Gestoofde Groente Recepten

Gestoofde groenten is een nogal voedzaam, hypoallergeen en voor het grootste deel caloriearm gerecht, dus dit product wordt zowel in kinderinstellingen als voor mensen met spijsverteringsproblemen bereid. Het kan worden bereid met gewone groenten en aan baby's vanaf een jaar oud worden gegeven, of u kunt ongebruikelijk voedsel en pittige smaakmakers in het recept gebruiken. Gestoofde groenten zijn ook vaak aanwezig in het dieet, omdat dit gerecht vrij eenvoudig te bereiden is met een minimale hoeveelheid olie of de volledige afwezigheid ervan, en daarom zal het caloriegehalte van dit product erg laag zijn.

Er zijn veel recepten voor gestoofde groenten. Ze zijn allemaal gebaseerd op het gebruik van kokend water, bouillon, saus en het eigen sap van groenten waarin ze tijdens het kookproces worden gestoofd.

Stoven is op zich een combinatie van twee processen - koken en braden. Naast de klassieke kookoptie zijn er ook diverse andere varianten van dit proces, zoals:

• wegkwijnende groenten, wanneer groenten lange tijd onder het deksel worden gestoofd;
• het pocheren van groenten - een verwerkingsproces op korte termijn in de vorm van stoven, waarbij een minimum aan water wordt gebruikt;
• het zogenaamde "confit"-proces, waarbij het medium voor het stoven van producten olie is.

De klassieke manier om dit gerecht te bereiden is dat de beschikbare groenten worden gewassen, gesneden en gestoofd met een beetje water en bouillon in een pan. Het lijkt eenvoudig, maar elk gerecht heeft zijn eigen kooktrucs en gestoofde groenten zijn geen uitzondering.

• Als je dit gerecht in een diepe kom kookt - een ketel en een pan, zal het veel aromatischer zijn.
• De bereiding van groenten is belangrijk: bloemkool wordt bijvoorbeeld gedurende 15 minuten in zout koud water gedompeld om insecten in de bloeiwijzen te verwijderen; alle bedorven delen zijn afgesneden van aardappelen. Bieten worden een uur voor het koken in koud water gedompeld. Hierdoor zal ze sneller koken.
• Plantaardige olie versterkt de smaak van gerechten.
• De meest sappige en geurige groenten worden verkregen door ze in hun eigen sap te stoven, en niet in water en bouillon.
• Als de bereiding van het gerecht zure toevoegingen bevat in de vorm van tomatenpuree, azijn en citroensap, dan moeten deze aan het einde van het koken worden toegevoegd, omdat ze de kooktijd verlengen.
• Laurierblad als smaakmaker wordt 10 minuten voor het einde van het koken van gestoofde groenten toegevoegd.
• Het is niet nodig om groenten te ontdooien voor het koken. Dit betekent dat je bevroren stukken direct kunt stoven, zonder tijd te verliezen met ontdooien.

Hoe gestoofde groenten op de juiste manier koken, zodat ze tijdens het stoven niet in bouillon koken? Er zijn kooktabellen voor groenten die de kooktijd van een bepaalde groente aangeven.

De kooktijd voor de belangrijkste groenten van Centraal-Rusland is als volgt:

• aubergine - 25 minuten;
• courgette - 25 minuten;
• kool - 60 minuten;
• aardappelen - 50 minuten;
• uien - 20 minuten;
• wortelen - 20 minuten;
• bieten - 30 minuten.

Gestoofde groenten zijn ongetwijfeld gezonder dan hun gefrituurde tegenhangers. Ze hebben minder cholesterol, vetten en, bij een bepaalde kookoptie, meer nuttige stoffen, sporenelementen, vitamines.

Gestoofde groenten worden vanwege hun bruikbaarheid en hypoallergeniciteit ook gebruikt in de voeding van kleuters, evenals mensen die lijden aan gastro-enterologische problemen, zoals gastritis en zweren.

Voor een kind vanaf 1 jaar kun je al gestoofde groenten koken, in kleine stukjes snijden en de baby leren eten te kauwen.

Het lijkt erop dat gestoofde groenten geen contra-indicaties hebben. Recente studies door Schotse experts hebben echter een verband aangetoond tussen de consumptie van met name gestoofde courgette en aubergine en het optreden van tandbederf. Er wordt aangenomen dat deze groenten zuur afgeven tijdens het afschrikproces, wat een negatief effect heeft op het tandglazuur, dus wetenschappers adviseren om je tanden grondig te poetsen en je mond te spoelen na het eten van dergelijk voedsel.

Het klassieke recept gebruikt meestal gewone groenten die je in de winkel kunt kopen en in de tuin kunt laten groeien. Dit zijn aardappelen, courgette, uien, wortelen en andere niet minder voedzame en verrijkte ingrediënten. Dit gerecht kan zowel als bijgerecht worden gebruikt als als basis voor het bereiden van gerechten met vlees. Bij de laatste optie hoef je alleen kip of varkensvlees toe te voegen aan de groenten in de pan. De ideale braadpan voor het stomen van groenten heeft meestal hoge zijkanten. Welnu, het lekkerste gerecht zal natuurlijk blijken uit jonge groenten en kruiden.

Ingrediënten:

• aardappelen - 4 stuks;
• aubergine - 1 stuk;
• courgette - 1 stuk;
• wortelen - 1 stuk;
• tomaat - 1 stuk;
• ui - 1 stuk;
• knoflook - 1 teentje;
• olijfolie - 2 eetlepels;
• zout, peper, kruiden - optioneel.

Koken:

• alle groenten worden gewassen en geschild;
• zet het fornuis aan, giet olie in de pan en verwarm het;
• de ui wordt in halve ringen gesneden en naar de pan gestuurd;
• wortelen worden op een middelgrote rasp gewreven en aan de ui toegevoegd;
• aubergine en courgette worden in blokjes gesneden (niet klein) en klaargemaakt om te gaar te worden;
• na het schillen van de aardappelen worden ze gesneden en toegevoegd aan het groentemengsel;
• de tomaat wordt 15 seconden in een kop kokend water gedompeld;
• de tomaat wordt geschild, in kleine blokjes gesneden en aan de groenten toegevoegd;
• na 7 minuten frituren worden de groenten gezouten en wordt fijngehakte knoflook toegevoegd;
• giet groenten met water en stoof na 10 minuten koken;
• aan het einde van het koken kun je het gerecht peperen en gehakte greens toevoegen.

De oorspronkelijke smaak wordt verkregen uit groenten die lang in aarden potten wegkwijnen. Dit bijgerecht past goed bij zowel vlees als vis.

Ingrediënten:

• aubergine - 1 stuk;
• courgette - 1 stuk;
• uien - 3 stuks;
• wortelen - 1 stuk;
• knoflook - 1 teentje;
• paprika - 2 stuks;
• olijfolie - 3 eetlepels;
• zure room - 180 g;
• zout, peper, kruiden - optioneel.

Om een ​​smakelijk en geurig gerecht in potten te bereiden, moet je eerst de groenten bereiden door ze te snijden en te schillen. Vervolgens worden de groenten gesneden - niet kleine, maar niet erg grote stukken. Na het snijden worden wortelen en uien voorgebakken in olijfolie, zonder te vergeten zout toe te voegen.

Gefrituurde groenten worden in de bodem van de potten geplaatst en vervolgens worden andere ingrediënten daar laag voor laag naar toe gestuurd, waarbij elke laag wordt gezouten. Daarna wordt zure room verdund met een kleine hoeveelheid water en worden er potten met deze saus op gegoten? hun hele volume. Je kunt er ook kruiden aan toevoegen, zoals dille en peterselie.

Het is niet nodig om het volledige volume te vullen.Als je de pan tot de rand vult, kun je de oven gewoon bevlekken terwijl de saus kookt.

De oven wordt verwarmd tot een temperatuur van 200 - 220 graden en potten met gesneden worden daarheen gestuurd. Het gerecht is klaar in 40 minuten.

Het aantal potten is afhankelijk van de hoeveelheid producten. Om een ​​gerecht te bereiden van de voorgestelde hoeveelheid ingrediënten, heb je 4 potten nodig.

Om een ​​gerecht zonder olie te bereiden zijn er een aantal aanbevelingen.

• Je moet een goede frituurpan hebben met een antiaanbaklaag.
• Om te beginnen worden gerechten met een antiaanbaklaag gecontroleerd op gereedheid door een beetje water te laten vallen: als het snel verdampt, kunt u doorgaan.
• Voordat je groenten zonder olie naar een pan stuurt, moet je er eerst bouillon en water in gieten. Zo is de mogelijkheid om groenten te verbranden uitgesloten.
• Volgens alle regels voor het bereiden van gestoofde groenten, worden uien, wortelen, tomaten eerst naar de pan gestuurd en vervolgens groene groenten - kool, courgette en erwten.

Ook stoofschotels bereid zonder het gebruik van olie worden aanbevolen voor mensen met een hoog cholesterolgehalte in het bloed.

Ingrediënten:

• aardappelen - 500 g;
• wortelen - 3 stuks;
• raap - 2 stuks;
• uien - 2 stuks;
• tomaat - 2 stuks;
• olie - 20 g;
• bloem - 10 g;
• kippenbouillon - 400 ml;
• zout, peper, kruidnagel, kaneel, kruiden - optioneel.

Koken:

• was, schil en snijd aardappelen, wortelen, uien, tomaten en rapen;
• rapen en wortelen worden in een pan gestoofd en aardappelen en uien worden in een andere pan in olie gebakken;
• bak de bloem, voeg daaraan de groentebouillon toe die is verkregen tijdens het stoven van rapen en wortels;
• voeg tomaten toe aan de bloem en verwarm het mengsel;
• alle groenten worden in lagen in een pan gedaan, elke laag is gezouten;
• saus van bloem, bouillon en tomaten wordt over de gelegde groenten gegoten, kruiden worden toegevoegd, afgedekt met een deksel en 20 minuten op middelhoog vuur gekookt.

Ajapsandal is het meest populaire gerecht van de Georgische en Kaukasische keuken in Rusland, dat niet alleen geliefd is in Georgië, maar ook in ons land. De nationale smaak van dit gerecht, dat een klassieke gestoofde groenten is, wordt gegeven door de nationale kruiden van de volkeren van de Kaukasus. Er zijn verschillende varianten van ajapsandal. De meest populaire zijn ajapsandal in het Armeens en ajapsandali in het Georgisch.

Ingrediënten:

• aubergine - 2 stuks;
• Bulgaarse peper - 3 stuks;
• uien - 2 stuks;
• tomaten - 4 stuks;
• kleine wortelen - 1 st.;
• knoflook - 4 teentjes;
• zonnebloemolie - 20 ml;
• koriander - 1 bosje;
• basilicum - 1 takje;
• peterselie - 1 klein bosje;
• gemalen koriander, chilipeper, ucho-suneli;
• kristalsuiker, zout.

Dit recept omvat het koken van een gerecht in een meer dieetversie, aangezien de aubergines hier niet in olie worden gebakken, maar in de oven worden gekookt. Dus het caloriegehalte van het gerecht wordt verminderd en de smaak van een dergelijke vervanging verslechtert helemaal niet.

Koken:

• aubergines worden gewassen, in ringen van 0,5-1 cm dik gesneden, gezouten en 30 minuten gelaten;
• stuur de ringen 20 minuten naar de oven, nadat je alle vloeistof ervan hebt bevochtigd met een servet en ze hebt ingesmeerd met olie;
• tomaten worden geschild met behulp van het blancheerproces en in een blender gehakt;
• uien en wortels worden in een pan gebakken, vervolgens worden gehakte paprika en tomatenpuree toegevoegd;
• voeg zodra het mengsel van groenten kookt ucho-suneli, chili en koriander, zout, een beetje kristalsuiker toe;
• het mengsel wordt 15 - 20 minuten gestoofd;
• koriander wordt fijngehakt, gecombineerd met knoflook en gemalen tot de consistentie van pap;
• aubergine, en dan na 5 minuten en pap, verzonden naar de rest van de groenten;
• laat het mengsel 15 minuten sudderen.

Ajapsandal is niet alleen lekker warm. De koude versie smaakt ook heerlijk. Het echte aroma van dit gerecht wordt onthuld in een dag, wanneer de geur van kruiden alle componenten heeft verzadigd en de groenten elkaars sappen hebben opgenomen.

Ingrediënten:

• aardappelen - 3 stuks;
• bloemkool - 1 st.;
• uien - 1 middelgrote kop;
• olijfolie - 50 g;
• mosterdzaad - 0,5 theelepel;
• zira - 5 g;
• gemalen kardemom - 5 g;
• paprika - 1 stuk;
• kurkuma - 3 g;
• gehakte koriander - 5 g;
• tafelzout - 5 g;
• gehakte koriander - een eetlepel;
• hete chili peper - optioneel.

Koken:

• was groenten, schil uien;
• stuur de aardappelen om in hun schil te koken;
• dompel de kool 2 minuten in kokend water en demonteer in bloeiwijzen;
• schil de aardappelen na het koken en snijd ze in middelgrote blokjes;
• zet de pan op het vuur, giet er olie in en giet de mosterd;
• zodra de korrels klikken, voeg je komijn, peper en kardemom toe;
• snipper de ui en doe in een pan met kruiden;
• leg de bloeiwijzen op de ui en kook 7 minuten onder het deksel;
• doe aardappelblokjes, zout, koriander en kurkuma in de pan, sluit het deksel en laat 2 minuten sudderen;
• Bestrooi de afgewerkte schaal met koriander.

Originaliteit van het recept kan niet alleen worden gegeven door gedroogde kruiden, maar ook door verschillende sauzen. Je kunt elk gerecht van gestoofd fruit met Aziatische smaak vullen door er een beetje sojasaus aan toe te voegen.

Ingrediënten:

• aubergine - 2 stuks;
• wortelen - 1 stuk;
• zoete Bulgaarse peper - 2 stuks;
• tomaten - 2 stuks;
• zure room - 10 g;
• sojasaus - 5 eetlepels;
• knoflook - 1 teentje;
• olijf- of maïsolie - 30 ml;
• room 20% - 5 eetlepels.

Koken:

• groenten worden gewassen, geschild, wortelen en aubergines worden in blokjes gesneden, uien - in halve ringen;
• wortelen worden in olie gebakken in een pan met hoge zijkanten;
• voeg na 2 minuten peper en aubergine toe;
• voeg na 5 minuten gehakte tomaten toe en giet de groenten met room, en na een minuut - met sojasaus;
• laat het mengsel 5 minuten op laag vuur sudderen;
• voeg zure room toe, meng groenten, stoof nog 7 minuten;
• na het toevoegen van gehakte knoflook worden de groenten van het fornuis gehaald en warm geserveerd als hoofdgerecht of als bijgerecht.

De voordelen van gestoofde groenten voor degenen die een dieet volgen, zijn te wijten aan de volgende factoren:

• goed bereide dieetgroenten kunnen in elke hoeveelheid worden gegeten, omdat ze een minimum aan calorieën bevatten;
• groenten bevatten in hun samenstelling een enorme hoeveelheid vezels, wat een gunstige invloed heeft op de versnelde vertering van voedsel en de activering van het maagdarmkanaal;
• veel groenten bevatten een minimum aan koolhydraten die gewichtstoename veroorzaken;
• vitamines en micro-elementen zijn in overmaat aanwezig in rauw fruit en worden bewaard in een goed bereid gerecht, zodat een persoon zichzelf niet de mogelijkheid ontneemt om zijn lichaam van de nodige stoffen te voorzien terwijl hij op dieet is.

Uit het voorgaande volgt dat een dieet van gestoofde groenten heel gezond en voedzaam kan zijn. Door overtollig gewicht af te werpen, krijgt een persoon nog steeds de nodige hoeveelheid nuttige stoffen die hij dagelijks nodig heeft.

Ingrediënten:

• courgette - 1 stuk;
• tomaat - 1 stuk;
• paprika - 1 st.;
• dille, peterselie, basilicum - 1 klein bosje;
• zout - naar smaak.

Koken:

• was alle groenten, schil en snijd;
• verwarm de ketel zonder olie en doe de peper eerst, bak deze 2 minuten;
• leg de courgette bij de peper en roerbak nog 5 minuten;
• voeg tomaten, kruiden toe aan groenten en laat groenten 6 minuten sudderen;
• dek af met een deksel, zet het vuur lager en kook het gerecht 8 - 10 minuten;
• zout wordt toegevoegd aan het einde van het koken.

Gestoofde groenten zijn een vrij algemeen gerecht, vooral in de zomer. Een ander ding is in de winter, wanneer groenten alleen te koop zijn en helemaal niet goedkoop. Daarom, als u in de winter van heerlijke groentegerechten wilt genieten, kunt u rauwe groenten voor de winter bereiden door ze vanaf de zomer in de vriezer te bevriezen of gestoofde groenten te koken en in potten te rollen. Je kunt gestoofde groenten voor de winter zonder sterilisatie zouten.

Ingrediënten:

• aubergine - 1 kg;
• peper - 0,5 kg;
• ui - 0,5 kg;
• kristalsuiker - 200 g;
• plantaardige olie - 200 ml;
• tomatenpuree - 400 g;
• azijn 9% - 65 g.

Koken:

• paprika's en aubergines worden gewassen, de paprika's worden ontdaan van zaden;
• uien worden geschild, paprika's en uien worden gesneden, met olie naar een frituurpan gestuurd;
• voeg tomatenpuree, kristalsuiker, zout en azijn toe aan groenten;
• het mengsel wordt 25 minuten geroerd en gestoofd;
• snijd tijdens het stoven van groenten de aubergine in stukken en voeg deze toe aan het mengsel, waarbij de kooktijd met nog eens 15 minuten wordt verlengd;
• aan het einde van het koken worden gestoofde groenten verdeeld in gesteriliseerde potten en opgerold;
• potten worden ondersteboven gekeerd, bedekt met een deken en 12 uur gelaten;
• maak de lege plekken schoon in een donkere kast of kast.

Eet smakelijk! Eet goed en wees gezond!

Zie de volgende video voor informatie over het bereiden van in de oven gebakken groenten.