De subtiliteiten van het koken van ingelegde komkommers

Ingelegde komkommers behoren tot de traditionele Slavische gerechten die sinds de 16e eeuw en tot op de dag van vandaag hun positie niet hebben verloren. Velen geloven ten onrechte dat ingelegde en ingelegde komkommers hetzelfde product zijn. Er zijn echter verschillen in hun voorbereiding. De klassieke Russische keuken suggereert het gebruik van azijn en allerlei kruiden om te marineren. Het is aan hen te danken dat de smaak en veiligheid van het product totaal verschillende eigenschappen heeft.

Over welke nuttige eigenschappen zo'n delicatesse heeft en hoe je hem op de juiste manier kookt om de belangrijkste eigenschappen niet te verliezen, het volgende artikel.

De samenstelling van ingelegde komkommers omvat:

• verse komkommers;
• azijn essentie;
• zout en suiker;
• mosterdzaden;
• dille en ui;
• Indien gewenst kunt u knoflook, peper, kruidnagel toevoegen.

Ondanks zo'n lijst met nuttige producten, verdwijnen na blootstelling aan warmtebehandeling bijna alle vitamines / mineralen uit komkommers. Ondertussen, een van de resterende elementen:

• vitamine PP (niacine-equivalent) - 0,4648 mg;
• jodium - 3 mcg;
• ijzer - 1,2 mg;
• fosfor - 20 mg;
• calcium - 25 mg;
• kalium, magnesium, zink.

De komkommer zelf bestaat voor 98% uit water, de overige 2% zijn sporenelementen en organische zuren die zorgen voor de stofwisseling in het lichaam. De calorieën in een ingelegde komkommer zijn iets hoger dan die in gezouten. Per 100 gram product zit 16 kcal.

Voedingswaarde van ingemaakte groenten:

• voedingsvezels - 0,5;
• organisch zuur - 0,7 g;
• water - 94 g;
• sacharide - 0,6 g;
• as - 4 g.

De energetische waarde is niet zo hoog:

• eiwit - 2,8 g;
• vetten - 0 g;
• koolhydraten - 1,3 g.

Als je een verhouding tekent, zijn eiwitten goed voor 70%, koolhydraten - 30%.

Al deze elementen garanderen een gunstig effect op het menselijk lichaam.

• Het gehalte aan jodiumelementen in komkommers zorgt voor een gemakkelijke opname en voorkomt problemen in verband met de schildklier en bloedvaten.
• Melkzuur, geproduceerd tijdens de fermentatie van het product, heeft een positief effect op het spijsverteringskanaal, vermindert de hoeveelheid cholesterol in het bloed en verbetert de bloedsomloop. Bovendien normaliseert de bloeddruk dankzij hetzelfde zuur.
• Vezel beïnvloedt ook het spijsverteringsstelsel, vermindert de kans op kanker.
• De bacteriën in ingelegde komkommers helpen de ontwikkeling van schadelijke darmmicroben te voorkomen.
• Vergeet de pekel niet, die dezelfde nuttige biologische elementen ontvangt. Naast de bekende "wonderbaarlijke" eigenschappen tijdens het katersyndroom, heeft het een licht laxerend effect.

• Voor zwangere vrouwen, die dit product vaak actief gebruiken, is ook een positief effect bekend, zowel op de vrouw als op het kind. Allergievrije ingeblikte komkommers worden door artsen in het eerste trimester toegestaan. En naast de reeds genoemde micronutriënten voorkomt het lage caloriegehalte van het product overmatige gewichtstoename. Dankzij azijn worden gevaarlijke pathogene bacteriën geëlimineerd, ziektepreventie wordt uitgevoerd.
• Vrouwen en mannen die aan bloedarmoede lijden, geven misschien geen geld uit aan dure medicijnen, omdat ingelegde komkommers al voldoende ijzer, magnesium en calcium bevatten, die helpen om de immuniteit te verhogen en het botweefsel te versterken.
• Slakken die zich sterker en vaker in het mannelijk lichaam vormen, worden ook verwijderd met behulp van ingelegde komkommers.
• Belangrijk voor mannen is de aanwezigheid van sporenelementen die zorgen voor de aanmaak van testosteron, waardoor haaruitval wordt vertraagd.
• Kinderen moeten dit product zeer voorzichtig consumeren.

Onder de weinige (vergeleken met de minnen) positieve punten:

• het uiterlijk van de eetlust beïnvloeden;
• De vezels in komkommers helpen bij constipatie.

Er moet aan worden herinnerd dat de invloed van positieve eigenschappen alleen wordt gegarandeerd als komkommers goed worden gekookt en in een bepaalde hoeveelheid. U dient zich te beperken tot maximaal 2 keer het gebruik van het product, of het nu een zelfgemaakte of gekochte groente is. Ondanks alle voordelen zijn er immers ook negatieve kanten en zelfs contra-indicaties.

• Tijdens de dieetperiode wordt het niet aanbevolen om op ingelegde komkommers te leunen. Ze veroorzaken zwelling als gevolg van hoge zoutgehaltes, leiden tot vochtretentie in het lichaam. Zelfs bij het sporten in de sportschool dreigt veelvuldig gebruik van het product het gewichtsverlies te vertragen.
• Het product is gecontra-indiceerd bij mensen met ziekten: hartaandoeningen, atherosclerose, hypertensie, acute hepatitis, cholelithiasis.

• Azijn gebruikt bij het koken kan de slijmvliezen en tanden nadelig beïnvloeden.
• Komkommers zijn ook schadelijk voor mensen met een zieke maag en darmen.Chronische ziekten van nefritis, nierfalen en pyelonefritis sluiten ook de consumptie van een gebeitst product in grote hoeveelheden uit.
• Het hoge zoutgehalte in komkommers voorkomt dat mensen met hoge bloeddruk het product constant consumeren.
• Voor het lichaam van een kind zijn komkommers nog schadelijker. Naast het aantasten van de tanden en mogelijke allergieën, irriteren ze de maag, leiden ze tot uitdroging en slaapstoornissen.

Beslissen of ingelegde komkommers schadelijk of gunstig zijn, moet individueel worden gedaan door de hierboven genoemde kenmerken te vergelijken. Opgemerkt moet worden dat komkommers die bij de fabrikant zijn gekocht, vaak zuurder blijken te zijn door de toevoeging van meer azijn.

Alle soorten komkommers kunnen worden onderverdeeld in 3 variëteiten:

• saladegroenten geconsumeerd zonder aanvullende verwerking;
• beitsen komkommers gaan voor conservering of koude beitsen;
• augurken zijn zowel ideaal om te beitsen als voor verse consumptie.

Saladesoorten worden gekenmerkt door een langwerpige vorm, pieken met een lichte tint.

Afhankelijk van de grootte worden komkommers onderverdeeld in:

• augurken zijn 3-6 cm lang;
• komkommers - 6-9 cm;
• komkommers - 9-15 cm.

Van deze variëteiten is de selectie van een product voor beitsen voornamelijk gebaseerd op het criterium van uiterlijk. Het wordt aanbevolen om komkommers te gebruiken:

• niet langer dan 15 cm;
• glad en zonder gebreken;
• met een dichte huid;
• donkergroen oppervlak
• uitgesproken tuberositas;
• kleine zwarte scherpe punten;
• dichte pulp;
• zonder holtes;
• met kleine zaden;
• rijp, maar niet overrijp (gereedheid kan worden bepaald door de schil, die, wanneer deze overrijp is, grover, helderder en zachter wordt).

De dichtheid, het hoge gehalte aan aminozuren en eiwitten bij de keuze van komkommers voor beitsen wordt verklaard door het gebruik van azijn, dat, in vergelijking met zijn tegenstanders (citroen- en appelzuur), veel meer minerale verbindingen nodig heeft. Het is de afname van de voedingswaarde die de zorgvuldige selectie van een groen product voor beitsen dicteert.

Bij het selecteren van komkommers is het belangrijk om rekening te houden met de variëteit van het beoogde product. De meest voorkomende soorten:

• "Kust";
• "Voronezj";
• "Hermann";
• "Murom";
• "Feniks";
• "Knapperig".

Ze verschillen allemaal in grootte, vorm, snelheid en opbrengst.

Onder kleine producten zijn "Parijse" augurk en "Lilliputters" populair. Zulke kleine (niet meer dan 5-6 cm), niet bittere vruchten zijn geweldig als je van plan bent een sterke marinade te gebruiken. De weefsels van dergelijke vruchten zijn gelijkmatig geïmpregneerd over het hele gebied.

Er zijn ook hybride variëteiten bekend, die tegenwoordig als betrouwbaar en productief worden beschouwd. Hun lijst omvat:

• "Vatbeitsen F1";
• "Buran F1";
• "Adam F1";
• Nachtegaal F1;
• "Natasha F1";
• "Moed F1".

Ze verschillen van andere variëteiten van komkommers in weerstand tegen ziekten, vroege volwassenheid en gebrek aan bitterheid.

Het geheim van een grote oogst ligt in het aanleggen van een moestuin met verschillende soorten groenten. De eerste zijn van het balktype, die worden gekenmerkt door de gelijktijdige terugkeer van greens, en de tweede zijn van een lange vruchtfase, die bestand zijn tegen lage temperaturen en ziekten.

Dergelijke "herfst" -vruchten worden als smakelijker beschouwd voor koud gieten. Stabiel één keer per week wordt aanbevolen om de beplanting te bemesten met minerale meststoffen of een mengsel van verse toorts, gefermenteerd gras of vogelpoep. Mogelijke afwisseling. Water geven wordt uitsluitend uitgevoerd met warm water van + 20 ° С tot + 25 ° .

Natuurlijk kiest elke huisvrouw haar eigen recept voor ingelegde komkommers, met een of andere toets, waardoor het product uniek is. Er is echter een gemeenschappelijke technologie waarmee je groenten knapperig en sappig kunt maken.

Om ervoor te zorgen dat komkommers knapperig en ook heilzaam zijn, moet met dergelijke nuances rekening worden gehouden.

• Het wordt aanbevolen om alleen jonge komkommers met een dunne schil en donkere puistjes te gebruiken.
• De aanwezigheid van zwarte scherpe punten op het product duidt op de aanwezigheid van een pigment genaamd flavonine, waardoor de pulp van komkommers dicht is en niet uitzakt, wat erg belangrijk is bij het kiezen voor beitsen.
• De optimale lengteparameters zijn 7-8 cm.
• De vruchten worden minimaal een dag voor het beitsen geoogst.
• Komkommers worden 2-8 uur voorgeweekt, afhankelijk van het gekozen recept. Voor het weken wordt koud water gebruikt, wat belangrijk is om vaak te verversen.
• In veel opzichten worden de knapperige eigenschappen van komkommers beïnvloed door de temperatuur van het water - hoe koeler, hoe krokanter het gerecht wordt.
• De keuze van kruiden voor beitsen vereist ook speciale aandacht.
• Een grote hoeveelheid knoflook leidt tot verzachting van komkommers.
• Mierikswortelbladeren geven het product knapperigheid, terwijl de wortel van de plant komkommers pittiger maakt.
• Dragon en mosterd geven een speciale smaak aan de rol.
• Eikenbladeren beïnvloeden de elasticiteit van komkommers.
• Kruidnagel, zwarte bes bladeren, piment zwarte peper, laurier en andere kruiden worden naar eigen inzicht toegevoegd.

Om zoete knapperige komkommers te koken (ze worden ook "Bulgaarse stijl" genoemd), moet je bereiden (ingrediënten per 1 liter):

• kleine komkommers - 2 kg;
• wortel - 1 stuk;
• greens - 1 dilleparaplu;
• azijnessence - 1 tl

Voor de marinade:

• water - 1 liter;
• suiker - 2 el. ik.;
• zout - 1 eetl. ik. met een glijbaan;
• kersenbladeren - 3 stuks;
• kruidnagel - 3 knoppen.

Koken. De komkommer wordt ongeveer 6 uur in water geweekt en in potten geplaatst, waar wortelen en dille worden toegevoegd. De componenten worden met kokend water gegoten en vervolgens 10 minuten gelaten. Vervolgens moet het water van de komkommers in een aparte container worden gegoten en opnieuw worden gegoten. Kruiden en bladeren worden aan de komkommervloeistof toegevoegd, waarna de resulterende marinade aan de kook wordt gebracht en in potten komkommers wordt gevuld. Aan het einde wordt azijn gegoten, de pot wordt opgerold en geïsoleerd totdat deze afkoelt.

Ondanks het grote aantal verschillende recepten, het inblikken van ingemaakte komkommers heeft enkele algemene principes voor het thuis oogsten:

• komkommers moeten uitsluitend vers worden geselecteerd;
• de vruchten worden grondig gewassen om zichzelf te beschermen tegen zwelling;
• na het wassen moeten de komkommers worden geweekt in koud water (het moet periodiek worden vervangen);
• conservering krijgt scherpte door toevoeging van rode peper (peul);
• elasticiteit / aroma wordt gegeven door de bladeren van een eik, kers, bes of druif;
• als je ingelegde komkommers op een broodje wilt kruiden, voeg dan knoflook of mierikswortel toe.

Marineren kan op verschillende manieren:

• Koude Golf.
• Gevuld met hete marinade.
• sterilisatie methode.

Een van de meest voorkomende recepten is snel koken zonder naden. Met deze methode kun je na 12 uur genieten van geurige komkommers. Componenten voor snelle inkoop:

• komkommers - 0,5 kg;
• water - 700-800 ml;
• appelciderazijnessence - 2 theelepels;
• lavrushka - 1 stuk;
• koriander - 6 stuks;
• piment - 6 stuks;
• dille - 2-3 parasols;
• knoflook - 2-3 stuks;
• mierikswortelblad - 1 st.;
• zout, suiker - naar smaak.

Recept:

• groenten worden gewassen in koud kraanwater, in de lengte in 4 stukken gesneden (laatstaarten);
• in een container waar de vruchten worden gebeitst, wordt een vel mierikswortel en dille gelegd;
• knoflook wordt in plakjes verdeeld, in platen gesneden en past samen met de rest van de kruiden bij de komkommers;
• zout en suiker worden met water gegoten en aan de kook gebracht, waarna je meteen azijn kunt toevoegen.

Hete marinade wordt in gehakte komkommers gegoten, waarna alles met een bord wordt afgedekt, meerdere keren wordt geschud en op iets zwaars wordt geplaatst (bijvoorbeeld een pot water).

Het gerecht wordt 2-3 uur (of langer) op een koele plaats of koelkast geplaatst. Na afkoeling kan de container nog een paar keer worden geschud. Na afkoeling nemen de vruchten de marinade op, waarna je kunt genieten van heerlijke en sappige komkommers.

Het recept voor zeer pittige ingelegde komkommers met wodka is meer verzadigd met het aantal ingrediënten, maar is ook populair bij huisvrouwen. Voor het recept moet je bereiden (voor een pot van 3 l):

• komkommer - ongeveer 2 kg;
• water - 1,2-1,3 l;
• wodka - 3 el. ik.;
• 9% azijnessentie - 120 ml;
• knoflook - 6 stuks;
• zwarte peper - 30 erwten;
• rode peper - 3 peulen;
• kersenboombladeren - 2 stuks;
• zwarte bessenbladeren - 3 stuks;
• mierikswortel - 1 klein vel;
• koriander - 10 erwten;
• dille - 2 stuks;
• lavrushka - 2 stuks;
• dragon en basilicum (optioneel) - elk 1;
• zout - 73 g;
• suiker - 145 g.

Knoflookteentjes worden geschild en samen met zwarte/rode peper en andere kruiden op de bodem van de pot geplaatst. Als zacht fruit wordt gebruikt voor het beitsen, moeten de peuken ervan worden afgesneden.

Bereide (voorgeweekte 6-8 uur) komkommers worden eerst overgoten met kokend water en vervolgens onmiddellijk ondergedompeld in ijswater. Daarna worden ze stevig verpakt in een gesteriliseerde pot, terwijl bladeren en dille tussen de vruchten worden geplaatst. Daarna kun je de pot een paar minuten vullen met heet water en dan beginnen met het koken van de marinade.

Ingrediënten voor marinade:

• zout en suiker worden toegevoegd aan het aan de kook gebrachte water;
• zorg ervoor dat je wacht tot ze oplossen;
• de pan wordt van het fornuis verwijderd, er wordt azijnoplossing in gegoten.

Vervolgens kun je de marinade al in een pot gieten, zodat er wat ruimte overblijft voor wodka. Na het toevoegen van alcohol, maar voordat u de container afsluit met een tinnen deksel, moet u een paar minuten wachten tot alle luchtbellen zijn gestegen - hierdoor komt er lucht vrij. Wanneer de pot is opgerold, moet deze voorzichtig worden omgedraaid, stevig in een handdoek worden gewikkeld en 3-4 dagen worden bewaard.

Het is noodzakelijk om de container op deze manier te steriliseren: de container met de hals naar beneden wordt op een pan met kokend water op laag vuur geplaatst (u kunt 2 vorken kruiselings plaatsen en er vervolgens een pot op zetten).

Erg lekker is het recept voor ingemaakte groenten in mosterdvulling (0,5 liter potten). De volgende ingrediënten zijn vereist:

• komkommer - 4 kg;
• water - 250 ml;
• 9% azijn - 1 kop (indien 70% - 2 eetlepels);
• mosterd (droog) - 2 el. ik.;
• zonnebloemolie - 1 kop;
• knoflook - 1 stuk;
• gemalen zwarte peper - 1 eetl. ik.;
• kristalsuiker - 1 stapel;
• zout - 3 el. ik.

Gewassen groenten moeten over de lengte van het fruit in 4 stukken worden gesneden. In een aparte grote container worden zout, peper, suiker en mosterdpoeder gemengd.

Daar worden gesneden plakjes komkommer, water, azijn en plantaardige olie aan toegevoegd. Knoflook wordt gesneden en in dezelfde container geplaatst, en vervolgens wordt de hele substantie gemengd en (ongeveer) 3 uur gemarineerd. Aan het einde van de ingestelde tijd worden de komkommers in gesteriliseerde glazen potten gelegd, gevuld met het resulterende mengsel en bedekt met deksels. Gevulde containers met komkommers worden nog 20 minuten gesteriliseerd, waarna ze uiteindelijk worden opgerold.

Groenten moeten direct na sterilisatie worden opgerold, zodat ze niet kunnen afkoelen.

De laatste stap is het omwikkelen van de pot met een warme handdoek (met het deksel naar beneden). U moet de container op een warme plaats plaatsen om af te koelen. Daarna kan de gekoelde pot naar een plaats van permanente opslag worden gebracht.

Het volgende recept voor het marineren van een groente met citroenzuur is bedoeld voor potten van 3 liter. Je hebt de volgende componenten nodig:

• komkommers - 1 kg;
• water - 1 liter;
• citroen - 30 g;
• mierikswortel (geraspt) - 15 g;
• ui - 50 g;
• knoflook - 4 teentjes;
• lavrushka - 2 stuks;
• suiker - 40 g;
• dille - 60 g zaden;
• zwarte Peperbollen.

Kookstappen:

• Grondig spoelen, de billen van de groente afsnijden, je moet ze 2-3 uur in koeler water plaatsen;
• Paraplu's van dille, mierikswortel, lavrushka, peperkorrels, knoflook worden in een beitscontainer geplaatst;
• komkommers bevinden zich in een pot dicht bij elkaar;
• citroenzuur, zout en suiker worden in een bak met water gegoten;
• breng de consistentie aan de kook, het is noodzakelijk om het in voorgesteriliseerde potten met komkommers te gieten;
• dan moet je de potten sluiten met deksels, ze op de pan plaatsen voor sterilisatie;
• dan kunnen ingelegde komkommers worden opgerold, een tijdje laten staan ​​​​tot ze volledig zijn afgekoeld en op een donkere, koele plaats worden geplaatst.

Er is ook een manier om ingelegde komkommers te bereiden die niet gesteriliseerd hoeven te worden. De essentie van deze methode is om het gepekelde fruit dubbel te vullen met gekookte pekel. Bovendien kun je de eerste keer kokend water gieten dat net van het vuur is verwijderd, en de tweede - een pekel met azijn.

Koken zonder sterilisatie garandeert de veiligheid van het product, zelfs wanneer het in een conventionele kast wordt bewaard. Instructies voor het inleggen van komkommers zonder sterilisatie (per 1 liter pot):

• komkommer - 1,5 kg;
• azijnessentie - 30 ml;
• knoflook - 1-2 tanden;
• zwarte peper - 1-2 erwten;
• lavrushka - 1 stuk;
• zout - 50 g;
• suiker - 50 g;
• kersen- en bessenbladeren, dille.

Kookproces:

• greens worden op de bodem van gesteriliseerde glazen potten gelegd;
• bovenop worden grote komkommers eerst verticaal in het midden van de container geplaatst en bedekt met peper, evenals knoflook in tweeën gesneden;
• dan wordt er voorzichtig kokend water in gegoten en vervolgens wordt de pot afgesloten met een deksel;
• de pot moet 3-5 minuten brouwen, giet alle vloeistof eruit en vul hem opnieuw met kokend water;
• dergelijke vullingen moeten 3 keer worden uitgevoerd, de laatste keer door mierikswortel en marinade toe te voegen, die eerder 5 minuten was gekookt en was gevuld met azijn;
• waarna de komkommers kunnen worden opgerold en vervolgens met het deksel naar beneden kunnen worden afgekoeld.

Componenten voor het naaien van ingelegde komkommers (voor 3 blikken van elk 1 liter):

• komkommer - 2 kg;
• water - 3 liter;
• azijnessence 9% - 100 ml;
• mierikswortel (bladeren en stengel) - naar smaak;
• knoflook - 1 grote kop;
• greens - 3-4 parasols;
• bladeren van zwarte bessen en kersenbomen;
• hete peper (rood) - 1 peul;
• zout - 6 el. ik
• kristalsuiker - 3 el.

Kook methode.

• De eerste stap is om potten klaar te maken voor beitsen. Dit proces verloopt als volgt: de containers worden gewassen met soda of mosterd. Maar gebruik in geen geval wasmiddel om glazen potten schoon te maken.
• Vervolgens worden de containers in een koude oven geplaatst. Daar moeten ze nog 5 minuten op een temperatuur van 130°C worden gehouden, de deur openen en de potten laten afkoelen.
• Deksels worden gesteriliseerd door ze 5-10 minuten in kokend water te leggen.
• Nadat je de potten hebt voorbereid, kun je de komkommers opnemen. Voor beitsen is de beste optie vers fruit 8-15 cm Dergelijke komkommers hoeven niet te worden gesneden, maar kunnen heel worden gekookt.
• Na het wassen en afsnijden van de uiteinden aan beide kanten, worden de komkommers 1-2 uur in koud stromend water geplaatst. Langere tijd kan leiden tot verzuring.
• Het wordt aanbevolen om fruit in litercontainers te rollen, omdat deze optie als de meest optimale wordt beschouwd - ze zijn voldoende om te serveren en ze zullen niet verzuren in de koelkast, zoals bij 3 blikjes.
• Nu kun je beginnen met het bereiden van de kruiden. Mierikswortelbladeren geven komkommers knapperigheid en kracht. Ze worden gescheurd en vervolgens in schone potten geplaatst.

• Vervolgens worden 2 kersenbladeren en een bes toegevoegd. Knoflook wordt in 2 delen gesneden, daar gestapeld met een stuk mierikswortelstengel. Probeer het niet te overdrijven met de hoeveelheid kruiden.
• Na de kruiden worden komkommers strak tegen elkaar geplaatst in een pot. Het is belangrijk om ze zorgvuldig te ordenen, zonder ze over te dragen. Je moet ruimte laten voor de marinade.
• Bovenop de komkommers wordt een ander deel van dezelfde kruiden in vergelijkbare verhoudingen gelegd.
• Als er zich plotseling een vrije ruimte in de pot heeft gevormd, moet deze worden gevuld - het kan een klein komkommerfruit zijn of een paar stukjes gehakt product, zodat het hele volume wordt gevuld.
• Capsicum wordt in kleine stukjes gesneden en vervolgens samen met de zaden geplaatst. Dit item is afhankelijk van de smaak van elk.
• Om de potten volledig geassembleerd te maken, is de laatste hand de toevoeging van een paraplu van dille. Daarna kunt u beginnen met het koken van de marinade voor komkommers.

• Zout, suiker, laurier, pimenterwten worden toegevoegd aan een bak met water. Strooi er eventueel wat mosterdzaadjes over. Houd er rekening mee dat fabrikanten kant-en-klare beitssets maken door alle ingrediënten te mengen.
• Na 3-4 minuten koken op het fornuis is de marinade klaar. Voordat je het in potten giet, is het noodzakelijk om de komkommers zelf te steriliseren met kruiden.Aan elke litercontainer wordt een beetje gekookt water toegevoegd. Banken moeten in 3-4 benaderingen tot de rand worden gevuld, samen met greens. Een dergelijke zorg is nodig, zodat de potten niet uit kokend water barsten. Nu worden de containers afgedekt met deksels en 5-7 minuten gelaten zodat alle componenten goed worden verwarmd.
• Op dit moment worden de deksels gesteriliseerd in kokend water.
• Na de ingestelde tijd wordt het water voorzichtig afgevoerd, alle inhoud van de pot moet erin blijven.

• De marinade wordt heet gegoten (net van het vuur gehaald). In dit stadium kun je niet bang zijn voor de veiligheid van de blikjes. Omdat ze al heet zijn, mogen ze niet barsten.
• Nu kun je azijn toevoegen. 2 eetlepels zijn voldoende voor een literpot.
• Voeg indien nodig nog wat marinade toe zodat de vloeistof de uiterste rand van de hals bereikt.
• Het is belangrijk dat de kruiden van de marinade in elke pot komen, terwijl alle componenten gelijkmatig worden verdeeld.
• Potten met ingelegde komkommers worden opgerold, omgedraaid, gecontroleerd op lekkage en vervolgens met deksel naar boven opgeslagen.

Een ander populair recept voor ingemaakte komkommers is Assorted with Tomatoes. De set bevat:

• komkommer - 1,5 kg;
• tomaten (room) - 4 stuks;
• wortel - 1 stuk;
• 9% azijn - 100 ml;
• Bulgaarse peper - 2 stuks;
• scherp - 1 peul;
• erwten - 6 stuks;
• ui - 1 stuk;
• knoflook - 2 teentjes;
• groenen;
• bladeren van een kersen-/bessenboom;
• suiker - 4 el. ik.;
• zout - 6 el. ik.;
• water.

Kook instructies.

• Groenten worden goed schoongemaakt: de uiteinden van de komkommers worden afgesneden en de plaatsen van de stengels worden van de tomaten afgesneden.
• Wortelen en uien worden gesneden en samen met hete pepers, erwten, knoflook, bladeren en dille in een pot gedaan.
• Dan kun je beginnen met het leggen van komkommers. Tussen hen is het noodzakelijk om plakjes peper en tomaten te plaatsen.
• De pot wordt enkele minuten met kokend water gegoten, waarna deze in een aparte container wordt afgevoerd, die in brand wordt gestoken.
• Wanneer het water kookt, voeg er zout en suiker aan toe en haal het van het vuur nadat het volledig is opgelost. Vervolgens moet je azijn toevoegen en komkommers aan de randen van de pot gieten. Daarna zijn de containers klaar om te rollen. Het bereide product wordt op een koele plaats geplaatst.

Er is een recept om te koken zonder toevoeging van azijn. Het vereist (voor 5 liter):

• komkommers - 4 kg;
• knoflook - 1 kop;
• piment;
• lavrushka - 5-6 stuks;
• mierikswortelbladeren en dille;
• zout - 5 el. ik.

Houd er rekening mee dat bij het koken niet-gejodeerd zout wordt gebruikt. Volgens het oude schema worden komkommers in potten geplaatst, afgedekt met deksels en vervolgens op borden geplaatst om te voorkomen dat de pekel wordt gemorst. Na 3 dagen worden de komkommers geel en wordt de vloeistof in een aparte container gegoten, in brand gestoken tot het kookt. Ondertussen worden de groenten nog steeds met kokend water overgoten, na 15 minuten worden ze meerdere keren geschud, waarna het water wordt uitgegoten

De gekookte pekel wordt terug in de naden gegoten, de banken lopen omhoog en staan ​​20 minuten stil. Vervolgens wordt de pekel opnieuw gekookt, teruggebracht naar de komkommers, terwijl zwarte peper (erwten) en lavrushka worden toegevoegd.

Vervolgens worden de groenten uiteindelijk opgerold en vervolgens op een donkere, koele plaats geplaatst.

Een zeer ongebruikelijke oplossing voor het marineren van groenten is een recept met chili ketchup. Ter voorbereiding heb je nodig (op basis van een pot van 0,5 liter):

• komkommers (bij voorkeur klein) - 1 kg;
• water - 0,5 l;
• azijn - 0,5 eetlepel;
• knoflook - 4 stuks;
• ketchup "Chili" - 150 g;
• lavrushka - 2 stuks;
• zwarte peper - 7 erwten;
• dille - 4 parasols;
• zout - 1 eetl. ik.;
• kristalsuiker - 1 kopje.

Kookstappen:

• voor meer versheid worden groenten vóór bewaring een paar uur in een kom met water gelegd en altijd koel.
• Terwijl de komkommers weken, kun je de marinade bereiden. Om dit te doen, worden zout, suiker en ketchup aan het water toegevoegd, waarna de resulterende consistentie op een vuur wordt geplaatst om te koken. Daarna wordt azijn toegevoegd.
• Voordat u de marinade kookt, is het noodzakelijk om de komkommers te bereiden. Ze hebben de uiteinden afgesneden. Knoflook, lavrushka, peperkorrels en dan komkommers worden strak tegen elkaar in een glazen bak gelegd. Dille wordt er bovenop gelegd.
• Het blijft om de container met het nog hete mengsel te vullen en ook azijnessentie toe te voegen, dan kun je al doorgaan met sterilisatie in een waterbad en de containers afdekken met deksels. De pot wordt in warm water geplaatst en ongeveer 15 minuten gesteriliseerd. Bereidheid kan worden beoordeeld aan de hand van de kleur van het fruit - als de komkommers olijfkleurig zijn geworden, kan de pot worden geselecteerd en opgerold.

Naast ketchup kun je komkommers in tomatensap inmaken. Met dit recept krijg je knapperige en pittige komkommers die na 24 uur te proeven zijn. Het schema is vergelijkbaar met het beitsen van komkommers met ketchup, in plaats daarvan worden alleen kant-en-klare tomaten gebruikt:

• het is noodzakelijk om onnodige elementen te verwijderen en in 4 delen te verdelen;
• groenten worden naar een vleesmolen gestuurd, waarna de tomatenmassa in brand wordt gestoken en ongeveer 5 minuten wordt gekookt.

Aan het einde wordt de vloeistof door een fijne zeef gewreven. De rest wordt weer in brand gestoken en vervolgens aan de kook gebracht.Daarna moet het vuur worden teruggebracht tot medium, zout en suiker gieten, goed roeren. Het sap wordt ongeveer 5 minuten gekookt. Gebruik bij het schuimen een vergiet.

Om de smaak te intensiveren, kun je 1 eetlepel tomatenpuree samen met zout aan het sap toevoegen. Dan gebeurt alles volgens het standaardschema, inclusief sterilisatie, naad en verpakking.

Dankzij jarenlange ervaring met het beitsen van komkommers zijn er enkele tips gevormd die huisvrouwen zullen helpen bij het bereiden van zo'n plantaardige delicatesse.

Een van de meest voorkomende problemen is dus hoe je het probleem van troebele pekel in een pot met opgerolde komkommers kunt oplossen. Er zijn verschillende redenen voor dit fenomeen:

• vanwege het feit dat de komkommers tijdens het wassen niet grondig werden schoongemaakt, leidden de resterende schadelijke micro-organismen tot de ontwikkeling van het rottingsproces;
• potten slecht gewassen van wasmiddel, dus velen adviseren het helemaal niet te gebruiken, liever sterilisatie in een waterbad;
• de vulling van conservering in de vorm van specerijen en kruiden is niet zorgvuldig verwerkt;
• voor het beitsen werd zeezout of gejodeerd zout gebruikt, wat troebelheid kan veroorzaken;
• er is lucht in de pot gekomen door slecht passende deksels (dergelijk contact is schadelijk voor pekel en komkommers).

Meestal moeten dergelijke naden naar de prullenbak worden gestuurd. Als de groenten echter hun vorm niet verloren hebben en ook geen onaangename geur afgeven, kan consumptie nog steeds mogelijk zijn. Om dit te doen, moet u een van de methoden gebruiken.

• De methode werkt alleen als er kort na het naaien troebeling optreedt en het deksel niet gezwollen is. De troebele pekel wordt uitgegoten en op het fornuis geplaatst om opnieuw te koken, terwijl de komkommers met kokend water worden gegoten.Daarna wordt de gekookte pekel met toevoeging van azijn opnieuw in een pot komkommers gegoten. U kunt echter ook een verse marinade voor komkommers bereiden en deze vervolgens met fruit gieten.
• Als melkzuur de oorzaak is van de troebeling, moet de naad een week in de koelkast worden bewaard en op reactie worden gecontroleerd. De vorming van sediment op de bodem geeft de geschiktheid van komkommers voor consumptie aan. Maar vanwege de ongewone smaak is het beter om zo'n product te gebruiken voor het koken van augurk.

• Een gezwollen deksel duidt op de aanwezigheid van schadelijke bacteriën in de pekel, waarvan het gebruik gepaard gaat met voedselvergiftiging.
• De aanwezigheid van twee kleine tomaten in een pot ingelegde komkommers zal de houdbaarheid van het product verlengen.
• De reproductie van bacteriën wordt voorkomen door hete peperpeulen en mierikswortelbladeren.
• Het wordt aanbevolen om 9% azijn te vervangen door essence of mosterd. Het is algemeen aanvaard dat het dankzij azijn is dat de geschiktheid van naden behouden blijft, maar in werkelijkheid gaat het allemaal om de steriele / juiste warmtebehandeling van groenten en containers, evenals de dichtheid van bewaring.

Er zijn nog enkele andere aanbevelingen om rekening mee te houden.

• Het verdient de voorkeur om fruit te kiezen voor beitsen onder niet-kasgroenten.
• Bij het werken met steriele potten moeten de handen schoon zijn om te voorkomen dat bacteriën op de oppervlakken komen.
• De hoeveelheid kruiden die op groenten wordt gelegd, beïnvloedt de verzadiging van de smaak van komkommers.
• Bij het marineren is het beter om steenzout te gebruiken.
• De houdbaarheid kan worden verlengd door wodka toe te voegen.
• Bij het vormen van lagen komkommers bij het leggen in een pot, is het raadzaam om na de tweede laag meer rode peper en knoflook toe te voegen (in vergelijking met de eerste laag).In het midden van de container is het echter beter om zwarte peper een beetje te beperken om de smaak te verbeteren, maar overdrijf het niet met kruidigheid.

• U kunt tijdens het sterilisatieproces scheuren in de pot voorkomen door een houten standaard of een in meerdere lagen opgevouwen doek te gebruiken. De geselecteerde optie bevindt zich aan de onderkant van de container die wordt gebruikt voor sterilisatie.
• Een andere effectieve methode voor het bepalen van voldoende verwarming van komkommers is de kleur van het fruit. Als de groente een olijfachtige tint krijgt, kunt u de naad uit een waterbad kiezen en vervolgens het deksel vastdraaien.
• Een belangrijk punt bij het beitsen van komkommers is de keuze van gerechten. Meestal worden hiervoor glazen containers van 1,5 tot 3 liter gekozen. Een ander veelvoorkomend alternatief zijn plastic verpakkingen. Deze optie wordt gebruikt als er geen gebruikelijke glazen potten zijn. Bovendien zijn hun kosten veel lager dan die van eikenhouten vaten, die ook actief worden gebruikt voor beitsen.

Zie de volgende video voor een gedetailleerd videorecept voor het beitsen van komkommers.