Hoe maak je groentebouillon?

Groentebouillon is een universele bereiding die veel wordt gebruikt bij het koken voor soepen, sauzen, maar ook voor verschillende bijgerechten van granen, vis en vlees. Het product wordt aanbevolen voor opname in de voeding, omdat het een hoge voedingswaarde en een laag caloriegehalte heeft.

Weinig mensen weten het, maar de definities van "bouillon" en "boiler" zijn nauw met elkaar verbonden. Velen geloven dat de ketel betekent dat het bij vleesproducten hoort, maar in feite komt de term van het Franse woord voor "koken". En dit weerspiegelt volledig de hele essentie van de bereiding van de bouillon - de eerste componenten worden in water geplaatst en lange tijd gekookt. Afhankelijk van welk product als basis is genomen, worden vlees- en groentegerechten verdeeld. Als de eerste bij iedereen bekend zijn, moeten de kenmerken en regels voor het voorbereiden van de laatste afzonderlijk worden besproken.

De allereerste vermeldingen van plantaardige afkooksels zijn te vinden in oude Egyptische papyri, evenals in oude recepten van oude Chinese koks. De exacte datum (wanneer ze precies begonnen te koken) is onbekend, maar hoe dan ook, het verschijnen van een hete methode om groenten te verwerken, werd ongetwijfeld een mijlpaal in de culinaire kunsten. Het was dankzij hem dat het mogelijk werd om de heilzame eigenschappen van afkooksels voor een lange tijd te behouden.

Veel huisvrouwen bereiden dergelijke bouillons voor op de toekomst, waarna ze in afzonderlijke porties worden verdeeld en in plastic of glazen vaten worden ingevroren. De waarde van groentebouillon houdt daar echter niet op. Het product wordt beschouwd als het belangrijkste in het systeem van dieet- en babyvoeding. In dit geval wordt het gekookt zonder zout toe te voegen van 3-4 groenten. Een dergelijk product is het meest geschikt voor patiënten die herstellen van een ernstige ziekte.

De voedingswaarde van het product is geweldig. Groentebouillon bevat een grote hoeveelheid vitamines, evenals nuttige sporenelementen die het menselijk lichaam nodig heeft om een ​​normaal leven te behouden. Het gebruik van een dergelijk afkooksel stelt u in staat om de afweer van het lichaam te activeren en verbetert ook het welzijn aanzienlijk. Het product krijgt een bijzondere waarde in het koude seizoen. Het is tijdens deze periode dat het lichaam een ​​acuut tekort aan vitamines ervaart door de achterstand van verse kruiden, groenten en fruit. Bovendien is bewezen dat plantaardige bouillon de ontwikkeling van cardiovasculaire pathologieën en tumorprocessen kan weerstaan, en de antioxidanten ervan kunnen leeftijdsgerelateerde veranderingen stoppen en de regeneratie van organen en weefsels stimuleren.

Groentebouillon bevat extreem weinig calorieën - 100 g van het product bevat slechts 12,8 kcal. Tegelijkertijd is de hoeveelheid eiwitten 0,65 g, vetten - 0,2 g en koolhydraten - 2,4 g.De energiewaarde van BJU is respectievelijk 20% / 13% / 18%.

Vanwege zijn eigenschappen wordt het product vaak opgenomen in verschillende diëten. Het vult perfect het tekort aan vitamines in het lichaam. Bovendien herstelt het de water-zoutbalans, normaliseert het de stofwisseling en wordt het snel door het lichaam opgenomen. Door het lage gehalte aan kilocalorieën worden soepen op basis van groentebouillon vaak geconsumeerd door vrouwen die worstelen met overgewicht.

Sprekend over de samenstelling en voedingswaarde van het product, moeten we ook de mogelijke schade vermelden. Op zichzelf kan de bouillon geen kwaad, maar alleen als de producten van hoge kwaliteit zijn.

Het is duidelijk dat om de bouillon van groenten te koken, de groenten zelf en vers water nodig zijn. Houd er rekening mee dat water als hoofdgerecht wordt beschouwd. In dit opzicht is het niet nodig om degene te nemen die uit onze keukenkranen stroomt. Het is het beste om gefilterd of mineraal te nemen (alleen niet koolzuurhoudend), omdat de mate van transparantie van de afgewerkte bouillon, de smaak en geur grotendeels afhangen van de kwaliteit en chemische samenstelling van dit onderdeel.

Wat groenten betreft, alles is hier elementair - hoe meer verschillende geschenken van de natuur er zijn, hoe rijker en smakelijker de bouillon eruit zal komen, hoewel wat advies van ervaren koks toch de moeite waard is om rekening mee te houden.

• Wortelen geven de groentebouillon wat zoetheid en als ze een beetje van tevoren worden gebakken, wordt het gerecht behoorlijk zoet.
• Als u van plan bent paprika's te plaatsen, zal de geur behoorlijk scherp zijn en het aroma van andere producten volledig doden, dus deze bouillon wordt meestal gebruikt om gevogelte en vlees te stoven.
• Als je het afgewerkte gerecht een beetje zuur en streng wilt maken, voeg dan tomaten toe, en als ze traag zijn, zal de smaak nog dikker en zelfs een beetje vlezig zijn.
• Van gewone kool wordt een zeer geurige bouillon verkregen, hoewel deze daardoor een beetje troebel wordt.
• Bloemkool brengt, net als broccoli, al zijn heilzame vitamines over naar het afgewerkte gerecht, daarom worden dergelijke soepen vaak opgenomen in kindervoeding.
• Houd er rekening mee dat als je bouillon maakt van voorgeroosterde groenten, het uiterlijk en de geur totaal anders zullen zijn dan wanneer je rauw kookt.
• Voor groentebouillons is een gewone steelpan of slowcooker geschikt.

Welke ingrediënten je ook gebruikt, er zijn een paar basisregels voor het bereiden van groentebouillon. Om een ​​rijke en smakelijke bouillon te krijgen, moet je alle gekookte en in stukjes gesneden producten gieten en ze na het koken ongeveer 15-20 minuten koken.

Koop je een plantaardig product in de vorm van bevroren blokjes, dan moet je deze niet eerst ontdooien. Het is voldoende om ze gewoon in een pan te doen en te laten staan ​​​​tot ze volledig zijn opgelost.

Zout wordt direct na het begin van het koken aan het water toegevoegd. Alleen dan zullen de gebruikte groenten en groen hun potentieel volledig onthullen en de bouillon hun smaak en unieke aroma geven. Zout u het gerecht kort voor het klaar is, dan zal het aroma minder uitgesproken en verzadigd zijn.

Ervaren koks raden aan om gedroogde groenten en paddenstoelen aan het gerecht toe te voegen. Tegelijkertijd is het aroma veel sterker dan bij het gebruik van rauwe producten. Dergelijke preparaten worden echter geclassificeerd als concentraten, dus het is belangrijk om er niet mee te overdrijven.

Na ontvangst van de bouillon mogen gekookte groenten niet worden weggegooid. Ze kunnen een aanvullend product worden in een kant-en-klaar gerecht.

Het wordt aanbevolen om gedroogde groenten te nemen voor het koken van de eerste gang, omdat het een uitgesproken zure smaak heeft zonder bitterheid. Bovendien verandert het de kleur van het afgewerkte gerecht niet, in tegenstelling tot vers.

Risotto, koude borsjt, okroshka, havermoutstoofpot, maar ook romige saus met kruiden en julienne worden bereid uit groentebouillon. De lijst met gerechten is echter veel breder, deze wordt alleen beperkt door de smaakvoorkeuren van de gastvrouw. Granen als rijst, funchose, doperwten en boekweit passen goed bij de bouillon.Wat kruiden betreft, is het beter om rozemarijn, kruidnagel, peper en tijm toe te voegen, maar van greens is het beter om de voorkeur te geven aan uien, basilicum, sperziebonen en dille.

De bouillon wordt vaak bereid voor sauzen die over varkens-, rundvlees- en wildgerechten worden gegoten. Een afkooksel van groenten met worst en ham gaat goed, en het kan ook een goed idee zijn om bouillon met eieren te gebruiken, zowel kip als kwartel zijn geschikt.

Groenten doen het goed en zeevruchten (forel, schaaldieren, tonijn en verschillende algen). Alle paddenstoelen en noten zullen ook een goed "gezelschap" van plantaardig afkooksel zijn. Het product zal best lekker zijn als je er pasta of bloembollen aan toevoegt en alles op smaak brengt met zure room, room of mayonaise.

Er zijn verschillende recepten voor het koken van groentebouillon.

Voor 1,5 liter water moet je twee middelgrote wortels nemen, evenals uien en tijm. Een bak met water wordt in brand gestoken. Terwijl het aan het opwarmen is (ongeveer 10 minuten), worden de groenten grondig schoongemaakt, gewassen en gesneden, en vervolgens in kokend water gedaan en op smaak gebracht met tijm. Deze samenstelling wordt ongeveer 25 minuten op laag vuur gekookt, zodat de kook niet intens is. De afgewerkte schaal moet door een zeef worden gefilterd. Het is opmerkelijk dat zo'n bouillon niet gezouten hoeft te worden.

In dit geval heb je voor 1,5 liter vloeistof twee of drie paprika's, drie wortels, uien, peterselie en zout nodig. Gehakte groenten, samen met gehakte kruiden, worden naar kokend water gestuurd, gezouten en ongeveer 20 minuten op het fornuis bewaard.

Dit is een zeer origineel en zeer smakelijk gerecht.Het is raadzaam om bospaddestoelen te gebruiken, dan zal het werkstuk geuriger blijken te zijn. Voor 1,5 liter vloeistof moet u 500 g champignons nemen, evenals zout en peper. Na kokend water worden er gehakte groenten in gegoten en na nog eens vijf minuten - verse of droge peterselie en zout. De samenstelling wordt nog 15 minuten gekookt en vervolgens van het vuur verwijderd en gefiltreerd.

Deze bouillon is lekker en rijk. Voor 1,5 liter water heb je 2-3 wortels en een ui nodig, evenals paprika's, boter om te frituren en zout. De braadpan moet eerst worden verwarmd, het vet erop smelten en vervolgens de in ringen gesneden ui en de wortels op een grove rasp raspen. Zodra de groenten een gouden tint krijgen, moet de pan van de brander worden gehaald.

Breng intussen het water aan de kook en voeg de in vierkantjes gesneden paprika toe. Dit alles moet opnieuw worden gekookt en vervolgens de gefrituurde groenten samen met de resterende olie in de vloeistof doen. De bouillon wordt gezouten en nog 20 minuten gekookt na het koken.

Dit is een heel origineel gerecht. Het wordt vaak bereid voor kinderen die geen soep eten. Ouders proberen hun menu leuk en onderhoudend te maken, dus groene soepen verbeteren de eetlust van de kleintjes aanzienlijk.

Voor 1,5 liter water moet je een derde van een middelgrote kool, een groene stengel bleekselderij, een beetje venkel nemen, evenals tijm, laurier, zout en dille. Zodra het water kookt, doe er een laurierblad in en wacht een paar minuten, waarna fijngehakte kool en selderij met kruiden worden toegevoegd. Kort voor de bereiding worden venkel en tijm toegevoegd. De totale kooktijd is ongeveer 25 minuten.

Ongeacht de samenstellende componenten van groentebouillon, ze hebben allemaal een vrij belangrijk voordeel: ze behouden hun versheid lang. Dit kan natuurlijk alleen gezegd worden als het product op een koele plaats, zoals een koelkast, wordt bewaard.

Zoals de praktijk laat zien, kan de bouillon binnen 4-5 dagen volledig onbevreesd worden gegeten. Als je na deze tijd nog steeds een geurige verzadigde bouillon hebt en je hebt spijt dat je het hebt uitgegoten, kook het dan, koel het af en vries het in.

Bekijk de video hieronder om te zien hoe je een heerlijke groentebouillon maakt.