Waarom is olijfolie bitter?

Olijfolie is een populair product dat veel wordt gebruikt in de keuken, cosmetica, traditionele geneeskunde en andere gebieden. Het werd ongeveer 140 eeuwen geleden ontdekt. Zelfs in de oudheid wisten mensen van de heilzame eigenschappen van olijfolie.

In de dagen van het oude Griekenland en Egypte ondersteunden meisjes jeugd, gezondheid en schoonheid met behulp van dit onderdeel. Ook werd olie niet genegeerd door prominente persoonlijkheden op het gebied van de wetenschap als Aristoteles en Hippocrates.

De bevordering van een gezonde levensstijl, die momenteel snel aan kracht wint, heeft de publieke belangstelling voor olijfolie aangewakkerd. Steeds meer mensen veranderen hun gebruikelijke zonnebloemolie voor een populairder product. Regelmatig en correct gebruik ervan verbetert de conditie van het haar en de huid en draagt ​​ook bij aan gewichtsverlies en de algehele gezondheid van het lichaam. Het is vanwege deze eigenschappen dat Provençaalse olie populair is geworden bij mensen die een gezonde levensstijl aanhangen.

Een verbazingwekkend kenmerk van dit product is dat de samenstelling direct afhangt van de bereidingswijze. In de regel begint het plukken van fruit in november en eindigt het in het vroege voorjaar. Bessen moeten in de kortst mogelijke tijd worden verwerkt omdat ze snel oxideren. Olijven worden verwerkt door de pulp te persen. Overtredingen tijdens het verzamelen en vervaardigen van het product leiden tot kwaliteitsverlies.

Het product van de eerste koude persing is verzadigd met palmitinezuur, oliezuur en linolzuur. 100 gram boter bevat ongeveer 99,8 gram vet.

Wat vitamines betreft, er is een hele reeks in olijfolie: A, K, E, D. Onder de nuttige elementen en verbindingen worden fenolzuren en squaleen onderscheiden, die de ontwikkeling van kankercellen voorkomen.

De smaak van het product is specifiek, en weinig mensen houden ervan in zijn natuurlijke vorm, maar in combinatie met eten blijkt het geweldige gerechten te creëren. De smaak van het product wordt beïnvloed door vele factoren, waaronder de plaats waar olijven worden verbouwd, hun kwaliteit en de bereidingswijze van het product. Het kan zoet, bitter en zelfs licht zout zijn. Zo'n variëteit geeft culinaire specialisten geweldige mogelijkheden om te experimenteren.

Degenen die bekend zijn met olijfolie weten dat dit product in een breed assortiment op de moderne markt wordt gepresenteerd. Producten verschillen in smaak, kwaliteit en kosten. Overweeg de drie belangrijkste variëteiten die in supermarkten te vinden zijn.

Dit is de hoogste kwaliteit en het meest bruikbare product. Fabrikanten gebruiken speciale technieken om alle heilzame eigenschappen van volledig natuurlijke olie zoveel mogelijk te behouden. Elke component en elk spoorelement in de samenstelling wordt voor bijna 100% door het lichaam opgenomen. Virgin olijf is ideaal voor dagelijkse consumptie in zijn natuurlijke vorm, maar ook voor het bereiden van smakelijke en gezonde gerechten.

Het mechanische proces van het persen van de vrucht vindt plaats onder speciale omstandigheden. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 27 graden Celsius.Het resulterende product wordt niet gezuiverd of verwerkt. Ook worden bij het maken ervan geen kleurstoffen en andere componenten gebruikt.

Dit type olie is onderverdeeld in de volgende drie varianten.

• Extra vergine olijfolie is een product van de hoogste kwaliteit, dat zeer wordt gewaardeerd door fijnproevers en professionele koks. Ongeraffineerde olie wordt verkregen na de eerste koude persing. Voor het koken worden alleen zorgvuldig geselecteerde vruchten gebruikt. Bessen mogen zelfs niet de kleinste gebreken hebben.Als u een gebrek heeft aan vitamines en nuttige sporenelementen waaruit olijfolie bestaat, wordt dit type olie aanbevolen om elke dag in zijn natuurlijke vorm te worden geconsumeerd. Het product van de hoogste categorie wordt vaak gebruikt voor medicinale doeleinden vanwege de lage zuurgraad - 0,8%. Het minimumcriterium voor medicinale oliën mag niet hoger zijn dan 1%. Het product kan echter niet worden onderworpen aan een warmtebehandeling, waardoor het niet geschikt is om te frituren.
• Maagd - de tweede soort, die ook wordt verkregen na koude persing van het fruit. Ondanks de enorme voordelen bevat dit product minder nuttige elementen dan Extra. De olieprijs is echter betaalbaarder. De zuurgraadindex is 2 gram per 100 gram. Vanwege de lagere kosten komt olie veel vaker voor in de winkelschappen.

• gewone maagd - de meest betaalbare optie van al het bovenstaande. Een onderscheidend kenmerk van het product is een hoge zuurgraad (3 gram per 100 gram). Olie van deze categorie wordt geproduceerd met behulp van speciale biologische reagentia.

Olie van deze categorie is meer bekend bij de Russische consument vanwege het feit dat het een geraffineerd product is.Deze term geeft aan dat het product een reeks behandelingen heeft ondergaan voordat het werd verpakt en naar de schappen werd gestuurd. Tijdens het raffinageproces worden de bittere smaak, penetrante geur en andere eigenschappen van het natuurlijke product geëlimineerd. Als u op zoek bent naar olie voor het frituren en koken van voedsel, dan is dit de juiste optie.

Het gebruik van een dergelijk product is volkomen veilig, omdat de olie geen kankerverwekkende stoffen afgeeft. De kosten zijn veel betaalbaarder dan de prijzen van de hierboven aangegeven oliën.

Het ras met de laagste kwaliteitsscore. Het product verdient echter de nodige aandacht. Voor de vervaardiging van het product wordt cake eruit geperst en krijgt de laatste druppels. De resulterende hulpbron wordt gemengd met geraffineerde olie en andere voedseladditieven.

Deze klasse is verdeeld in twee soorten.

• Olijfpulp - Dit is een gebruikelijk mengsel van een geraffineerd product met olie die wordt verkregen na het persen van cakes. Het kan veilig worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Tijdens het frituren of een andere warmtebehandeling vormt het product geen bitterheid of verbranding.
• Verfijnd Olijfpulp - een product van de laagste kwaliteit, dat uitsluitend wordt verkregen door het persen van de cake. Het heeft geen zin om een ​​product voor consumptie in zijn ruwe vorm te kopen vanwege het gebrek aan voordelen in zijn samenstelling.

Veel mensen die net zijn begonnen met kennismaken met dit geweldige product, zijn nog niet volledig bekend met de functies ervan. Je hebt een dure fles olijfolie gekocht bij een natuurvoedingswinkel, meegebracht uit Europa of cadeau gekregen. Na het uitpakken en proeven voelde je bitterheid. De eerste gedachte is dat je geld hebt uitgegeven aan een nep, of het product is verslechterd, maar deze gedachte is verkeerd.

Bitterheid voor kwaliteitsolie is normaal. Deze eigenschap spreekt van natuurlijkheid. Zo'n specifieke smaak heeft koudgeperste producten (ongeraffineerde olie), gemaakt volgens alle vastgestelde normen van geselecteerd fruit. Natuurlijke ongeraffineerde olie wordt gegeten voor therapeutische profylaxe, maar ook voor de bereiding van sauzen, salades en koude hapjes.

Uit onwetendheid gebruiken sommige huisvrouwen dit product om te frituren, maar in dit geval hoeft u zich geen zorgen te maken dat bitterheid in het gerecht wordt overgebracht. Het voedsel zal uitstekend van smaak zijn, maar verstoken van nuttige sporenelementen. Als u van plan bent iets te koken door te stoven of te braden, is het beter om geraffineerde olie te kopen. Het past niet alleen beter, maar kost ook minder.

De olie krijgt een specifieke bittere smaak van het hoofdingrediënt - olijven. Vers fruit is scherp en heeft een uitgesproken bittere smaak. We hebben erop gewezen dat bitterheid twee oorzaken heeft:

1. natuurlijkheid van een product van hoge kwaliteit;
2. vertraging of onjuiste opslag van het product.

In het eerste geval hoeft deze functie niet te worden gecorrigeerd. Als de zaken anders zijn, kunt u proberen het product van deze tekortkoming te ontdoen. Er is een manier om bitterheid thuis te verwijderen.

We hebben rauwe wortelen nodig. De groente moet worden geraspt en met ranzige olie worden gegoten. We sluiten het vat goed af en zetten het drie dagen op een donkere plaats. Nadat de tijd is verstreken, filteren we de olie, gieten deze in een schone fles en gooien de wortelen weg. Je kunt ook een lepel grof zout in de kom doen.

Een kwaliteitsproduct in een gesloten verpakking kan tot 18 maanden vers blijven. Na het uitpakken is het wenselijk het product zo snel mogelijk te gebruiken. De belangrijkste negatieve factoren voor Provençaalse olie zijn hitte en zonlicht. De beste plaats voor opslag is een donkere en koele kamer. Koude heeft geen nadelige invloed op de kwaliteit van het product, maar kan gedeeltelijke verharding veroorzaken.

Bij het kopen is het raadzaam om een ​​keuze te maken voor producten verpakt in getinte glazen flessen. Op deze manier beschermen fabrikanten het product tegen zonlicht.

Hoe bittere olijfolie te gebruiken:

• het product is bruikbaar voor verschillende huishoudelijke doeleinden, bijvoorbeeld voor het smeren van meubels en deurscharnieren;
• het is een praktische en veilige remedie tegen brandwonden;
• olie kan worden gebruikt als ingrediënt bij het maken van kaarsen.

• om de ruwe huid zachter en malser te maken, behandel deze met een wattenstaafje gedrenkt in olie; het is een effectief alternatief voor dure cosmetica;
• Van het product kunnen voedende haarmaskers gemaakt worden, deze component zal het haar een gezonde glans en kracht geven;
• ranzige olie kan worden gebruikt voor traditionele geneeskunde, met behulp van dit onderdeel wordt pijn in de oren verlicht - u hoeft het ingrediënt alleen maar een beetje op te warmen, een wattenstaafje erin te dopen en het voorzichtig in het oor te plaatsen.

In de volgende video leer je over de betekenis van bitterheid in olijfolie.