Gedroogde groenten: voordelen, nadelen en gebruik bij het koken

Gedroogde groenten zijn populair bij huisvrouwen - het gebruik ervan is universeel, de houdbaarheid is lang en ze nemen heel weinig ruimte in beslag. Het product wordt toegevoegd aan de eerste en tweede gang, het kan op elke culinaire manier worden verwerkt, het geeft vlees en vis een rijke kruidige smaak.

Gedroogde groenten zijn producten die door een warmtebehandeling worden gekookt om al het overtollige vocht te verwijderen en een lange houdbaarheid te garanderen.

Bijna alles is gedroogd - van selderij tot aardappelen. Het drogen van wortelen, tomaten, paprika's en bieten, uien en knoflook is heel gebruikelijk. Ervaren koks merken op dat ze na het drogen de smaak van bekende gerechten op een nieuwe manier onthullen, waardoor ze pikanter en sappiger worden. Bij het gebruik van oogstmethoden zoals beitsen en zouten behouden de meeste producten hun vitamine- en mineralensamenstelling niet vanwege conserveermiddelen, azijn en kruiden. En gedroogde groenten kunnen met recht de concentratie van alle voedingsstoffen worden genoemd die in hun verse tegenhangers worden gepresenteerd.

Verse groenten bevatten ongeveer 80% water, daarom worden ze geclassificeerd als producten met een beperkte houdbaarheid, ze verwelken en beginnen vrij snel te bederven.Als het vloeistofvolume erin wordt teruggebracht tot 10-15%, kunnen ze de werking van verschillende micro-organismen weerstaan. Groenten rotten, onder voorbehoud van alle noodzakelijke bewaarcondities, niet voor een zeer lange tijd. Gedroogde groenten worden gekookt, gestoofd, gebakken en zelfs rauw gegeten. Om dit te doen, hoeft u ze alleen maar in water te laten weken en na een paar minuten begint u met het bereiden van stevige maaltijden.

Gedroogde groenten worden in elke winkel verkocht, maar de meeste koks bereiden ze liever zelf thuis. Het enige dat nodig is, is om de producten voor te bereiden en te drogen. Meestal wordt hiervoor een oven of een speciale elektrische droger gebruikt en als het weer het toelaat, kunt u het product op de ouderwetse manier direct onder de zon bereiden. Daarnaast gebruiken ze populaire keukengadgets als een slowcooker, magnetron of heteluchtoven.

Gedroogde groenten bevatten veel calorieën - 250 kcal per 100 g van het product, terwijl het eiwitgehalte 37-38 g, vet - 0,5-0,8 g en koolhydraten - 23-23,5 g is. Iedereen die van plan is om gedroogde groenten te gebruiken bij het koken, moet er rekening mee houden dat na warmtebehandeling het caloriegehalte van de producten toeneemt en zelfs hoger is dan het overeenkomstige cijfer voor rauw fruit. In gedroogde groenten blijven de concentraties vitamines en micro-elementen bijna volledig behouden.

Gedroogde aardappelen bevatten veel vitamine B, D, E en PP, het product is rijk aan calcium, kalium, maar ook aan ijzer en chroom. Aardappelknollen worden gekenmerkt door een hoog caloriegehalte en het grootste deel van de kilocalorieën wordt veroorzaakt door koolhydraten, die vrij overvloedig aanwezig zijn in aardappelen. Tegelijkertijd is het eiwit in het gedroogde product qua eigenschappen vergelijkbaar met dat van een dier.Het heeft een uitgebalanceerde samenstelling van aminozuren, waardoor het volledig wordt opgenomen door zowel kinderen als volwassenen.

Er is al heel wat gezegd en geschreven over het nut van bieten, het product bestrijdt effectief bloedarmoede, koorts, pathologieën van het maagdarmkanaal en is zelfs bestand tegen tumorprocessen. Gedroogde doperwtjes bevatten hoge concentraties vitamine A, B en C. Daarnaast is het product rijk aan fosfor, calcium, magnesium, maar ook aan zink en kalium.

Gedroogde wortelen bevatten veel caroteen, het product is ook rijk aan kalium, ijzer en voedingsvezels, vitamine B, PP en C. Dit halffabrikaat wordt aan absoluut iedereen getoond, vooral mensen die lijden aan verminderde gezichtsscherpte, neurose-achtige aandoeningen en aandoeningen van het spijsverteringsstelsel.

Gedroogde courgette is caloriearm, het product wordt goed door het lichaam opgenomen en verbetert de conditie bij bloedarmoede, hart- en vaatproblemen. Gedroogde tomaten zijn rijk aan lycopeen, een krachtige antioxidant die veel tumorprocessen weerstaat.

Gedroogde groenten hebben echter ook hun eigen contra-indicaties - deze producten kunnen sommige categorieën mensen schaden. Aardappelen hebben dus veel koolhydraten en zetmeel verzameld, dus het product moet zorgvuldig worden opgenomen in uw menu voor mensen met diabetes en een neiging tot obesitas. En u moet ook rekening houden met de individuele intolerantie van producten, aangezien gedroogde groenten zich onderscheiden door verhoogde concentraties van de componenten in de samenstelling.

Let bij het kiezen van groenten in de winkel op de schaduw - als de producten te helder en glanzend zijn, werden ze na het drogen behandeld met kleurstoffen en chemicaliën. Als je vaak "mooi" voedsel eet, zal dit onvermijdelijk leiden tot galwegstoornissen en pijn in de maag. Wanneer de producten worden gedroogd volgens de huidige GOST's, zullen ze iets bleker zijn dan wanneer ze rauw zijn.

Veel huisvrouwen gebruiken graag gedroogde groenten bij het koken, ze helpen in een situatie waarin het niet mogelijk is om vers voedsel te krijgen en de kooktijd wordt aanzienlijk verkort. Om gedroogde halffabrikaten in hun oorspronkelijke vorm terug te brengen, hoeft u ze alleen maar in een diepe kom te doen, water toe te voegen en 1,5-2,5 uur te laten staan ​​- gedurende deze tijd zijn de producten volledig hersteld en kunnen ze naar verschillende gerechten bereiden.

Droge concentraten kunnen een uitstekende dressing zijn voor koolsoep en borsjt, ze worden gebruikt voor het maken van soepen, stoofschotels en goulash, ze zijn onmisbaar voor recepten voor kindergerechten in de winter, wanneer er geen verse producten in de winkelrekken liggen.

De houdbaarheid van gedroogde groenten is 12 maanden, maar dit kan worden verlengd door luchtdichte verpakkingen te gebruiken. In dit geval blijft het product tot 2 jaar bruikbaar en blijven de smaakeigenschappen aan het einde van de periode voor 60-70% behouden.

Eigenaren van tuinen en huisjes geven er de voorkeur aan groenten voor de winter alleen te drogen - in dit geval kunt u er altijd zeker van zijn dat ze volledig veilig zijn voor de gezondheid, geen conserveermiddelen, chemicaliën en zouten van schadelijke metalen bevatten. Grote rijpe vruchten zonder schade en tekenen van rot zijn geschikt om te drogen.

De belangrijkste droogmethoden zijn:

• In de open zon - deze methode wordt al heel lang door onze grootmoeders en overgrootmoeders gebruikt, sterker nog, het heeft veel meer minnen dan plussen - tijdens het drogen worden de producten beschadigd door muggen, vogels en bijen, omdat het uitgescheiden sap wordt een goed aas voor insecten. Bovendien is de onvoorspelbaarheid van de weersomstandigheden geen garantie voor een uitstekend resultaat; het begin van regen kan alle inspanningen om het product te oogsten teniet doen.

• Elektrische droger is een moderne manier om groenten te drogen met behulp van speciale snufjes. Drogers verwarmen de producten gelijkmatig en hebben de mogelijkheid van luchtconvectie, zodat de groenten in slechts enkele uren volledig gedroogd zijn.

• Oven - dit is de meest betaalbare methode, aangezien elk huis een oven heeft, maar in dit geval moet je groenten in verschillende gangen drogen.

• Magnetron - Een andere populaire droogmethode. Deze optie wordt alleen gebruikt als u een kleine hoeveelheid groenten moet bereiden, bovendien verdampen bij deze benadering de meeste voedingsstoffen gewoon.

Zie de volgende video voor informatie over het goed drogen van groenten.