Welke groenten hebben de meeste vitamines?

Het is gebruikelijk om groenten een eetbaar deel van een plant te noemen die op de grond is gegroeid, maar niet op een meerjarige struik of boom, dit is hun belangrijkste verschil met fruit.

In verschillende delen van planten is, in overeenstemming met hun aard, een ongelijke hoeveelheid micro-elementen en vitamines aanwezig of opgehoopt, waardoor groenten een zeer heterogeen en soms tegenstrijdig onderdeel van het dieet zijn.

Groenten, vooral knollen en wortelgewassen, zijn in een gematigd en koud klimaat misschien wel de enige leverancier van voedingsstoffen het hele jaar door.

Ook vruchtgroenten, zoals pompoenen en courgettes, kenmerken zich door een goede houdbaarheid.

De technologie van het kweken van greens is zo primitief dat je het zelfs op een vensterbank of een geïsoleerd balkon kunt doen, het zal niet moeilijk zijn en je kunt het vereiste bedrag bijna het hele jaar door kopen.

Voor groenten in de 20e eeuw werd een betrouwbare opslagmethode uitgevonden, ze begonnen te worden ingevroren. Ondanks de vermindering van het gehalte aan sommige vitamines met bijna 50%, wint deze methode aan populariteit.

De manier waarop groenten worden bereid, is ook erg belangrijk.Niet altijd en niet alle groenten zijn rauw lekker om te eten, en sommige alleen met een bepaalde verwerking of in combinatie met andere producten onthullen hun smaak en voedingswaarde volledig.

De aanwezigheid in voedsel van plantaardige vezels in groenten geeft een verbazingwekkend effect van verzadiging, zelfs bij een kleine hoeveelheid gegeten voedsel. De combinatie van vlees- of visgerechten met plantaardige bijgerechten of salades vermindert de kans op onbedoeld overeten aanzienlijk.

Bij het plannen van uw dieet mag u in geen geval andere bronnen van onvervangbare stoffen uitsluiten: vlees, lever, zeevruchten, zuivelproducten, eieren, granen.

Vitamine A behoort tot de groep van vetoplosbare en wordt in zijn afgewerkte vorm (retinol) aangetroffen in producten van dierlijke oorsprong. Elke lever, van kabeljauw tot rundvlees, visolie, eieren, zuivelproducten, kan het lichaam van deze vitamine voorzien.

Vitamine A komt voor in groenten in de vorm van bètacaroteen. - een soort blanco voor retinol, die wordt gevormd tijdens het assimilatieproces op cellulair niveau.

Voor een gezond lichaam is de ophoping van vitamine A een natuurlijk proces, het is geconcentreerd in de lever. De voorraad kan naar behoefte worden aangevuld en uitgegeven.

Het gebrek aan vitamine A manifesteert zich in de verzwakking van het gezichtsvermogen, een algemene afname van de immuniteit als gevolg van schendingen van de eiwitsynthese en de activiteit van het cardiovasculaire systeem.

De lijst met groenten die in een uitgebalanceerd dieet moeten worden opgenomen als bron van vitamine A staat in de tabel.

De tabel bevat geen groenten met een bètacaroteengehalte van minder dan 20 microgram.

Groenten gemarkeerd met een "-" teken worden niet aanbevolen voor gebruik in babyvoeding vanwege de specifieke effecten op het lichaam van het kind. Bij kinderen ouder dan een jaar, en nog meer bij volwassenen, zal het gebruik van deze groenten geen ongewenste gevolgen hebben.

Overweeg eerst groenten, die behoorlijk rijk zijn aan B-vitamines.

Dit is de naam van een groep werkzame stoffen die stikstof bevatten. Het aantal beschreven B-vitamines bereikte twee dozijn, toen ze werden ontdekt en beschreven, werd er een aantal aan toegevoegd: B1, B2, B3, enzovoort.

Deze stoffen zijn in grotere hoeveelheden aanwezig in dierlijke producten, maar ook in sommige groenten. Een kenmerk van deze vitamines is de mogelijkheid van hun synthese door intestinale microflora.

Vitaminen van deze groep zijn van vitaal belang bij hoge fysieke of mentale stress, ze helpen het lichaam om te gaan met stress door de reacties van het energiemetabolisme te versnellen.

• B1 (thiamine) beïnvloedt de werking van de hersenen en houdt de tonus van de hartspier in stand. Gevonden in wortelen, uien, radijs, rode bieten, bonen.
• B2 (riboflavine) is betrokken bij de regulatie van veel lichaamsprocessen: van hematopoëse tot de vorming van de bovenhuid. De rijkste aan B2 zijn kool, tomaten, groene erwten, sla, selderij.

• B3 (nicotinezuur, ook bekend als vitamine PP) is betrokken bij de synthese van enzymen en hormonen, de deling en groei van rode bloedcellen. Aanwezig in aardappelen.
• Panthenol (B5) ondersteunt de immuniteit, neemt deel aan de vorming van antilichamen en wondgenezing. Bijna volledig vernietigd tijdens warmtebehandeling. Het wordt gevonden in alle groene groenten, de rijkste zijn verschillende soorten kool en bieten.
• B6 (pyridoxine) reguleert de werking van het hart, beïnvloedt de eiwitsynthese en celdeling. Zit in aardappelen, paprika's, wortelen, tomaten, kool.
• B7 (biotine) activeert spijsverteringsenzymen. Zit in peterselie.
• B9 (foliumzuur) is betrokken bij metabole processen, eiwitsynthese, hematopoëse. Accumuleert in de lever. Bevat in aardappelen, tomaten, kool, bieten.
• Cyanocobalamine (B12) reguleert het cholesterolgehalte in het bloed, beïnvloedt het verloop van processen in het centrale zenuwstelsel. Mensen die een actieve levensstijl leiden, mogen voedingsmiddelen die B12 bevatten nooit negeren. Het wordt niet gesynthetiseerd door planten en liefhebbers van een vegetarisch dieet zullen heel hard moeten werken om zichzelf van deze essentiële vitamine te voorzien. Natuurlijk is er een uitweg - dit is zeewier, voornamelijk kelp (zeewier).

We zullen niet de hele lijst met B-vitamines geven, deze is zeer uitgebreid en hun effect op lichaamssystemen is over het algemeen vergelijkbaar.

Vitamine C (ascorbinezuur) is een essentiële vitaminenoodzakelijk voor ons lichaam constant en in voldoende grote volumes. Groenten concurreren zelfs met succes met algemeen erkende bronnen van ascorbinezuur als citrusvruchten.

Symptomen van vitamine C-tekort worden beschreven als een ziekte die kenmerkend is voor poolreizigers en zeilers - scheurbuik. De collageensynthese wordt verstoord en weefsels beginnen kracht te verliezen. Dit beïnvloedt de conditie van de huid, tanden en in de meest acute vorm - spieren en botten. De eerste expedities om de wereld en het noordpoolgebied verloren tot 50% van de bemanningen alleen door een gebrek aan opgeslagen vitamine C-producten.De verliezen onder zeilers door scheurbuik door de eeuwen heen waren groter dan de verliezen tijdens de gevechten.

Het gehalte aan vitamine C (ascorbinezuur) in groenten wordt weergegeven in de tabel.

In de tabel zijn geen groenten opgenomen met een vitamine C-gehalte van minder dan 30 mg.

Er zit geen ascorbinezuur in dierlijke producten. Veel fruit helpt om de dagelijkse inname van vitamine C aan te vullen. Deze in water oplosbare vitamine wordt bijna volledig vernietigd door warmtebehandeling. Het is mogelijk om er een bepaalde hoeveelheid van te bewaren als je de hele groenten in kokend water laat zakken.

In de onderstaande video leer je welke groenten de meeste vitamine C bevatten.

Vitamine D is een hele groep in vet oplosbare vitamines. Ze worden in de huid gevormd onder invloed van ultraviolette straling.Het menselijk lichaam is in staat om zichzelf van deze vitamines te voorzien, het is voldoende om meerdere keren per dag ongeveer een uur in de zon door te brengen met een minimum aan kleding. Maar hier ontstaan ​​problemen. Op de middelste en noordelijke breedtegraden is dit praktisch onmogelijk. Het solarium zal besparen, maar niet iedereen heeft genoeg tijd voor zijn diensten. Verrijk het lichaam met provitamine D - de basis voor de vorming van een complete vitamine kunnen enkele dierlijke producten en voorwaardelijke groenten zoals brandnetel en peterselie zijn.

Vitamine E (tocoferol) is ook een in vet oplosbare vitamine, die ook in verschillende vormen voorkomt. De belangrijkste werking van tocoferol wordt geassocieerd met zijn antioxiderende eigenschappen, met andere woorden, het helpt de jeugd op cellulair niveau te verlengen. Tocoferol normaliseert de activiteit van celmembranen, inclusief de wanden van bloedvaten, wat het risico op bloedstolsels vermindert.

Veel tocoferol in verschillende vetten. Het wordt in aanzienlijke hoeveelheden aangetroffen in sommige groenten: sla, asperges, tomaten.

Sporenelementen worden gewoonlijk stoffen genoemd die het lichaam nodig heeft in microscopisch kleine hoeveelheden, voornamelijk ionen die betrokken zijn bij talrijke metabole reacties op moleculair niveau. Veel groenten, vooral bladgroenten, kunnen in de behoefte aan deze stoffen voorzien.

In andere delen van planten zijn sporenelementen wat minder. Het teken "+" betekent inderdaad een hoog gehalte aan sporenelementen.

Onder de stoffen die nodig zijn voor het lichaam, afkomstig van groenten, kunnen omega-vetzuren niet ontbreken, waarvan het ontbreken alle inspanningen om de huid, het haar en de nagels te verjongen teniet zal doen. Ondanks zo'n dreigende naam dragen deze stoffen natuurlijk bij aan de verbranding van overtollig vet in het lichaam, als je ze combineert met lichamelijke activiteit. De rijkste plantaardige omega-vetzuren zijn selderij, spinazie, dille, kool, aubergine, tomaten.

Overweeg hoe u het maximale effect van geconsumeerde groenten kunt bereiken. Niet alle vitamines worden gecombineerd, sommige worden vernietigd in de lucht, andere door zonlicht en andere door temperatuurstijging.

Een salade van gekookte of gebakken pompoenen en wortelen met plantaardige olie of zure room zal het lichaam aanvullen met vitamine A. Beta-caroteen wordt veel beter opgenomen in combinatie met vetten.

Van de gerechten die rijk zijn aan vitamine A en B wordt vinaigrette overwogen.

Om de constant uitgescheiden vitamine C uit het lichaam aan te vullen, is een verse groentesalade het beste. Zijn recept is heel eenvoudig. Zout en pureer de gehakte kool om sap te geven, voeg geraspte wortelen toe en meng alles, je kunt naar smaak plantaardige olie en kruiden toevoegen.

Groenten die vitamine C bevatten (kool, groenten) zijn erg handig om te combineren met levergerechten, hierdoor kun je het effect van het ijzer dat in het lichaam is gekomen, wat nodig is voor hematopoëse, maximaliseren.

Het is handig om gehakte verse tomaten te serveren met gebakken aardappelen. Deze pretentieloze combinatie zal de gelijktijdige opname van vitamine B en C helpen.