Recepten en geheimen van het koken van groentemengsels

Bevroren groentemixen voor de winter zijn een geweldig alternatief voor inblikken. Natuurlijk zijn de oogstmethoden door beitsen en zouten nog steeds relevant, maar ze hebben niet altijd de tijd, vaardigheid en plaats om potten op te slaan.

Tegenwoordig worden geavanceerde technologieën gebruikt, moderne koelkasten met grote vriezers komen te hulp. Als u de geheimen kent van het goed invriezen, verpakken en bewaren van voedsel, kunt u het hele gezin van de herfst tot de volgende zomer van vitamines voorzien.

Vroeger dachten weinig mensen aan het invriezen van voedsel, aangezien de vriezers van de koelkasten van die jaren nauwelijks een beetje vlees en twee kippen konden bevatten.

Groente diepvries mix is ​​een set van vrijgesneden groenten. Het kan ook paddenstoelen, granen, vlees bevatten. Groentemixen zijn een ingrediënt dat alleen opgewarmd en geserveerd hoeft te worden.

De soorten mengsels verschillen van elkaar.

• Geassorteerd. Een set van verschillende groenten, inclusief een mengsel van ingrediënten (voor stoofschotels, soepdressings).
• Monoset. De samenstelling bevat slechts één groente, bijvoorbeeld sperziebonen of wortelen.
• Kant-en-klaarmaaltijd (halffabrikaat). Een handige optie voor een volledige maaltijd kan granen (meestal rijst of boekweit), stukjes vlees zijn.

Winkelvriezers hebben een ruime keuze aan groentemixen voor elke smaak.Ze zijn al lang populair geworden, omdat ze gemakkelijk te bereiden zijn, aanzienlijk tijd besparen, geen additieven, suiker en zouten bevatten.

Composities worden geproduceerd volgens een bepaalde technologie van shock en vervolgens conventioneel invriezen. Een dergelijk mengsel kan van 6 maanden tot een jaar in de kou worden bewaard, wat erg handig is bij het kopen van producten voor een lange tijd.

Standaardverpakking van 400 of 450 g is inclusief het volume van één portie, als het gerecht als zelfstandig gerecht wordt geserveerd. Meestal dienen groentemengsels als bijgerecht.

Het caloriegehalte van de set varieert afhankelijk van de samenstelling van de meegeleverde groenten, alle gegevens staan ​​vermeld op de verpakking.

Geassorteerde sets worden gepresenteerd in de ranglijst van de meest populaire kant-en-klare mixen.

• Ze verkopen "Lentegroenten" en "Mexicaanse Mix".
• Er zijn "Groenten a la Rustic".
• Je kunt "Parikash" en "Hawaiian" ontmoeten.

Het verschil in groentesamenstelling is afhankelijk van de fabrikant. Een breed scala aan producten stelt u in staat om voor elke smaak de meest ongewone combinaties van ingrediënten te kiezen. Bonen, erwten, maïs, sojascheuten kunnen worden toegevoegd aan de standaard set wortelen, uien, paprika's.

Kant-en-klare winkelmixen, hoewel ideaal om snel te koken, zijn verre van de meest economische. IJverige huisvrouwen hebben zich lang aangepast aan het maken van sets om thuis in te vriezen, die veel goedkoper zijn. Vooral in het herfstseizoen, wanneer rijpe groenten tegen spotprijzen worden verkocht.

De zelfgemaakte mix gebruikt ingrediënten uitsluitend naar eigen smaak en verlangen, wat een enorme ruimte biedt voor culinaire manoeuvres.

Om de hoeveelheid en het volume te plannen en de ruimte in de vriezer rationeel te gebruiken, moet u eerst beslissen over het voorgestelde menu. Standaard diepvriessets voor de moderne keuken bevatten bekende groenten.

• Borsjtdressing omvat tomaten, bieten, uien, wortelen, paprika's.

• Groentestoofpot bevat courgette, wortelen, paprika's, uien.
• Er zijn gevulde paprika's en koolrolletjes.

Groenen - peterselie en dille - sommige huisvrouwen voegen toe aan het mengsel. Bij voldoende groen is het beter om het apart in te vriezen. In de toekomst is het gemakkelijk om met een mes de benodigde hoeveelheid van de totale massa te scheiden en aan het gerecht toe te voegen.

Voor het invriezen worden alleen hoogwaardige groenten geselecteerd, zonder gebreken. Lage temperaturen zullen het rottingsproces zeker bevriezen, maar daarna zal een dergelijk product het hele spectrum van geuren en smaken van de ontbrekende groente geven. De hele procedure voor het bereiden van groentemengsels verloopt via verschillende eenvoudige stappen.

• Opleiding. Groenten moeten grondig worden gewassen en, afhankelijk van het type, worden ontdaan van toppen, wortelstokken, stengels of zaden. Spreid het schone product uit op een handdoek om overtollige vloeistof af te tappen.
• Snijden. De vorm van de stukken zal volledig afhangen van de geplande gerechten. Voor soepen kunnen dit kleine blokjes of rietjes zijn. Voor stoofpot - grote stukken, plakjes, halve ringen. Om te frituren, wordt het gepureerde mengsel vaak tot pap gemaakt.
• Blancheren. Experts adviseren om de groenten voor het invriezen aan een korte hittebehandeling te onderwerpen, dat wil zeggen, laat het product 3 minuten in kokend water zakken.Blancheren helpt de enzymen die bederf veroorzaken te neutraliseren en vernietigt ook schadelijke bacteriën. Voor zelfgemaakte bereidingen is deze methode optioneel, dit blijft ter beoordeling van de gastvrouwen.
• Pakket. Bereide groenten worden in vormen gelegd en in de vriezer geplaatst. De optimale temperatuur voor het bewaren van groenten is 20 of 25 C.

De basisregel voor het gebruik van bevroren formule is dat het maar één keer hoeft te worden ontdooid. Daarom worden groenten niet in één bakje of grote zak ingevroren. Het is veel handiger om het mengsel in porties voor te pakken en de juiste hoeveelheid te gebruiken als dat nodig is, het is beter om het meteen te doen.

In de moderne verkoop zijn er vormen voor het invriezen van elk volume en type. Ze zijn gemaakt van vorstbestendig milieuvriendelijk materiaal, hebben handige afdichtingen, zijn gemakkelijk schoon te maken en nemen geen geurtjes op.

Een andere optie is het gebruik van plastic huishoudzakken of plastic flessen.

• plastic mallen, in tegenstelling tot metaal, hout of glas, nemen niet veel ruimte in de koelkast in beslag. Ze worden vaak gebruikt door huisvrouwen.
• Containers. Ideaal voor het invriezen van vloeibare mengsels en waterige groenten - pompoenpuree, groentebouillon, tomatenpuree. De optimale vorm van de container is rechthoekig. Hij is vrij ruim en compact. Containers van dezelfde vorm worden op elkaar geplaatst tegen de wand van de vriezer.
• Pakketjes. Bespaart aanzienlijk ruimte in de vriezer, kan zelfs worden gebruikt voor zachte en waterige groenten, maar behouden vooral hun vorm met groenten met een dichte structuur. Nadat de inhoud in een zak is verpakt, is het noodzakelijk om alle lucht eruit te persen, te sluiten en plat te maken.Ze passen precies op elkaar.

Met diepgevroren bouillon kunt u zelfs in de winter heerlijk een gerecht met verse groenten bereiden. Tegelijkertijd zal het gerecht verzadigd zijn met alle zomervitaminen, geur, omdat invriezen een natuurlijke (natuurlijke) bewaring van het product is.

Voor sommige groenten kun je een niet-standaard methode gebruiken om een ​​halffabrikaat te bereiden voor verder gebruik in culinaire meesterwerken.

• Courgette voor ragout. Deze groente bevat vocht en dubbele bevriezing kan worden gebruikt om zijn vorm te behouden. Eerst worden de blokjes in één laag op een plat oppervlak gelegd en 2 uur in de vriezer gelegd tot ze volledig bevroren zijn. Na de kou zullen squash "ijspegels" niet aan elkaar plakken, kreuken. Ze kunnen in een zak of container worden geplaatst met andere, dichtere groenten.
• Paprika. Het blijft goed gesneden, maar kan de vorm hebben van een aparte blanco voor vulling. Om dit te doen, wordt de stengel van de groente afgesneden, ontdaan van zaden, waardoor een holle kop overblijft. Volgens het principe van het in elkaar vouwen van glazen wordt peper in een rij gelegd en naar de camera gestuurd. Laat het bij het ontdooien een paar minuten ontdooien, maar niet helemaal. Direct gevuld en gebruikt om te braden of stoven.

De methode om groentemengsels in te vriezen heeft: een aantal belangrijke voordelen ten opzichte van inblikken:

• tijdwinst en gemakkelijke voorbereiding;
• het risico van fermentatie en bederf, "explosie" van blikken is uitgesloten;
• gebrek aan conserveermiddelen, azijn, suiker, zout;
• behoud van alle vitamines en mineralen, omdat de producten niet worden onderworpen aan langdurige hittebehandeling.

Voordat u deze handige oogstmethode kiest, moet u rekening houden met de mogelijke problemen die ermee gepaard gaan:

• om groentemengsels in voldoende hoeveelheden te bereiden, moet de vriezer ruim zijn;
• diepgevroren groenten mogen slechts één keer worden gebruikt, vlak voor het koken;
• bij een noodstop van de koelkast zullen alle producten direct gerecycled moeten worden.

Zie de volgende video voor het bereiden van een Mexicaans mengsel.