Waarom zijn komkommers bitter?

Veel tuinders komen een "onaangename verrassing" tegen in de vorm van bittere komkommers op hun percelen. Natuurlijk wordt het eten van dergelijke groenten niet aanbevolen. En dan komen "life hacks" te hulp: schillen, weken in koud water en andere methoden om ongewenste smaak te verwijderen. Er zijn hele theorieën die de oorzaak van bitterheid onthullen en suggereren wat te doen in een dergelijke situatie.

Groenten van het pompoengeslacht bevatten in hun samenstelling een speciale giftige stof - cucurbitacine. Het is een biologisch actieve verbinding die behoort tot de groep van glycosiden. Het beschermt zacht fruit tegen het eten door dieren, wat de plant helpt om te rijpen en zijn geslacht voort te zetten. Als de plant tijdens de rijpingsperiode wordt blootgesteld aan "stress": temperatuurveranderingen, droogte, onvoldoende verlichting, onjuiste voeding, dan verhoogt dit de vorming van cucurbitacine meerdere keren.

De ideale omstandigheden voor het kweken en rijpen van komkommers zijn de subtropen en tropen. In de schaduw van dichte wijnstokken die de brandende zonnestralen niet doorlaten, in een vochtig klimaat, rijpen de heerlijkste geurende vruchten. Maar in omstandigheden van andere klimaatzones, op arme gronden, onder de brandende zon, beginnen groenten cucurbitacine te produceren. In dit geval beginnen de komkommers bitter te smaken.

Er zijn andere redenen voor slechte smaak.

• Als de eigenaren water uit de put gebruiken voor irrigatie. Grondwater is koud en water geven op een lage temperatuur veroorzaakt stress bij planten.
• Onregelmatige irrigatie van planten, lange pauzes of juist te vaak water geven kan de productie van cucurbitacine veroorzaken.
• Droogte en constante hitte tijdens de periode van vegetatieve groei veroorzaken het verschijnen van een onaangename smaak in de vruchten.
• Gebrek aan verlichting, wisselende bewolking, regenachtig weer tijdens de rijpingsperiode hebben een slecht effect op de smaak.
• Een sterke temperatuurverandering gedurende de dag, vorst op de grond, niet-naleving van het regime in kassen.
• Verdikte bladeren, gebrek aan zonlicht, schending van plant- en groeitechnologie.
• Groeit op kleigronden met een laag gehalte aan kalium en stikstof.
• Topdressing met verse koe of slecht verteerde mest.
• Vervallen materiaal van slechte kwaliteit voor het planten, voortijdig geoogste zaden, onjuiste opslag van zaailingen, schending van plant- en teelttechnologie hebben een negatieve invloed op de smaak.

Als de teelt van bittere komkommers niet is opgenomen in de plannen van de zomerbewoner, moet hij factoren vermijden die de productie van cucurbitacine beïnvloeden. Om te voorkomen dat het in fruit verschijnt, moeten de volgende regels worden gevolgd.

• Het wordt niet aanbevolen om komkommers in open gebieden onder de brandende zonnestralen te planten. Het is beter om ze tussen rijen maïs te planten, in de schaduw van bomen, en ze te bedekken met speciaal agrofiber- of spiegelmateriaal.
• Bij het kweken van groenten in een afgesloten ruimte moet je zorgen voor het microklimaat in de kas, tocht vermijden en bij nachtvorst afdekken met organisch materiaal.
• Het is noodzakelijk om zich te houden aan het temperatuurregime in de kas. De dagtemperatuur moet minimaal 20 graden zijn en 's nachts niet lager dan 18 graden.
• Tijdens de vruchtperiode moet het regime ten minste 28 graden worden gehandhaafd, waarbij plotselinge veranderingen in temperatuur en wateroverlast van de grond worden vermeden.
• Water geven met koud water uit een put is stressvol voor planten. Zorg er daarom voor dat het water overdag opwarmt, bezinkt en alleen dan kan worden gebruikt om planten te irrigeren. Op warme dagen is het nodig om twee keer per dag water te geven, niet alleen 's avonds, maar ook in de vroege ochtend.

• Onvoldoende of te lange interval tussen irrigaties draagt ​​bij aan de ophoping van cucurbitacine in de schil. Als het niet mogelijk is om de bedden constant water te geven, is het beter om automatisch water te geven.
• Plant komkommers nooit naast vochtminnende planten. Tomaten, paprika's, frambozen, aardbeien houden van vochtige, micro-elementenrijke grond, gebruiken actief nuttige stoffen. Daarom krijgen nabijgelegen groenten niet de nodige meststoffen en lijden ze aan een gebrek aan water, en dit is de reden voor het verschijnen van bitterheid.
• Zure kleigronden, leemsoorten bevatten een laag gehalte aan sporenelementen. Het gebrek aan nuttige voedingsstoffen is stressvol voor planten van de komkommerachtigenfamilie. Als gevolg hiervan geven planten bitterheid af. In dergelijke gevallen wordt aanbevolen om de zuurgraad van de grond te verminderen door turf, houtas en complexe meststoffen toe te voegen.
• Bemesten met verse koemest verhoogt het stikstofgehalte in de bodem. En een overmaat van dit element veroorzaakt een schending van de smaak van groenten en fruit. Het is beter om rotte, gevestigde mest te gebruiken en toe te passen volgens alle regels van de landbouwtechnologie.

Als het eerste geplukte fruit uit de tuin overstuur is met zijn smaak, betekent dit dat het niet mogelijk is om problemen met de rest van het gewas te voorkomen. Je zult de manieren van oude grootmoeders moeten onthouden of hulp zoeken op sociale netwerken. In ieder geval is het noodzakelijk om dit probleem op te lossen, anders gaat het hele gewas verloren. Je kunt op de volgende manieren van de bittere smaak in groenten afkomen.

• Agressieve componenten hopen zich op in de schil van de plant, het is de moeite waard om deze zorgvuldig te trimmen en u kunt genieten van de versheid en het aroma van de groente. Maar er moet aan worden herinnerd dat alle voedingsstoffen zich onder de huid bevinden. Als we gepelde komkommers eten, krijgt ons lichaam alleen vezels binnen.
• De methode om komkommers te weken wordt al lang gebruikt. Om dit te doen, snijdt u de "kont" af en giet u minimaal 12 uur water. Het wordt aanbevolen om het water meerdere keren te verversen, na deze periode zou de bitterheid moeten verdwijnen.
• Je kunt de vruchten in plakjes snijden, zout en 15 minuten laten staan, samen met de overtollige vloeistof, zal ook de bitterheid verdwijnen.
• Cucurbitacine is gevoelig voor hoge temperaturen. Daarom zijn ingeblikte groenten die een warmtebehandeling hebben ondergaan verstoken van een onaangename smaak. Je kunt gepekelde, licht gezouten komkommers koken, en extra kruiden zullen helpen om de bitterheid te "verhullen".
• Hete rode pepers, paprika, peterselie en koriander helpen om de bitterheid in verse salades te verbergen en het volledige vitaminecomplex in de schil te krijgen.

Vaak wordt een sterke parallel getrokken tussen het gebruik van bittere komkommers en indigestie.Maar als je de kenmerken van de stof cucurbitacine zorgvuldig bestudeert, kun je veel nuttige eigenschappen vinden. Cucurbitacine wordt als een giftige stof beschouwd, dus het is ongewenst om het in grote hoeveelheden te eten. In aanbevolen doses kan dit element echter voordelen voor het lichaam bieden. Het heeft een gunstige invloed op het werk van het maagdarmkanaal en heeft een choleretisch effect. Het is een natuurlijk antitumormiddel, heeft een antibacteriële, antimicrobiële, anthelmintische werking.

Bovendien hebben de vruchten zelf veel nuttige eigenschappen. Ze worden gebruikt als diureticum, laxeermiddel, bij leverziekten. Ze verbeteren de opname van eiwitten, vetten en koolhydraten, nemen actief deel aan de stofwisseling, reinigen het lichaam en voorkomen de effecten van vrije radicalen. Huiscosmetica heeft de gunstige eigenschappen van dit product al lang overgenomen. Alle soorten komkommerpulpmaskers helpen de huid te reinigen, zwelling te verminderen, de teint te verbeteren en leeftijdsgerelateerde veranderingen te voorkomen. Toepassingen van de schil van de plant verminderen wallen onder de ogen, verwijderen fijne rimpels, reinigen de poriën en zijn het voorkomen van tieneracne.

Het wordt niet aanbevolen om groenten met een bittere smaak te gebruiken voor jonge kinderen, ouderen en voor ziekten van het maagdarmkanaal. Overmatig gebruik van dergelijke producten in voedsel kan gasvorming veroorzaken en dyspeptische symptomen veroorzaken. Nadat je alle geheimen van komkommerbitterheid hebt geleerd, gewapend met kennis en vaardigheden, kun je fouten voorkomen bij het kweken van komkommers. En het is gemakkelijk om in uw landhuis geen bittere komkommers te kweken, maar sappige geurige groenten. Je kunt ze niet alleen voor je plezier eten, maar ook voor je gezondheid.

In de volgende video leer je de oorzaken van bitterheid in komkommers en de technologie om dit te voorkomen.