Hoe bewaar je kool?

Kool is een van de meest bruikbare en betaalbare producten in ons land. Winkelbalies verrukken met een verscheidenheid aan soorten en een aangename prijs, en de pretentie van de groente zorgt voor eenvoudige zelfgroei. Een ander voordeel van het product is de lange houdbaarheid, maar hiervoor moet aan bepaalde voorwaarden worden voldaan. Dit is belangrijk, want alleen met de juiste opslag zal kool al zijn voordelen behouden.

Kool maakt deel uit van een verscheidenheid aan gerechten - dit zijn soepen, hoofdgerechten en salades. Kool kan worden gestoofd, gebeitst, gezouten, zuur, gebruikt als vulling voor pannenkoeken en taarten. Het is natuurlijk beter om dit product in zijn rauwe vorm te gebruiken, maar de thermisch verwerkte groente behoudt ook zijn heilzame stoffen. En er zijn er heel veel in één hoofd - kaliumzouten, fosfor, suiker, vetten, vezels, fytonciden, enzymen en vitamines. Daarom is het een constant ingrediënt in het dieet van voorstanders van goede voeding.

Huisvrouwen weten dat het voldoende is om de juiste temperatuur te behouden om zuurkool te bewaren, maar zelfs niet alle tuinders en zomerbewoners weten hoe ze verse kool moeten bewaren.

Voor opslag moet u de koolkoppen zorgvuldig sorteren en de defecte verwijderen. Drogen en invriezen zijn populaire bewaarmogelijkheden. In beide gevallen moet de kool worden gehakt of gehakt.

Gedroogde kool behoudt net als diepgevroren alle gunstige eigenschappen, maar deze methoden zijn meer geschikt voor andere variëteiten. De witkopversie verliest zijn uiterlijk als hij bevroren is.

Veelgebruikte methoden zijn opslag met wortels. Geschikt voor langdurige plaatsing van een groente bij elke temperatuur, met uitzondering van een koelkast. Je kunt de hele kool in klei dopen om zelfs de bladeren te verbergen en op een donkere plaats met goede ventilatie laten staan.

Na een dergelijke droging worden de planten voor de duur van de opslag met hun wortels aan het plafond opgehangen.

Bij deze manier van bewaren worden de koppen in de koelkast geplaatst. Dit is niet de voorkeursmethode, omdat kool snel verwelkt. Om het lang vers te houden, moet u systematisch de bovenste gedroogde vellen verwijderen.

Geselecteerde verse kooltjes worden in huishoudfolie verpakt en in de koelkast bewaard - zo kan de groente veel langer bewaard worden.

Als u van plan bent witte kool tot het voorjaar te bewaren, het is beter om in eerste instantie de volgende variëteiten te kweken:

• "Overwintering";

• "Kolobok";

• "Crummont".

Het verschil tussen deze variëteiten is het grote gewicht van de koppen, tot 4 kg. De kool uit de tuin proef je niet omdat de groente een bittere smaak heeft, pas na bewaring krijgt de plant smaakkwaliteiten. Voor sommige soorten is de minimale bewaartijd 2 maanden, voor andere - 4.

Zoals de naam al aangeeft, is de meest winterharde "Zimovka". Dit ras heeft een lang groeiseizoen van 20 weken na het planten. De bladeren zijn licht blauwgroen van kleur en hebben een wasachtige laag. Deze soort kan tot 7 maanden worden bewaard, gedurende welke tijd de koppen resistent worden tegen scheuren en puntnecrose.

Ook bij het kiezen van een ras dat meer geschikt is voor opslag in de winter, is het de moeite waard om de middellate en late variëteiten van naderbij te bekijken. Deze omvatten de volgende variëteiten:

• "Valentijn";
• "Baan";
• "Mariana";
• "Tovenaar";
• "Olympus";
• "Kwartet".

Let ook op de volgende soorten witte kool, hun houdbaarheid en voordelen:

• "Heerlijkheid":
  • rijpt in 3-4 maanden;
  • bereikt een massa van 5 kg;
  • gekenmerkt door een goede opbrengst;
  • maximaal 3 maanden houdbaar.

• "Crumont F1":
  • klaar na het planten voor oogst in 4 maanden;
  • gewicht - tot 2 kg;
  • langer dan zes maanden bewaard;
  • meestal aanbevolen voor zuurdesem en verse consumptie.

• "Turkse":
  • rijpingsperiode - 4 maanden;
  • heeft een dichte structuur;
  • lange tijd bewaard, maar hiervoor is het noodzakelijk om de gewenste temperatuur te handhaven.

• "Amager":
  • rijpingsperiode - 4 maanden;
  • gemiddeld hoofdgewicht - 4 kg;
  • het wordt lang bewaard, nadat het in de opslag is gaan liggen, wordt het veel smakelijker.

Alle bovengenoemde variëteiten zijn perfect bestand tegen ongunstige omstandigheden, koolkoppen zijn bestand tegen scheuren, waardoor ze hun gunstige eigenschappen en smaak behouden.

Overweeg de belangrijkste opties:

• In de kelder of kelder. Misschien is dit de beste plek om groenten te bewaren. Voor kool is de aanbevolen temperatuur van -1 tot + 2 ° C, vochtigheid - 90-98%. Laat de vruchten niet direct op de grond liggen, ze kunnen vochtig worden en gaan rotten. Het is beter om de vloer neer te leggen of de koolkoppen op een houten vloer te plaatsen. Het zou leuk zijn om de houten coating met soda te wassen en klis- of varenbladeren op het oppervlak te verspreiden, ze helpen de versheid van groenten te behouden en ze te beschermen tegen rotten. Stro is ook geschikt voor dezelfde doeleinden, het zal de houten vloer beschermen tegen vocht.

• In het appartement. Het is toegestaan ​​om kool in de koelkast te bewaren, maar toch garandeert deze methode geen lange periode. Zoals hierboven vermeld, wikkel de kool 2-3 keer in huishoudfolie om de houdbaarheid te verlengen. Thuis opbergen is ook mogelijk in een ruimte waar het goed geventileerd is, de gewenste temperatuur en luchtvochtigheid in acht worden genomen. U kunt bijvoorbeeld kool in een doos doen en op een geïsoleerd balkon plaatsen.

• In de grond Niet de meest gebruikelijke methode, maar ook gebruikt. Deze methode is vooral goed in de noordelijke regio's, waar dooi en regen zeldzaam zijn.Om dit te doen, moet je de koolkoppen in een emmer, zak of vat doen, een gat graven van 50-60 cm diep en 30-40 cm breed, een bak op de bodem plaatsen, hooi of zand erop gieten, maar zodat ventilatie blijft.

De meest geprefereerde plaats voor het bewaren van koolrabi is de kelder. Om dit te doen, moet je de koolkoppen die van de bladeren zijn gesneden, samen met de wortels in dozen doen. Kool kan niet worden gewassen! De vruchten moeten droog zijn, je kunt slechts licht van de grond afschudden. Bovenstaande manier van opbergen door ondersteboven op te hangen is ook geschikt.

Een andere veel voorkomende manier om koolrabi te bewaren is invriezen. De vruchten moeten worden gewassen, gehakt of grof geraspt, in zakken worden verpakt en in de vriezer worden bewaard. Om meer vitamines te behouden, is het raadzaam om de koolstukjes voor het invriezen 3 minuten te blancheren en daarna af te spoelen met ijswater. De maximale bewaartijd van diepgevroren koolrabi is 9 maanden. Gebruik je de koelkast om te bewaren, dan is de kool maximaal 3 weken houdbaar.

Pekingkool kan worden gedroogd. Het product wordt gehakt en in een droger (5 uur bij een temperatuur van 50-60 ) of een oven (3-4 uur, 50-100 ) gelegd. Daarna worden ze in zakken gelegd en achtergelaten voor opslag in de kast.

Een populaire methode is zuurdesem.5 kg gehakte kool wordt in 300 ml water gegoten, 50 ml azijn, suiker en zout, geraspte knoflookteen wordt toegevoegd. Meng alle ingrediënten voorzichtig in een container, stamp ze aan en laat ze onder druk staan. Een dag later wordt het zuurdesem tot op de bodem doorboord, een dag in een kamer geplaatst en vervolgens in de kou schoongemaakt, waar het gerecht binnen een paar weken klaar zal zijn.

Broccoli voor een lange tijd, het hele jaar door, kan alleen in de vriezer worden bewaard. Voor een korte periode is een koelkast geschikt. De kop moet in een bak worden geplaatst met de bladsteel naar beneden, giet water op de bodem, wikkel de kom in een zak, maak verschillende gaten in polyethyleen en bewaar in deze vorm gedurende 10 dagen in de koelkast.

Spruitjes kunnen ongeveer 1-2 maanden in een doos in de kelder worden bewaard bij nultemperatuur en 90% luchtvochtigheid. Invriezen houdt de koppen langer vast. We laten de vorken 15 minuten in koud water, daarna 3 minuten in kokend water, afkoelen en in zakjes in de vriezer doen.

De belangrijkste voorwaarden voor het succesvol bewaren van witte kool:

• fruit mag elkaar niet raken;
• koolkoppen worden ondersteboven bewaard;
• zorg ervoor dat de kool niet bevriest;
• houd de luchtvochtigheid op 90-98%.

Het is noodzakelijk om het temperatuurregime in acht te nemen:

• gemiddeld wordt kool bewaard bij een temperatuur van -1 tot +5°C;
• de meest malse kool om te bevriezen is jong, de bladeren zijn niet bestand tegen temperaturen onder het vriespunt;
• de witte versie is meer winterhard en minder veeleisend bij temperatuurwisselingen.

Tips voor langdurige opslag:

• wikkel elke kop papier, je kunt een krant gebruiken, maar het is beter niet voor de eerste laag, drukinkt is schadelijk;
• bij opslag in een doos is het raadzaam om de vorken met zand te bedekken, dit beschermt tegen vocht;
• als je huishoudfolie gebruikt, wikkel de vruchten dan heel strak om lucht of condensatie te voorkomen;
• kool lange tijd op een koude plaats laten staan, je kunt het "poederen" met gemalen krijt, het zal beschermen tegen het optreden van rot of schimmel;
• als de kelder erg droog is, kun je een bak met water in de kamer zetten om de vochtigheid te behouden.

Als je iets niet had voorzien en een witte laag op de kool zag, dan geeft dit aan dat de ontwikkeling van schimmel is begonnen. Mosterdpoeder zal de situatie helpen redden. Beschadigde bladeren worden met deze stof behandeld en na opslag afgesneden.

Zo is witte kool gemiddeld 4-6 maanden houdbaar. Als het gedurende de gehele opslagperiode in de kelder of kelder wordt geplaatst, zal het nog meer onveranderd blijven, als een koelkast wordt gekozen voor opslag, wordt de periode verkort. Bewaar kool op de juiste manier, niet alleen de smaak hangt ervan af, maar ook het behoud van voedingsstoffen, gunstige eigenschappen en vitamines.

Zie de volgende video voor informatie over het zo lang mogelijk vers houden van kool.