Lecho recepten met groenten voor de winter

Alle liefhebbers van ingeblikte groenten kennen de smaak van lecho al sinds hun kindertijd. Deze ongelooflijk sappige en geurige salade is een uitstekend bijgerecht voor vlees, ontbijtgranen, pasta.

Lecho is ook een saus, die twee essentiële ingrediënten bevat: paprika en tomaten. In sommige klassieke recepten worden uien aan het gerecht toegevoegd.

Alle andere beschrijvingen van aanvullende componenten worden geselecteerd op basis van smaak, culinaire voorkeuren van een bepaald gebied, op basis van de beschikbaarheid van beschikbare producten.

Het is winstgevend om in het vroege najaar blanco's te maken van paprika's en tomaten, wanneer er veel groenten op de markt zijn, de prijs laag is of uw eigen tuin tevreden is met een rijke oogst.

Het historische thuisland van lecho is Hongarije, waarover de naam zelf al vertelt aan kenners van talen. In Russisch sprekende landen is er weinig verwarring over de herkomst van dit gerecht. Paprika wordt meestal Bulgaars genoemd, vandaar de naam "Bulgaarse Lecho". Dat is het echter niet.

In de Bulgaarse keuken zijn er, net als in andere Europese, vergelijkbare gerechten, maar met verschillende namen. Het belangrijkste verbindende kenmerk van al deze gerechten is de samenstelling van de belangrijkste producten - paprika, tomaten en uien. Zo zijn in het Franse ratatouille altijd courgette of courgette aanwezig, en in het Italiaanse pereronato worden aan de hoofdgroenten knoflook, olie en kruiden toegevoegd. Het is niet moeilijk om de geschiedenis van de opkomst van een dergelijke combinatie van producten te traceren.Paprika's, tomaten, uien, courgettes zijn herfstgroenten die goed gedijen in het Europese klimaat. Deze combinatie van producten was beschikbaar voor het gewone volk en was geen franje. Het is eerder een handig standaardvoedsel voor alle lagen van de bevolking.

Paprika is in Oost-Europa al sinds de 16e eeuw bekend, toen sommige landen onder de heerschappij van het Ottomaanse rijk vielen. Tomaten in Europa werden pas aan het begin van de 19e eeuw veilig geconsumeerd. Hieruit volgt een eenvoudige conclusie dat lecho-opties relatief recent op Europese tafels verschenen. In Hongaarse kookboeken begon de naam "lecho" pas in de jaren dertig van de twintigste eeuw te worden gebruikt, en al in de jaren vijftig werd het stevig verankerd in taalwoordenboeken.

In het standaardrecept voor Hongaarse lecho worden witte (gele) paprika's en rode tomaten als basis genomen. In de vroegste culinaire bronnen worden onrijpe paprika's als hoofdbestanddeel van het gerecht genoemd. Er wordt aangenomen dat het net voor het rijpen een speciale smaak en aroma heeft.

Desgewenst worden kleine hoeveelheden rode, oranje of felgroene groenten aan het hoofdingrediënt toegevoegd. Niet uitgesloten en pittige paprika paprika.

Tomaten voor lecho zijn sappig, vlezig geselecteerd, omdat ze zullen worden verwerkt en de hoofdrol zullen spelen in de saus. De algehele smaak van het product hangt af van de zuurgraad en het suikergehalte van tomaten, dus het is beter om zoete, enigszins overrijpe vruchten te kiezen.

Voordat u begint met koken, moeten groenten worden bereid. Paprika's worden van de stengel afgesneden, zaden worden verwijderd. De vorm van de stukken kan verschillen.In het klassieke recept wordt aanbevolen om de peper in grote stukken te snijden, maar de optie van brede lengtestrepen is niet uitgesloten - van de bovenkant tot de basis van de vrucht, evenals de vorm van een breed rietje.

Tomaten worden geschild, maar dit is een optionele procedure. Als de blender (of een ander hakapparaat) krachtig genoeg is om ervoor te zorgen dat er geen stukjes schil in de pasta achterblijven, dan kun je hele tomaten verwerken. In andere gevallen wordt een kruisvormige incisie gemaakt aan de basis van de tomaat en deze wordt enkele seconden in kokend water gedompeld. Na het broeien wordt de tomatenschil gemakkelijk van de vrucht gescheiden.

Alle andere ingrediënten, als ze in de recepten aanwezig zijn, worden op standaard manieren gesneden voor blanco's:

• uien - halve ringen;
• wortelen - rietjes van gemiddelde breedte;
• komkommers - in cirkels;
• courgette, aubergine - kleine blokjes;
• knoflook wordt fijngehakt of tot een pap gewreven;
• greens worden gehakt tot een staat van kruiden.

De lecho-bereidingstechnologie is aantrekkelijk omdat potten met afgewerkte producten zonder sterilisatie doen en perfect voor een lange tijd worden bewaard. Het gerecht is niet rauw gelegd, maar al warmtebehandeld.

Vergeet niet dat de borden voor blanco's op een van de handige manieren grondig moeten worden gewassen en gesteriliseerd. Potten en deksels kunnen in kokend water, in de oven of magnetron worden bewaard.

Het volume van de gerechten, evenals de methode om de deksels vast te zetten, doen er niet toe. De belangrijkste voorwaarde is dat de pot hermetisch moet worden afgesloten. Dit kan direct na het sluiten worden gecontroleerd door de container ondersteboven te draaien. Als er geen opstijgende luchtbellen in de pot zijn, is het proces correct uitgevoerd. Het product is klaar voor opslag.

Van de vele recepten heeft elke huisvrouw de neiging om te kiezen wat het meest geschikt is voor de samenstelling van de beschikbare producten, of op zoek naar het meest ongewone recept, iets nieuws proberend.

De voorgestelde lecho-optie voor de winter is eenvoudig te bereiden. Door de toevoeging van goedkope ingrediënten is de totale massa van het product groter en zal het lekkerste gerecht de meest verfijnde smaak bevredigen.

Ingrediënten:

• paprika - 1,5 kg, tomaten - 3 kg;
• wortelen - 1 kg, uien - 1 kg;
• plantaardige olie - 300 ml, zout - 2 el. lepels met een glijbaan;
• suiker - 1 kop (200-250 ml), azijn 9% - 150 ml.

Voor zo'n hoeveelheid producten heb je een grote pan of een grote geëmailleerde bak, een houten spatel om te roeren en gesteriliseerde potten nodig. De totale opbrengst van lecho is ongeveer 6 liter, potten kunnen van elke grootte zijn.

De bereiding van dit gerecht bestaat uit twee eenvoudige stappen.

eerste fase

• Groenten worden op hun beurt in een container gesneden: uien in halve ringen, wortelen en paprika's in grote reepjes. Zout, suiker in slaap vallen.
• Vóór de infusie van vloeistoffen mengen groenten zich goed. Het is handiger om dit met beide handen te doen, zodat de stukjes goed mengen en het zout en de suiker gelijkmatig worden verdeeld.
• Tomaten worden vermalen tot een homogene massa en in de rest van de groenten gegoten. Vloeibare ingrediënten worden vervolgens toegevoegd - olie en azijn.
• De pan wordt afgedekt met een deksel of een brede handdoek en een uur gelaten zodat de groenten goed verzadigd zijn met sap.

Tweede fase

• Zet na een uur de pan op het vuur en breng aan de kook. Na het koken moet het vuur worden verminderd en de lecho 20 of 25 minuten worden gekookt, af en toe roeren met een houten lepel.
• De voltooide compositie wordt in potten gelegd, gesloten met deksels en ondersteboven gekeerd. Wikkel met een handdoek en warm afdekmateriaal tot het volledig is afgekoeld.

Elke huisvrouw weet dat ingeblikte producten het best bewaard kunnen worden op een donkere, koele plaats. Plantaardige lecho voor de winter is geen uitzondering. De beste opslagoptie zou een kelder of kelder zijn, waar de temperatuur niet hoger is dan 15 graden en niet onder nul komt.

Bij afwezigheid van dergelijke gebouwen wordt de conservering opgeslagen in een appartement, in een gesloten voorraadkast of kast. Het is noodzakelijk dat de potten worden geïsoleerd van daglicht.

Bij het openen is het belangrijk om aandacht te besteden aan het binnenoppervlak van het deksel - het mag niet roestig zijn. Wegwerpbare blikken deksels worden na opening weggegooid en vervangen door nylon of schroefdoppen. Een open pot wordt in de koelkast bewaard en het product wordt er alleen met een schone lepel uit gehaald.

In de volgende video leer je meer over het koken van lecho.