Zit er gluten in havermout, wat voor soort en hoe slecht is het?

Haver is niet geclassificeerd als glutenbevattend voedsel, maar tijdens de verwerking kan gluten aan haver worden toegevoegd. Er is een speciale technologie voor het telen en verwerken van haverkorrels, waarmee u "besmetting" met gluten kunt voorkomen.

Havermout, of "Hercules", wordt beschouwd als een van de gezondste granen, het is gebruikelijk om het als ontbijt te eten. Het bevat een grote hoeveelheid vitamines, mineralen en vezels. Kleverig eiwit geeft havermout een speciale viscositeit en omhult de maag, waardoor de onaangename symptomen van gastritis en maagzweren worden verminderd. De plakkerigheid van granen wordt geleverd door speciale eiwitten. In haver zit avenin, dat voor ons lichaam gemakkelijker te verteren is dan andere eiwitten van deze groep. In zeldzame gevallen kan het darmirritatie veroorzaken.

Gluten is een groep van in water onoplosbare eiwitten (prolaminen) die in granen worden aangetroffen. Het meeste van dit eiwit wordt gevonden in tarwe - van 30 tot 80%. Er is een speciale technologie die gluten uit graan haalt. Het wordt gebruikt om sommige producten te verdikken: ketchup, ijs, yoghurt, snoep, worstjes.Om gluten te verkrijgen, wordt tarwebloem met water gegoten, het onopgeloste sediment is gluten, dat in de industrie wordt gebruikt.

Voedsel dat gluten bevat, kan worden geëtiketteerd met gehydrolyseerd of getextureerd plantaardig eiwit. Hoe meer gluten in de bloem, hoe lekkerder het deeg. Wanneer het wordt gemengd met water, vormt het kleverige eiwit een stroperige structuur en krijg je een zachte, elastische massa om te bakken. Naast de viscositeit helpt dit eiwit om de versheid van afgewerkte producten langer te behouden. Gluten wordt aangetroffen in alle producten die zijn gemaakt van tarwe, gerst, rogge: gebak, gebak, ontbijtgranen, pasta, bier en andere. Het wordt ook toegevoegd aan cosmetica: lippenstiften, poeders, crèmes.

Vitamine E in een product, meestal afgeleid van tarwe, kan ook het glutengehalte aangeven.

Officieel staat haver niet vermeld als glutenbevattende granen. Sommige deskundigen beschouwen het als relatief veilig voor coeliakie (glutenallergie). Slechts 1% van de patiënten tolereert geen havermout.

Maar een deel van het tarwe-eiwit kan in afgewerkte haverproducten terechtkomen. Haver wordt op hetzelfde land verbouwd als andere granen. Het wordt op dezelfde apparatuur verwerkt als tarwe, rogge, gerst. Daarom kunnen tarwe-eiwitdeeltjes worden gemengd met haverproducten. Het bedrag kan oplopen tot 12%.

Als u coeliakie heeft, kies dan producten met het label glutenvrij. Een dergelijk merkteken wordt geplaatst als tijdens de teelt en verwerking het contact van haver met andere graangewassen volledig werd uitgesloten.

In het begin van de jaren 2000 waren er waarschuwingen van experts over gluten. Het werd aanbevolen om het niet aan kinderen jonger dan zes maanden te geven, om geen allergie te veroorzaken. Later werd bewezen dat de beste leeftijd om glutenbevattende aanvullende voedingsmiddelen te introduceren 4-6 maanden is. Tegelijkertijd begonnen mensen in de Verenigde Staten te praten over de gevaren van gluten voor het lichaam, en de schappen van winkels waren gevuld met "glutenvrije" producten. Het menselijk lichaam neemt kleverige eiwitten goed waar. Ongeveer 6% van de wereldbevolking lijdt aan glutenintolerantie, van wie niet is aangetoond dat de helft dit volledig vermijdt.

Intolerantie is verbonden met het werk van onze immuniteit. Het lichaam ziet gluten in het lichaam als een bedreiging en begint aan te vallen. Er is een vernietiging van de microflora en de wanden van de dunne darm. Het resultaat is een slechte spijsvertering en voedingstekorten. Naast het spijsverteringsstelsel kunnen de gewrichten, hersenen en andere organen worden aangetast.

Glutenintolerantie wordt uitgedrukt door een opgeblazen gevoel, diarree en andere symptomen. Allergiesymptomen afhankelijk van leeftijd, lichaamsconditie kunnen zijn:

• problemen met ontlasting en vet in de ontlasting;
• opgeblazen gevoel en winderigheid;
• gewichtsvermindering;
• droge huid, broze nagels, haar;
• gewrichtspijn;
• netelroos;
• droge hoest.

Er is een beroepsallergie voor plakkerige eiwitten. Het komt voor bij bakkerijarbeiders, maar ook bij mensen die in de buurt van dergelijke industrieën wonen. Bij zuigelingen is de intolerantie voor kleverige eiwitten meer uitgesproken. Kan worden toegevoegd:

• een toename van de buikholte tegen de achtergrond van een afname van het lichaamsgewicht;
• uitslag;
• nervositeit of apathie;
• nare droom.

Als gevolg hiervan kunnen bij een kind metabolische processen worden verstoord, pijn, orgaanschade en in zeldzame gevallen kunnen zich problemen met de lichamelijke ontwikkeling ontwikkelen.

Voor de productie van havermout, vlokken, glutenvrije bloem is het volgende nodig:

• zaden controleren voor het zaaien;
• het verbouwen van haver op velden waar al jaren geen graangewassen zijn geplant;
• het gebruik van schone apparatuur die alleen haver verwerkt;
• het testen van afgewerkte producten op de aanwezigheid van gluten.

Glutenvrije haverproducten zijn gemarkeerd met een speciaal label, wat garandeert dat de granen zijn geteeld en verwerkt zonder contact met tarwe-eiwitten. Glutenvrije producten worden voornamelijk gemaakt door buitenlandse fabrikanten die gemarkeerd zijn met "Glutenvrij". "Biologisch" garandeert niet dat een product glutenvrij is. Fabrikanten voegen vet toe aan glutenvrije producten om hun vorm te behouden en suiker om de smaak te verbeteren. Daarom zijn dergelijke producten zeer calorierijk, rijk aan vetten en koolhydraten.

In Rusland is de markt voor de productie van glutenvrije producten vrij jong, maar de producten zijn van hoge kwaliteit en goede smaak. In productie voldoen ze aan GOST's, doen analyses en monitoren zodat er geen glutenonzuiverheden zijn. Sommige ondernemingen werken samen met onderzoeksinstituten.

Onder de Russische fabrikanten van glutenvrije producten zijn:

• Granaten;
• Diëtetiek;
• Pudding;
• McMaster;
• De eerste plant voor kinder- en dieetvoeding.

De meest voorkomende glutenvrije producten zijn meel en bloemmengsels, granen, muesli, granen, brood, crackers.

Zie de volgende video voor informatie over wat gluten is en of het kan worden gegeten.