Hoe groenten "al dente" koken?

Zoals Frankrijk een trendsetter is, is Italië een symbool van de gastronomische keuken. Italiaanse restaurants zijn populair bij de meest veeleisende fijnproevers, en Italiaanse chef-koks hebben een onovertroffen reputatie die wordt gewaardeerd in elk etablissement dat wordt geassocieerd met een verfijnde en kwaliteitsvolle keuken.

De eenvoudigste alledaagse gerechten in de handen van Italianen veranderen in culinaire meesterwerken. Oordeel zelf: van gewone pasta en stukjes ingrediënten op het deeg wordt met de lichte hand van Italiaanse koks wereldberoemde pasta en pizza gemaakt. En het draait allemaal om de technologie van bereiding van bepaalde producten.

Het is niet verrassend dat de culinaire term "al dente" ook uit het zonnige Italië komt.

"Al dente" is niet de naam van het gerecht, zoals het op het eerste gezicht lijkt, maar de bereidingswijze. Meer precies, dit is de mate van gereedheid van producten, waarbij de ingrediënten van het gerecht enigszins niet gaar blijven. Vertaald uit het Italiaans betekent "al dente" "bij de tand", dat wil zeggen, het heeft een karakteristieke crunch als het over groenten gaat.

Op deze manier gekookt, is pasta elastisch, licht veerkrachtig.

Wat groenten betreft, werd al dente koken alleen gebruikt in gerechten voor speciale fijnproevers die de ongewone smaak van een halfgaar product konden waarderen.

Alles is echter veranderd sinds de mode voor gezond eten de wereld overspoelde. Hier kwam de Italiaanse methode goed van pas en toonde zich in al zijn glorie.

De voor- en nadelen van een extreem raw food-dieet zijn lang besproken onder voor- en tegenstanders van deze methode. Sommigen beweren dat alleen rauwe groenten het maximale aantal vitamines en mineralen behouden. Anderen stellen dat het menselijk lichaam alleen bewerkte voedingsmiddelen van hoge kwaliteit zou moeten consumeren om infectie met schadelijke micro-organismen te voorkomen.

Al dente technologie biedt een tussenoptie waar alle partijen tevreden mee zullen zijn.

• In voedsel dat is bereid volgens de "al dente" -technologie, hebben micro-elementen en vitamines die belangrijk zijn voor het lichaam geen tijd om in te storten (koken).
• Doordat de warmtebehandeling nog aanwezig is, worden eventuele schadelijke micro-organismen in de eerste seconden vernietigd.
• Al dente groenten behouden hun vorm goed zonder in pap te veranderen. Dit is vooral belangrijk voor de esthetiek van het voedsel.
• De smaakkwaliteiten van het gerecht komen volledig tot hun recht, alle componenten vullen elkaar aan zonder zich te vermengen tot een massa onbegrijpelijke nasmaak.
• Naast de vorm verliezen de ingrediënten hun natuurlijke kleur niet en worden ze in sommige gevallen zelfs nog helderder.

Deze technologie heeft geen contra-indicaties, omdat het nuttig is om groenten niet gaar te koken om vitamines te behouden.Een uitzondering kan individuele intolerantie voor een bepaald product zijn, evenals ziekten van het maagdarmkanaal, waarbij alleen zacht, papperig voedsel is geïndiceerd.

Opgemerkt moet worden dat de smaak van al dente gerechten ongebruikelijk kan lijken voor mensen die gewend zijn aan een totaal andere keuken. Zorg er daarom voor dat u, voordat u de tafel dekt voor gasten in deze culinaire stijl, niet teleurgesteld zult zijn door de afwezigheid van taarten of goed doorbakken vlees op tafel.

Het kookproces bestaat uit het minimaal koken van groenten. Ingrediënten van verschillende dichtheid worden apart gekookt om de tijdslimiet niet te overschrijden. Het halffabrikaat wordt achterover geleund in een vergiet en in koud water neergelaten. Dit wordt gedaan om het kookproces van het product te stoppen. Bestrooi de groenten met stukjes ijs om het effect te versterken.

Voordat u voor de eerste keer begint met het koken van groenten op de Italiaanse manier, er moet rekening worden gehouden met enkele aanbevelingen van chef-koks.

• Koel vooraf het water waarin de groenten uit kokend water worden geplaatst. Hoe lager de watertemperatuur, hoe krokanter het gerecht wordt.
• Zout en kruiden worden pas toegevoegd nadat de groenten op borden zijn gelegd. Dit is belangrijk om te onthouden voor degenen die gewend zijn om vooraf zout aan het water toe te voegen. Zout verzacht de producten en het gewenste effect wordt niet bereikt.
• Maar een theelepel suiker is een must om de heldere kleur van elke groente te behouden.
• Groenten met verschillende structuur en dichtheid worden apart gekookt, omdat ze niet dezelfde kooktijd hebben.Om dit probleem op te lossen, kan het groentemengsel enkele uren voor het koken worden ingevroren. Dus de kooktijd van elk type is gelijk. Het is nog gemakkelijker als het groentemengsel al diepgevroren wordt gekocht, dat een koude verwerking heeft ondergaan.

Om de al dente-technologie in de praktijk uit te proberen, adviseren Italiaanse chef-koks om bij de basis te beginnen. En de beste visuele oefening zijn gekookte groenten voor een dieetsalade. Hun bereiding duurt slechts een paar minuten, maar het belangrijkste is dat het proces, en vervolgens het proeven, een richtlijn zal worden bij de bereiding van toekomstige gerechten "bij de tand".

Om al dente groenten te bereiden, heb je een bepaalde set ingrediënten nodig. Zo'n set vind je vaak als onderdeel van een diepvrieswinkelmix, maar je kunt ook een vers product in gelijke verhoudingen nemen:

• snijbonen;
• broccoli;
• wortel.

Verse groenten moeten onder stromend water worden gewassen en in willekeurige stukjes worden gesneden. Probeer producten te kiezen die qua dichtheid vergelijkbaar zijn. Om ervoor te zorgen dat de stukjes ongeveer even groot zijn, laat je je leiden door een van de hoofdingrediënten. Selecteer in dit geval de sperziebonen en snijd ze in repen van 2-2,5 cm - dit is de optimale maat voor een salade.

Het snijden van wortelen kan elke vorm hebben: cirkels, afgeschuinde platen, blokjes of dikke rietjes. Maar de grootte mag niet groter zijn dan de grootte van het hoofdingrediënt - bonen.

We verdelen de broccoli in kleine plakjes van de gewone kop, ze mogen niet te veel worden gesneden. In het gerecht zal broccoli een extra decoratie zijn.

We laten het hele mengsel precies 4 minuten in kokend ongezouten water zakken. Deze tijd is voldoende om een ​​set van deze ingrediënten te bereiden.Om tijd te besparen, is het beter om van tevoren water op het vuur te zetten terwijl de groenten worden gesneden. Als een kant-en-klaar bevroren mengsel wordt gebruikt, wordt het onmiddellijk uit de vriezer in kokend water neergelaten zonder te ontdooien.

En om ervoor te zorgen dat de groenten hun rijke kleur niet verliezen, kun je een kleine hoeveelheid suiker aan het water toevoegen. Een theelepel is voldoende voor een pan van 3 liter. Deze hoeveelheid suiker maakt het gerecht niet zoet, maar voorkomt ook dat de groenten in heet water verbleken.

Kant-en-klare groenten worden achterover geleund in een vergiet en in een pan met ijswater neergelaten. In respectabele restaurants staat op dit moment altijd een bak met ijs klaar, waarmee het eindproduct erop wordt gegoten.

Voor koude hapjes en salades worden groenten uit koud water gehaald en onmiddellijk op een bord gelegd. Maar als u van plan bent om "al dente" als bijgerecht te serveren, dan kunt u het product lichtjes opwarmen in een pan. Het is belangrijk om het bakproces te voorkomen, maar ook om geen water toe te voegen.

Pittoresk leg groenten op borden, ze kunnen worden gezouten en gekruid met uw favoriete kruiden.

Met behulp van de bovenstaande technologie kunt u verschillende gerechten bereiden, het belangrijkste is om het basisprincipe van het niet gaar worden van het product te volgen. Om niet te worden verward met de kooktijd, is het in eerste instantie de moeite waard om de verwerkingstijd op de verpakking te controleren, bijvoorbeeld een bevroren mengsel of pasta. Voor al dente moeten de op het etiket vermelde minuten met enkele eenheden worden verminderd.En met ervaring zal duidelijk worden hoe lang het duurt voordat een product niet gaar is.

De methode om groenten half gaar te koken, stelt u in staat om te experimenteren met verschillende culinaire hoogstandjes. Als "al dente" naar uw zin is en het belangrijkste type voedselverwerking wordt, dan zal een gezond dieet met een volledige toevoer van vitamines geen last meer zijn en zullen de gerechten altijd een esthetische uitstraling hebben, zoals in dure Italiaanse restaurants .

Zie de volgende video voor het recept voor al dente steak.