Voordelen, nadelen en recepten voor ingemaakte groenten

De zomer geeft ons allerlei soorten groenten en fruit. Niemand twijfelt lange tijd aan het nut ervan. Maar alleen het oogstseizoen duurt in onze klimatologische omstandigheden maar heel kort. Het bewaren van alle voordelen en smaak van groenten helpt een dergelijke methode als zuurdesem. Veel gastvrouwen geven er de voorkeur aan, in plaats van traditioneel zouten. En daar zijn objectieve redenen voor.

• Ondanks het feit dat verse groenten een laag caloriegehalte hebben, neemt dit cijfer tijdens het fermenteren nog meer af. Dit is niet alleen belangrijk voor die mensen die hun figuur zorgvuldig in de gaten houden, maar ook voor ieder van ons, omdat we enerzijds veel nuttige stoffen en vitamines binnenkrijgen en anderzijds de lichaam met extra calorieën.
• Fermentatie is een complex proces. De belangrijkste stof die gevormd wordt tijdens zuurdesem is melkzuur. Het gunstige effect voor onze gezondheid kan nauwelijks worden overschat. Bovendien is zij het die alle gevaarlijke bacteriën doodt en groenten bewaart. De belangrijkste actie in ons lichaam is gericht op het normaliseren van het werk van het spijsverteringsstelsel.

• Bij een minimale caloriewaarde bevatten ingemaakte groenten een grote hoeveelheid vezels.Het vult de maag, waardoor je lang een vol gevoel hebt, want het is het hongergevoel dat de belangrijkste reden is voor snelle ongezonde tussendoortjes.
• Tijdens de periode van aandoeningen van de luchtwegen adviseren kinderartsen om voedingsmiddelen te eten die rijk zijn aan vitamine C. Maar dit zijn niet alleen citroenen en aalbessen die iedereen kent - veel van deze stof wordt ook aangetroffen in ingemaakte groenten. Niet iedereen kent deze functie. Mee eens, het is veel prettiger om bij de lunch of het avondeten een portie ingemaakte groenten te eten dan bijvoorbeeld zure citroen.
• Naast de bovengenoemde vitamine bevatten gefermenteerde voedingsmiddelen ook het even waardevolle thiamine, riboflavine en niacine. Dit zijn allemaal vitamine B. Ze zijn essentieel voor de spijsvertering en een normale stofwisseling. Het is vermeldenswaard dat ze in dit geval het lichaam op natuurlijke wijze binnenkomen vanuit natuurlijke gezonde producten, en niet met capsules en tabletten.
• Het gehalte aan suiker en fructose in ingemaakte groenten is verwaarloosbaar. Hierdoor kunnen ze worden gebruikt door mensen met diabetes. Ja, en een gezond persoon zou een extra portie suiker nutteloos zijn.

Dit zijn misschien wel de belangrijkste gezondheidsvoordelen van op deze manier bereide groenten. Maar ze hebben ook kleine nadelen, die ook de moeite waard zijn om vertrouwd te raken.

Als we alle voordelen aan de ene kant van de schaal plaatsen, en de schade van het eten van ingemaakte groenten aan de andere kant, dan zou de eerste zeker opwegen tegen. Maar het zou oneerlijk zijn om te zwijgen over die, zelfs onbeduidende, schadelijke eigenschappen die ze bezitten.

Het grootste nadeel van deze kookmethode is de aanwezigheid van zout. Het werkt zowel als smaakversterker en als conserveermiddel. Natuurlijk is het veel minder dan in gezouten groenten, maar toch is het zo. Overmatig gebruik ervan houdt vocht vast in het lichaam.Hierdoor kunnen zwelling en zwelling optreden.

Schade kan ook worden veroorzaakt door die producten waarvoor u een individuele intolerantie heeft. Dergelijke gevallen zijn vrij zeldzaam, maar ze kunnen niet worden uitgesloten. De aanwezigheid van bepaalde ziekten legt ook beperkingen op aan het gebruik van ingemaakte groenten. Onder hen zijn:

• maagzweer;
• verhoogde zuurgraad van de maag;
• cholelithiase;
• gastritis;
• pancreatitis;
• nierproblemen.

Sommige mensen denken dat er geen significant verschil is tussen de twee methoden. Maar dat is het niet. Ze verschillen niet alleen in smaak, maar ook in voordelen voor het lichaam:

• ingemaakte groenten zijn gemakkelijker verteerbaar, omdat vezels zacht worden onder invloed van melkzuur;
• de omgeving waarin het proces plaatsvindt verschilt ook: bij zuurdesem is het melkzuur (natuurlijk geproduceerd), bij zouten is het een zoutoplossing;
• gefermenteerde voedingsmiddelen behouden een aanzienlijke hoeveelheid vitamine C, terwijl gezouten groenten dit vermogen niet hebben (het wordt vernietigd door zout).

Het is belangrijk om de volgende voorwaarden in acht te nemen.

1. Kies de juiste container voor je starter. De beste optie zou eiken vaten zijn. Als ze niet kunnen worden gevonden, zijn glazen potten voldoende.
2. Kies alleen rijpe groenten om te beitsen. Feit is dat melkzuurbacteriën zich ermee voeden. Omdat ze niet genoeg voedsel hebben gekregen, sterven ze en komen er schadelijke micro-organismen voor in de plaats, wat leidt tot bederf van het product.
3. Zorg voor optimale temperatuuromstandigheden. Veel huisvrouwen negeren deze regel. Als gevolg hiervan beginnen groenten troebel te worden en te bederven. Het optimale bereik is de omgevingstemperatuur van 15 tot 22 graden. Als het hoger is, is het risico op het ontwikkelen van boterzuurbacteriën groot. Door hun vitale activiteit krijgen groenten een ranzige smaak.

Als je alle bestaande methoden en recepten voor beitsen verzamelt, krijg je een behoorlijk dikke verzameling. Voorlopig zullen alleen de beste van hen worden vermeld. Ze hebben de tand des tijds al doorstaan ​​en zijn ongelooflijk populair. Het grote voordeel is dat ze worden bereid zonder azijn en met een minimale hoeveelheid zout.

Ongeveer 2 kg paarse schoonheden worden in 4 stukken gesneden. In dit geval moet de stengel natuurlijk worden afgesneden. We zetten een pan op het vuur, gieten 2,5 liter water erin, brengen op smaak met zout (ongeveer 4 eetlepels). Breng aan de kook, laat de groenten zakken, kook tot ze zacht zijn. Afhankelijk van de rijpheid duurt dit 10 tot 15 minuten.

Maal 3 teentjes knoflook, maak dunne reepjes van 3 wortelen en een pond rode peper, snijd een bosje peterselie, draai 3 middelgrote uien in gehakte halve ringen.

Als de aubergine gaar is, giet je het water af en meng je met de groenteschijfjes direct in de pan. Alles wordt gegoten met pekel bereid volgens het volgende recept: anderhalve glazen water worden gecombineerd met 2 el. ik. suiker, 1 tl zout. Kook 5 minuten.

Daarna wordt er een lading op de pan geplaatst. Precies één dag kunnen ze bij kamertemperatuur staan. Daarna nog een dag in de kou. Dat is alles - je kunt ze al opeten. Het is handiger om ze in kleine potten te ontleden en naar de kelder te sturen.

Alle onderstaande ingrediënten zijn gebaseerd op één pot van drie liter. Afhankelijk van de grootte van de tomaten zelf, kan hun gewicht fluctueren. Wat groen betreft, er zijn hier geen strikte normen - elke gastvrouw kan ze naar eigen wens en smaak variëren.

Dus doen we mierikswortel, koriander, dille, basilicum, 6 teentjes knoflook, een kleine mierikswortelwortel en hete peper op de bodem. We vullen de pot stevig met rijpe, maar stevige tomaten. Kook de pekel vooraf uit 1,5 liter water, 30 gram suiker en 60 gram zout. Vul ze met de inhoud en sluit het gebruikelijke nylon deksel. Allemaal! Onze tomaten zijn klaar. Alleen in de koelkast bewaren. Je kunt pas na een maand van hun ongewone smaak genieten.

Een interessant en smakelijk assortiment, dat bijna alle groenten bevat. In de winter zal zo'n salade niet alleen genieten van een uitstekende smaak, maar ook van een overvloed aan vitamines.

Hak voor de bereiding grof: een halve kool, 2 uien, een paar paprika's, dezelfde hoeveelheid aubergine (vooraf koken in zout water), 2 komkommers en 3 tomaten. Daarna volgt het fijn snijden van de volgende ingrediënten: 3 wortelen (rietjes), 2 knoflookbolletjes, hete peper, peterselie, koriander.

We combineren gehakte en grote groenten in één kom, voegen 2 eetlepels zout, gedroogde munt, kruidnagel en lavrushka toe. We mengen alles en drukken stevig in potten van drie liter. Sluit het deksel goed en laat een week in de keuken staan. Gedurende deze tijd zal het sap uit de pot overlopen. Hier hoef je niet bang voor te zijn. We verzamelen het zorgvuldig en bewaren het in de koelkast. Giet na 5-7 dagen de pekel terug, sluit het deksel en zet in de koelkast.Het zal mogelijk zijn om te bepalen dat de groenten klaar zijn aan hun kleur: deze moet donkerder worden.

Als je gewend bent om groenten voor de toekomst te oogsten voor het hele grote gezin, dan is dit recept iets voor jou. We hakken ongeveer 45 kg kool en 4 kg wortelen. Hiervoor heb je meer dan één wastafel nodig. Of u kunt in verschillende fasen een bladwijzer maken. Meng de ingrediënten door elkaar. Voeg voor elke kilogram groenten 20 gram zout toe. We pureren de kool goed zodat hij sap geeft.

We bekleden het vat met een koolblad en leggen ons mengsel. Plaats het gewicht er bovenop. Elke dag openen en prikken we met een stok om gas te laten ontsnappen. Wanneer de kool stopt met gisten, kun je het vat naar de kelder of kelder verplaatsen.

Zie de volgende video voor het maken van diverse ingemaakte groenten.