Koolsoorten kiezen voor verse opslag in de winter

Het probleem van vitaminetekorten in de winter in onze tijd is veel minder relevant dan dertig jaar geleden, dus het bewaren en bewaren van groenten voor de winter wordt meer een gewoonte dan een noodzaak. Niettemin is elke huisvrouw blij om verse groenten op tafel te hebben, bijvoorbeeld kool, zelfs bij de meest strenge vorst, en geïmporteerde en kasproducten zijn niet altijd van hoge kwaliteit en bruikbaarheid.

In deze review gaan we koolsoorten selecteren die geschikt zijn voor verse bewaring in de winter en bekijken hoe we deze smakelijke en gezonde groente het beste kunnen bewaren zodat alle eigenschappen zoveel mogelijk behouden blijven.

In Rusland wordt kool al sinds de oudheid verbouwd, de eerste vermelding ervan dateert uit de annalen van de 11e eeuw. Het kan zowel vers worden geconsumeerd als als onderdeel van een verscheidenheid aan gerechten, waarvan vele, zoals koolsoep, koolrolletjes en zuurkool, de basis vormen van de traditionele Russische keuken.

Naast een uitstekende smaak en veel kookmogelijkheden, is kool ook erg handig, omdat met een laag caloriegehalte (280 kcal / kg) het bevat bijna alle noodzakelijke vitamines, namelijk:

• A-groep vitamines - A, bèta-caroteen;
• B-groep vitamines - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• vitamine C - zowel in zijn pure vorm als in de vorm van ascorbigen, dat tijdens warmtebehandeling verandert in vitamine C;
• vitamine E;
• vitamine H;
• vitamine RR.

Meer complexe stoffen die deel uitmaken van kool zijn ook nuttig:

• tartronzuur reguleert de snelheid van het koolhydraatmetabolisme, wat bijdraagt ​​aan minder vetafzetting;
• glucose en fructose voorzien het lichaam van de nodige energie;
• vezels dragen bij aan de goede werking van het spijsverteringsstelsel;
• speciale antibacteriële stoffen, bekend als fytonciden, helpen het lichaam om schadelijke micro-organismen te bestrijden.

Deze unieke samenstelling maakt kool tot een ideaal dieetgerecht voor diabetici, maagzweren en zwaarlijvige mensen. Gebruik het niet alleen voor mensen met aandoeningen van de alvleesklier.

Voor gezonde mensen zal het gebruik van kool, vooral vers, het mogelijk maken om de nodige vitamines aan te vullen, wat vooral belangrijk is in de winter. En de antibacteriële stoffen waaruit kool bestaat, zullen infectie met verkoudheid helpen voorkomen, of ze in ieder geval gemakkelijker overdraagbaar maken.

Onder de variëteit van verschillende soorten van deze groente, zijn verschillende variëteiten van de meest voorkomende witte kool het meest geschikt voor langdurige opslag in de winter. Meer exotische koolsoorten zoals spruitjes, broccoli, peking, savooiekool en bloemkool lenen zich helemaal niet voor langdurige verse opslag - ze kunnen alleen worden ingevroren. Maar dit betekent niet dat een hoofd van gewone kool de hele winter stil zal liggen en zijn uiterlijk, smaak of voordelen niet zal verliezen.

Bij het kiezen van kool voor winteropslag, moet u indien mogelijk op de variëteit letten. De zogenaamde vroegrijpende variëteiten van deze groente, die meestal eind maart worden geplant, zijn absoluut niet geschikt voor bouillon en rijpen in juni.

Het is gebruikelijk om dergelijke kool de komende dagen na het verzamelen op tafel te serveren; tijdens langdurige opslag wordt het snel gebakken en verliest het zowel smaak als voordeel. Dergelijke variëteiten omvatten bijvoorbeeld de variëteiten "June", "Kazachok", "Dietmarskaya Early", "Golden Hectare", "Duma", "Transfer", "Zarya" en "Malachite".

Kool die behoort tot variëteiten van medium en medium late rijping is veel beter bewaard gebleven, vooral als het een hybride variëteit is. Het wordt meestal eind maart - half april geplant, zaailingen worden na ongeveer 40 dagen geoogst en de volledige rijping van de foetus duurt ongeveer 150 dagen. Een dergelijk product kan tot 4 maanden worden bewaard en verliest slechts licht zijn eigenschappen. Voorbeelden van variëteiten in het middenseizoen zijn Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka.

Maar de onbetwiste leider in termen van het vermogen om een ​​verkoopbaar uiterlijk te behouden, zijn laatrijpe variëteiten. Het is gebruikelijk om dergelijke groenten vanaf de tweede helft van april te planten en zaailingen niet eerder dan een maand later te verzamelen. Volledige rijping van dergelijke variëteiten kan tot 190 dagen duren. Voorbeelden van laatrijpe rassen zijn Kharkiv Winter, Snow White, Amager 611, Geneva F1, Wintering 1474, Gingerbread Man, Krumont en Miracle F1.

In gevallen waarin u kool in een winkel of op de markt hebt gekocht en niet weet tot welke variëteit het behoort, is het voldoende om te onthouden dat laatrijpe variëteiten die geschikt zijn voor opslag vaak een vrij dichte koolkop hebben met groene of witte bladeren in vergelijking naar andere rassen. De bladeren in het hoofd passen tegelijkertijd strak op elkaar en zijn zelf behoorlijk dicht en strak.

Onmiddellijk na rijping smaakt late kool bitter, hij verkrijgt de beste smaakkwaliteiten na enkele maanden bewaring bij relatief lage temperatuur.

Overweeg de meest populaire klassieke late koolsoorten, zeer geschikt voor langdurige opslag en om in de winter vers te houden.

• "Amager 611" - een bij veel tuinders bekend ras, dat zich al meer dan 50 jaar goed heeft bewezen. De massa van een kop van deze variëteit kan 4 kg bereiken, is resistent tegen vele ziekten en kan tot de lente worden bewaard. De smaak van kool van deze variëteit wordt steeds sappiger naarmate deze wordt bewaard. Het grootste nadeel van deze variëteit is de slechte tolerantie voor hoge temperaturen, dus het is niet geschikt voor teelt in warme, zonnige gebieden en moet in het donker en koud worden bewaard. Je kunt kool van dit ras tot 190 dagen bewaren.
• "Aros F1" verschilt in immuniteit tegen bijna alle ziekten en wordt maximaal 240 dagen bewaard. Het belangrijkste nadeel is de kleine omvang van het hoofd, waarvan de massa niet eens 2 kg bereikt.

• "Sneeuwwitje". Kenmerkend voor groenten van dit ras is de combinatie van groene buitenste en witte binnenste bladeren in de kop.Al meer dan 40 jaar van zijn bestaan ​​heeft "Sneeuwwitje" zijn geschiktheid bewezen voor langdurige opslag en zelfs transport over lange afstanden. Het ras is resistent tegen ziekten en heeft een zure en sappige smaak. De massa van een koolkop bereikt 4 kg en kan maximaal 210 dagen worden bewaard.

• "Turkoois Plus" - een laatrijpe variëteit, het heeft een uitstekende smaak en een kleine massa fruit, die slechts 2,5 kg bereikt. Verplaatst gemakkelijk transport en wordt meer dan 180 dagen opgeslagen.
• "Dauerweiss" - Duitse variëteit, meer dan 180 dagen houdbaar. Het gemiddelde gewicht van de foetus bereikt niet eens 2 kg. Relatief ziekteresistent.
• "Genève F1" – kan tot 270 dagen worden bewaard. Zeer pretentieloos en geschikt voor de fokkerij in bijna elk klimaat. Het belangrijkste nadeel is de aanwezigheid van harde aderen in de bladeren, dus deze variëteit wordt zelden vers geserveerd.
• "Overwintering 1474" - zoals de naam al aangeeft is dit ras naast de houdbaarheid ook zeer vorstbestendig. De massa van de foetus bereikt 4 kg en kan maximaal 240 dagen worden bewaard. Dergelijke kool onderscheidt zich gemakkelijk van andere late variëteiten door ovale koolkoppen met blauwgroene bladeren bedekt met een opvallende waslaag.
• "Steen hoofd" - de absolute kampioen onder de pure rassen qua houdbaarheid, die kan oplopen tot 1 jaar. Koolkoppen onderscheiden zich door een hoge dichtheid en hun massa bereikt 4 kg. Hij verdraagt ​​hitte, vorst en droogte even goed. Tegelijkertijd is het mogelijk om zelfs niet volledig gerijpte vruchten te verzamelen en hun rijping tijdens opslag. Het grootste nadeel van dit product zijn de zeer harde bladeren, waardoor deze verse kool bijna nooit wordt geconsumeerd.

• "Heerlijkheid". Deze variëteit is verdeeld in twee ondersoorten - "Slava 1305" en "Slava Gribovskaya 231", en behoort tot de tussengroep van medium-late rijpende groenten.Dergelijke producten kunnen tot 100 dagen worden bewaard, maar ze hebben uitstekende opbrengsten, hebben minder dan 10 keer per seizoen water nodig en zijn relatief snel rijp.
• "Turken" - een variëteit van beroemde Duitse kwaliteit, beroemd om zijn onkwetsbaarheid voor vele gevaarlijke groenteziekten. De koppen bereiken een massa van 3 kg, kunnen 230 dagen worden bewaard en hebben een uitstekende smaak, en zaailingen zijn bestand tegen gebrek aan water.

• "Moskou laat" - pretentieloze late variëteit, die wordt gekenmerkt door een zeer dichte koolkop en zoete bladeren. De massa van zo'n vrucht kan een stevige 7 kg bereiken. Het heeft een uitstekende houdbaarheid en kan tot 150 dagen worden bewaard.

Hiervan worden de volgende variëteiten onderscheiden.

• "Agressor F1" - een van de meest populaire late hybride variëteiten van vandaag, gekweekt in Nederland. Het gewicht van een koolkop kan 5 kg bereiken en de houdbaarheid is maximaal 180 dagen. Ondanks de harde kop zijn de bladeren van de vrucht erg sappig. Zoals de meeste hybriden, is "Aggressor" pretentieloos voor bodem- en klimatologische omstandigheden en is hij goed bestand tegen de meeste ziekten.
• "Kolobok F1" kan tot 210 dagen worden bewaard en het gewicht van een kop van deze variëteit bereikt 5 kg. Kan goed met transport omgaan.
• "Dominant" - de vruchten van deze variëteit onderscheiden zich door een hoog gehalte aan vitamine C en de massa van een koolkop bereikt 6 kg. Het ras is resistent tegen belangrijke ziekten, verdraagt ​​​​gemakkelijk 180 dagen opslag.

• "Valentijn F1" Het heeft zeer harde bladeren, dus het wordt aanbevolen om ze voor het opdienen te behandelen met warm water. Een kop van deze variëteit kan maximaal 180 dagen worden bewaard en het gewicht bereikt 4 kg.Een onderscheidend kenmerk van deze variëteit zijn de bladeren met een grijsgroene tint, waarvan de randen zijn bedekt met een lichte waslaag.

• "Crumont F1" - het ras is gefokt door Moskouse fokkers, goed aangepast aan de Russische klimatologische omstandigheden. De massa van een koolkop is meestal klein en bereikt slechts 2 kg. Het kan meer dan 180 dagen worden bewaard.
• "Baan F1" - het resultaat van het gezamenlijke werk van fokkers van Krasnodar en Moskou, resistent tegen ziekten, bereikt het vruchtgewicht 3 kg. De aanbevolen houdbaarheid is maximaal 150 dagen. Het heeft blauwgroene bladeren met een sterke waslaag.

• "Kharkov winter" - een hybride van de variëteiten "Dauerweiss" en "Amager 611", de massa van een hoofd bereikt 3,5 kg, het is perfect bestand tegen ziekten en plagen en verdraagt ​​​​gemakkelijk transport. Je kunt pas aan het begin van de winter uit de tuin oogsten, de verzamelde koolkoppen worden meer dan 180 dagen bewaard. Het is goed gekweekt, zowel door zaailingen als op een pitloze manier, vanaf het moment van planten rijpt het ongeveer 5 maanden.
• "Wonder F1" - dit ras is onderverdeeld in verschillende subrassen, waarvan “Miracle for Storage” de beste vershoudkwaliteit heeft. De massa van zijn vruchten bereikt 3,5 kg, ze verdragen gemakkelijk 180 dagen opslag. Een onderscheidend kenmerk van de variëteit is het hoge gehalte aan fructose en glucose, hoge sappigheid.

Om de hele winter van verse kool en gerechten op basis daarvan te kunnen genieten, volstaat het niet om de juiste variëteit aan opgeslagen groenten te kiezen. Je moet ook hun opslag goed organiseren.

Het beste van alles is dat de voorraden in de kelder worden bewaard, terwijl het noodzakelijk is om de volgende omstandigheden erin te waarborgen:

• de temperatuur mag niet boven + 2 ° C komen, maar het is beter om deze constant rond de 0 ° C te houden;
• luchtvochtigheid moet rond de 98% zijn.

Voordat het gewas naar de kelder wordt overgebracht, moeten de muren worden witgekalkt met kalk en worden gedesinfecteerd, bijvoorbeeld door te roken met zwavel of de muren en de vloer te behandelen met een antisepticum.

Momenteel zijn de meest populaire manieren om kool te bewaren:

• op papier - elke koolkop is in meerdere lagen gewikkeld met perkamentpapier of kranten;
• piramide - op de keldervloer is een houten sokkel met ventilatiesleuven geïnstalleerd, de grootste groenten zijn erop gestapeld in een dambordpatroon, de rest is in lagen in de vorm van een piramide gestapeld;
• in voedselfilm - een van de meest moderne en optimale methoden, waarbij elke kop vooraf grondig wordt gedroogd en in 3 lagen huishoudfolie wordt gewikkeld, die hem zal beschermen tegen vocht en mogelijk ongedierte;
• in het zand - koolkoppen worden in dozen met ventilatiegaten geplaatst en bedekt met zand "met een kop";
• aan een touw - elke koolkop wordt bij de stronk met een touw omwikkeld en aan het plafond gehangen. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de vruchten elkaar tijdens de opslag niet raken.

Zie de onderstaande video voor informatie over het bewaren van kool in de winter.