Olijfolie of zonnebloemolie: wat is gezonder en hoe verschillen de producten?

Het debat over wat gezonder is - olijfolie of zonnebloemolie, is niet geluwd sinds de tropische variëteit van dit product voor het eerst op onze markt kwam. Er zijn waarschijnlijk voorstanders van zowel de ene als de andere optie, maar een redelijke consument zal niet blindelings geloven in smaak en aroma, maar zal proberen twee producten te vergelijken, in een poging het verschil te vinden. Natuurlijk is die er, dus laten we proberen aandacht te besteden aan de verschillen.

Het moet meteen duidelijk zijn dat zowel zonnebloem- als olijfolie ook verschillen, afhankelijk van de variëteit, daarom kan de vergelijking, episodisch, absoluut objectief, door zowel de ene als de andere kant worden gewonnen. Verschillen in variëteiten moeten op de juiste manier worden gebruikt, omdat olie voor verschillende behoeften wordt gebruikt en wat niet geschikt is voor salade, kan veel beter zijn om te frituren.

Zowel olijfolie als zonnebloemolie zijn bijvoorbeeld ongeraffineerd of geraffineerd. Het product wordt ofwel mechanisch uitgeperst of geëxtraheerd door extractie - door toevoeging van verschillende oplosmiddelen, die vervolgens uit de vloeistof worden verwijderd. Hierdoor wordt ongeraffineerde olie verkregen, die een rijke kleur, dezelfde geur en smaak heeft.Deze optie is optimaal voor salades en andere koudgekookte gerechten, maar u moet het niet frituren - de componenten die het bevat tijdens het kookproces kunnen schadelijke stoffen afgeven die niet bijdragen aan de gezondheid. Tegelijkertijd is de verbrandingstemperatuur van ongeraffineerde olie relatief laag.

Om de vloeistof te ontdoen van potentieel gevaarlijke componenten en deze geschikt te maken om te frituren, wordt de olie geraffineerd, dat wil zeggen gezuiverd. Zo'n vloeistof verdraagt ​​normaal gesproken temperaturen tot 240 graden boven nul, aangezien er niets overbodigs in zit. Het heeft echter ook geen smaakvolle geur, die tijdens het schoonmaken verdween, en de kleur verdwijnt trouwens praktisch - de olie wordt bijna transparant. Je kunt zo'n product aan een salade toevoegen, maar het effect van het verbeteren van het gerecht zal onbeduidend zijn.

Olie lijkt niet het meest vitamineproduct en toch is het gemaakt van plantaardig materiaal, waarin vitamines aanwezig moeten zijn. Ze gaan ook over in de olie die uit dergelijke grondstoffen wordt gewonnen.

Zonnebloemolie is dus zeer rijk aan vitamine E - het is meteen drie keer meer dan dat van een concurrent. Integendeel, olijfolie bevat een flinke dosis vitamine K, waar de zonnebloemsoort niet rijk aan is.

Het is echter belangrijk om hier op te merken dat beide vitamines nodig zijn voor het menselijk lichaam, maar in relatief kleine hoeveelheden.

Voor veel moderne vrouwen begint de beoordeling van een product met hoe het in hun favoriete dieet past. Natuurlijk kan olie in principe geen dieet zijn, maar het wordt tenslotte relatief weinig geconsumeerd, omdat de eerlijke seks zeer nauwgezet is over wat voor soort olie de salade moet vullen. Studies tonen aan dat er niet veel verschil is, omdat het bijna onmogelijk is om te bepalen welke olie minder calorieën bevat.

Gemiddelden schommelen rond de 899-900 kcal per 100 gram ten gunste van zonnebloemolie, maar de prestaties van elke individuele variëteit kunnen verschillen. In het algemeen kan worden gesteld dat er geen significant verschil is in dit criterium.

Deze component is het gevaarlijkst in de samenstelling van elke olie, omdat hij verantwoordelijk is voor de ophoping van overgewicht. Zoals vaak het geval is, is het onmogelijk om te doen zonder een schadelijke component, omdat het ook bepaalde voordelen met zich meebrengt. Als je geen misbruik maakt van verzadigde vetten, zijn ze noodzakelijk voor het normaal functioneren van veel systemen in het menselijk lichaam. De situatie met moderne voeding is echter zodanig dat te veel van deze stoffen worden geconsumeerd, en daarom leidt de overvloed aan verzadigde vetten in de voeding tot een verhoogde opname van cholesterol. Het gevolg hiervan zijn niet alleen problemen met overgewicht, maar ook ziekten van het cardiovasculaire systeem.

Beide soorten olie bevatten helemaal geen cholesterol, maar dragen er in zekere mate toe bij dat het in het lichaam blijft na het eten van andere producten. Daarom is het leiderschapscriterium opnieuw voor zonnebloemolie, en opnieuw - onzeker: studies tonen aan dat plantaardige olie nog steeds iets schadelijker is.

Vreemd genoeg kunnen vetten niet alleen de hoeveelheid cholesterol in het bloed verhogen, maar ook normaliseren - meervoudig onverzadigde vetten zijn verantwoordelijk voor dergelijke processen. Stoffen van dit type vormen de overgrote meerderheid van zowel olijf- als zonnebloemolie, maar in zonnebloemolie is hun gehalte nog steeds hoger - 80% versus 77%. Zelfs voedingsdeskundigen zijn het er echter over eens dat een dergelijk verschil niet zo fundamenteel is.

Er zijn ook stoffen die de opname van cholesterol uit elk voedsel voorkomen, waardoor de kans op overgewicht en het optreden van bijkomende ziekten wordt verminderd. De bekendste fytosterolen zijn linolzuur en alfa-linolzuur, ook algemeen bekend als respectievelijk omega-6 en omega-3. Ze zijn praktisch afwezig in zonnebloemolie, maar ze zijn goed vertegenwoordigd in de samenstelling van olijfsoorten.

Dit is misschien het enige duidelijke voordeel van olijffruit ten opzichte van zonnebloempitten, maar het is uitgesproken, terwijl de voordelen van zonnebloemolie meestal relatief zwak zijn.

En hier is nog een indicator waarin olijfolie voorop loopt. Het wordt gemiddeld een vijfde beter door het menselijk lichaam opgenomen dan zonnebloem. De reden voor zo'n hoog cijfer is het feit dat tot ¾ van de samenstelling van olijfolie oliezuur is, wat het lichaam hard nodig heeft, en daarom is het nuttig om het te gebruiken.In zonnebloemolie is het echter ook aanwezig in een hoog gehalte - tot 45%.

We mogen ook niet vergeten dat elk geroemd product alleen echt nuttig is als het monster van de hoogste kwaliteit wordt genomen. Volgens deze indicator is ook het verschil tussen olijf- en zonnebloemolie goed merkbaar.

Bijvoorbeeld zonnebloemolie op onze breedtegraden, elk land produceert zichzelf. In datzelfde Rusland heeft elke regio zijn eigen producenten die zowel hoogwaardige als matige zonnebloemolie produceren. Als u het assortiment niet begrijpt, kunt u de keuze ver van de eerste keer raden, maar absoluut alle variëteiten zijn relatief goedkoop - productie in een land met relatief lage lonen en nabijheid van de consument beïnvloedt.

Met olijfolie is de situatie enigszins anders. Als het in onze regio ergens wordt geproduceerd, is het zeer beperkt - vooral omdat consumenten een dergelijk product gewoon niet zullen vertrouwen. Deze variëteit wordt geïmporteerd uit warme landen - voornamelijk Griekenland, Spanje en Italië, en daar zijn de lonen van de arbeiders hoger en zijn de bezorgkosten heel anders. Tegelijkertijd worden dergelijke producten vaak als de hoogste kwaliteit beschouwd, maar hier zijn importeurs sluw.

Feit is dat echt goede olijfolie naar onze mening extreem duur is, daarom wordt het in beperkte hoeveelheden in ons land geïmporteerd en niet overal verkocht - de belangrijkste markt ervoor is West-Europa en Noord-Amerika. Eerlijk gezegd wordt zeer slechte olie meestal ook niet naar ons gebracht - producten van lage kwaliteit worden in de regel helemaal niet geëxporteerd, tenzij we het over China hebben. Het blijkt dat bijna alle olijfolie in de binnenlandse schappen van gemiddelde kwaliteit is tegen relatief hoge prijzen.

Al het bovenstaande samenvattend, zou het juist zijn om te concluderen dat het onmogelijk is om eenduidige conclusies te trekken over de prioriteit van een of ander type. Zowel olijfolie als zonnebloemolie hebben bepaalde voordelen, maar puur theoretisch kun je allebei zonder.

De volgende video helpt je om het verschil tussen olijf- en zonnebloemolie volledig te bepalen.