Amandelmeel

zoete amandel gebruikt om amandelmeel te bereiden door de korrels zorgvuldig te malen. Meel wordt voornamelijk gebruikt voor culinaire doeleinden. Het wordt toegevoegd bij het bakken van zoetwaren en desserts, maar ook in sauzen, eerste en tweede gangen.

• Gemalen amandelpitten bevatten alle voedings- en geneeskrachtige eigenschappen van hele amandelen.
• Dankzij dit meel kan de consistentie van veel gerechten dikker worden gemaakt.
• Geeft eten een nootachtige geur en smaak.
• Producten met dergelijk meel kunnen zeer snel worden bereid, aangezien dit meel (notenpoeder) in feite een eindproduct is.
• Bakken met amandelmeel zal nooit droog uitkomen, vanwege het vermogen van amandelen om vocht vast te houden.
• Bevat geen gluten, een stof die allergieën kan veroorzaken.

Amandelmeel bevat 602 kilocalorieën per 100 g, waarvan:

• Eiwitten - 25,86 gram, dat is 103 kcal.
• Vet - 54,55 gram, dat is 491 kcal.
• Koolhydraten - 3,02 gram, wat gelijk is aan 12 kcal.

• Een pakje amandelmeel bevat meestal 500 gram bloem.
• Een glas van 250 ml bevat 170 gram.
• 1 eetlepel bloem staat gelijk aan 32 gram bloem.
• Een theelepel bevat 12 gram amandelmeel.

Je kunt thuis je eigen amandelmeel maken, maar er zijn enkele moeilijkheden bij dit proces. Ten eerste is het erg moeilijk om zelf een homogene poedervorm te krijgen, en ten tweede, als je de bloem in een maaidorser of blender overbelicht, zal het al snel beginnen te bevochtigen en in een dikke olie veranderen. Om deze redenen is het gemakkelijker om amandelmeel in de winkel te kopen.

Amandelmeel kan worden gekocht in winkels en online. De gemiddelde prijs voor 1 kg meel in Moskou en de regio Moskou is 640 roebel.

Gemaakt met amandelmeel:

• Noten toppings.
• Halffabrikaten van zand-noot en eiwit-noot.
• Diverse deeg - voor taarten, muffins en cakes.
• Eetbare decoratieve decoraties voor gerechten.
• Amandelcrème - Deze crème wordt bijvoorbeeld toegevoegd bij het bereiden van taartjes en broodjes.
• Sauzen en soepen - Populair in de mediterrane keuken.

Macarons (macaroni) zijn de bekende kleine ronde cakejes op basis van amandelmeel. Om ze voor te bereiden heb je nodig:

• Meng 50 gram amandelmeel met 50 gram poedersuiker.
• Zeef het mengsel door een middelgrote zeef direct op de bakplaat.
• Droog het bloemmengsel vijf minuten in de oven op 150 graden. Koel het mengsel.
• Zeef opnieuw en voeg de helft van het eiwit toe.
• Neem een ​​pan en giet er 50 gram suiker in.
• Giet suiker met 15 gram water en kook de siroop tot een temperatuur van 110 graden.
• Klop de helft van het eiwit op en giet in een dun straaltje bij de siroop, zonder van het vuur te halen.
• Klop tot het mengsel een temperatuur van 50 graden bereikt.
• Voeg kleurstof en 1 eetlepel toe aan het amandelmengsel. een lepel siroop (Italiaanse meringue).
• Licht mengen.
• Voeg de rest van de meringue toe en meng goed.
• Kneed het deeg niet te lang, zodat de cirkel zich niet uitspreidt.

Doe het deeg in een spuitzak.

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en steek cirkels van 3 cm uit het deeg. In dit geval kunt u stencils gebruiken. Laat de bakplaat met de cirkels 20-25 minuten op kamertemperatuur staan.

Wanneer er een dunne film op de cirkels verschijnt die niet aan je vingers plakt, plaats je de bakplaat in de oven en bak je 13-14 minuten.

Haal de bakplaat uit de oven en sleep het papier van de bakplaat naar een ander oppervlak. Laat de helften afkoelen en haal ze dan van het bakpapier.

Meng 40 gram chocolade met 40 gram 33% room. Smelt de chocolade en room in een waterbad of magnetron. Plet 3-4 cacaobonen. Toevoegen aan vulling. Verdeel de vulling met een spuitzak over de ronde helften.

Bedek met "lege" helften en sluit de cakes aan.

Stuur 24 uur naar de koelkast.

Haal het dessert een half uur voor het serveren uit de koelkast, zodat de koekjes niet koud zijn en de vulling hard is.

Zie de volgende video voor het eenvoudigste recept voor het maken van macarons.

Marsepein is een eeuwenoud lekkernij. Ze zeggen dat het verscheen tijdens de hongersnood, toen er niets was om brood van te maken behalve amandelen. Het is geliefd en bereid in veel Europese landen. Er zijn twee manieren om marsepein te bereiden:

• koud;
• heet.

De koude methode houdt in dat alle ingrediënten worden gemalen en gecombineerd. Gebruik poedersuiker in plaats van suiker.

De hete methode omvat het maken van suikersiroop en vervolgens gecombineerd met gemalen amandelen en de rest van de ingrediënten.

De hoofdingrediënten van marsepein zijn bittere en zoete amandelen en suiker. Tegenwoordig zijn er echter veel variaties op het recept van marsepein uitgevonden. Sommige worden geheim gehouden, andere zijn voor iedereen beschikbaar. Hieronder staan ​​twee eenvoudige recepten met marsepein.

Schil 200 gram zoete en 2 stukjes bittere amandelen. Droog in de oven en maal tot bloem. Combineer 200 gram poedersuiker, 1 eiwit, 5-6 druppels citroensap, 2 druppels amandelessence en een beetje kleurstof. Roer het mengsel met gemalen amandelen. Bereid 2 borden van 3 cm dik voor. Wikkel in folie en laat een paar dagen staan.

Schil 1 kopje amandelen. Droog in de oven en maal grondig. Giet 1 kop suiker met 1/4 kop water en maak siroop. Doe de amandelen in de siroop en verwarm, al roerend, gedurende vier of vijf minuten. Voeg dan wat amandelessence en kleurstof toe.

Plak de gewenste vorm vast. Van dit deeg kun je snoepjes, decoratieve decoraties voor taarten en vele andere figuren (dieren, fruit, bloemen, enz.) maken.

Meng 300 g bloem met 200 g boter. Voeg suiker, soda (afgekoeld met azijn), kippeneieren, een beetje zout en 200 g gemalen marsepein toe. Kneed het deeg en zet het in de koelkast. Na 1 uur kun je koekjes bakken.Afgewerkte koekjes, indien gewenst, bedekken met chocolade of bessen- of fruitjam.

Koekjes bestaan ​​uit twee delen: deeg en vulling. Voor het deeg heb je 500 g bloem, 100 g cacaopoeder, 250 g boter, 2 eieren, 100 g melk, 200 g suiker en zout nodig. Bereid het deeg voor en zet het een uur in de koelkast.

Maak de vulling van 300 g amandelen, 100 g bloem, 50 g suiker, 1 ei, 150 g boter en een halve theelepel zout. Combineer alles en meng grondig.

Rol het deeg uit op het ene vel bakpapier en de vulling op het andere. Maak een kant van de vulling 3 cm kleiner. Leg de vulling op het deeg en rol het op tot een rol. Zet in de vriezer. Haal de rol na 1 uur uit de vriezer en snijd hem in cirkels van een centimeter dik. Zet in de oven op 180°C en bak 20 minuten.

Maal 120 g amandelen met 3 eetlepels suiker in een blender. Meng het resulterende poeder met 80 g bloem en 0,5 theelepel. gemalen kaneel, 0,5 tl gemalen gember, 0,5 tl gemalen kruidnagel, 0,25 h.d. gemalen anijszaadjes, 0,25 tl gemalen venkelzaad. Meng 3 eieren met 1 kop suiker. Klop het ei en de suiker 4 minuten in een waterbad. Haal van het vuur en voeg zout toe. Klop wat meer tijd. Maak de boter zacht en voeg geleidelijk het ei- en amandelmengsel toe. Bak het resulterende deeg in de oven gedurende 30-35 minuten, bedekt met perkament bij een temperatuur van 180 ° C.

Klop voor het glazuur 125 g boter met 125 g suiker. Voeg 0,5 theelepel toe. amandelextract. Voeg al kloppend 125 warme melk toe. Bestrijk de gekoelde cake met glazuur. Zet 8 uur in de koelkast.De taart kan worden gegarneerd met geroosterde amandelen en plakjes gekonfijte gember.

Om amandelmeel te maken, heb je wat amandelen nodig. Schil eerst de noten van de schil en verbrand deze eerst met een ode. Daarna drogen in een oven op 100 graden Celsius. Doe daarna de gedroogde noot in een koffiemolen of ander maalgereedschap. Maal de amandelen niet langer dan 15 minuten, anders wordt het amandelspijs.

Zie de volgende video voor gedetailleerde instructies over het maken van amandelmeel.

Ondanks het feit dat amandelmeel meer calorieën bevat dan andere soorten meel, waaronder tarwe, adviseren veel diëtisten om af te vallen ermee te koken.