Groenten: kenmerken, soorten, regels voor selectie en verwerking

Ieder kind weet dat groenten goed zijn voor de gezondheid. Dit is een opslagplaats van vitamines, sporenelementen die nodig zijn voor de goede ontwikkeling en werking van alle lichaamssystemen. De vruchten die de natuur ons geeft, hebben magische krachten, geven gezondheid, een goed humeur en verhogen de mentale activiteit. Overweeg hun kenmerken, typen, regels voor selectie en verwerking.

Zo'n woord als 'groente' wordt sinds de 15e eeuw in de Russische taal gebruikt, waar het nauw verbonden was met landwerk. Vervolgens bracht deze naam over wat er op de grond groeit en wordt gegeten, evenals het groeiproces. In veel talen van Slavische oorsprong kun je een woord vinden dat qua geluid vergelijkbaar is, maar het kan verschillende processen betekenen.

Alle groenten zijn verdeeld in kleine groepen, die ook elk hun eigen naam hebben. Sommige planten, zoals maïs of bonen, zijn na verwerking en vermaling vaak zowel een groente als een graan. Maïs, ingeblikt in een pot, wordt als een groente beschouwd en gedroogd en gehakt - granen.Sommige gewassen die bij het koken groenten worden genoemd, zijn eigenlijk bessen of granen. Een tomaat is bijvoorbeeld een bes, maïs is een graan.

Groenteplanten worden in verschillende vormen gegeten: rauw, gekookt, gefrituurd, na inblikken en beitsen. Een gezonde voeding en een gezonde levensstijl zijn niet meer weg te denken zonder groenten. Maar we mogen niet vergeten dat veel culturen waardevolle stoffen verliezen na verwerking. Dat is de reden waarom, als een groente rauw kan worden gegeten, dit moet gebeuren.

Botanisch gezien is een groente het eetbare deel van kruidachtige planten, terwijl een vrucht een bloem is met zaden. In veel talen worden deze concepten aangeduid met één woord en worden ze niet onderscheiden in verschillende groepen.

Bij het koken is alles heel anders. Elke persoon heeft een duidelijk idee over groenten en fruit, zelfs kinderen kunnen gemakkelijk van elkaar onderscheiden. Groenten worden meestal gebruikt voor bijgerechten of salades, ze kunnen als hoofdgerecht dienen. Vanwege hun hoge vezelgehalte stellen groentegewassen een persoon in staat om snel verzadiging te bereiken en deze voor een lange tijd te behouden.

Vruchten hebben vaak een meer uitgesproken zure smaak, kunnen heel zoet of zuur zijn. Er zit praktisch geen suiker in groenten en in fruit is het in grote hoeveelheden aanwezig. Natuurlijk is elke vrucht individueel, ergens is er helemaal geen suiker.

De groentewereld is buitengewoon rijk.Soms realiseren we ons niet dat het gras om ons heen eetbaar en gezond is. Alle groenten zijn onderverdeeld in soorten, die elk veel items bevatten.

Bladgroenten worden voornamelijk gekweekt voor hun eetbare bladeren. De naam van hun categorie spreekt voor zich. Maar er zijn ook zulke kruidachtige planten waarbij niet alleen het bladachtige deel eetbaar is, maar ook de wortel.

Onder de echte bladgroenten vallen de volgende soorten op.

• sla, in de gewone mensen - een slablad. Het heeft een lichtgroene tint en grote reliëfbladeren. Veel gebruikt bij het koken.
• Peterselie, zonder welke het onmogelijk is om een ​​klassieke groentesalade voor te stellen. Vaak gebruikt om sandwiches en sneetjes te versieren.
• Waterkers - pretentieloze groente met kleine blaadjes. Het kan het hele jaar door op de vensterbank worden gekweekt.
• Zuring. Vers heeft een zure smaak. Dit is een favoriete traktatie voor kinderen.
• Brandnetel. Velen beschouwen het als een kruid, zich niet bewust van de voordelen die het met zich meebrengt. Soep met jonge brandnetels is een echte zomerse lekkernij.
• Rucola Het heeft een onvergelijkbare smaak en een lichte kruidigheid, veel mensen vergelijken het met mosterd.

Vruchtgroenten zijn de meest voorkomende categorie. Zij zijn het die velen associëren met de naam "groente". De meest voorkomende groentegewassen van dit type in Rusland zijn komkommers, tomaten, courgette, pompoen, aubergine. Fruitgewassen groeien op de stengel en veranderen van een bloem in een groente.

Alle vruchten kunnen worden onderverdeeld in droog en waterig. Hoe meer water in groenten, hoe minder suiker ze bevatten. Mensen die rauw fruit eten, hebben grote voordelen voor hun lichaam en helpen de negatieve effecten van het milieu te bestrijden.De lijst met nuttige elementen in rauwkost is zeer uitgebreid. Maar we mogen niet vergeten dat de vruchten goed moeten rijpen voordat ze gegeten kunnen worden.

Rijpe tomaten zijn meestal geel of rood, afhankelijk van de variëteit. Komkommers veranderen hun groene kleur niet van het begin tot het einde van de rijping, alleen de grootte van de vrucht verandert.

Planten van de peulvruchtenfamilie zijn een uitgebreide groep die verschillende namen van groenten omvat. Peulvruchten worden voor verschillende doeleinden gekweekt. Erwten die in het rijpingsstadium zijn, hebben bijvoorbeeld een sappige textuur en een zoete smaak. Dit is een geweldige traktatie voor kinderen. Rijpe erwten verliezen hun sap, worden droog en zetmeelrijk. Later wordt het gedroogd en gebruikt als toevoeging aan soepen of granen voor pap.

Alle peulvruchten zijn buitengewoon rijk aan eiwitten, wat essentieel is voor een gezond menselijk bestaan. Het eiwitgehalte van bonen is vergelijkbaar met dat van melk en vlees. Als je veganist bent, is het eten van peulvruchten een geweldige manier om je cellen te verzadigen met eiwitten.

Peulvruchten worden veel gebruikt in de volksgeneeskunde, ze kunnen kwalen verlichten, pijn en symptomen van ziekten verlichten.

De lijst met dessertgroenten is niet zo breed als we zouden willen. Deze gewassen omvatten asperges, artisjok en rabarber. Maar eigenlijk is alleen rabarber echt een toetje. Er wordt jam van gemaakt, gekonfijt fruit en wijn. Artisjok en asperges worden vaker als hoofdgerecht gebruikt, toegevoegd aan salades en hebben niets met zoet fruit te maken.

Rabarber is een echte Siberische lekkernij die in elke tuin te vinden is. Het heeft grote bladeren en een dikke stengel. Het is de stengel die als eetbaar wordt beschouwd en die voor gebruik moet worden geschild. Rabarber wordt toegevoegd aan zwarte thee, waardoor ze een scherpe smaak en een ongewoon aroma krijgen.

Alle groenten van het desserttype kunnen zowel rauw als na een warmtebehandeling worden geconsumeerd. Het hangt allemaal af van je voorkeuren, maar rauwe groenten zijn nog steeds veel rijker aan vitamines en vezels.

Deze groep groenten is wijdverbreid in Rusland. Wortelgewassen worden in bijna alle delen van het land verbouwd. Ze hebben hun naam gekregen vanwege het feit dat hun eetbare deel de wortel is, die vervolgens uit de grond wordt getrokken en gegeten.

De meest populaire wortelgroenten zijn aardappelen, wortelen, radijs, rapen, radijs en bieten. Weinig mensen kunnen zich hun tafel voorstellen zonder aardappelen, die veel toepassingen hebben. In zijn ruwe vorm wordt dit wortelgewas praktisch niet gebruikt.

In tegenstelling tot aardappelen kunnen en moeten wortelen, bieten, radijsjes en radijzen rauw worden geconsumeerd. Ze bevatten een buitengewone hoeveelheid vitamines van verschillende groepen. Wortelgewassen worden de hele winter perfect bewaard in een koele ruimte, daarom worden ze in veel gezinnen zo gewaardeerd.

Absoluut alle groenten moeten een primaire verwerking ondergaan. Voor het koken of bewaren moeten de vruchten worden geselecteerd, waarbij rotte en bedorven exemplaren worden verwijderd. Daarna moeten alle groenten grondig worden gewassen en gedroogd, vooral als ze enige tijd in de koelkast of kelder worden bewaard. Slecht gedroogd fruit begint snel te rotten.

Het snijden van groenten is ook een primaire verwerkingsstap.Voor opslag hoeven groenten niet te worden gesneden, dit is alleen nodig voor het koken of directe consumptie in rauwe vorm. Gehakte groenten zijn beter gekookt, het kost minder tijd.

Culinaire verwerking van groenten bestaat uit hun directe bereiding. Deze fase volgt op de eerste verwerking. Gehakte groenten worden gekookt, gebakken of gestoofd, afhankelijk van het gerecht dat u klaarmaakt.

Bij het koken van peulvruchten is het noodzakelijk om er zout aan toe te voegen in de laatste fase van gereedheid, zodat ze van tevoren geen sap en voedingsstoffen vrijgeven.

Het handmatig verwerken van groenten is relevant voor in huis wanneer je een paar groenten moet verwerken. Moderne raspen en messen, slijpmachines en versnipperaars kunnen de gastvrouw te hulp schieten. Dankzij hen is machinale bewerking sneller en interessanter.

Op industriële schaal gebeurt de mechanische verwerking met speciale machines die tot een ton aardappelen en wortelen per dag schillen.

De keuze van groenten bepaalt grotendeels welke voordelen ze voor het lichaam opleveren. Als je naar de winkel gaat, onthoud dan dat groenten rijp moeten zijn. In onrijp fruit is de ophoping van nitraten veel hoger.

Let bij het kiezen van aardappelen op de kleur van de knollen. Het moet glad, geelachtig of roze zijn. De aanwezigheid van groene vlekken duidt op onjuiste opslag. Het eten van groene aardappelen is verboden, omdat ze gif kunnen bevatten.

Groenten moeten goed worden bewaard. Alle groentegewassen geven de voorkeur aan koele, droge lucht. Een kleine kelder is hier perfect voor. Voor kortdurende opslag kan een koelkast worden gebruikt, waarbij de temperatuur moet worden ingesteld van 1 tot 5 graden.

Zie de volgende video voor informatie over het correct invriezen van groenten.