Pistache

Pistache behoort tot de Sumac-familie en wordt vertegenwoordigd door zowel struiken als bomen. De plant komt veel voor in de subtropen en komt gedeeltelijk voor in de tropen. Het meest waardevolle deel van de pistache is de vrucht.

Pistachenoten zijn op zichzelf geen noten, maar ze worden allemaal noten genoemd.

Latijnse naam - Pistache.

Pistachenoten groeien als struiken maar ook als bladverliezende en groenblijvende bomen. Hun hoogte is 7-10 m.

De vruchten van dergelijke struiken en bomen zijn steenvruchten, hun lengte is maximaal 12 cm en de breedte is maximaal 1 cm, ze hebben een eivormige vorm en een langwerpig zaad aan de binnenkant.

De vruchtwand is dun en roodachtig, gemakkelijk te scheiden van de vrucht. De schaal barst meestal wanneer de noot rijpt.

Het zaad is groenachtig, smakelijk. In de late herfst beginnen planten vruchten af ​​​​te werpen.

Pistachebomen onderscheiden zich door dikke grijze schors, geveerde, driebladige of eenvoudige bladeren, evenals roodgele bloemen verzameld in pluimen die vóór de bladeren verschijnen.

De wortels van pistachebomen zijn groot, tweeledig en kunnen tot 15 meter diep en tot 40 meter breed worden.

De bladeren zijn leerachtig, bestaan ​​uit 3-5 blaadjes in de vorm van een ellips.

Onder de bomen worden mannetjes en vrouwtjes onderscheiden. Het stuifmeel van één mannelijke boom is voldoende om 8-12 vrouwelijke bomen te bestuiven.

De levensverwachting is ongeveer 1000 jaar.

Er zijn tot 20 soorten pistachenoten bekend, de belangrijkste zijn:

• Atlantische Oceaan. Het wordt gebruikt om hars te verkrijgen, evenals een onderstam voor echte pistache.
• Echt. Bomen met een hoogte van 9 meter of meer, die een bolvormige dichte kroon hebben, vaak meerdere stammen, een diepe wortel, bladeren die vallen voor de winter. De plant leeft tot 300 jaar. De vruchten van dergelijke pistachenoten onderscheiden zich door een aangename smaak en een lengte tot 2 centimeter.
• Saai (wild). Een droogtebestendige plant die groeit in de Kaukasus, Azië, de Krim en andere plaatsen. Het wordt meestal weergegeven door bomen met een hoogte van 8-10 meter, maar het gebeurt ook in de vorm van meerstammige struiken. De vruchten zijn eetbaar, maar kleiner dan de vruchten van een echte pistache. Planten maken ambachten van hout.
• Chinese. Het wordt gekenmerkt door de grootste vorstbestendigheid en een hoogte tot 15 m.
• Amerikaans (ook wel Mexicaans genoemd).
• Terpentijn. Bomen tot vijf meter hoog. Ze zijn te vinden in Sochi, Tbilisi en Bakoe.
• Mastiek. Vertegenwoordigd door kleine bomen of struiken die groeien tot een hoogte van maximaal drie meter. De vruchten van de mastiekboom worden gebruikt om olie te produceren. Er is ook vraag naar de plant voor het maken van een haag. Mastiekpistachenoten worden getapt in mastiek, dat kan worden gebruikt om plamuren, verven of vernissen te maken.

Het thuisland van de plant is Iran, Afghanistan en de landen van Centraal-Azië. Hier is hij ook in het wild te vinden.

Tegenwoordig worden pistachebomen gekweekt in veel landen van de wereld met een warm klimaat: in de Krim, Europese landen, de VS, Aziatische landen, noordwestelijke regio's van Afrika, Turkije, Australië. Wilde planten zijn te vinden in Tadzjikistan, Oezbekistan en Kirgizië.

Voortplanting van pistachenoten in de natuur vindt plaats door zaden, maar ook door scheuten.De plant wordt gekweekt door middel van vermeerdering door stekken.

Wilde pistachenoten staan ​​bekend om hun weerstand tegen zowel droogte als vorst. De plant geeft de voorkeur aan rotsachtige en stenige bodems. Het kan voet aan de grond krijgen op een klif of helling dankzij een ontwikkeld wortelstelsel. Vaak groeien pistachebomen afzonderlijk (grote struikgewas van bomen zijn zeer zeldzaam).

Vruchten worden in grote hoeveelheden gevormd op bomen van 7-10 jaar oud, en de maximale productiviteit wordt opgemerkt in pistachebomen die de leeftijd van 20 hebben bereikt. Bij rijpende noten gaan de schelpen met een klik gedeeltelijk open.

Bij wilde planten zijn de vruchten niet erg groot (100 gram weegt 50-60 gram). Op vruchtbomen kan tot 30% van de steenvruchten leeg zijn (geen pitten). De opbrengsten verschillen per regio en per variëteit.

De vruchten van de bomen worden geoogst in augustus en september:

• Ze worden handmatig afgesneden of afgeschud met behulp van speciale palen op het canvas.
• Het plukken van fruit wordt 's nachts uitgevoerd, omdat overdag aromatische oliën vrijkomen uit pistachebladeren, waardoor duizeligheid ontstaat.
• Noten worden onmiddellijk van de schaal gepeld, zodat de schaal niet donkerder wordt.
• De geschilde vruchten worden ongeveer 5 dagen in de zon gedroogd.
• Je moet gedroogde pistachenoten op een koele plaats bewaren - bij een temperatuur van + 2 + 10 graden zullen de noten tot een jaar niet verslechteren en tot vier jaar bij 0 ° C.

• Pistachevruchten verschillen van andere noten door hun groenachtige kleur en gedeeltelijk open schil, zodat ze niet hoeven te worden geschild voordat ze worden gezouten en gebakken.
• Pistachenoten hebben een zeer aangenaam aroma.
• Noten hebben een vrij hoge voedingswaarde.
• Vanwege het hoge eiwitgehalte worden pistachenoten aanbevolen voor vegetariërs en mensen die willen afvallen.
• Waardevolle olie wordt ook verkregen uit pistachevruchten.

De vrucht van de pistacheboom wordt bijna altijd in de dop verkocht.

Op maat zijn ze onderverdeeld in:

• klein,
• standaard,
• medium,
• groot.

Rijpe pistachenoten onderscheiden zich door de groene kleur van de pitten en de aanwezigheid van een open schil.

Tips voor het kiezen van pistachenoten:

• De schaal moet crème of gebroken wit zijn.
• Moeren moeten uniform van grootte zijn, zonder scheuren en niet plat.
• Er mogen geen vlekken op de vruchten zijn.
• Koop geen noten als ze een beschimmelde, muffe of ranzige geur hebben.

Voor de voedingsindustrie worden naast hele pistachenoten ook halve noten, kwartjes en pistachenoten in de vorm van kleine stukjes verkocht.

Het is aan te raden de pistachenoten die je koopt (als we het hebben over ongezouten noten) goed verpakt en in de koelkast te bewaren.

Om de houdbaarheid te verlengen en bederf te voorkomen, worden noten geroosterd, gezoet of gezouten.

De roodachtige schil duidt op het voorbeitsen van de pistachenoten.

Zie hieronder voor details.

• Pistachenoten hebben een vrij hoog caloriegehalte, een hoog gehalte aan vetten, vitamines, aminozuren en mineralen.
• Pistachevruchten worden aanbevolen tijdens de herstelperiode en bij uitputting, maar ook voor sporters en bij grote mentale stress.
• Regelmatige consumptie verbetert de hart- en leverfunctie.
• Vanwege het vermogen om de potentie te vergroten en een positief effect op het sperma te hebben, worden deze noten als een afrodisiacum beschouwd.

In 100 gram pistachevruchten:

• 556 kcal;
• 44,4 gram vet;
• 20,6 g eiwitten;
• 17,7 g koolhydraten;
• 10,3 gram vezels.

Nutriëntenverhouding: tot 68% vet, tot 20% eiwit, tot 25% koolhydraten.

Pistachenoten zijn rijk aan:

• aminozuren;
• zetmeel;
• vetzuren - oliezuur, linolzuur, palmitinezuur, stearinezuur en andere;
• sucrose;
• glyceriden;
• vitamine E, A, B6, B1, foliumzuur;
• mineralen (fosfor, magnesium, mangaan, koper, kalium);
• tannine;
• carotenoïden - zeaxanthine en luteïne.

• Pistache helpt de vitaliteit te behouden, dus het wordt aanbevolen voor vermoeidheid en zwakte.
• Fruit is een milieuvriendelijk product, omdat de verwerking ervan geen externe interferentie omvat.
• Noten zijn rijk aan antioxidanten, dus het gebruik ervan normaliseert de werking van het cardiovasculaire systeem, helpt het lichaam te verjongen en verlaagt het cholesterol.
• Slijmoplossend en antitussief effect.
• Pistache-olie verhoogt de potentie, versnelt het krijgen van een kleurtje, verstevigt het lichaam en heeft een licht laxerend effect. Het wordt ook gebruikt in cosmetica en bevordert wondgenezing.
• Regel het koolhydraatmetabolisme.
• Ze hebben een positief effect op de gezichtsorganen, herstellen de gezichtsscherpte.
• Verbeter de conditie van huid, haar, nagels en tanden.
• Voorkom de ontwikkeling van diabetes.
• Ze hebben een verjongend effect.
• Ze zijn goede kankerpreventie.
• Verhoog de potentie van mannen.

Zie hieronder voor details.

• Overdosering kan duizeligheid en misselijkheid veroorzaken.
• Pistache-olie wordt niet aanbevolen tijdens de zwangerschap vanwege het laxerende effect.
• Deze noten worden als zeer allergeen beschouwd. In geval van allergieën moeten ze met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt.
• Het eten van gezouten pistachenoten kan een verhoging van de bloeddruk veroorzaken.
• De leeftijd van kinderen, omdat kan leiden tot de ontwikkeling van diathese.
• Acute vormen van ziekten van het maagdarmkanaal, nieren.
• Gezouten pistachenoten zijn gecontra-indiceerd bij hypertensie vanwege de aanwezigheid van een grote hoeveelheid zout.

Uit de zaden wordt hoogwaardige olie verkregen, die qua eigenschappen niet onderdoet voor olijfolie. Het wordt gebruikt bij het koken en voor de productie van hoogwaardige vernis.

De olie verkregen uit pistachevruchten wordt gebruikt:

• binnen om de immuniteit te versterken (dagelijks 1-2 theelepels);
• voor smering van de door de schimmel aangetaste huid, evenals voor dermatitis (behandel 4 keer per dag);
• om acne, diathese, eczeem en allergische uitslag te elimineren;
• voor haarverzorging om ze glans, zijdezachtheid en gladheid te geven;
• als middel voor huidverzorging (vooral gevoelig);
• om de huid te beschermen bij koud en winderig weer;
• om de spijkerplaten te versterken;
• als massageolie (gebruikt als basis voor aroma-oliën);
• voor maskers (kan worden gemengd met andere oliën, zoals amandel of avocado, maar ook met EO);
• als zonnebrandcrème;
• om sproeten en ouderdomsvlekken te verwijderen.

• Pistachenoten worden rauw, geroosterd of gezouten geconsumeerd.
• Ze worden veel gebruikt in de zoetwarenindustrie en worden toegevoegd aan snoep, chocolade, crèmes, koekjes en taarten.
• Ze worden gekruid met vlees- en visgerechten, ze worden toegevoegd aan salades en patés.
• Geplette pistachenoten worden gevuld met wild, varkens of gevogelte.
• Vooral populair is pistache-ijs, dat een groene kleur en een aangename nootachtige smaak heeft.
• Geroosterd en gezouten, het is een frequente toevoeging aan bier.
• Pistachenoten worden toegevoegd aan oosterse zoetigheden.

Om dit heerlijke gastronomische dessert te bereiden, neemt u 300 g kwark en veegt u deze door een zeef. Voeg 50 g suiker, vanilline naar smaak, een ei, 50 g boter en gehakte gepelde pistachenoten toe aan de cottage cheese en wrijf alles goed in. Giet 200 g zware room in het resulterende mengsel, doe na het mengen een gaasje op en zet het een dag onder druk in de koelkast.

Kook en snijd in 200 gr. kipfilets, rasp 200 gr. kaas, 1 paprika in reepjes gesneden. Zout alles, voeg 2 el. ik. zure room en meng. Salade strooien 70 gr. pistachenoten.

Neem 200gr. gepelde ongezouten pistachenoten. Hak een handvol ervan fijn, maal de rest in een koffiemolen tot meel. Klop in een aparte container 1 ei en 120 gr. suiker en voeg er 200 ml aan toe. opgewarmde 20% room.

Neem nog eens 300 ml. room en klop ze met een blender tot een steil schuim. Combineer alles en zet ofwel 40 minuten in een ijsmachine, of zet 3-4 uur in de vriezer. Schik het afgewerkte ijs, garneer met gehakte pistachenoten en muntblaadjes.

• Geroosterde en geweekte pistachepitten worden gebruikt voor spijsverteringsstoornissen. Effectief en infusie van hen.
• Noten gekookt in wijn worden aanbevolen voor slangenbeten als ontgifter.
• Een afkooksel van pistachenoten (1 tot 10) helpt bij bloedarmoede, braken, asthenie en gastro-intestinale aandoeningen.
• Bij bronchitis hebben pistachenoten een hoeststillend effect.
• Studies hebben bevestigd dat het eten van pistachenoten helpt om het cholesterol- en bloedsuikergehalte te normaliseren. Wetenschappers hebben ook ontdekt dat de dagelijkse consumptie van deze noten het risico op kanker vermindert.
• Pistachenoten worden voorgeschreven na ernstige ziekten, maar ook onder zware stress (fysiek of mentaal).
• Van deze noten is aangetoond dat ze pijn bij lever- of maagkoliek verminderen.
• Ze hebben een sterk anti-sclerotisch effect.

Vanwege hun geneeskrachtige eigenschappen worden pistachenoten aanbevolen wanneer:

• depressie,
• atherosclerose,
• hoesten en verkoudheid,
• tuberculose en andere ziekten van de longen en bronchiën,
• impotentie,
• met lage en zwakke beweeglijkheid van het sperma,
• met ziekten van het maagdarmkanaal,
• met ziekten van de lever en galblaas,
• Bloedarmoede,
• ziekten van de gewrichten en de wervelkolom,
• tijdens de zwangerschap - verlicht misselijkheid met toxicose. Maar pistache-olie mag niet worden geconsumeerd tijdens de zwangerschap!
• vrouwen die melk produceren.

Gebruik binnen een maand 100 g echte pistachenoten.

Eet dagelijks 50 gram. noten.

20 gr. pistachefruit giet 1 eetl. kokend water. Breng aan de kook en kook een paar minuten.

Zeef het afkooksel en drink het op.

Met een algemene zwakte van het lichaam, eet nog steeds de therapeutische norm van pistachenoten (niet meer dan 100 gr.) Gedurende de dag voor 2-3 doses.

Neem 's ochtends op een lege maag 1-2 theelepels. pistache olie. Het verloop van de behandeling is 1 maand.

Voor huidziekten - psoriasis, zweren, wonden, eczeem 3-4 keer per dag, smeer met pistacheolie. Het verloop van de behandeling - tot herstel.

De bladeren bevatten een grote hoeveelheid tannines. Ze worden "buggun" genoemd.

Afkooksels ervan worden gebruikt voor de behandeling van:

• doorligplekken,
• brandwonden
• rende,
• zweren,
• stomatitis en andere ontstekingen in de mond.

In gedroogde vorm worden deze bladeren opgenomen in het mengsel van Turkmeense kruiden en worden ze 7 minuten voordat ze klaar zijn in een bijna klaar gerecht gebracht.

Ondanks het relatief hoge caloriegehalte leidt de consumptie van pistachenoten niet tot overgewicht.

De informatie van historici bevestigt ook de voordelen van pistachenoten voor gewichtsverlies - Perzische genezers schreven olie van deze noten voor aan degenen die hun gewicht wilden verminderen.

• Het hout van pistachebomen is gewild in timmerwerk vanwege zijn sterkte en dichtheid.
• Hars wordt gewonnen uit pistachebomen door te tikken.
• De tannines die uit de bladeren worden gewonnen, worden gebruikt in de farmaceutische en leerindustrie. Ze produceren ook kleurstoffen die in textiel worden gebruikt.
• Bladeren en takken van pistachenoten worden gebruikt door bloemisten.
• De cake die overblijft na de olieproductie wordt gevoerd aan pluimvee en vee.

Turkije is een van de grootste producenten van pistachenoten ter wereld. Turkse variëteiten zijn van goede kwaliteit en aangenaam van smaak. Onder hen is een van de meest toegankelijke en oudste de Antep-variëteit. Noten van deze variëteit zijn klein, donkerder dan andere variëteiten en minder open, maar geuriger en smakelijker.

Iran is een andere belangrijke producent van pistachenoten.

De belangrijkste Iraanse variëteiten zijn:

• Fandugi (ronde noten, die het vaakst worden geëxporteerd);
• Akbari (lange noten, de duurste variëteit);
• Ahmad-agkhai (lange pistachenoten, vooral gewild in Oost-Azië);
• Badami (noten met een vorm die lijkt op amandelen);
• Boerenkool-guchi (halfopen wijde vruchten).

Bekijk de volgende video's van het programma "Health of the Nation" - je leert veel interessante dingen over pistachenoten.

Pistache wordt alleen in subtropische gebieden gekweekt, omdat de plant warmte en de afwezigheid van vorst nodig heeft om te groeien. Om fruit te verkrijgen, moeten bomen van verschillende geslachten in de buurt worden geplant. Pistachenoten groeien goed op zandgronden. Planten moeten zeer zelden worden bewaterd. Bomen die uit stekken worden gekweekt, dragen vanaf 7-8 jaar vruchten, en planten die uit zaden worden gekweekt - pas vanaf 12 jaar.

• Pistachenoten en champagne worden geserveerd aan Nobelprijswinnaars die komen vieren dat ze de prijzen hebben ontvangen.
• Over de pistacheboom wordt in de Bijbel geschreven. Er wordt aangenomen dat deze boom mensen al meer dan 9.000 jaar met zijn vruchten voedt.
• In Rusland worden deze noten meestal met bier geconsumeerd.
• Fijnproevers eten graag pistachenoten met roomkaas en aardbeien.
• Hun oude naam is "magische noot".
• De Chinezen noemen ze "geluksnoten".
• Elk jaar wordt op 26 februari Wereld Pistache Dag gevierd.
• In Turkije, bij de ingang van Gaziantep, staat een monument voor pistache.

Niet alleen Turkije onderscheidde zich: ook in Spanje, in New Mexico, staat een soortgelijk monument.