De zuurgraad van olijfolie en de subtiliteiten van productselectie

Olijfolie is een product van de verwerking van de vruchten van de olijfboom (Europese olijf), die de basis vormt van veel gerechten uit de mediterrane keuken. Naast de heerlijke smaak is deze olie ook zeer gunstig voor de gezondheid van fijnproevers die het gebruiken. Zowel de smaak als de voordelen van olijfolie zijn echter grotendeels afhankelijk van een indicator als de zuurgraad, dus het is de moeite waard om de subtiliteiten van het kiezen van dit product te overwegen.

Net als andere plantaardige oliën bevat olijf vetzuren. De belangrijkste van deze zuren in olijfolie is oliezuur, dus de zuurgraad van dit product is in feite het gehalte aan oliezuur in 100 gram olie, uitgedrukt als een percentage.

Een olie met een lagere zuurgraad zal bij gelijke omstandigheden beter, gezonder en lekkerder zijn, terwijl een olie met een hogere zuurgraad merkbaar bitter kan zijn en geen genezende of zelfs schadelijke werking heeft.

Olijfolie is voorwaardelijk verdeeld in drie kwaliteitsgroepen op basis van de zuurgraad:

• Tot 1% - elite en medicinale variëteiten, gekenmerkt door een milde maar rijke smaak en maximale gezondheidsvoordelen. Dergelijke olie wordt meestal gebruikt voor het bereiden van salades, maar je moet het er niet op bakken - het zal zowel duur als ongezond zijn.
• 1 tot 2% - veel voorkomende variëteiten die veel worden gebruikt bij het koken.Hoewel het verhogen van de hoeveelheid vetzuren de smaak van het product vermindert, verhoogt het wel het rookpunt. Hierdoor is deze olie het meest geschikt om in te frituren, aangezien er geen schadelijke stoffen in zitten.
• meer dan 2% - dergelijke olie geeft een merkbare bitterheid af en is eerder schadelijk voor de gezondheid dan nuttig.

Het is belangrijk om te begrijpen dat de zuurgraad van het product niet alleen afhangt van de oorspronkelijke kwaliteit, maar ook van de opslagomstandigheden - in de eerste plaats de hoeveelheid tijd die is verstreken sinds de drukverlaging van de container die het bevat. Aangezien het product oxideert bij contact met lucht, kan het uiteindelijke zuurgetal van zelfs de beste olie 2% of meer bereiken na enkele maanden van onjuiste opslag.

Veel fabrikanten schrijven de zuurgraad van olijfolie rechtstreeks op het etiket. Aangezien het door deze indicator is dat de meeste kopers het product beoordelen, wordt vaak het zuurnummer op de voorkant van de container aangegeven, en in het grootste lettertype, om er zoveel mogelijk de aandacht op te vestigen.

Zelfs als u de zuurgraad niet op de voorkant van het etiket kunt vinden, staat deze hoogstwaarschijnlijk op de achterkant. De eenvoudigste manier is als de verpakking in het Russisch is vertaald. Als alle inscripties zijn gemaakt in de taal van het land van herkomst, is het in de meeste gevallen voldoende om het volgende te onthouden:

• in de Engelse tekst wordt de vereiste parameter aangegeven na het woord zuurgraad;
• in het Grieks moet men zoeken naar de inscriptie οξ?τητα;
• in de inscripties in het Spaans moet je het woord acidez vinden;
• in het Italiaans is zuurgraad acidità.

De zuurgraad is sterk afhankelijk van de bewaarcondities van containers, daarom plaatsen sommige Europese fabrikanten, in plaats van het niveau aan te geven, BOB- of BGA-keurmerken op het etiket. Hun aanwezigheid betekent dat de zuurgraad van de olie gegarandeerd niet hoger is dan 0,3%, wat betekent dat een dergelijk product een van de hoogste kwaliteit zal zijn.

Als u geen duidelijke indicatie van het oliezuurgehalte op het etiket kunt vinden, staat de benodigde informatie vaak in de naam van de oliesoort.

Ondanks het feit dat de regulering van oliesoorten is opgesteld volgens de productiemethode, voor elk van hen is er een kenmerkend bereik van zuurgetalwaarden:

• "Extra vergine olijfolie" – geperst uit verse rijpe olijven zonder schade met mechanische methoden zonder thermische en chemische behandeling. Deze olie is van de hoogste kwaliteit, de zuurgraad overschrijdt nooit 0,8%.
• Virgin olijfolie - ondergaat ook geen thermische en chemische verwerking, maar wordt geperst uit fruit van verschillende kwaliteiten. Het zuurgetal is niet hoger dan 2%.
• Geraffineerde Olijfolie - Geraffineerde olijfolie ondergaat een speciale zuivering, dus oliezuur erin is niet meer dan 0,3%.
• Pure Olijfolie (soms gewoon "Olijfolie") - een mengsel van geraffineerde suiker met een verscheidenheid aan "Maagd", bevat altijd 1% zuur.
• "Olijfolie uit afvallen" - verkregen door secundaire extractie van cake, zuurgetal - ongeveer 1,5%.
• "Geraffineerde Olijvenolie" - geraffineerde olijvenpulp met een zuurgraad van 0,3%.
• "Olijfolie uit afvallen" - een mengsel van verschillende soorten, bevat meestal 1% oliezuur.

In de volgende video kun je meer te weten komen over de fijne kneepjes van het kiezen van olijfolie.