Artisjok van Jeruzalem: eigenschappen en kooktips

Artisjok van Jeruzalem is een ongelooflijk gezonde groente, die absoluut niet grillig is in de teelt, hij groeit zelfs in risicovolle landbouwgebieden - in de Oeral, in Siberië, in het noorden van Rusland. Veel tuinders zijn echter sceptisch over de artisjok van Jeruzalem, alleen omdat de vruchten moeilijk schoon te maken en op te slaan zijn. Maar dit zijn allemaal kleinigheden vergeleken met hoe lekker, en vooral, hoe nuttig een groente zal zijn bij de behandeling van bijna alle ziekten van het lichaam.

Artisjok van Jeruzalem is een meerjarige kruidachtige knolplant van het geslacht Zonnebloem. Ook wordt de groente "gemalen peer", "zonnewortel", "Canadese aardappel", "bulva", "barabolya" genoemd. Een andere naam die in Europa aan de artisjok van Jeruzalem bleef hangen, is "Artisjok van Jeruzalem". Zo werd hij genoemd door de ontdekker Samuel de Champlain. In zijn dagboek schreef hij dat een onbekende groente smaakt naar artisjok.

In Europa leerden ze pas aan het begin van de 17e eeuw over de artisjok van Jeruzalem. Volgens de legende werd de plant door slavenhandelaren naar de Oude Wereld gebracht en werden slaven-indianen in de galeien gevoed met artisjokken uit Jeruzalem. Algemeen wordt aangenomen dat het wortelgewas zijn naam dankt aan de Braziliaanse stam Tupinambus. In Chili wordt de artisjok van Jeruzalem door elke zichzelf respecterende huisvrouw verbouwd, van oudsher tot op de dag van vandaag wordt de plant daar overal verbouwd, zoals aardappelen in Rusland. Artisjok van Jeruzalem wordt ook wel het Boliviaanse groentegewas genoemd.

In Kazachstan werd een andere naam aan de artisjok van Jeruzalem gehecht - "Chinese aardappel", omdat de groente vanuit China naar dit land kwam. In Oekraïne, waar de plant in de 19e eeuw door Roemenië werd gebracht, wordt dit wortelgewas een raap genoemd.

Artisjok van Jeruzalem is niet alleen pretentieloos, het is praktisch onverwoestbaar, het verdraagt ​​​​gemakkelijk zowel droogte als zware regenval (als er een goed drainagesysteem in de tuin is), het kan goed overweg met andere gewassen. In tegenstelling tot aardappelen, hoeft het niet te worden geploegd en gevoerd, de aarden peer zelf verdringt alle onkruiden, bladluizen en mijten zijn er onverschillig voor. Het enige dat dit wortelgewas niet verdraagt, is overstromingen. Voor het wortelgewas is de bodem nadelig, waar het water lange tijd stagneert. Het is de moeite waard om de plant alleen water te geven tijdens een langdurige droogte en alleen na zonsondergang, om de knollen niet te verbranden. In Rusland heeft het wortelgewas genoeg regen voor een lang en gelukkig leven. Je kunt de artisjok van Jeruzalem ook op het balkon planten, in de winter zal het niet bevriezen, in de zomer zal het niet uitdrogen en gedurende enkele maanden van het jaar zal het de eigenaren verrassen met bloemen.

In de hoogte bereikt de plant drie tot vier meter (in Rusland - 1,5-2 m). De dunne maar sterke stengel is bestand tegen windstoten tot 25 meter per seconde, de eironde bladeren zijn ruw, met gekartelde randen.

Aardpeerknollen van Jeruzalem zijn langwerpig, knoestig, de kleur hangt af van de variëteit (er zijn geelachtig, roze, paars, bruin en zelfs rood), ze verdragen gemakkelijk Russische vorst, ze kunnen zelfs in de grond overwinteren zonder hun helende eigenschappen te verliezen. Het gewicht van knollen is van 30 tot 110 gram.

De plant begint laat te bloeien - in augustus. Van een afstand kan de artisjok van Jeruzalem zelfs worden verward met een zonnebloem, hun gele bloeiwijzen-manden lijken erg op elkaar, maar de bloemen van een aarden peer zijn half zo groot in diameter - slechts 6-10 cm.De vruchten rijpen, afhankelijk van het klimaat, in september of bij de eerste nachtvorst.

Artisjok van Jeruzalem verdraagt ​​​​droogte goed, in losse en kruimelige grond groeien de wortels horizontaal met 4-4,5 meter, in diepte - met 1,5 meter. Op één plaats kan een groente tot 30-40 jaar groeien, maar geeft alleen een goede oogst in de eerste 5 levensjaren, daarna worden de knollen kleiner. Gemiddeld levert één struik twee emmers oogst op. Artisjok van Jeruzalem groeit het beste in bedden waar aardappelen, kool en komkommers voor leefden. Maar dit wortelgewas mag niet worden geplant in plaats van zonnebloem - zijn voorganger heeft al alle voedingsstoffen uit de grond gehaald.

Uiterlijk lijkt de artisjokwortel van Jeruzalem op gember (dezelfde knoestige). De smaak is vrij specifiek - iets tussen zoete aardappelen, rapen, asperges en champignons. De groente wordt rauw geconsumeerd, gekookt, gebakken, gestoofd, zoete gerechten en drankjes worden ook bereid uit dit wortelgewas, afkooksels worden actief gebruikt voor de preventie en behandeling van vele ziekten en zelfs voor anti-verouderingsprocedures.

De geboorteplaats van de artisjok van Jeruzalem wordt beschouwd als Noord-Amerika. In het buitenland groeit dit wortelgewas in grote gebieden in het wild. Het is vooral populair in de noordoostelijke staten van de Verenigde Staten en Canada. In Rusland is de artisjok van Jeruzalem niet erg gebruikelijk, het groeit voornamelijk in het Europese deel van het land op persoonlijke percelen. Ondanks het feit dat ons land driehonderd jaar geleden kennis maakte met de groente, begonnen ze de plant pas na de revolutie - in de jaren 20 van de vorige eeuw - actief te kweken en te cultiveren. Veel tuinders houden niet van dit wortelgewas, omdat de knollen tot de lente moeilijk te bewaren zijn, ze moeten onmiddellijk worden gegeten. Daarom vindt u vaak in de tuin slechts 2-3 struiken.

Sommigen planten de artisjok van Jeruzalem uitsluitend als sierplant (hoewel snijbloemen niet lang in een vaas staan, verdorren ze binnen een paar uur) of voor veevoer. In sommige Europese landen wordt de artisjok van Jeruzalem beschouwd als een onkruid (zoals in Rusland - berenklauw), omdat het langs wegen en in woestenijen groeit en elk jaar meer en meer nieuwe gebieden inneemt. Wanneer een groente sterk groeit, is het moeilijk om deze te vernietigen.

Wetenschappers hebben ongeveer 300 variëteiten en hybriden van de artisjok van Jeruzalem. In Rusland zijn slechts twee variëteiten gebruikelijk - "Skorospelka" en "Interest". "Skorospelka" heeft tijd om te rijpen tijdens de korte en koele Russische zomer, het gewas kan begin oktober worden geoogst. "Interesse" is alleen geschikt voor het zuidelijke deel van het land, omdat de vruchten pas in november rijpen, hoewel de opbrengst van deze variëteit twee keer zo hoog is als die van "Skorospelka". Artisjok van Jeruzalem wordt niet op industriële schaal gekweekt, het wordt zelden in de winkelrekken gezien, maar het kan tegen een zeer betaalbare prijs worden gekocht bij grootmoeders tuiniers.

In de middelste rijstrook en in het noorden reproduceert de artisjok van Jeruzalem alleen door knollen, omdat de zaden eenvoudigweg geen tijd hebben om te rijpen. Dit gewas wordt eerder geplant dan aardappelen - zodra de sneeuw smelt, meestal eind april. Je kunt de artisjok van Jeruzalem in de herfst planten. De plant verdraagt ​​de Russische winter goed en kan vorst tot 40 graden verdragen. Met het begin van de eerste nachtvorst kan het bovenste deel van de stengel worden afgesneden, wat de opbrengst niet beïnvloedt, omdat in het voorjaar de stengel teruggroeit.

Nuttige eigenschappen van de artisjok van Jeruzalem kunnen nauwelijks worden overschat.In de samenstelling vind je bijna het hele periodiek systeem, een hele reeks vitamines en macronutriënten - bètacaroteen, vitamine A, E, PP, thiamine, pyridoxine, riboflavine, foliumzuur en ascorbinezuur, fosfor, calcium, kalium, magnesium, natrium, zwavel en chloor. En dit is geen volledige lijst. Het wortelgewas is rijk aan micro-elementen, het bevat jodium, boor, aluminium, fluor, zink, mangaan, koper en kobalt. Artisjok van Jeruzalem is rijk aan ijzer, het gehalte aan dit element is bijna 4 keer hoger dan in wortelen, aardappelen en rapen, dus de peer wordt gebruikt bij de behandeling van bloedarmoede door ijzertekort. Aardpeerknollen van Jeruzalem zijn rijk aan inuline, plantaardige eiwitten, organische zuren, pectines, vezels.

Het caloriegehalte van aardpeer per 100 g van het product is 72 kcal.

• koolhydraten - 16%;
• eiwit - 3%;
• vezel - 2,4%.

Artisjok van Jeruzalem heeft een positief effect op bijna alle lichaamssystemen. In de volksgeneeskunde is dit het zeldzame geval dat de hele plant helende eigenschappen heeft - van de top tot de toppen van de bladeren en wortels.

Regelmatige consumptie van artisjokgerechten uit Jeruzalem helpt om intravasculaire bloedstolsels op te lossen, de wanden van bloedvaten en de hartspier te versterken en de bloeddruk weer normaal te maken. Een afkooksel van de artisjok van Jeruzalem wordt aangeraden om te nemen om te versterken, het welzijn te verbeteren bij coronaire hartziekten, hypertensie, tachycardie en atherosclerose, evenals om het cholesterol- en bloedsuikergehalte te verlagen. De belangrijkste vijanden van gepensioneerden - hartaanvallen en beroertes - trekken zich ook terug voor de artisjok van Jeruzalem.

Artisjok van Jeruzalem normaliseert de waterhuishouding van het lichaam, helpt de nieren om overtollig vocht en gifstoffen te verwijderen, verlicht zwelling (zodra overtollig vocht het lichaam verlaat, neemt het gewicht af, dus het wordt aangeraden om aardpeer te gebruiken voor obesitas). De groente is nuttig voor het handhaven van het zuur-base-evenwicht. Artisjokkensap en siroop uit Jeruzalem helpen bij intoxicatie van het lichaam, bij ernstige vergiftiging en te veel eten, in de strijd tegen dysbacteriose, brandend maagzuur, chronische constipatie. Aardpeerwortel heeft ook een ontstekingsremmend effect - het verlicht pijn in de buik, helpt bij misselijkheid, braken, verhoogt de weerstand van het spijsverteringsstelsel tegen virale infecties, voorkomt dat parasieten het maag-darmkanaal binnendringen en helpt het lichaam te herstellen na inname antibiotica. Preparaten die aardpeer bevatten, worden voorgeschreven voor de behandeling van levercirrose en hepatitis C. In tegenstelling tot aardappelen laat aardpeer geen zwaar gevoel na het eten.

Een grote hoeveelheid calcium, die in de artisjok van Jeruzalem zit, bevordert de versterking, groei en ontwikkeling van botten, voorkomt de afzetting van zouten op de gewrichten. Artisjok van Jeruzalem wordt ook geadviseerd bij de behandeling van rachitis, artritis en osteochondrose. Regelmatige consumptie van gemalen perenschotels vertraagt ​​leeftijdsgerelateerde veranderingen in botten, "vertraagt" veroudering en vernietiging, en helpt de elasticiteit en mobiliteit van de gewrichten te behouden.

Artisjok van Jeruzalem versnelt de vorming van rode bloedcellen, zorgt voor een ononderbroken synthese van schildklierhormonen. Als profylaxe wordt een afkooksel van de artisjokwortel van Jeruzalem gebruikt om het gezichtsvermogen te verbeteren en de immuniteit in het algemeen te verhogen. Artsen adviseren inwoners van grote industriële steden met ongunstige omgevingsomstandigheden om artisjokgerechten uit Jeruzalem in hun dieet op te nemen. De groente neutraliseert de effecten van schadelijke stoffen en verwijdert zware metalen uit het lichaam, dus het drinken van artisjokkensap uit Jeruzalem wordt aangeraden om de vorming van kankergezwellen te voorkomen. Artisjok van Jeruzalem is vooral handig tijdens de periode van verergering van chronische ziekten - in de lente en de herfst, wanneer de immuniteit tot het uiterste is verzwakt. Artisjokkensap van Jeruzalem kan bij verkoudheid in de neusgaten worden gedruppeld.

Zelfs de officiële geneeskunde geeft toe dat een afkooksel van de artisjok van Jeruzalem de slaap normaliseert, vermoeidheid verlicht, de concentratie en aandacht verhoogt. Samen met andere medicijnen die door een arts zijn voorgeschreven, kan het sap ervan worden gebruikt om een ​​nerveuze tic te verlichten (wanneer het oog trilt of de spieren in de benen trillen).

Artisjok van Jeruzalem is vooral nuttig voor diabetes. De plant bevat een natuurlijk analoog van insuline - inuline, dat de bloedsuikerspiegel verlaagt. Tijdens de bewaring wordt een deel van de inuline omgezet in fructose. Om het welzijn te verbeteren, wordt diabetici geadviseerd om kennis te nemen van dit eenvoudige recept - los een eetlepel gepoederde artisjok van Jeruzalem op in een glas kokend water, blijf aandringen, zeef dan door gaas of een zeef en drink een half uur voor de maaltijd. U kunt dit poeder bij elke apotheek vinden.

Artisjok van Jeruzalem helpt goed bij jicht, voorkomt de vorming van nierstenen, verlicht pijn tijdens aanvallen. Artisjokbladeren van Jeruzalem versnellen de genezing van wonden en snijwonden. Vooral handig zijn jonge planten die voor de bloei worden gesneden. De bladeren bevatten stoffen die het herstel van beschadigde cellen bevorderen. Bladkompressen en tot pap vermalen knollen worden gebruikt voor psoriasis, seborroe, eczeem, acne; gebruikt om pigmentatie-eigenschappen te herstellen. Voor zonnebrand kan gaas gedrenkt in artisjokkensap van Jeruzalem 's nachts op de huid worden gelaten. Het werkt veel sneller en efficiënter dan zure room.

Artisjokmaskers van Jeruzalem helpen mimische rimpels glad te strijken en de natuurlijke elasticiteit van de huid te herstellen. Hierover werd in de 19e eeuw in schoonheidstijdschriften geschreven. Onze grootmoeders en overgrootmoeders gaven adviezen van generatie op generatie door. Het is noodzakelijk om de vruchten op een rasp af te vegen en een dunne laag van de resulterende suspensie op het gezicht aan te brengen. Je hoeft het sap niet af te tappen, je kunt er wattenschijfjes in weken en je nek en handen afvegen (met name in deze gebieden zijn verouderingsprocessen merkbaar), de huid zal hiervoor "dankjewel" zeggen. De procedure moet twee keer per week worden herhaald, dan zal het resultaat na 2-3 maanden merkbaar zijn.

Om de huid niet alleen op het gezicht, maar ook op het lichaam te laten glanzen, adviseren dermatologen om een ​​bad te nemen met gemalen artisjokbladeren van Jeruzalem. Het is niet nodig om een ​​hele struik in water onder te dompelen, 15-20 bladeren zijn voldoende. Omdat de artisjok van Jeruzalem de lever en de nieren activeert, normaliseert de teint, verdwijnen de gelige tint en kringen onder de ogen. Bladeren en stengels kunnen worden gekookt en aan het bad worden toegevoegd. Ook kunnen kompressen gedrenkt in het sap van verse artisjok van Jeruzalem 's ochtends worden gebruikt in plaats van ooglapjes. Ten eerste is het goedkoper en ten tweede is het nuttiger.

Dermatologen adviseren het gebruik van de artisjok van Jeruzalem voor haar. De voordelen ervan zijn moeilijk te overschatten. Week de bladeren een half uur in kokend water, laat het water afkoelen en gebruik het als spoelmiddel. Het effect is hetzelfde als van brandnetel. Je kunt een masker maken - meng geplette knollen met een ei en een glas kefir, breng aan op de wortels en laat 10 minuten staan, spoel dan goed af. Bij regelmatig gebruik valt het haar minder uit en splitst het niet, het basaal volume verschijnt. Indien gewenst kunt u gist aan de bouillon toevoegen of er brood in weken.

Artisjok van Jeruzalem is ook nuttig voor nagels.We brengen pap van geplette verse knollen aan op de cuticula. Na 3-4 procedures stoppen de nagels met pellen en worden ze sterker. En nog een advies voor rokers. Gele tabaksvlekken op de vingers kunnen worden verwijderd als u regelmatig handbaden maakt van artisjokkensap uit Jeruzalem.

Aardpeersap uit Jeruzalem, in tweeën verdund met water, wordt aanbevolen bij de behandeling van tuberculose. Ook verlichten afkooksels ervan allergiesymptomen, ze zijn vooral handig in mei-juni, wanneer appel- en populierbomen in bloei staan. Artisjokkensap van Jeruzalem wordt ook aanbevolen voor acute aandoeningen van de luchtwegen (niet in plaats van pillen, maar naast de door de arts voorgeschreven behandeling), het werkt ontstekingsremmend, heeft een kalmerend effect. Een afkooksel van de artisjok van Jeruzalem is vooral nuttig voor astmapatiënten, mensen met allergieën en rokers met een droge hoest. Drink voor meer effect met zoethoutwortel.

Aardpeerknollen van Jeruzalem bevatten een grote hoeveelheid licht verteerbare koolhydraten, zodat de groente rauw kan worden geconsumeerd zonder schade aan het maag-darmkanaal. Pancreatitis, of zelfs een maag- of darmzweer, zal geen contra-indicatie worden als het zich niet in het open stadium bevindt. Om de maag te ontladen, gifstoffen te verwijderen en de lever te reinigen, raden sommige artsen zelfs het artisjokdieet van Jeruzalem aan. Een week lang gerechten eten van dit wortelgewas zal de behandeling in een sanatorium vervangen.

Als je alle recepten van de aardpeer uit Jeruzalem bij elkaar zet, kun je een heel kookboek uitbrengen.In Europa en Latijns-Amerika wordt de artisjok van Jeruzalem gebakken, gebakken, gekookt en gestoofd. In Rusland beperken ze zich om de een of andere reden tot een tiental gerechten. Maar tevergeefs. Van deze groente kun je niet alleen afkooksels en salades bereiden, maar ook pannenkoeken, soepen, stoofschotels, gehaktballen, sauzen. Artisjok van Jeruzalem kan zelfs worden gezouten voor de winter.

• Salades. In gelijke verhoudingen kun je geraspte aardpeerknollen mengen met komkommer of wortelen, uien en kruiden toevoegen, op smaak brengen met zure room of olijfolie. Eventueel kun je een ei toevoegen. Een interessante smaakcombinatie geeft de artisjok van Jeruzalem met appel en peterselie. Artisjok van Jeruzalem is goed met tomaat, krabsticks en kipfilet. Sommige huisvrouwen voegen het toe aan Olivier in plaats van aardappelen. Lijdend aan diabetes adviseren artsen Jeruzalem-artisjokwortelsalade met komkommer, radijs en kruiden. Vul de schaal met olijfolie.

• Beignets. Het deeg wordt gemaakt van geraspte knollen, bloem en eieren. Ze moeten worden gebakken in plantaardige olie. Je kunt artisjokpannenkoekjes uit Jeruzalem koken met wortelen, rapen, bieten of kool. Meng hiervoor geraspte wortelgroenten en andere groenten in gelijke verhoudingen, voeg eieren, een paar eetlepels bloem en zout toe. Maak oogdeeg tot het mengsel dik genoeg is. Leg vervolgens de pannenkoeken met een lepel op een hete pan en bak ze goudbruin. Vergeet de pannenkoeken niet om te draaien, maar doe het niet te vaak, anders loop je het risico dat ze uit elkaar vallen.
• Soepen. Je kunt aardpeer toevoegen aan groentesoepen in plaats van aardappelen. Je kunt soep maken.Kook hiervoor de geschilde knollen, voeg de gebakken uien en wortels toe en klop met room met een mixer. De forums prijzen de soep van artisjok, zuring en brandnetel uit Jeruzalem. Voor de bouillon moet je de bladeren van jonge brandnetels koken, de uien en zuring bakken, als je wilt, kun je tomaten toevoegen. Meng alles, voeg twee eetlepels bloem toe en laat een half uur op laag vuur sudderen. Serveer met peterselie. Je kunt het gerecht zoeten met gecondenseerde melk of zure room.

• Artisjok van Jeruzalem gekookt in melk. Schotel voor een amateur. Kook de knollen 2-3 minuten in melk (zodat de groenten ongeveer een centimeter bedekt zijn), voeg dan een glas water, verse uien en geraspte wortelen toe, laat een half uur op laag vuur sudderen.
• Net als aardappelen kan de artisjok van Jeruzalem worden gestoofd, gebakken, gekookt, gepureerd of in de oven gebakken. Je kunt in dezelfde pan stoven met courgette, verse pompoen, kipfilet. Je moet alle ingrediënten in één keer leggen, omdat ze ongeveer dezelfde kooktijd hebben. Vervolgens moet je water toevoegen zodat de groenten een centimeter gesloten zijn, het deksel sluiten en 10-15 minuten laten sudderen, zout aan het einde.
• Artisjok van Jeruzalem kan heel goed een onafhankelijk bijgerecht worden. Om ervoor te zorgen dat de groente niet donker wordt, moet je hem met citroensap besprenkelen, de gehakte plakjes in een pan leggen en bakken als aardappelen. U kunt uien of champignons toevoegen. Bak zonder deksel, zout en sluit een minuut voordat u klaar bent. Het is vooral lekker als je de groente op tafel serveert met gefrituurde knoflookpijlen (je hebt jonge, gedraaide nodig).
• Braadpan. Rasp de knollen op een grove rasp, laat het sap niet weglopen. Bak de resulterende massa in plantaardige olie, koel iets af. Klop het ei los met melk en griesmeel. Meng alles door elkaar en laat een half uur in een niet al te hete oven staan.Voor het bakken kun je plakjes aardpeer gieten met een ei-zure roommengsel.

• Omelet. Kook de wortels van de artisjok van Jeruzalem iets te kort. Klop twee eieren los met melk. Meng alles, zout, peper en giet in een pan. Kan in reuzel worden gebakken.
• Artisjokkoteletten van Jeruzalem. Voor een kilo groente heb je 3-4 eidooiers, 1-2 eetlepels azijn of citroensap, een halve eetlepel bloem, een halve eetlepel boter, een half glas paneermeel, zout en peper naar smaak nodig.
• Kipfilet met aardpeer en noten. Verkruimel walnoten, amandelen of hazelnoten in een vijzel, voeg kruiden, knoflook en peper toe. Artisjok van Jeruzalem in kleine blokjes of plakjes gesneden. Klop de borsten met een hamer zodat ze dun en plat worden. Meng alles en vul de kipfilets met het resulterende mengsel, zet vast met tandenstokers en plaats in een op 200 graden voorverwarmde oven. Bak een half uur.
• Artisjokbroodjes van Jeruzalem met ham en kaas. Snijd de ham in dunne laagjes. Smelt voor de vulling de kaas, kook de geschilde wortels van de aardpeer en pureer deze tot een puree, rasp de wortelen op een fijne rasp, voeg greens toe, wikkel het resulterende mengsel in ham, zet vast met tandenstokers en eet tot het is afgekoeld.

• Chips. Snijd de aardpeerknollen van Jeruzalem in dunne cirkels en leg ze op een bakplaat in de oven, verwarmd tot 300 graden. Verlaag na een minuut de temperatuur sterk tot 100 graden. Je kunt knoflook naast de frites leggen om de scherpe geur op te nemen. Verwijder de bakplaat na 5-7 minuten, de chips zullen op kamertemperatuur komen. Kan in een frituurpan.
• Thee. Je kunt artisjokblaadjes van Jeruzalem in thee zetten, samen met munt en krenten. Sommige mensen voegen de tot poeder gemalen aardpeer toe aan thee of koffie, hoewel het wel eens een zelfstandige drank kan worden.
• Poeder voor witlof. Lijdt aan diabetes, maal de gedroogde aardpeer in een koffiemolen (kan in een vijzel worden geplet) en voeg toe aan thee, koffie of gewoon brouwen. Dranken van de aardpeer normaliseren niet alleen het insulinegehalte in het bloed, maar laten ook na verloop van tijd toe om zoetstoffen te weigeren (omdat de aardpeer zelf, zelfs als hij gedroogd is, een zoete nasmaak heeft).
• Sap. Haal geschilde verse knollen door een vleesmolen. Knijp de puree uit en haal door kaasdoek.

• kwas. Snijd de knollen in blokjes en doe ze in een glazen pot, zodat ze voor driekwart vullen. Vul met koud gekookt water. Gist toevoegen en op een warme plaats laten gisten. Na drie dagen zeven, en je kunt het gebruiken. Naar analogie kun je bier of wijn maken van de artisjok van Jeruzalem.
• Taart. Op dezelfde manier gebakken als pompoentaart. We maken de basis van zanddeeg (2 eidooiers, 100 gram boter, meng een glas bloem en een half glas suiker en laat het 40 minuten in de koelkast afkoelen), klop de gekookte aardpeer voor de vulling met een mixer met een blikje gecondenseerde melk of zure room en stuur het naar de oven voorverwarmd tot 250 graden. Om de vulling bij elkaar te houden, kun je een paar theelepels zetmeel toevoegen - meer is niet nodig, anders krijgt de cake een karakteristieke nasmaak.

• ​Jem. We maken een kilo artisjok van Jeruzalem schoon en fijn, voegen een glas suiker toe, gieten drie glazen water en brengen op laag vuur aan de kook. We gieten, steriliseren een half uur, rollen op, leggen op de planken. We halen in de winter en genieten.
• Vareniki. We maken het deeg, zoals voor zelfgemaakte dumplings.Voor de vulling wordt de lichtgezouten halfgekookte aardpeer geplet in aardappelpuree. Het zal al in knoedels worden gekookt.
• Gezouten artisjok van Jeruzalem. Snijd de knollen in dunne plakjes of cirkels, stamp in een glazen of geëmailleerde container, giet koude pekel (1,5-2 eetlepels zout per liter water) en zet onder druk. Laat de potten 2-3 dagen in een donkere kamer op kamertemperatuur staan ​​en verplaats ze vervolgens naar een koude plaats. De augurken zijn binnen 2-3 weken klaar. Gezouten aardpeer kan worden toegevoegd aan een vinaigrette of worden geserveerd als bijgerecht voor haring, andere vis of vlees.

Artisjok van Jeruzalem is bijna ongevaarlijk. Alleen individuele intolerantie kan een contra-indicatie worden. Met de nodige voorzichtigheid wordt dit wortelgewas ook geadviseerd om hypotensieve patiënten te behandelen (de artisjok van Jeruzalem verlaagt de bloeddruk). Het beperken van de consumptie van artisjok uit Jeruzalem wordt ook aangeraden aan mensen die last hebben van winderigheid. In rauwe toestand kan de groente een teveel aan gassen in de darmen veroorzaken. Contra-indicaties kunnen ook darmobstructie, verklevingen, tumoren, open maag- en darmzweren, acute pancreatitis zijn.

Artisjokpoeder van Jeruzalem verdunt het bloed, dus u moet het innemen totdat open wonden zijn genezen, vóór de operatie en tijdens de menstruatie.

Omdat de vruchten van de artisjok van Jeruzalem ongelijk en knoestig zijn, is het schillen ervan een nogal arbeidsintensief proces, maar dit is helemaal niet nodig.Het feit is dat de schil van de artisjok van Jeruzalem erg dun en zacht is, het bevat een grote hoeveelheid vitamines, dus voor het koken is het voldoende om de wortels grondig met een borstel te wassen. Als de huid in de uitsparingen blijft, gebeurt er niets ergs. Het kan gegeten worden.

Perfectionisten kunnen de knollen vijf minuten in kokend water blancheren, dan is de schil er gemakkelijk af te halen, zoals bij aardappelen die in de schil gekookt zijn. Je kunt de aardpeer ook schoonmaken met een ijzeren spons voor de afwas. Als u voor deze optie kiest, zorg er dan voor dat de borstel goed is gewassen van wasmiddel, want chemische vergiftiging heeft nog niemand geprofiteerd.

Geoogst vóór de eerste sneeuw, meestal van november tot december, eerder in sommige regio's. Je kunt ook in de lente knollen graven - de vruchten verslechteren niet in de grond en behouden hun gunstige eigenschappen volledig. Hoe langer het fruit wordt bewaard, hoe groter de suikerconcentratie erin.

Als je de aardpeer net onder de grond bewaart, beginnen de vruchten na een maand te kreuken en te rotten. Om ervoor te zorgen dat ze tot de lente kunnen overleven, wordt geadviseerd om de artisjok van Jeruzalem op dezelfde manier te bewaren als wortels - gemengd met natte aarde of zand. Je kunt ook turf, stro of zaagsel gebruiken.

Als er geen kelder is, kun je de groente thuis bewaren. Hiervoor zijn "Chroesjtsjov-koelkasten" goed in de muur onder het raam in de keuken. Als die er niet zijn, verpakken we de gedroogde schijfjes aardpeer in glazen potten of plastic bakjes en sturen ze naar de vriezer.

Sommige huisvrouwen drogen de artisjok van Jeruzalem liever in de oven. Om dit te doen, blancheert u de knollen gedurende 10 minuten in gezouten water, u kunt frisdrank toevoegen. Daarna reinigen en snijden we de knollen, zetten de oven op 50-60 graden. Droog gedurende drie uur, onder regelmatig roeren. Geschikt hiervoor en elektrisch drogen voor groenten.

Je kunt de aardpeer op het balkon bewaren (ongeglazuurd en niet nog beter geïsoleerd), de vruchten in aardappelzakken of houten kisten doen en bestrooid met stro om de vruchten tegen de zon te beschermen. Bewoners van particuliere huizen laten de artisjok van Jeruzalem soms op straat liggen voor de winter. Dozen met groenten worden gewoon onder de sneeuw gelaten, soms zijn ze geïsoleerd met vuren takken, of ze graven greppels in de kelder en leggen daar knollen - de temperatuur is daar lager en de artisjok van Jeruzalem staat in contact met de grond.

Als de voorbereidingen niet zijn getroffen en de knollen intact worden bewaard, is het raadzaam om alle bouillons vóór april op te eten, anders zullen de vruchten bloeien, verschijnen er knoppen en scheuten en wordt de artisjok van Jeruzalem ongeschikt voor voedsel. Zelfs als de vruchten zijn verschrompeld en in de winter oneetbaar zijn geworden, kunnen ze worden geplant. Om dit te doen, laat u de wortelgewassen 4-6 uur in water weken. Na deze procedure zullen ze een gezond uiterlijk krijgen. Ze moeten worden geplant op een diepte van 10-20 centimeter.

Er is nog een andere opslagmethode, vrij exotisch, maar die wordt geprezen op de forums.Gewassen en gedroogde vruchten moeten afzonderlijk worden gegoten met gesmolten paraffine en worden afgekoeld. Als de schaal geen gaten heeft en zonlicht de groente niet bereikt, is de houdbaarheid onbeperkt.

De schil van artisjokvruchten uit Jeruzalem is erg dun en gevoelig, veel dunner dan die van aardappelen, en je kunt hem zelfs met je vinger beschadigen. Daarom adviseren agronomen om de aarde nooit met je handen of met een borstel schoon te maken (als je het fruit nu niet gaat koken), moet je, vasthoudend aan de stengel, de knollen gewoon schudden totdat de aarde eraf valt door zelf.

En nog een belangrijk punt. Tuinders die besluiten de artisjok van Jeruzalem te kweken, moeten erop voorbereid zijn dat het later vrij moeilijk zal zijn om deze plant te kweken. De wortels gaan diep in de grond en het zal lang duren om te vechten met saaie struiken, zoals met frambozen. Sommige zomerbewoners planten de artisjok van Jeruzalem echter als een haag aan de noordkant van de site. Een hoge plant beschermt tegen de wind, maar verduistert andere gewassen niet. En het ziet er veel esthetischer uit dan een gaashekwerk. Wortelgewassen moeten op een afstand van een halve meter worden geplant, zodat de planten geen vocht en voedingsstoffen van elkaar wegnemen en de zon voldoende is voor de bladeren en bloemen.

Artisjok van Jeruzalem is een geweldige groente. Zelfs als je een halve knol in de grond plant (mits hij een oog heeft) zal hij ontkiemen. Dat wil zeggen, als we het fruit in twee delen, het in verschillende delen van de tuin planten, krijgen we twee struiken. Toegegeven, dit kan alleen in de lente worden gedaan, want als je een beschadigde knol in de herfst naar de grond stuurt, zal deze hoogstwaarschijnlijk gewoon rotten en afsterven.

Iedereen heeft een andere smaak, en als artisjokgerechten uit Jeruzalem niet naar wens zijn, kan de plant worden gebruikt als voedergewas voor vee. De plant wordt met plezier gegeten door koeien, geiten, paarden, schapen, varkens. Je kunt dieren voeren met bladeren, stengels en knollen. Als je te lui bent om het gewas zelf op te graven, kun je dit werk aan de varkens overlaten, ze graven graag in de grond en halen zelf hun eigen diner van de artisjok uit Jeruzalem. Overigens zijn het de varkens die geadviseerd worden om de overwoekerde aardpeer uit de tuin te verwijderen. Met zo'n exotische methode moet ervoor worden gezorgd dat de biggen aangrenzende aanplant niet vernietigen.

Als er geen varkens in de buurt zijn en het uittrekken van de scheuten niet helpt, zijn er verschillende manieren om de artisjok van Jeruzalem naar buiten te brengen.

Sommige tuinders in de strijd tegen de artisjok van Jeruzalem wordt geadviseerd om courgette te gebruiken. Voor het planten is het noodzakelijk om de stelen van de artisjok van Jeruzalem onder de wortel te snijden, alle vruchten op te graven en courgette op deze plaats te planten. In de zomer, wanneer de planten ontkiemen en sterker worden, zullen hun brede bladeren het licht van de artisjokspruiten van Jeruzalem gewoon overtreffen.

Om de artisjok van Jeruzalem te vernietigen, kunnen herbiciden worden gebruikt en alleen een oplossing met een hoge concentratie kan het wortelgewas aan.

Een andere effectieve manier is de afdekmethode. Om de toegang van licht en lucht tot de plant te blokkeren, is een kasfolie of dakbedekking geschikt. Het is beter om ze op planken te leggen die in de grond zijn geramd.

Recensies op de forums van tuiniers over de artisjok van Jeruzalem zeggen bijna unaniem dat het erg lekker, ongelooflijk gezond is, maar het is erg moeilijk om het schoon te maken. Maar dit is niet zo belangrijk om zo'n veelzijdige groente te weigeren.

Zie de volgende video over de genezende eigenschappen van de artisjok van Jeruzalem.