is er erg rijk aan en dus goed voor hart en nieren.
• Jodium. Er zit meer van in licht gezouten komkommers dan in veel andere groenten. Door het hoge watergehalte is het licht verteerbaar.
• mineralen. Samen beïnvloeden ze het lichaam, maken het gezonder. In een kleine hoeveelheid bevat de komkommer alles wat je nodig hebt: ijzer, fluor, calcium, magnesium, natrium, zink, koper en andere mineralen.

Met zo'n rijke en gevarieerde chemische samenstelling van de groente zijn dit niet alle voordelen van de snack. Extra ingrediënten voor het zouten zijn ook verrijkt met nuttige stoffen. Deze stoffen zijn oplosbaar in water. Ze vallen zonder obstakels in de komkommerpulp met water en verzadigen de pekel.

Het is vermeldenswaard dat gezouten komkommers zowel nuttig als schadelijk voor het lichaam kunnen zijn.

Pluspunten

• Helpt het water in het lichaam aan te vullen.
• Verlicht symptomen van brandend maagzuur.
• Het reinigt het lichaam van gifstoffen en "afvalproducten" die tot bedwelming kunnen leiden. Er zijn reviews van mensen die komkommer gebruikten als onderdeel van een detoxdieet (reiniging) en met nierstenen. Ze bevestigen in beide gevallen de positieve resultaten.
• Geeft het lichaam rust op een vastendag. Voedingsdeskundigen schrijven eenmaal per week of om de paar weken komkommervastendagen voor.
• Onmisbaar voor een dieet. Mensen die calorieën tellen om af te vallen, hebben ook baat bij het eten van komkommers. Ze vertragen het proces van vetafzetting.

Bovendien verbeteren voedingsvezels de spijsvertering en normaliseren B-vitamines de stofwisseling. In 100 gram komkommer zit niet meer dan 20 kcal, dus ze kunnen meerdere keren per dag gesnackt worden. Licht gezouten komkommers in de zomer zijn een uitstekend bijgerecht voor eiwitproducten.

• Handig voor diabetici vanwege de stoffen in de samenstelling van de komkommer, die de bloedsuikerspiegel reguleren.
• Verlicht kater symptomen. Deze verbazingwekkende eigenschap van augurkpekel wordt vaak toegeschreven aan het hoge kaliumgehalte. In feite heeft kalium er niets mee te maken. De oorzaak van een kater is dat de water-zoutbalans van het lichaam verstoord is. Er zit veel water in de weefsels, maar weinig in de vaten. Met andere woorden, uitdroging treedt in. En zout zorgt ervoor dat water blijft hangen en wordt opgenomen, dus pekel is een uitstekend medicijn na een onfatsoenlijke viering.

Heerlijk, knapperig, vers en ongelooflijk gezond - zo'n beschrijving van een licht gezouten komkommer is misleidend. Deze snack heeft immers, ondanks al zijn verdiensten, contra-indicaties.

Allereerst hebben mensen met maagaandoeningen last van liefde voor licht gezouten komkommers. Dit komt door het feit dat het product een hoge zuurgraad heeft. Het irriteert het slijmvlies van het maagdarmkanaal van de patiënt, veroorzaakt misselijkheid en ongemak.

Augurken zijn niet gecontra-indiceerd, maar u moet de maatregel volgen. Last but not least omvat de risicogroep mensen met individuele intolerantie voor het product. En als de komkommer zelf praktisch geen allergeen is, dan worden voor de pekel specifieke producten en kruiden gebruikt, die een allergische reactie kunnen veroorzaken.

Ervaren huisvrouwen kennen veel geheimen die de smaak en "knapperigheid" van komkommers beïnvloeden. En de basis van de basis van het gerecht zijn de juiste komkommers. Dat wil zeggen, de grootte, rijpheid, kwaliteit van het fruit en de variëteit.

Het is belangrijk om de voor- en nadelen van rassen te kennen, maar alleen als komkommers in je eigen tuin groeien. Het is gemakkelijk om een ​​fout te maken op de markt of in de supermarkt. Gewetenloze verkopers kunnen absoluut elke variëteit doorgeven als de beroemde "Nezhinskiye", en fraude zal alleen worden ontdekt als de beits van slechte kwaliteit blijkt te zijn. Daarom zullen we wat later variëteiten overwegen die geschikt zijn om te zouten. Laten we om te beginnen eens kijken naar de algemene kenmerken van "ideale" komkommers voor beitsen.

Tekenen van de juiste variëteit en goed fruit

• Vroeg rijpend. Hoe eerder de plant vruchten begint af te werpen, hoe sneller je de eerste partij komkommers kunt krijgen om te beitsen. In vroege variëteiten valt deze periode aan het begin en midden van de zomer - warm weer, wanneer licht gezouten komkommers perfect worden gegeten.
• Geschikt voor regio's met korte zomers.
• Klein of middelgroot - van 7 tot 14 centimeter lang.
• Dunne schil met puistjes. Hoe dunner de huid, hoe sneller en beter het zout in de foetus doorgeeft. Tegelijkertijd moet het matig sterk zijn, zodat de komkommer knapperig wordt. En de puistjes vergroten het absorptiegebied van de pekelcomponenten.
• Zwart, niet wit, spikes op de puistjes (wit - op saladekomkommers, die niet geschikt zijn om te beitsen).

• Krachtige vrucht zonder hangende staart. Hoe sneller de komkommer uit de tuin in de pekel komt, hoe beter de smaak zal zijn.
• Heel vruchtvlees, kleine zaden.
• Hoog suikergehalte in de samenstelling. Het wordt bepaald door het specifieke type variëteit. Beitssoorten zijn meer "suikerachtig" dan voor salades.
• Geen bittere smaak in fruit.
• Aroma. Beitskomkommer moet lekker en sterk ruiken.
• Intens, maar niet donkergroen.
• Zelfde maat. Nauwkeurigheid tot op de millimeter is niet belangrijk, maar vruchten van hetzelfde gewicht en formaat zullen smakelijker zijn. Hoe groter het verschil in maat, hoe beter de kleine geïmpregneerd zullen worden en hoe slechter de grote. Het zal moeilijk zijn om de verhoudingen van de ingrediënten te kiezen om te doen zonder ondergezouten en te gezouten fruit in een pot.

Er zijn minstens een dozijn populaire variëteiten voor augurken. Fokkers van deze cultuur raden aan om verschillende planten van een of twee variëteiten in het zomerhuisje te planten, die fruit produceren voor snel zouten. Het verschil in smaakkwaliteiten van snacks van bijzondere soorten en de eersten die tegen komen is enorm. Tegelijkertijd kunnen beitskomkommers vers worden geconsumeerd, maar universele en salade-komkommers kunnen niet worden gezouten.

De kosten van hybride zaden zijn meerdere malen hoger dan de kosten van conventionele zaden. En ze planten zich niet voort.Maar zelfs met dergelijke tekortkomingen zijn ze vruchtbaarder en winterharder. Ze zijn bijna niet bang voor ongedierte, droog of koud weer. Ze zullen overvloedig vrucht dragen, zelfs in een mager seizoen.

Dit komt door het feit dat hybriden - het resultaat van het kruisen van twee variëteiten - de positieve eigenschappen van ouderzaden combineren.

Een van de vroegste en meest vruchtbare vertegenwoordigers van het gezin. Eén knoop geeft 2-3 vruchten, dus een klein aantal planten is voldoende om eenmaal per week te oogsten en licht te zouten. Geeft de eerste vruchten in 40-45 dagen. Het rijpt goed in open en gesloten grond. Bestand tegen veelvoorkomende ziekten van pompoenplanten: rot, echte meeldauw, spotten.

Qua rijpingssnelheid ligt het dicht bij Gerasim - 43-45 dagen. De plant wordt bestoven door bijen, maar ontwikkelt zich ook zonder de hulp van insecten goed. Een paar vruchten ontspruit in één knoop, minder vaak één. Vruchtvorming is uniform en lang. De vruchten hebben de meest malse en sappige pulp, een rijk aroma en een knapperige schil. De kleur van de vrucht is helder, smakelijk groen. Het vervaagt niet in pekel. Komkommers blijven fris van uiterlijk, alsof ze onlangs uit de tuin zijn geoogst.

Vroegrijpe komkommer - van de eerste ontspruitende spruit tot de eerste vrucht, iets meer dan een maand verstrijkt - 35-38 dagen. Dan is de plant stabiel en geeft hij goed vrucht.

De vruchten van "Lilliput" komen overeen met de naam. Ze zijn klein, netjes en passen gemakkelijk in potten om te zouten. De doornen blijven gemakkelijk achter op de puistjes bij het verwerken van het fruit. Via de plaatsen waar de stekels afbraken, dringen de componenten van de pekel de vrucht binnen. Het vruchtvlees wordt snel en gelijkmatig verzadigd met water, zout en kruiden.

Dit kleintje gedijt goed in verschillende grondsoorten en is niet bang voor ziektes als meeldauw, spotten en rot.

De fokkers benaderden de naam van dit ras met humor. Als een echte grappenheldin is de schoonmoeder-variant eigenzinnig en onoverwinnelijk. Het is absoluut bestand tegen alle plagen en kou. Het draagt ​​onder alle omstandigheden vrucht en niets verhindert het om te ontkiemen en een rijke oogst te geven. Komkommers zijn lekker, met ronde vaten, maar maximaal 12 cm lang. Past gemakkelijk in verschillende containers, gelijkmatig en snel verzadigd met pekel.

"Schoonmoeder" blijft lang in de tuin hangen. Ze geeft de oogst geleidelijk en soepel, vanaf 45-48 dagen.

De plant begint de oogst na 35-39 dagen te behagen. Het draagt ​​lang en overvloedig vrucht. Een keer per week wordt een grote container met felgroen fruit met witte strepen op de "ribben" verzameld. Vruchtgrootte is ongeveer 8-10 cm. Het heeft een aangename smaak, zowel vers als licht gezouten.

"Trouwe kameraad" heeft bestuiving nodig. Bestuivingszaden worden verkocht met hybride komkommerzaden. Ze moeten worden gezaaid in een verhouding van 1 tot 10, dat wil zeggen 10%.

Vroegrijpe plant met mooi gevormde vruchten. Elke komkommer groeit klein, rijk groen, langwerpig, met een licht taps toelopende punt. Na 38 dagen kunt u de eerste oogst oogsten.

De plant is bestand tegen verschillende ziekten. Het vereist geen ondersteuning van chemische beschermingsmiddelen, dus komkommers zijn het schoonste landbouwproduct.

Hybride plant voor volle grond. Groeit actief, krachtig. Bij slecht weer stopt de groei en gaat dan met hernieuwde kracht verder.Dankzij deze weerstand tegen slecht weer kan het gewas worden geoogst tot de eerste nachtvorst, vanaf de 38e dag.

Gedurende het zomerseizoen zal "Buyan" sappige en geurige vruchten leveren die ideaal zijn voor licht gezouten snacks en conservering.

Veelzijdige hybride. Het is goed om te zouten, en vers, en in een salade, en in een marinade voor de winter.

De plant past zich aan verschillende weersomstandigheden en bodemkenmerken aan. Weerstaat met succes plagen en ziekten. Begint vruchten af ​​​​te werpen op 50-54 dagen.

Onder planten die in het begin tot het midden van de zomer vrucht dragen, wordt deze variëteit als middenseizoen beschouwd. De eerste oogst kan op 48-52 dagen worden genomen. Even vruchtbaar in het open veld en in de kas. Niet bestand tegen alle ziekten, voornamelijk tegen echte meeldauw.

De vruchten van "Zubrenka" zijn sappig, met een dunne lichtgroene schil, geurig. Rijen puistjes zijn gelijkmatig verdeeld over het huidoppervlak. Na het schoonmaken van de spikes dringt de pekel snel in de vrucht.

Een middenseizoenras dat twee belangrijke eigenschappen combineert: uitstekende smaak en hoge opbrengst. Vanaf de 48e dag kun je 2-3 vruchten van één knoop verwijderen en licht zouten of vers eten.

Op vers fruit heeft de schil een witachtige laag. Nadat het in de oplossing is gekomen, vervaagt het niet en blijft het hetzelfde spectaculaire, donkergroene uiterlijk. Het blijkt een smakelijke snack, die zonder snijden op tafel wordt geserveerd.

Veelzijdige middenvroege hybride. Het begint vruchten af ​​te werpen na anderhalve maand, op 44-45 dagen, en blijft vrucht dragen tot de vorst.

"Perseus" is geschikt voor salades, zouten zonder inblikken en beitsen voor de winter. Door het kleine formaat van 8-12 cm is het handig om het in potjes te rollen.

Alle vermelde variëteiten zijn F1. Fokkers bevelen ze aan als gezouten.

Er zijn ook populaire variëteiten onder amateur-tuinders. Onder hen zijn de beroemde "Nezhinskie", "April", "Een jongen met een vinger", "Masha", "Swallowtail".

Geen enkel ingrediënt komt zomaar in de pekel voor lichtgezouten komkommers. Iedereen heeft zijn eigen taak: water voedt het fruit, kruiden geven het hun aroma en heilzame eigenschappen, mosterd beschermt tegen gisting, kruiden en smaakmakers voegen een vleugje pikantheid toe.

De vloeistof is zowel het medium waarin lichtgezouten komkommers rijpen als het hoofdbestanddeel van de pekel. Het verzadigt het fruit, maakt het elastisch en knapperig, helpt andere ingrediënten om op te lossen en in het komkommerpulp te dringen.

De kwaliteit van water beïnvloedt de smaak van komkommers, dus het moet zacht zijn, zonder onzuiverheden.

Zuiver bronwater is het beste. Als het niet mogelijk is om het in een bron te verzamelen, is het drinken van flessenwater voldoende. In extreme gevallen kun je het kraanwater filteren, maar je kunt het niet gebruiken zonder te filteren. Zeker als de leidingen in huis oud zijn. Ze geven het voorgerecht een onaangename koperen nasmaak.

Water is een ingrediënt in een klassiek recept. In sommige recepten wordt voorgesteld om het te vervangen door mineraalwater, wodka of zelfs licht gezouten komkommers zonder vloeistof.

Het is beter om fijn, gejodeerd en zeezout te vergeten. Hieruit worden de vruchten zacht, krijgen ze een duidelijke jodiumsmaak en een onaangename geur. Bovendien is het gemakkelijk om het te overdrijven met fijnkorrelig zout.

Een optionele component van de pekel, maar soms in kleine hoeveelheden toegevoegd om te contrasteren met de zoute smaak.

Klassieke set: dille, dragon (of dragon), peterselieblaadjes, mierikswortel, knoflook. Knoflook gebruikt zowel bladeren als koppen.

Dille en dillewater hebben bijna dezelfde samenstelling en eigenschappen als verse komkommers. Deze producten versterken elkaars werking. Bovendien kan dille hoofdpijn verlichten en helpen bij slapeloosheid. Het is nuttig voor mensen met problematische nieren, blaasontsteking, hoge bloeddruk en gastro-intestinale aandoeningen. Onschadelijk en zelfs nuttig voor moeders die borstvoeding geven.

Voeg ook de volgende kruiden toe.

• Dragon (vaak dragon genoemd, als koolzuurhoudende drank met een karakteristieke groene kleur) is een soort alsem. Naast vitamines en micro-elementen die nodig zijn voor het lichaam, bevat het plantaardige eiwitten en oliën. Caloriegehalte van dragon - 25 kcal per 100 gram. Dragon staat bekend als een tonisch, tonisch, ontstekingsremmend effect. Het stimuleert de eetlust en normaliseert de spijsvertering. In tegenstelling tot dille is dit een ongewenste component in het dieet van zwangere en zogende moeders.
• Peterselie - de leider onder groenten in het gehalte aan vitamine C, A en B. In 100 gram van de plant zit meer ascorbinezuur dan in citroen en meer vitamine A dan in wortelen. Peterseliesap is goed voor vrouwen. Peterseliebladeren verlichten zwelling, helpen bij nieraandoeningen, zweren, gastritis en ontstekingsprocessen. De pittige smaak van de bladeren past goed bij verse komkommer in pekel.

• Mierikswortel is een traditioneel Russisch kruid. Het werd aan veel gerechten en augurken toegevoegd, en met een reden.Deze nuttige plant heeft een gunstig effect op alle lichaamssystemen. Het activeert het werk van de darmen en spijsverteringsenzymen, hierdoor wordt voedsel beter en sneller verwerkt. Het stimuleert de eetlust en verbetert de aanmaak van maagsap. In zijn pure vorm is mierikswortel in grote hoeveelheden schadelijk, maar in de samenstelling van de pekel voor gezouten komkommers - wat je nodig hebt. Mieriksworteltincturen zijn goed voor gewrichten, lever, nieren, immuunsysteem. Helpt ontstekingen en virale ziekten te bestrijden.
• Knoflook rijk aan vitamines, mineralen, essentiële oliën. Bevat plantaardige eiwitten en koolhydraten. Het heeft bacteriedodende eigenschappen, verbetert de kracht van samentrekkingen van de hartspier, elimineert ontstekingen, activeert immuuncellen, helpt bij de productie van spijsverteringsenzymen, regelt het galniveau en heeft een anthelmintisch effect. Degenen die knoflook consumeren, zijn niet bang voor beriberi, scheurbuik, seniele dementie.

• Basilicum Het is een natuurlijk antibioticum, antioxidant, kalmerend middel en zelfs een afrodisiacum. Het versterkt de heilzame eigenschappen van andere kruiden en helpt hun smaakpalet te openen.
• Munt in pekel geeft komkommers een ongewone frisse smaak en aroma. Het wordt menthol genoemd, naar de naam van de essentiële olie in de bladeren van de plant. De mentholsmaak komt vooral naar voren als het potje snacks in de koelkast wordt bewaard. Maar de plant wordt niet alleen vanwege de smaak aan de pekel toegevoegd. Munt is goed voor de gezondheid en de lichaamstoon. Het verlicht pijn en spasmen, kalmeert het zenuwstelsel. Vanwege het vermogen om brandend maagzuur en misselijkheid te elimineren, zijn kleine hoeveelheden muntkomkommers geïndiceerd voor zwangere vrouwen die lijden aan toxicose. Een toch al caloriearme snack wordt dubbel nuttig als munt wordt toegevoegd.Deze twee groene ingrediënten vormen de basis van het beroemde "Sassi-water", dat helpt om af te vallen en de stofwisseling te normaliseren.
• Tijm of tijm - een geurige plant die een komkommervoorgerecht een uitgesproken smaak en aroma geeft.

Volgens oude Russische recepten worden gezouten komkommers bereid met zwarte bessen, kersen en eikenbladeren. Elk type blad heeft zijn eigen belangrijke functie, behalve dat ze smaak toevoegen aan de pekel.

• krentenbladeren - bacteriedodend middel. Hun desinfecterende eigenschappen zorgen voor een lange houdbaarheid van snacks. Ze elimineren alle soorten schadelijke bacteriën, inclusief E. coli. Een ander voordeel van bessenbladeren is de aanwezigheid van tannines in de samenstelling. Deze stoffen houden de vruchten elastisch en krokant. Ten slotte zorgt het hoge gehalte aan vitamine C ervoor dat zwarte bessenbladeren een sterke antioxidant zijn.
• kersenbladeren zijn ook verantwoordelijk voor de "knapperigheid", het aroma en het behoud van komkommers. Ze helpen ook om de mooie kleur en het uiterlijk van de vrucht in pekel te behouden.
• eikenbladeren bevatten de stof tannine, die de groenten in augurken sterk en veerkrachtig maakt.
• laurierblaadjes naar smaak toevoegen in plaats van of samen met eiken.

Wanneer komkommers licht worden gezouten, worden kruiden toegevoegd in een kleine hoeveelheid, 3-4 soorten. Hun doel is om smaak toe te voegen aan de pekel en het voorgerecht. Sommigen van hen desinfecteren ook water. Dus mosterd en geraspte mierikswortelwortel worden toegevoegd als er geen bessen en eikenbladeren zijn. Ze doden schimmels en bacteriën die in het meest geavanceerde geval pijn, misselijkheid, vergiftiging en zelfs botulisme kunnen veroorzaken.

Klassieke recepten gebruiken verse of gedroogde dillebloemschermen, piment en zwarte peperkorrels, soms kaneel.Je kunt de gebruikelijke snack diversifiëren met behulp van kruidnagel, koriander, hete peper, jeneverbes.

Sommige recepten bevatten totaal onverwachte ingrediënten. Bijvoorbeeld roggecrackers, witbrood, appels, gember, selderij, azijn, olijfolie, honing, radijs.

Ze geven een bekende variëteit en smaak aan gerechten, maar je moet ze met zorg kiezen. Sommige voedingsmiddelen zijn bederfelijk en kunnen niet lang in pekel worden bewaard.

Er zijn veel manieren om gezouten komkommers te bereiden, maar de technologie is er één. Komkommers worden uit de tuin geoogst, verwerkt en ingelegd in verschillende soorten pekel. Verschillen in recepten verschijnen alleen in het stadium van het bereiden van de pekel, dezelfde geheimen werken in alle andere stadia.

• Juiste komkommers. Klein, geurig, puistje, met zwarte stekels. Idealiter - alleen vanuit de tuin. Gekochte komkommers van de markt moeten dicht en hard zijn, zonder geel aan de zijkanten.
• Behandeling. Vers geplukte greens moeten de uiteinden afsnijden en de doornen verwijderen. Zout, aroma van kruiden en specerijen dringen dus snel door in het vruchtvlees.
• inweken. Je moet vers en sterk fruit licht zouten, dan worden ze knapperig en smakelijk. Als ze verwelken of weinig vocht in de tuin hebben gekregen, moeten ze 2-3 uur in koud drinkwater worden geweekt. Gedurende deze tijd zullen ze de toevoer van vocht herstellen, de elasticiteit en versheid van de foetus zullen terugkeren.
• Vereiste ingrediënten. Naast zout, peper en dille, moet u producten met een bacteriedodend effect aan de pekel toevoegen - mosterd-, mierikswortel- of bessenbladeren.
• Methode van leggen. Fruit in een container, of het nu een pot, een zak of een vat is, het is raadzaam om het verticaal te plaatsen. De bodem van de container is vooraf bekleed met bladeren met kruiden. Druk de komkommers niet dicht, om ze niet van de crunch te beroven.Als de container groot is, moeten groenten en kruiden in lagen met fruit worden gelegd.
• Pekel. Het is beter om komkommers met hete pekel te gieten - het versterkt het weefsel van de vrucht. Maar als de verhoudingen van de ingrediënten in acht worden genomen, slaagt het voorgerecht in koud water en helemaal zonder enige vloeistof. Koud water moet worden gekookt. Je moet zout toevoegen aan bron- of flessenwater, het dan koken en afkoelen. Het is beter om water met een marge te nemen: 2 liter vloeistof per 1,5 liter pekel, 2,5 per 3 liter.
• Opslag. Vers gezouten groenten blijven dus alleen in de kou staan. Bij kamertemperatuur worden ze zout en zuur. Het zal niet werken om ze voor de winter te bewaren zonder marinade en sterilisatie.

Een klassieker van het culinaire genre is een snelle zomersnack met een minimum aan ingrediënten.

Drie methoden worden als klassiek beschouwd, waarbij het gemakkelijk is om licht gezouten komkommers thuis te koken. Een rijke culinaire ervaring is optioneel, zelfs een beginnende gastvrouw zal de recepten aankunnen.

De eerste methode is heet zouten. Veel huisvrouwen kiezen ervoor omdat kokend water helpt om het aroma van alle kruiden en smaakmakers te onthullen, zout er beter in oplost en komkommers sterk blijven na warme verwerking. Het blijkt snel en smakelijk - het voorgerecht is klaar in 8 uur.

Ingrediënten voor een container van drie liter:

• 1,5 kg komkommers;
• 1,5 liter water (voor 1 liter water 1 kg groenten);
• 4-5 eetlepels grof of middelzwaar steenzout (de hoeveelheid zout kan worden aangepast, 50-60 gram per liter is voldoende);
• 2-3 bollen knoflook;
• 5-7 takken en parasols van dille;
• 5-8 vellen zwarte bes;
• 5-8 vellen kersen;
• zwarte peperkorrels naar smaak.

Overweeg een stap-voor-stap kookmethode.

1. Sorteer vers geplukte komkommers op grootte.
2. Snijd de uiteinden af, verwijder de spikes.Laat indien nodig 2-3 uur in koud water weken.
3. Desinfecteer de container met kokend water en vul deze met groenten (het is het handigst om dit in een pot te doen), en leg ze in lagen met kruiden en specerijen. Knoflook en peperkorrels moeten er een beetje bovenop worden gedrukt met een eetlepel. Ze zullen barsten en meer smaak en smaak aan de pekel geven.
4. Kook schoon water, los er zout in op en giet het onmiddellijk in een bak. Je kunt een theelepel suiker toevoegen.
5. Sluit de container goed af met een deksel. Nadat het volledig is afgekoeld, zet je het in de koelkast.

De tweede methode is koud zouten. Wanneer men vreest dat heet beitsen niet zal lukken, kun je komkommers in koude pekel inmaken. De ingrediënten voor een container van drie liter zijn dezelfde als voor warm beitsen. Als er geen bessen- en kersenbladeren zijn, is mosterd in poedervorm nodig, zodat er geen schimmel in de pot verschijnt.

De kookmethode is ook bijna hetzelfde.

1. Spoel greens en komkommers, indien nodig, week de vruchten.
2. Kook water, los er zout in op en laat volledig afkoelen.
3. Doe de bladeren, gehakte knoflook, kruiden in een bak. Plaats komkommers verticaal. Groenen en kruiden moeten gelijkmatig worden verdeeld. Leg dille op de komkommers.
4. Giet er water bij zodat het de groenten en kruiden volledig bedekt.
5. Dek af met een deksel en zet een dag op een donkere plaats. Vervolgens moet de snack in de kou worden geplaatst.

Methode drie - "droog" zouten. Het betekent komkommers in hun eigen sap, zonder pekel, dus koken is nog makkelijker. Kooktijd - 6 uur.

Ingrediënten: komkommer, dille, knoflook, zout, kruiden en specerijen naar smaak. Een willekeurig aantal ingrediënten. Het is alleen belangrijk om de verhoudingen in acht te nemen - 50 gram zout per 1 kg groenten.

Kook methode:

1. bereid komkommers zoals in eerdere recepten en doe ze in een strakke zak;
2. hak de knoflook fijn, hak de dille fijn, plet een paar peperkorrels;
3. voeg toe aan de zak met groenten;
4. knoop de zak vast en schud hem goed;
5. plaats in een tweede zak voor strakheid en zet in de koelkast.

Komkommers in hun eigen sap kunnen het beste 's ochtends worden gedaan, niet' s avonds, omdat de zak regelmatig moet worden geschud.

Het traditionele recept voor komkommers in een zak met knoflook en kruiden kan worden gevarieerd met andere ingrediënten. Uitstekend met azijn, olijfolie, appels, radijs, hete pepers.

Zie de volgende video voor het recept voor gezouten krokante komkommers.