De lekkerste en gezondste wortelgewassen

Weinigen van ons kunnen nauwkeurig bepalen wat wortelgewassen zijn. Ze worden gepresenteerd in alle keukens van de wereld en vormen de basis van het traditionele Russische feest. Velen van hen zijn een opslagplaats van vitamines, sporenelementen en voedingsstoffen. Sommigen van hen zijn bekend, terwijl andere zo exotisch zijn dat je hun namen misschien nooit hoort. Al deze feiten en nog veel meer interessante kenmerken zijn verborgen in de ingewanden van de aarde door mysterieuze groenten - wortelgewassen.

Wortelgewassen zijn groentegewassen. Dit zijn een van de oudste satellieten van de mens sinds het tijdperk van verzamelen, toen oude mensen niet wisten hoe ze moesten jagen. Hun rijke samenstelling hielp om complexe chemische verbindingen in het lichaam te verzadigen en aan te vullen. Een tijdlang werden ze onverdiend vergeten. Deze voedingsmiddelen genieten nu een nieuwe golf van populariteit, dankzij veganisten en mensen die een gezonde levensstijl willen leiden en zo min mogelijk bewerkte voedingsmiddelen willen eten.

Wortelgewassen zijn groenten die juist vanwege de ondergrondse delen van de plant voor menselijke consumptie worden gekweekt. Hoewel dit niet altijd het geval was. Aan het begin van de menselijke cultuur aten velen ten onrechte de bovenste scheuten en zaden, bijvoorbeeld van aardappelen, wat vaak tot trieste gevolgen leidde. Eigenlijk wordt het wortelgewas gevormd door drie delen van de plant.Dit is de hoofdscheut, de grootste centrale wortel en het deel van de plant tussen de wortel en de scheut (waar de groente wordt gevormd). Sommige wetenschappers maken ook onderscheid tussen knollen vanwege de kenmerken van hun groei en locatie.

Wortelgewassen worden gevormd in een verscheidenheid aan planten, maar vooral in tweejarige soorten. Er zijn verschillende classificaties om ze in typen te verdelen. Het is echter veel nuttiger om te weten wat de voordelen en waardevolle eigenschappen van deze producten zijn, evenals de kenmerken van hun gebruik in voedsel.

Wortelgewassen omvatten een raap uit een kindersprookje en een raap, sappige radijs en wortels, die mijn moeder in de kindertijd voedde, selderij, nuttig voor mannen en daikon, evenals een hele lijst met producten. Hun waarde ligt niet alleen in de bijzondere samenstelling. In de meeste gevallen kunt u dergelijke producten direct in hun rauwe vorm eten. Zo behouden ze de meeste voedingsstoffen en besparen ze tijd bij het koken. Bovendien worden wortelgewassen gekookt en gestoomd, gebakken, gestoofd, gebakken, ingeblikt en gebeitst. De keuken van elk land ter wereld staat vol met recepten op basis van dergelijke groenten.

Wortelgewassen worden gewaardeerd om hun hoge gehalte aan zetmeel en suiker, wat hun voedingswaarde bepaalt met een vrij laag caloriegehalte en de volledige afwezigheid van vetten en cholesterol. Bovendien bestaan ​​ze uit een enorme hoeveelheid vezels, die zo nodig zijn voor het lichaam voor het goed functioneren en functioneren van de spijsvertering en andere systemen.

De chemische samenstelling van elke groente is uniek, dus we kunnen alleen praten over de meest voorkomende stoffen die in voldoende concentratie in hen worden aangetroffen. Wortelgewassen zijn over het algemeen uniek. Ze worden gegeten met verschillende diëten en gebruikt voor medicinale doeleinden.

De gebruikelijke stoffen in de samenstelling van wortelgewassen zijn Omega-3, meervoudig onverzadigde zuren en pectines, vezels, minerale verbindingen, vitamine A, P, E, C en vele andere. Ze worden perfect bewaard in pretentieloze groenten, die vaak de hele winter liggen zonder speciale bewaarcondities.

Wat betreft de schade van het gebruik ervan, het is erg relatief. Het belangrijkste negatieve effect wordt verkregen van verschillende nitraten, die worden gebruikt door de eigenaren van nevenpercelen. Omdat ze voor commerciële doeleinden recordoogsten willen behalen, passen ze vaak te hoge doses kunstmest of pesticiden toe, wat de kwaliteit van producten en de chemische samenstelling van groenten aantast.

Aracacha en rapen, wortelpeterselie en aardappelen zijn eveneens wortelgewassen. Wat deze verschillende culturen gemeen hebben en hoe ze verschillen, zal helpen om hun algemene beschrijving en classificatie te begrijpen. Al deze planten en een aantal andere die tot deze categorie behoren, eten wortels. Ze worden op verschillende manieren bereid en geconsumeerd. De smaak en samenstelling van dergelijke groenten hangt vaak af van de plaats van groei. Ze worden immers niet alleen verzadigd vanuit het bovengrondse deel, maar nemen ook actief alle stoffen in de grond op.

Aardappelen kwamen relatief recent bij ons, samen met een aantal innovaties uit het tijdperk van Peter de Grote.De plant is een tweejarige, de scheuten van zijwortels die in het nieuwe seizoen zijn gegroeid, worden gegeten - knollen in verschillende vormen en maten. Tegenwoordig is het een van de meest populaire groenten, niet alleen in Rusland, maar over de hele wereld. In ons land vormen aardappelgerechten de basis van de nationale keuken.

Het wordt aanbevolen om het product gekookt of gebakken te gebruiken. Het wordt dus snel opgenomen en helpt het schadelijke cholesterol uit het lichaam te verwijderen. Pectine en vezelvezels hebben in hun samenstelling een gunstig effect op de werking van het maag-darmkanaal. Het bevat ook grote hoeveelheden magnesium, kalium, ijzer en een scala aan vitamines en mineralen. Een van de belangrijkste nadelen van aardappelen is het hoge zetmeelgehalte en daardoor het caloriegehalte. Daarom mogen zwaarlijvige mensen dit product niet misbruiken.

Wortelen komen op alle continenten veel voor en zijn bij velen al van jongs af aan bekend vanwege hun heilzame eigenschappen. Het is goed om het rauw te gebruiken, geraspt in salades, gekookt in vinaigrette en zelfs gebeitst. Natuurlijk behoudt het zijn magische samenstelling op de best mogelijke manier bij afwezigheid van enige vorm van verwerking.

In de Middeleeuwen in Europa werden wortelen beschouwd als een waardevol delicatesseproduct, terwijl ze in Rusland overal werden gekweekt en gebruikt. Het wortelgewas verschilt in vorm en kleur, grootte en smaakkenmerken. De meest waardevolle worden beschouwd als feloranje wortelen met een stompe punt. Deze variëteit is erg zoet en sappig.

Het zeldzame element bèta-caroteen, dat rijk is aan wortelen, verbetert de conditie van de huid en verlengt de jeugdigheid en uitstraling. Het heeft ook een gunstig effect op de gezichtsscherpte. Sappige groente bevat selenium - een onmisbaar element om onze immuniteit te behouden.Het speelt een bijzonder belangrijke rol wanneer een persoon wordt blootgesteld aan externe ongunstige omgevingsfactoren.

Raap is tegenwoordig een onterecht vergeten groente geworden. Hoewel het onze voorouders eeuwenlang heeft gered van honger en ernstige ziekten die gepaard gaan met een gebrek aan vitamines in de lange winterperiode. Dit wortelgewas is in staat om alle voedingsstoffen gedurende de winter vast te houden zonder de structuur te veranderen. Het werd gestoomd, gekookt, gebakken gegeten. Het bevat enorme voorraden calcium, foliumzuur en vitamine C, evenals voldoende bètacaroteen. Zo'n uitgebalanceerde samenstelling helpt het koude seizoen te overleven en het gebrek aan mineralen in de winter het hoofd te bieden.

Geurige selderij groeit in het wild op zoute gronden. Veel tuinders kweken deze plant in hun tuinen. Zowel de bovengrondse als de ondergrondse delen zijn geschikt voor voedsel. Maar de meest populaire is het wortelgewas. Een grote hoeveelheid ijzer in zijn samenstelling helpt mensen met een laag hemoglobine. Magnesium in combinatie met calcium verwijdert zwellingen en verbetert de natuurlijke immuuneigenschappen van het lichaam. Het gebruik ervan als een profylactisch middel bij de preventie van atherosclerose is ook bekend. Een groente is ook nuttig bij de complexe behandeling van hypertensie, het kan ook de darmmotiliteit verbeteren.

Er zijn echter een aantal contra-indicaties voor het gebruik van deze groente. Vrouwen mogen niet betrokken raken bij deze cultuur bij het dragen van een kind en het geven van borstvoeding. Mensen met nierstenen mogen ook geen bleekselderij eten, omdat ze hierdoor kunnen bewegen. Degenen die lijden aan aderziekten moeten voorzichtig zijn met deze groente.

Gember is een meerjarig kruidachtig gewas dat vanuit Azië naar ons is gekomen.Het is algemeen bekend in de geneeskunde vanwege zijn unieke eigenschappen. De wortel wordt ook gebruikt als onderdeel van verschillende cosmetica. Dit soort kruiden wordt in zeer kleine hoeveelheden aan verschillende gerechten en dranken toegevoegd, omdat het de vertering van voedsel stimuleert, de stofwisseling versnelt en de bloedtoevoer naar de organen verhoogt. Daarom moeten mensen met hoge bloeddruk gember voorzichtig gebruiken. Een pap van een fijn geraspte wortelgewas helpt bij de behandeling van kneuzingen en ischias. Het wordt vaak gebruikt bij de behandeling van verkoudheid.

biet overal gegroeid. Het is een vrij weinig veeleisende en goed onderhouden groente. Het wordt vaker in gebakken of gekookte vorm gebruikt als ingrediënt in diverse snacks, salades en complexe warme gerechten. Traditionele borsjt en mengelmoes, geliefd bij velen, worden op basis daarvan bereid. Rode biet is een licht verteerbaar wortelgewas dat een rijk vitaminecomplex bevat. De overvloed aan waardevolle mineralen zoals fosfor, kalium en ijzer maken het een leider onder groenten.

De cellen van het wortelgewas bevatten een speciale stof die het een rijke bordeauxrode tint geeft. Betaïne kan ook de bloeddruk aanzienlijk verlagen bij mensen die lijden aan hypertensie. Bieten bevatten ook veel unieke aminozuren die alleen in dit wortelgewas worden gevonden.

Pastinaak is goed bekend bij diegenen die graag aromatische kruiden en specerijen van hun eigen productie kweken. De wortels van deze plant zijn vrij groot, lichtgeel, met een olieachtige textuur. Ze verschillen in pittige smaak en speciaal aroma.Het wortelgewas kan na het malen vers, gekookt of gedroogd worden gegeten. Vaak wordt het toegevoegd als smaakmaker (vergelijkbaar met mierikswortel) voor thuisconservering.

Pastinaak bevat in zijn samenstelling een hele reeks essentiële oliën, evenals waardevolle stoffen - flavonoïden en vetzuren. Het wordt al sinds mensenheugenis gekweekt op het grondgebied van het moderne Europa. Lange tijd was het het belangrijkste voedsel van mensen, zoiets als een analoog van moderne aardappelen.

De meesten van ons zijn gewend om peterselie als saladegroente te gebruiken. Er zijn echter ook speciale wortelsoorten. Ze zijn rijk aan vitamine C, die zo noodzakelijk is in het winterseizoen, evenals essentiële componenten. Het wortelgewas wordt vaker als medicijn gebruikt. Het is in staat om de werking van het spijsverteringsstelsel te verbeteren en metabolische processen in het lichaam te normaliseren. Daarnaast staat peterselie ook bekend als een choleretisch natuurlijk middel.

Koolraap is wijdverbreid in de noordelijke breedtegraden van ons land, evenals in de Scandinavische landen. Het wordt gegeten samen met rapen en bieten. Sommige technische variëteiten worden gebruikt voor veevoer. Deze knolgewas wordt beschouwd als het resultaat van een natuurlijke kruising van kool met rapen. Tegelijkertijd heeft de koolraap echter een kleur die meer op een biet lijkt, maar dan met een witte staart.

Op sommige plaatsen worden rutabagas beschouwd als voedervariëteiten van bieten, maar dit is een heel andere groente. Het kan veilig in een dieet worden gebruikt, aangezien het caloriegehalte van het product per 100 gram de 38 kilocalorieën niet overschrijdt. De vezels en pectines die erin zitten, helpen de werking van het spijsverteringsstelsel te verbeteren. Een grote hoeveelheid mineralen, vitamines van de groepen B, P en C maken het product zeer waardevol in het dagelijkse winterdieet.

De groente wordt al lang vrij effectief gebruikt in de volksgeneeskunde. Het sap wordt gebruikt om wondgenezing te versnellen. Het wortelgewas wordt gebruikt voor problemen met ontlasting, omdat het een licht laxerend effect heeft. Het wordt ook gebruikt voor significant oedeem als diureticum. Koolraap maakt deel uit van de middelen die helpen bij het dunner worden van sputum bij longziekten.

Artisjok van Jeruzalem, of zoals het ook wordt genoemd, aarden peer, lijkt erg op zonnebloem met zijn heldere bovengrondse deel. Hij behoort echt tot dezelfde familie met deze vrolijke bloem. De Zuid-Amerikaanse gast lijkt qua smaak en biochemische samenstelling op een bekende aardappel. Een groente bevat een vrij grote hoeveelheid koolhydraten en suiker, die zich tijdens het rijpen ophopen. Mineralen, caroteen, vitamine B en C zijn ook te vinden in de artisjok van Jeruzalem.

Lange tijd in zijn thuisland was de artisjok van Jeruzalem een ​​van de soorten van het meest betaalbare en snel verzadigende voedsel. Het bevat meer natuurlijke fructose dan suikerriet. Het wortelgewas wordt gebruikt als voedsel bij de behandeling van vele ziekten. Op basis daarvan worden ook veel medicijnen gemaakt. Het is effectief voor bloedarmoede vanwege het hoge ijzergehalte in de knollen. Bij overgewicht wordt de plant dagelijks gegeten, waarbij een van de maaltijden wordt vervangen. Een effectieve remedie is het wortelgewas en bij de complexe behandeling van jicht, evenals andere gewrichtsaandoeningen. Het is handig om een ​​afkooksel van een groente te drinken voor mensen met hoge bloeddruk.

Door de complexe samenstelling van inuline en vezels is het wortelgewas in staat om veel giftige stoffen te neutraliseren die op verschillende manieren ons lichaam binnenkomen.

De vroegste en vroegrijpe is de radijs, populair bij alle zomerbewoners. Het wordt gezaaid in april. Drie weken later, dankzij de inspanningen van veredelaars, kan je genieten van knapperige wortelgroenten met een aangename kruidigheid. Radijs is rond en langwerpig. De eerste is het populairst.

De eigenaardigheid van de groente ligt in het feit dat het alleen rauw wordt gegeten als aperitief of als onderdeel van verschillende lentesalades. De plant is niet bang voor vorst en wordt daarom zowel binnen als buiten met evenveel succes gekweekt.

Radijs rijk aan vitamine C en essentiële oliën, die de bacteriedodende eigenschappen bepalen. De groente heeft een bijzonder, als geen ander, aroma en smaak. Deze eigenschappen zijn te danken aan de aanwezigheid van speciale olieachtige stoffen in de radijs.

• Aardappel kwam uit Europa naar Rusland. Maar zelfs daar, tot de 18e eeuw, werd het beschouwd als een sierplant. De dames van het hof versierden hem met prachtige bloemen in jurken en kapsels. En pas tegen het einde van de eeuw bewees een van de beroemde agronomen dat het ondergrondse deel van de plant kan worden gegeten.
• Oude Egyptische papyri vertellen wetenschappers over de originele paarse kleur wortels. Blijkbaar was het qua kleur vergelijkbaar met moderne bieten. Dankzij Nederlandse fokkers heeft ze voor ons de gebruikelijke oranje kleur aangenomen. Tot op heden zijn groene, zwarte en witte soorten groenten bekend. De roodachtige variëteit blijft echter het populairst.Gewone wortelen kunnen concurreren met het vermogen om schadelijke micro-organismen te weerstaan ​​met knoflook zelf. Het bevat een grote hoeveelheid fytonciden - natuurlijke natuurlijke antibiotica. Maar in Europese landen wordt het helemaal niet als een groente beschouwd, maar als een vrucht, omdat jam en marmelade van wortelen worden gemaakt.

• Al heel lang bekend bij ons biet was niet rond, maar langwerpig en zag eruit als een wortel. Pas aan het begin van de 16e eeuw kreeg het zijn moderne uitstraling.

• Ondergrondse groenten vinden volledig exotische toepassingen in verschillende keukens van de volkeren van de wereld. Ja, vanaf bieten Finnen maken ketchup peterseliewortel gaat naar desserts. Wortelgewassen worden in grote hoeveelheden gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten uit de nationale Duitse, Koreaanse, Franse keuken. Ze worden veel gebruikt door de Ieren en Japanners.

• Sommige wortelgewassen zijn zo populair dat ze hun stempel op de geschiedenis hebben gedrukt dankzij het Guinness Book of Records. De zwaarste radijs met een gewicht van meer dan 10 kilogram, een wortel die drie keer zo groot is als een man, kwam daar aan.
• Het eerste wortelgewas dat werd geprobeerd om in de ruimte te worden gekweekt, was de radijs. Er is gekozen vanwege het compacte formaat van de plant en de kortste rijpingstijd.
• In de wereld is er een enorme verscheidenheid aan festivals gewijd aan deze smakelijke en gezonde producten. Vaak veranderen ze in hele gastronomische festiviteiten. In Mexico houden ze eind december een nachtfestival gewijd aan radijs.Dagen gewijd aan wortelen zijn populair in Rusland en Amerika.

We beginnen onze kennismaking met wortelgewassen lang voordat we meer te weten komen over hun kenmerken en nuttige eigenschappen. We noemen ze groenten en waarderen ze vanwege hun hoge vezelgehalte, laag caloriegehalte en alomtegenwoordigheid. Ze verschillen van andere groenten doordat ze de meeste van hun voedingsstoffen ondergronds verzamelen. Dient voor dit gemodificeerde deel van de plant tussen de hoofdstam en de middenwortel. Wortelgroenten zijn populair voor nieuwerwetse veganistische diëten. Ze hebben in hun samenstelling een hele reeks voedingsstoffen, daarom zijn ze onmisbaar als voedingsstof die geen speciale bewaarcondities vereist. Uiterlijk lelijke producten zijn vrij pretentieloos. Ze zitten in het winterseizoen aan tafel en helpen gelovigen het menu in de vastentijd te diversifiëren. Iedereen kan een groente naar zijn gading vinden.

Zie de volgende video voor informatie over welke wortelgewassen op een persoonlijk perceel kunnen worden gekweekt.