Zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke groenten: lijst en beschrijving

Een van de belangrijkste regels van gezonde voeding is: eet meer groenten. Maar alles heeft een maat nodig.

Een belangrijk onderdeel daarvan is zetmeel, dat zowel voordeel als nadeel voor ons lichaam oplevert. In verschillende soorten fruit is de inhoud niet hetzelfde. Daarom is het noodzakelijk om zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke groenten harmonieus in uw dieet te combineren, met inachtneming van de gevestigde norm van dit ingrediënt.

Zetmeel verwijst naar koolhydraten, een groep polysachariden. En wanneer het het lichaam binnenkomt, verandert het in glucose, onze belangrijkste energieleverancier.

De dagelijkse behoefte van dit koolhydraat is ongeveer 400 gram. Met mate is het eenvoudigweg noodzakelijk voor het goed functioneren van ons lichaam, en biedt het de volgende functies:

• verwijdert zwelling;
• bestrijdt ontstekingen;
• verbetert de spijsvertering, voorkomt het optreden van maagzweren, herstelt de darmmicroflora;
• versterkt het immuunsysteem;
• normaliseert de stofwisseling.

Als er te veel van deze stof is, moeten we in de eerste plaats bang zijn voor gewichtstoename. Een overmatige hoeveelheid polysacharide wordt omgezet in een overmaat aan glucose. Een deel ervan gaat naar het aanvullen van de energiekosten, de rest wordt vet en wordt afgezet in probleemgebieden.

Bovendien veroorzaakt zetmeeloverbelasting fermentatie in de darmen, wat zich uit in een opgeblazen gevoel, misselijkheid en ontlastingsproblemen.

Zetmeel, dat ons lichaam binnenkomt, is verdeeld in verfijnd en natuurlijk. De geraffineerde vorm is een voedingssupplement en bevat eenvoudige koolhydraten. Ze brengen niet veel voordeel met zich mee, maar veroorzaken gewichtstoename.

We halen natuurlijk zetmeel uit groenten en fruit, en dit is het meest waardevol voor ons.

Alle groentegewassen zijn verdeeld in 3 groepen volgens het gehalte aan zetmeelpolysaccharide:

• met zetmeel;
• zetmeelvrij;
• laag in zetmeel.

Het meeste komt voor in granen en peulvruchten. Van granen worden rijst, tarwe, havermout en haver geïsoleerd. Het gehalte aan zetmeel daarin kan 70% bereiken. Ondanks het hoge gehalte aan polysachariden, worden granen van hen vaak de hoofdingrediënten van diëten. De reden is dat ze snel en licht verteerbaar zijn.

Onder de peulvruchten wordt de palm gegeven aan bonen, groene erwten en maïs. Ze bevatten ongeveer 40% van een belangrijk koolhydraat.

Wortelgewassen vervolgen de lijst met zetmeelrijke groenten. Onder hen is de meest bekende aardappelen. En ook hier zijn aardpeer, radijs, raap. Eetbare wortels behoren tot dezelfde groep: selderij, peterselie, mierikswortel, gember.

De lijst met niet-zetmeelrijke plantaardige producten is breder vanwege de aanwezigheid van groenten erin: peterselie, dille, basilicum, selderij, rabarber, postelein, sla en andere gewassen. Deze groep omvat alle sappige, groene en knapperige groentevruchten.

Gescheiden van alle groentegewassen is de tomaat. Het bevat veel zuren - appelzuur, oxaalzuur, citrus.Daarom wordt het als zuur voedsel beschouwd en is het in principe onjuist om het "zetmeel" ervan te beoordelen.

Voor het eerst werd het concept van zetmeelrijke en zetmeelrijke groenten geïntroduceerd door Herbert Sheldon, de ontwikkelaar van een apart voedingssysteem.

Volgens zijn theorie moeten alle soorten groentegewassen in onze voeding aanwezig zijn om ons lichaam volledig te verrijken met vitamines, micro-elementen en andere nuttige stoffen en om een ​​ideaal gewicht te behouden. Maar om er het maximale uit te halen, moet u de regels voor het gebruik ervan kennen. Het belangrijkste idee van de theorie is de combinatie van plantaardige ingrediënten op basis van hun compatibiliteit.

Voor zetmeelrijke groenten gelden de volgende kanonnen.

1. Tegelijkertijd is het toegestaan ​​om slechts 1 van hun soort te eten.
2. Combineer deze vruchten met zetmeelvrije groene groenten, fruit.
3. Kruid ze met dressings met toevoeging van plantaardige en dierlijke vetten: zure room, plantaardige olie, room.
4. Neem voor een betere opname in het menu voedingsmiddelen op die B-vitamines bevatten: walnoten, amandelen en pinda's, kaas, tomaten, spirulina.
5. Niet combineren met eiwitrijk voedsel - met vlees, eieren en vis.

Sommige beperkingen bij de inname van zetmeelrijke plantaardige producten zijn te wijten aan het feit dat de verwerking van zetmeel, dat er in grote hoeveelheden in zit, een alkalische omgeving vereist. Het wordt alkalisch gemaakt door speciale enzymen en niets mag de productie ervan verstoren.

Eiwit wordt in een zure omgeving verteerd door totaal verschillende enzymen. En de combinatie van dergelijke onverenigbare producten veroorzaakt de processen van fermentatie en verval, wat zal leiden tot verstoring van het spijsverteringskanaal. Daarom houdt zo'n populair gerecht als aardappelen met vlees een potentieel risico voor uw welzijn in.

Niet-zetmeelrijke groenten zijn licht verteerbaar, worden snel opgenomen, bevatten veel vitamines en worden gecombineerd met bijna alle voedingsmiddelen. Hun vereniging met vlees zal perfect zijn, vooral selderijsalade.

Bijzondere aandacht moet worden besteed aan groenten voor gewichtsverlies. Uiteraard wordt de voorkeur gegeven aan die welke geen zetmeel bevatten. Maar zetmeelrijke vruchten mogen ook niet volledig worden opgegeven.

Probeer ze 's ochtends te eten. En het is beter in gekookte of gebakken vorm. Een dergelijke warmtebehandeling vermindert het percentage polysacharide daarin. Zo is ongeveer 18% van het zetmeel geconcentreerd in verse aardappelen en slechts 14% in gekookte aardappelen.

In het dieet van degenen die worstelen met extra kilo's, mogen dergelijke vruchten niet meer dan 30% zijn.

Voorstanders van aparte voeding besteden speciale aandacht aan bloemkool. Het wordt beschouwd als een matig zetmeelrijk voedsel, maar moet in beperkte hoeveelheden worden geconsumeerd in combinatie met vetten.

Om de bereiding van een dieetmenu te vergemakkelijken, wordt de indeling van groenten naar zetmeelgehalte weergegeven in de volgende tabel.

Hier zijn enkele voorbeelden van recepten die verschillende soorten groenten op de juiste manier combineren.

Neem 1 wortel en 1 peterseliewortel. Rasp op een middelgrote rasp. Snijd paprika, wortelen en uien, elk 1, 5 tomaten. Combineer alle ingrediënten en laat sudderen.

Hak 0,5 kg kool op een fijne rasp, meng met groenten, voeg een beetje cranberry toe.

Bereid een halve kilo bloemkool voor, scheid de bloeiwijzen van elkaar. Doe 3 laurierblaadjes en 3 piment in kokend water. Dompel de kool er een paar minuten in.

Snijd koriander, peterselie en dille, 1 citroen. Meng met geblancheerde bloeiwijzen, breng op smaak met honing (1 theelepel).

Bak 200 gram walnoten lichtjes in een droge koekenpan. Wrijf in met 5 teentjes knoflook.

Snijd de tomaten in ringen en verdeel de voorbereide massa erover. Top af met een beetje plantaardige olie. Breng op smaak met zwarte peper en een mengsel van gehakte peterselie en koriander.

Zie de volgende video voor informatie over het correct eten van groenten.