Hoe en welke groenten kunnen bij diabetes gegeten worden?

De ziekte diabetes mellitus veroorzaakt een beperking van het vermogen van het lichaam om glucose om te zetten in energie en als gevolg daarvan een onjuiste stofwisseling. Daarom moet u uw toevlucht nemen tot een bepaald dieet, met uitzondering van voedingsmiddelen met veel koolhydraten en vetten. Groenten daarentegen worden aanbevolen voor gebruik bij deze ziekte en hebben een aantal nuttige eigenschappen. Hoewel er uitzonderingen zijn, die we hieronder zullen bespreken.

De voordelen van groenten in dit geval zijn als volgt:

• een grote hoeveelheid vezels, waardoor u de opname van voedsel en de darmfunctie kunt verbeteren, het metabolisme kunt verbeteren;
• het versnellen van het metabolisme van koolhydraten en het stabiliseren van de bloedsuikerspiegel (groenten bevatten sporenelementen die nodig zijn voor een snellere afbraak en uitscheiding van suikers, zodat de insulinereserves niet worden verminderd);
• verrijking van het lichaam met vitamines, mineralen en aminozuren, waardoor het een toon krijgt;
• het wegwerken van gifstoffen en toxines, het verbeteren van de bloedsamenstelling;
• de aanwezigheid van antioxidanten, die de veroudering van het lichaam vertragen, de bloedcirculatie verbeteren, wat een gunstig effect heeft op het zenuwstelsel;
• een positief effect op haar en huid, gewichtsverlies en het risico op complicaties bij diabetes bij systematische consumptie van groenten.

Bij het aanpassen van het dieet voor mensen met type 2-diabetes is het belangrijk om de juiste groenten te kiezen die koolhydraten bevatten, omdat dit degenen zijn die de glycemie grotendeels beïnvloeden - de glucoseconcentratie die na het eten in het bloed wordt waargenomen. Er zijn speciale voedingstabellen die de glycemische index (GI) aangeven, die aangeeft hoeveel de consumptie van dit product de glycemie verhoogt. Deze index wordt gemeten als een percentage. De glycemische index kan zijn:

• laag - tot 30% (dit zijn langzaam verteerbare voedingsmiddelen die veilig zijn voor diabetes: volkoren granen, gevogelte, sommige groenten);
• medium - van 30 tot 70% (dit zijn havermout- en boekweitpap, eieren, peulvruchten, een aantal zuivelproducten);
• hoog - boven 70% (dit zijn aardappelen, rijst, griesmeel, meelproducten, honing, chocolade en andere zoetigheden).

Overweeg welke groenten op de lijst staan ​​​​van nuttig voor diabetes type 2 en een lage GI hebben.

• Witte kool (GI - 10). Het is caloriearm, bevordert een goede insulineproductie en het functioneren van inwendige organen, versterkt het immuunsysteem en verwijdert cholesterol.
• Bloemkool (GI - 15). Het is zeer rijk aan vitamines die nodig zijn voor de bloedvaten en het verbeteren van de bloedcirculatie.
• Bulgaarse peper (GI - 15). Verbetert het metabolisme van vetten en het werk van de maag, helpt bij de afbraak van koolhydraten.
• Courgette (GI - 15). Ze bevatten zeer weinig koolhydraten. Ze helpen cholesterol te verwijderen, versterken de wanden van bloedvaten.
• Aubergine (GI - 10). Ze zorgen voor de verwijdering van vetten, toxines, overtollig vocht en de stabilisatie van het insulinegehalte.
• Komkommers (GI - 20). Rijk aan kalium, vitamine C, reguleren het koolhydraatmetabolisme.
• Tomaten (GI - 10). Voorkom de vorming van bloedstolsels, verdun het bloed.
• Groenen (dille, peterselie, sla, spinazie). Het heeft een hoog gehalte aan vitamine C en B-vitamines, kalium, ijzer.
• Radijs (GI - 15). Het heeft een choleretisch en diuretisch effect, bevordert een goede spijsvertering en eliminatie van gifstoffen.
• Olijven (GI - 15). Ze bevatten antioxidanten, dragen bij aan de goede werking van het hart en de spijsvertering.
• Artisjok van Jeruzalem (GI - 50). Verbetert de aanmaak van insuline door het lichaam, zorgt voor een versnelling van de stofwisseling, is nuttig bij hoge bloeddruk.
• Peulvruchten (erwten, bonen, sojabonen, linzen) - in beperkte hoeveelheden vanwege het vrij hoge gehalte aan koolhydraten. De bonen zelf mogen echter niet worden geconsumeerd, hun GI is ongeveer 80.

Laten we nu aandacht besteden aan groenten die niet mogen worden geconsumeerd of de geconsumeerde hoeveelheid moet worden beperkt:

• zoete aardappel (GI - 60);
• bieten (GI - 70);
• maïs (GI - 70);
• wortelen (GI - 85);
• raap, raap (GI - 85);
• aardappelen (GI - 90).

Wat betreft aardappelen, het is onwenselijk om het te eten. Het bevat veel zetmeel en koolhydraten. Vooral frites en gebakken aardappelen zijn gevaarlijk.Het zal de minste schade aanrichten als het wordt gekookt in combinatie met andere groenten in een salade of bijgerecht. Het wordt ook aanbevolen om de groente vooraf in water te weken, wat het zetmeelgehalte en, tot op zekere hoogte, de glycemische index zal verminderen.

Het is ook belangrijk voor diabetici om de bereidingswijze van geconsumeerde groenten te overwegen. Het verdient de voorkeur om ze rauw te eten, omdat vitamines en gunstige eigenschappen beter behouden blijven en vezels tijdens de verwerking worden vernietigd, de glycemische index en het caloriegehalte toenemen. En hoe langer de behandeling, hoe hoger de GI.

Het is niet verboden om bereidingen te maken van groenten, maar er zijn enkele beperkingen, rekening houdend met de verboden op suiker en zout. Interessant is dat zuurkool minder koolhydraten en minder calorieën bevat dan verse zuurkool. Variatie in het dieet zal helpen om een ​​​​verscheidenheid aan salades te maken. Ze kunnen ook mager vlees bevatten. Salades moeten worden gevuld met olie of yoghurt, mayonaise is gecontra-indiceerd.

Er zijn tal van voordelen in vers geperste sappen en smoothies gemaakt in een blender. Je kunt tomatensap drinken, tomaat en paprika kan ook goed gaan. Wortelsap kan het beste worden geconsumeerd met toevoeging van appelsap zonder suiker of met een zoetstof. Koolsap wordt in beperkte hoeveelheden en zelden gedronken.

Er zijn enkele voedingsprincipes voor diabetici:

• eet een grote verscheidenheid aan groenten;
• eet vaak en in kleine porties;
• gebruik bij het koken van soepen groentebouillon;
• vermijd sprongen in de hoeveelheid koolhydraten en calorieën die dagelijks worden geconsumeerd;
• eet groenten, de rijkste aan vitamines en micro-elementen, vooral met zwakte en verlies van kracht.

Toegegeven moet worden dat voor diabetici bevriezing en drogen de meest geprefereerde oogstmethoden zullen zijn.Bij het bewaren is het noodzakelijk om suiker uit te sluiten of zoetstoffen te gebruiken. Hier zijn enkele recepten.

We hebben nodig: komkommers, tomaten, kruiden, knoflook, bessenbladeren. Doe alle genoemde ingrediënten in een gesteriliseerde pot. Los in een liter water 3 tabletten stevia en een eetlepel zout en citroensap op. Kook de oplossing in een pot en laat 10 minuten staan. Vervolgens wordt de pekel opnieuw in een pan geplaatst en opnieuw gekookt, waarna deze heet in een pot groenten wordt gegoten. Banken moeten worden opgerold en in de kou worden bewaard.

Heldere rijpe pepervruchten, geschild van de kern en zaden, worden in potten geplaatst en met azijnoplossing gegoten (2 kopjes 8% azijn per liter water). De potten worden afgedekt met perkamentpapier en 1 week bewaard bij een temperatuur van ongeveer 20 graden, daarna nog een week bij een temperatuur van 5 graden lager. De paprika's kunnen vervolgens maximaal 3 weken in de koelkast worden bewaard.

Het is noodzakelijk om 1 glas kleine komkommers en sperziebonen, 2-3 wortelen, 4 kleine tomaten, een half glas kleine uien, een bloemkoolkraag te nemen. Voor marinade: 500-750 ml azijn, mosterdzaad, nootmuskaat, een beetje plantaardige olie, zout en peper. Bonen, kool en wortelen worden in een aparte kom gekookt en afgekoeld. Stapel in lagen in een pot samen met de rest van de groenten. De marinade wordt gekookt van de bovenstaande ingrediënten en groenten worden er heet over gegoten. Ze moeten een paar centimeter bedekt zijn. Koel bewaren. Na een week kan de salade gegeten worden.

Je moet ongeveer een dozijn tomaten nemen, een paar teentjes knoflook, een paar takjes dille, een paar erwten zwarte peper, kleine stukjes hete peper en mierikswortel, krenten- en kersenbladeren, een klein blaadje mierikswortel of een deel van het, laurierblad. Dit alles wordt in een pot gedaan, met kokend water gegoten en ongeveer 20 minuten gelaten. Daarna wordt het water afgetapt en opnieuw gekookt met toevoeging van azijn en zout (ongeveer 20 g elk). Banken worden opnieuw met kokend water overgoten, opgerold en ondersteboven gehouden totdat ze zijn afgekoeld.

Zie hieronder voor meer informatie over welke groenten het suikergehalte kunnen verlagen.