Hoe gezouten knapperige komkommers koken met koude augurk?

Licht gezouten koudgezouten komkommers zijn een van de favoriete zelfgemaakte gerechten van de meeste mensen. Ze passen goed bij veel salades, zoals vinaigrette, soepen (augurken of zoutkruid), maar ook bij gekookte of gebakken aardappelen. De traditionele bereiding van komkommers in Rusland zorgt voor zouten op basis van koud water, waarin geen azijn wordt gebruikt. Zo bereid je augurken snel en met een minimum aan inspanning, maar zijn de kwaliteit en smaak tegelijkertijd van het hoogste niveau. Bovendien zullen volgens dit recept gekookte komkommers al hun heilzame eigenschappen behouden.

Je kunt de vruchten van komkommers op een koude en warme manier inmaken. Als het om koud water gaat, hoef je niet constant water te verwarmen, kokend water te gebruiken, te pasteuriseren en te steriliseren, wat het veel veiliger maakt. Bovendien is deze methode het populairst en vrij eenvoudig. Komkommers zijn krokant, stevig, verschillen in geur sterk van het product van heet beitsen en behouden bijna volledig hun natuurlijke kleur.

Er zijn recepten volgens welke de kooktijd van groenten niet meer dan twee uur is., wat ongetwijfeld een enorm voordeel is als er geen tijd is voor extra klusjes.Pekel met koude techniek verschilt van andere recepten in temperatuur, maar net als bij andere zoutmethoden is de samenstelling noodzakelijkerwijs gebaseerd op een kleine verhouding van zout tot watervolume en een klassiek assortiment kruiden en specerijen.

Thuis kun je dergelijke komkommers gemakkelijk koken voor de winter, bijvoorbeeld met mosterd, gezien al onze aanbevelingen. Ze zijn perfect voor opslag, niet alleen in de kelder, maar ook in een stadsappartement. Zulke kleine zout- en koude vullingen zijn zelfs geschikt voor luie mensen.

De vruchten van zwak zouten bevatten een enorme hoeveelheid vitale vitamines en elementen. Ze bevatten waardevolle componenten zoals magnesium, fluor, jodium, natrium, koper, kalium, fosfor, calcium, mangaan, zwavel en vele andere.

Met behulp van deze componenten, hun verbindingen en voedingsstoffen in fruit, vinden de volgende processen plaats in het menselijk lichaam:

• eliminatie van krampen in de armen en benen, verschillende spierspasmen;
• preventie van atherosclerose;
• bestrijding van schadelijke micro-organismen die in de darmen voorkomen;
• verhoogd uithoudingsvermogen van het maagdarmkanaal;
• verlichting van intoxicatie van het lichaam veroorzaakt door overmatig alcoholgebruik;
• het zuur dat aanwezig is in de samenstelling van de vrucht helpt de spijsvertering te verbeteren, stimuleert de eetlust, helpt stilstaande gifstoffen uit het lichaam te verwijderen;
• gunstig effect op de activiteit van de schildklier door jodiumverbindingen;
• een hoog vloeistofniveau, dat 90% is in licht gezouten komkommers, helpt het lichaam te verzadigen met zuurstof;
• vezels, die in fruit zitten, helpen het optreden en de ontwikkeling van tumoren te voorkomen.

Een mooie bijkomstigheid van alle bovenstaande eigenschappen is het feit dat lichtgezouten komkommers een dieetgerecht zijn: hun caloriegehalte is 13 kilocalorieën per 100 gram.

Naast nuttige eigenschappen en positieve eigenschappen hebben gezouten komkommers ook contra-indicaties. Ze zijn relevant voor mensen die lijden aan gastritis, ziekten van de nieren en het spijsverteringsstelsel, verhoogde zuurgraad van de maag, zweren, frequent oedeem, ziekten van het cardiovasculaire systeem, individuele intolerantie voor de componenten in de pekel.

Zoute voedingsmiddelen kunnen de secretie van de alvleesklier verhogen, voor zwangere vrouwen is dit een ongunstig feit, daarom wordt het gebruik van een dergelijk product afgeraden. Maar het moet worden opgemerkt dat een nadelig effect op het lichaam zich alleen zal manifesteren bij overmatige consumptie, een kleine hoeveelheid licht gezouten komkommers in het dieet is niet gevaarlijk.

Er zijn verschillende manieren waarop komkommers in potten worden gezouten. Volgens de uitvoeringstechniek lijken ze erg op elkaar, maar elk heeft zijn eigen kenmerken. Je kunt alle potten gebruiken, zout wordt geplaatst op basis van hun volume. Een eetlepel zout voor een literpot, twee voor een tweeliterpot, enzovoort. Zout is wenselijk om groot te gebruiken.

Laten we eens kijken naar de eerste optie.

• Vouw 2-3 bessenbladeren in een voorbereide pot, plaats knoflook (een paar teentjes), twee manden met dille, een kleine mierikswortelwortel en ongeveer 2 kilo komkommers. Zorg ervoor dat u alle ingrediënten wast en droogt voordat u dit doet.
• Roer 3 eetlepels zout in 1,5 liter koud water, vul de voorbereide potten tot aan de rand.
• Vul de blanco aan met zwarte peperkorrels (2-4 stuks), laurier, kruidnagel.
• Sluit de potten af ​​met polyethyleen deksels en zet ze in de kelder, kelder of koelkast.

De tweede optie is langer, de augurk is in ongeveer 3 dagen klaar.

Instructie:

1. doe in een pot 700 gram komkommers, 1 peperkorrel, een halve mand dille;
2. maak een oplossing van 50 gram zout en 1 liter water;
3. giet groenten met pekel, leg er 2 vellen mierikswortel op;
4. sluit de potten met een doek en laat gedurende drie dagen op het vuur verzuren.

Het oxidatieproces kan binnen 2 dagen eindigen, het hangt allemaal af van de temperatuur in de kamer. Hoe warmer het is, hoe sneller dit zal gebeuren. De gereedheid wordt bepaald door de vorming van schuim op het oppervlak van de pekel en de verdere verdwijning ervan. Zodra het volledig verdwijnt, kan het proces als voltooid worden beschouwd. De pekel moet worden afgetapt, de groenten worden gewassen en uit de potten in een diepe bak worden gedaan.

Doe een mierikswortelblad, een paar aalbessen- en kersenblaadjes, een laurierblad en een paar dillemandjes in de bewerkte potten. Voeg peperkorrels, kruidnagel en knoflookteentjes toe. Net als het voor de eerste keer leggen van komkommers (het is belangrijk op te merken dat de grootte van de vruchten kleiner zal worden na het oxidatieproces en dat er meer in de pot zullen zitten dan tijdens de eerste leg).

Giet vervolgens koud gekookt water, sluit de potten met nylon deksels en zet in de koelkast. Door het einde van het fermentatieproces worden komkommers niet meer zuur en komt mogelijk overtollig zout in het water terecht.Dankzij dit feit zal de pekel met de gewenste concentratie uiteindelijk vanzelf uitkomen.

De derde optie voor het oogsten van gezouten komkommers is voorzien voor de winterperiode. De pekel wordt iets anders gemaakt, maar over het algemeen is de technologie vergelijkbaar met de twee hierboven beschreven. Het is noodzakelijk om voor het koken 1 eetlepel suiker per 1 liter water en twee eetlepels zout te gebruiken.

Doe de groenten samen met de bereide kruiden in een bak, zout, peper en giet over de gekoelde pekel. Plaats deze container onder druk en laat twee dagen in een warme kamer verzuren.

Klassiek zoutrecept:

1. was 1 kilo komkommers goed, laat ze ongeveer 2-3 uur in water liggen, misschien iets langer;
2. los 50 gram zout op in een liter water, kook het resulterende mengsel en koel af;
3. leg de komkommerblanco verticaal in een pot van 3 liter;
4. giet de inhoud in een pot met een gekoelde oplossing van water en zout, doe 2 teentjes knoflook, 300 gram krentenblad, dillemanden, mierikswortel;
5. zet de pot op een koele en donkere plaats en sluit hem af met een capron-deksel;
6. na een tijdje zal het deksel opzwellen, wat het oxidatieproces aangeeft, het moet een beetje worden geopend zodat de opgehoopte lucht naar buiten komt;
7. sluit na een dag de pot met een metalen deksel en plaats in de koelkast.

Het beste voor dit recept vat gemaakt van natuurlijk eikenhout, waarvan het volume 10 liter is.

1. De bodem van het vat moet worden bekleed met eiken, kersen, aalbessenbladeren, kers, toppen en stengels van dille, mierikswortel.
2. Leg 10 kilo komkommers en 200 gram knoflook op de greens.
3. Pekel maken: roer 600 gram zout, liefst groot, in 8 liter water. Vul ze met fruit.
4. Plaats een houten cirkel bovenop het vat en druk het vervolgens met onderdrukking naar beneden. Bewaar het langer dan een dag op kamertemperatuur (18-20 graden).
5. Verwijder na de toegestane tijd het bad in de kelder of een andere verduisterde koele plaats.

De onderstaande praktische aanbevelingen kunnen het proces van het zouten van fruit aanzienlijk vergemakkelijken en versnellen, hun smaak, kenmerken en eigenschappen verbeteren.

1. Vruchten die voor de winter op een koude manier zijn geoogst, mogen alleen in de kou worden bewaard.
2. Wanneer u fruit in een bak legt voor verder zouten, leg ze dan stevig vast, zonder lege ruimtes en scheuren. De grootste komkommers worden meestal onderaan geplaatst, kleinere bovenaan, meestal rechtopstaand. Ze zijn gesorteerd op grootte, rijpheid, variëteit.
3. Gebruik een kleine hoeveelheid boomschors of eikenbladeren om groenten dichter bij aanraking te maken.
4. Als je komkommers sneller wilt beitsen, moet je hun uiteinden afsnijden.
5. Bronwater, gebotteld of uit een bron, is het beste om te zouten, omdat kraanwater chloor bevat en daarom kan de smaak van het fruit verslechteren.
6. Als komkommers al een tijdje liggen of niet direct voor het koken van de bedden zijn gehaald, is het raadzaam om ze 12 uur in koud water te laten staan.
7. Soorten komkommers met dunne schil zijn beter geschikt om te oogsten. Let bij het maken van de juiste keuze op het uiterlijk van de vrucht. Hun kenmerkende kenmerk is de aanwezigheid van zwarte kleine puistjes, die zich vaak bevinden.

Vers gezouten komkommers zullen uw huishouden en gasten aanspreken, en het is niet moeilijk om ze te zouten.

In de volgende video leer je meer over het koken van gezouten, knapperige komkommers.