Instant zuurkool: de beste recepten voor heerlijke bereidingen

Zuurkool is een van de meest voorkomende en favoriete gerechten van Oost-Europeanen. Er zijn veel recepten voor de bereiding met toevoeging van verschillende ingrediënten: groenten, fruit, kruiden en specerijen, waardoor zowel de smaak als de fermentatietijd veranderen. De methode om zuurkool te koken is zo uitgebreid en veelzijdig dat het al zijn eigen regels en subtiliteiten heeft. Ze viel ook op in een aparte rubriek koken.

In tegenstelling tot ingemaakte gerechten, waarbij alle micro-organismen onder invloed van azijn afsterven, zijn ingemaakte gerechten goed voor de gezondheid. De beroemde onderzoeker van de Russische keuken William Pokhlebkin schreef hierover in zijn geschriften. Als gevolg van fermentatie ondergaan de natuurlijke micro-organismen in groenten groei. Het blijkt een soort kefir te zijn.

De samenstelling van kool omvat de volgende vitamines, sporenelementen en meer complexe eiwitten, vetten, koolhydraten, aminozuren:

• Vitamine C - een van de belangrijkste elementen die een persoon nodig heeft voor een actief leven - is de belangrijkste antioxidant die betrokken is bij de oxidatieve processen van het lichaam. Met de juiste startertechnologie gaat het niet over een lange periode kapot, wat vooral belangrijk is met het begin van de winter, wanneer de belangrijkste bronnen van vitamine C die overal groeien (kersen, appels, rode en zwarte aalbessen) geen langer beschikbaar.
• B-vitamines: 1,2,3,4,6,9. Ze zijn verantwoordelijk voor immuniteit en hersenactiviteit, versterken het hart, de darmen, het zenuwstelsel.
• Cellulose. Het beste type koolhydraat is een polysacharide. Het biedt een matige langdurige voeding voor hersenweefsels, in tegenstelling tot mono- en oligosachariden, die leiden tot een krachtig maar kortdurend effect.
• Kool bevat ook methylmethionine, calcium, kalium, ijzer, selenium, jodium, zink, melkzuur.

Dit gerecht is niet voor niets een van de hoofdgerechten in de keukens van de Slavische en de volkeren die naast hen wonen. Zelfs in het voorwetenschappelijke tijdperk werd het positieve effect van fermenten op het menselijk welzijn opgemerkt. Al in de moderne tijd werd experimenteel vastgesteld dat zuurkool een aantal nuttige eigenschappen heeft. Waaronder:

• Verbetering van de werking van het maagdarmkanaal. Het product reinigt de darmen, normaliseert de zuurbalans, waardoor zweren en gastritis worden voorkomen, verbetert de spijsvertering, heeft een antiseptisch effect op verschillende soorten pathogene bacteriën en verbetert de ontlasting.
• Versterking van het zenuwstelsel. Stressbestendigheid neemt toe, depressieve toestanden worden verzwakt.
• Bloedvaten reinigen en het cardiovasculaire systeem als geheel versterken. De biologisch actieve stoffen in het zuurdesemsap vernietigen het schadelijke cholesterol, waardoor de algehele cholesterolbalans in het bloed wordt genormaliseerd. Daardoor wordt de kans op het ontwikkelen van atherosclerose verkleind. Gereinigde bloedvaten verdragen beter bloed, waarvan de stroom ervoor zorgt dat weefsels en organen normaal van zuurstof en essentiële stoffen worden voorzien. Mensen die regelmatig zuurkool zijn gaan consumeren, merken een verbetering van de lichaamstoon en een verhoogd vermogen om te werken.

• Versterking van de immuniteit. Het complex van vitamines van groep B en selenium zijn stimulerende middelen en componenten voor de immuunactiviteit van het lichaam. De pijngrens stijgt, zowel trage chronische ontstekingsprocessen als recent verworven als gevolg van verkoudheid worden verlaagd.
• Normalisatie van metabolische processenc treedt zowel op door darmreiniging als onder invloed van selenium, dat een noodzakelijke component is voor de synthese van meer dan 30 vitale verbindingen. Het lage caloriegehalte van kool heeft ook een positief effect, dat tegelijkertijd behoorlijk bevredigend is en kan dienen als een uitstekend dieetproduct voor diegenen die willen afvallen zonder agressieve diëten.
• Antihistaminicum effect. Het is belangrijk om de allergische prikkelbaarheid van het lichaam onder invloed van vitamine U te verminderen. Dit aminozuur is onmisbaar (niet gesynthetiseerd door het lichaam). Daarnaast heeft het een positief effect op het cardiovasculaire systeem, de leverfunctie, verlaagt het cholesterol, verhoogt het de stressbestendigheid en stimuleert het de aanmaak van fosfolipiden.
• Het belemmert de ontwikkeling van kanker. Volgens het laatste onderzoek was er bij een groep mensen die zuurkool consumeerden een vertraging in de deling van kankercellen in tumoren van de borstklieren, longen en darmen.

• Vermindert de schadelijke bloedsuikerspiegel. Zuurkool bevat vezels, een polysacharide - een alternatief voor fructose en sucrose, die niet mogen worden geconsumeerd door patiënten met diabetes. Bovendien zijn vezels de beste koolhydraten voor de stofwisseling.
• Het product heeft een verjongend effect op de huid en verbetert de potentie bij mannen. Als gevolg van het complexe effect op het lichaam van alle vitamines en micro-elementen, evenals aminozuren in zuurkool, wordt de regeneratieve functie verbeterd, wat voornamelijk de vernieuwing van epitheelcellen bevordert - de huid en het weefsel dat de organen bekleedt.
• Antitoxisch effect. Zuurkool is, samen met actieve kool en bananen, een krachtig natuurlijk sorptiemiddel dat absorbeert uit de darmen en alle afzettingen en gifstoffen uit het lichaam verwijdert. Het kan zowel worden gebruikt voor eenmalige vergiftiging, bijvoorbeeld oud voedsel, als voor permanente toxicose bij zwangere vrouwen of mensen met een verminderde nierfunctie. Het helpt ook bij zwaarte in de maag, verlicht ontlasting.
• Het product verlicht ontwenningsverschijnselen. Na het drinken van alcohol in het lichaam is er allereerst een schending van de zoutbalans, waarvan een van de gevolgen een verlaging van de intracellulaire druk is, die 's ochtends ernstige hoofdpijn en algemene malaise veroorzaakt. Zuurkoolpekel, zoals komkommerpekel, herstelt snel de ontbrekende zouten en sporenelementen, wat de toestand normaliseert en hoofdpijn en andere symptomen elimineert.

Er zijn ook lichaamskenmerken waarin het gebruik van zuurkool verboden is. Door fermentatie ontstaat een specifiek mengsel van verschillende werkzame stoffen. Dit legt enkele beperkingen op aan het gebruik van het product door mensen met gezondheidsproblemen, namelijk:

• acute gastritis;
• ulceratieve laesies van de maag en/of darmen;
• acute of pathologische ziekten van de nieren en/of lever;
• hypertensie;
• significante pathologieën van het hart;
• verhoogde zwelling.

Om ervoor te zorgen dat de kool lekker wordt en niet verslechtert, is het de moeite waard om tijdens het kookproces bepaalde regels te volgen. Waaronder:

• Voor het koken wordt alleen witte kool gebruikt.
• Let bij het kiezen van het hoofdingrediënt op de sterkte en dichtheid ervan. Hoe hoger ze zijn, hoe beter de zuurdesem zal worden.
• Alle bladeren met gebreken worden niet gebruikt om te koken.
• Het is noodzakelijk om late variëteiten te kiezen, vroege variëteiten zijn niet geschikt voor lange fermentatie, hoewel ze met azijn kunnen worden gekookt.
• Voor versnelde zuurdesemrecepten moet u gebruiken:
  • pekel;
  • azijn;
  • knoflook.

• De ideale startercontainer moet van hout of glas zijn, hoewel aluminium of plastic van voedingskwaliteit acceptabel is.
• Bij het fermenteren moet het temperatuurregime in de container overeenkomen met het bereik van 18 tot 25 graden.
• Om variatie aan elk recept toe te voegen, kan een kleine portie zwarte peperkorrels, peterselie of dille, evenals een kleine hoeveelheid laurier, zonder schade worden toegevoegd.
• De normale fermentatieperiode is 3 dagen.
• De minimale periode is 3 uur.
• Kool wordt soms aangevuld met appels, wortelen, courgettes en bieten. Met het gebruik van deze ingrediënten kun je experimenten uitvoeren zonder bang te zijn voor een onbruikbaar resultaat.
• Grofgemalen zout is optimaal voor beitsen.
• Het werkstuk moet worden opgeslagen bij een temperatuur die niet hoger is dan +1 graad.

Er zijn veel opties voor zuurkool. Elk van hen wordt gekenmerkt door een aantal nuances waarmee rekening moet worden gehouden tijdens het kookproces.

Kool volgens traditioneel recept is geschikt voor veel gerechten en vereist een minimale hoeveelheid ingrediënten en culinaire vaardigheden voor de bereiding. Dit is het eerste recept waarvan je met zuurkool moet beginnen om de basis van dit gerecht te begrijpen en te blijven experimenteren met het toevoegen van andere groenten, kruiden, fruit en andere ingrediënten.

Hiervoor heb je de volgende producten nodig:

• wortelen - 2 stuks;
• witte kool - 1 kg;
• een paar laurierblaadjes en wat zwarte peper;
• azijn - 1 eetlepel;
• 1 eetlepel suiker en zout.

Het kookproces ziet er als volgt uit:

• Wortelen worden gewassen, geschild en op een rasp gehakt.
• De kool wordt gewassen, de stengel wordt uitgesneden, de rest van de massa wordt gehakt.
• Verwerkte groenten worden in een zuurdesembak geplaatst.
• De pekel wordt gemaakt volgens het volgende principe:
  • 500 ml wordt in een geëmailleerde container gegoten. water.
  • Kruiden worden gezet (laurier en peper).
  • 11 eetlepels wordt gegoten. ik. azijn.
  • Zet op 1 eetl. ik. zout en suiker.
  • De oplossing wordt aan de kook gebracht.
• Pekel wordt in een container met gehakte groenten gegoten.
• Bovenop wordt een deksel geplaatst, waarop onderdrukking (belasting) wordt geplaatst.

Bieten zijn, net als wortelen, een van de meest harmonieuze groenten bij kool. Het geeft de zuurdesem een ​​aangename zoetige afdronk, die perfect contrasteert met de zoute smaak van kool, en kleurt hem in een mooie bordeauxrode kleur.

Voor het koken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• witte kool - 4 kg;
• rode bieten - 2 stuks;
• mierikswortel gewoon - 50 gram;
• knoflook - 5 tanden;
• hete peper - 2 stuks;
• peterselie en dille optioneel;
• suiker en zout - 6 el. ik.

Het kookproces vindt plaats volgens het volgende algoritme:

• De stengels worden verwijderd van de gewassen kaputa.
• De koolkop wordt in stukken gesneden, met een gewicht van niet meer dan 0,3 kg.
• Mierikswortel wordt geschild en gemalen op een fijne rasp.
• Knoflook wordt geschild en in kleine plakjes gesneden.
• De bieten worden geschild en vervolgens in grote blokjes gesneden.
• Gehakte kool, mierikswortel, bieten, knoflook, gehakte greens worden in een geëmailleerde container geplaatst. Alles is grondig gemengd.
• De pekel wordt als volgt gemaakt:
  • 2,5 liter wordt in een geëmailleerde container gegoten. water.
  • Suiker, zout en peper worden erin gegoten, alles wordt gemengd.
  • Vervolgens wordt de samenstelling onder constant roeren aan de kook gebracht.
• Nadat de pekel is afgekoeld, wordt er kool overheen gegoten en wordt er gaas overheen getrokken. Het product wordt afgedekt met een plaat waarop de last wordt geplaatst.
• De fermentatieperiode is 3 tot 5 dagen.

Azijn is de basis van de marinade, wanneer het aan kool wordt toegevoegd, verandert de smaak van de zuurdesem en wordt de bereidingstijd teruggebracht van enkele dagen tot 3-6 uur. Knoflook is een unieke plant, het heeft niet alleen een specifieke smaak waarmee je bijna elk groente- en vleesgerecht kunt diversifiëren, maar heeft ook een enorme impact op de menselijke immuniteit.Het gecombineerde gebruik van knoflook en azijn maakt de starter zoeter en hartiger.

Voor zuurdesem heb je de volgende ingrediënten nodig:

• witte kool - 1 kg;
• wortelen - 3 stuks;
• knoflook - 3 teentjes;
• suiker - een half glas;
• zout - 1 eetlepel;
• plantaardige olie - een halve kop;
• azijn - 10 eetlepels.

Om zuurkool met azijn en knoflook te koken, moet je dit recept volgen:

• De gewassen kool wordt fijngesneden.
• Wortelen worden geschild en op een grove rasp gewreven.
• Knoflookteentjes worden door een pers geperst of fijngehakt met een mes.
• De verwerkte ingrediënten worden in een geëmailleerde container geplaatst en grondig gemengd.
• De pekel wordt gemaakt volgens het volgende recept:
  • 500 ml water wordt in de pan gegoten.
  • Doe 1/2 kopje suiker, 1 eetlepel zout, giet 1/2 kopje plantaardige olie en 10 eetlepels azijn.
  • Het mengsel wordt onder regelmatig roeren aan de kook gebracht.
• Nadat de pekel een beetje is afgekoeld, worden de verwerkte ingrediënten erin gegoten in een geëmailleerde container.

Er zijn veel kleine nuances in de bereiding van zuurkool, die elk van invloed zijn op de creatie van het gerecht als geheel of op bepaalde momenten van dit proces. Deze subtiliteiten omvatten:

• Kool selectie. Bij het kiezen van koolkoppen moet u de voorkeur geven aan wit, zo dicht mogelijk en bij voorkeur afgeplat fruit (in feite zijn dit nieren) met een gewicht van ongeveer 3 kg of meer. Ze lenen zich het beste om te versnipperen, en elasticiteit duidt op sappige en sterke vezels, waaruit knapperige zuurkool wordt verkregen.Tegelijkertijd zijn de koppen van de rijping in het middenseizoen optimaal qua leeftijd en zijn jonge en oude groenten qua smaak aanzienlijk inferieur.
• Kenmerken van verschillende soorten gerechten. De beste optie zijn houten kuipen en andere containers gemaakt van dit materiaal. Naast absolute natuurlijkheid geeft de boom de kool een speciale smaak en aroma, afhankelijk van het ras waarvan de container is gemaakt.

Emaille, net als glazen potten, geeft een meer "schoon" resultaat, dat wil zeggen, het heeft geen invloed op de smaak en geur van fermentatie. Bij gebruik van geëmailleerde containers moet het oppervlak onberispelijk zijn, geen chips en scheuren hebben, anders krijgt het gerecht als gevolg van het corrosieve proces een onaangename nasmaak en zijn de oxidatieproducten zelf niet nuttig voor het lichaam.

Het is mogelijk om roestvrijstalen en aluminium containers van voedingskwaliteit te gebruiken met een speciale voedselcoating. Zonder dit is het gebruik van aluminium containers ten strengste verboden. Dit metaal wordt actief geoxideerd en geeft onder invloed van melkzuur de fermentatie een grijze tint, een onaangename metaalachtige smaak. Het zal het gerecht ook verzadigen met oxidatieproducten die schadelijk zijn voor de gezondheid, en de verzadiging zal vrij groot zijn.

Zie de volgende video voor informatie over het snel fermenteren van kool.