Gekookte groenten: voordelen en nadelen, recepten

Iedereen eet groenten. Sommigen eten ze rauw, anderen liever alleen gekookt. Rauw fruit bevat zeker veel voedingsstoffen, want als ze worden gekookt, verliezen veel van hen de meeste van hun heilzame eigenschappen. Wetenschappers hebben bewezen dat koken andere stoffen activeert en een bepaalde plantaardige meerwaarde geeft. Niet alle vruchten kunnen echter worden gekookt: radijs en komkommer bijvoorbeeld. En omgekeerd wil je ook geen rauwe pompoen met aardappelen.

U kunt bepalen wat nuttiger is - rauw groen, geel, rood fruit of gekookt in een pan. Gekookte groenten worden gekenmerkt door verschillende kenmerken, waarvan sommige kunnen worden toegeschreven aan de nadelen van het kookproces van groenten en de andere aan de voordelen. Toegegeven, gezonde mensen hebben deze voordelen niet altijd nodig.

• De kooktemperatuur kan de wanden van planten op celniveau afbreken en de voedingsstoffen in de cellen extraheren.
• Hoeveel vitamine C erin zijn eigenschappen verliest, hangt af van de kooktijd en de kookmethode van groenten. Dit cijfer varieert van 55 tot 100 procent.
• Tijdens de warmtebehandeling komen vetoplosbare vitamines zoals A, D, E vrij.
• Bij het koken worden groenten vaak met heet water overgoten om een ​​minimum aan vitamines en nuttige sporenelementen te verliezen.
• Afkooksels van groene en rijpe groenten bevatten veel voedingsstoffen die vrijkomen tijdens het kookproces.
• Mensen met aandoeningen van het spijsverteringsstelsel zijn gecontra-indiceerd bij het gebruik van slecht verteerbare grove vezels in rauwe wortelgewassen en peulvruchten. Als je ze kookt, verdwijnt dit probleem.

Toch moet je groenten goed kunnen koken, zodat ze maximaal voordeel voor het lichaam opleveren.

• Om te beginnen moeten de vruchten onder stromend water worden gewassen; voor het reinigen kunt u een schone spons gebruiken voor het afwassen.
• Het wordt niet aanbevolen om gehakte blanco's te gebruiken om te koken.
• Kook in een geëmailleerde pot met gesloten deksel en op laag vuur tot ze gaar zijn.
• Vitaminen blijven beter behouden als de groenten onmiddellijk in een ketel met kokend water worden neergelaten.
• Om de gastvrouw te helpen zijn er kooktijdtabellen die duidelijk aangeven hoe en hoeveel er gekookt moet worden.
• Als voorbeeld van kokende aardappelen en wortelen: voor salades kun je ze koken in licht gezouten water.
• Bieten moeten bijvoorbeeld in kokend water worden geplaatst met toevoeging van een kleine hoeveelheid citroensap of 6% azijn. Het houdt ook rekening met het feit dat de kooktijd van bieten veel langer is dan die van andere groenten. Het is noodzakelijk om met dit feit rekening te houden en water in hoge schalen te gieten.
• De bereidheid van groenten wordt gecontroleerd met de punt van een mes of vork.
• Kook groenten moeten op minimale hitte staan ​​(verminder na het koken van de vloeistof). Dit is nodig voor uniforme verwarming en volledige gereedheid van gekookt fruit.

Om te begrijpen wat het voordeel en de schade is van het eten van rauwe of gekookte groenten, is het noodzakelijk om elke vrucht afzonderlijk te beschouwen. Tomaat, courgette, knoflook of elke andere groente hebben hun eigen kenmerken op dit gebied, het hangt allemaal af van de dosering van het gegeten product.Vaak zijn de oorzaken van problemen met groenten ofwel te veel eten of ze in onrijpe vorm te eten.

Wetenschappers hebben bewezen dat caroteen in wortelen, rozenbottels, peterselie, wordt goed door het lichaam opgenomen uit gekookte groenten. Rutabaga is meer geschikt voor het lichaam in gekookte vorm, maar het geconcentreerde sap is in sommige gevallen gevaarlijk. Rauwe aardappelen worden in Russische tradities niet gegeten, maar gekookt of gebakken geserveerd.

De heilzame stof lycopeen, waarvan het meeste voorkomt in tomaten en watermeloenen, wordt niet vernietigd tijdens het koken, dus ketchup en tomatenpuree zijn erg gezond en zitten boordevol voedingsstoffen. We moeten begrijpen dat groenten in onze voeding zowel rauw als gekookt aanwezig moeten zijn.

Sommige populaire gerechten, zoals Russische salade en vinaigrette, vereisen de bereiding van bepaalde ingrediënten door te koken.

Om Olivier-salade te bereiden, kunt u de kooktijdtabel gebruiken. Wat precies te koken, zal het saladerecept zelf vertellen.

• 6 aardappelen en 3 wortelen worden gekookt tot ze gaar zijn. Om de ingrediënten goed te koken, is het handig om de groentekooktijdtabel te gebruiken (foto 1), volgens welke aardappelen 20 minuten in water worden gekookt en in een slowcooker - 30 minuten. Voor wortelen moet je 30 minuten koken in water en 40 minuten in een slowcooker. Als u een snelkookpan gebruikt om te koken, wordt het kookproces iets verminderd.
• Vervolgens worden 2 uien in halve ringen gesneden en wordt een bos groene uien gesneden.
• Twee ingelegde komkommers, 200 gram worst, 6 hardgekookte eieren worden in blokjes gesneden, zoals bij een klassieke salade.
• 1 glas erwten, zout, zwarte peper, mayonaise worden toegevoegd.

Het vinaigrette-recept omvat ook het proces van het koken van groenten. Hoe het goed te doen? De kooktijd voor plantaardige ingrediënten voor vinaigrette is dezelfde als voor olivier. Een vinaigrette maken is eenvoudig.

• Gekookte wortelen, aardappelen en bieten, die na afkoelen en schillen in blokjes worden gesneden.
• Een blik doperwtjes en zuurkool worden toegevoegd. Dit recept is een klassiek vinaigretterecept. In verschillende versies van het recept worden kool en erwten echter niet toegevoegd, of integendeel, ze experimenteren met uien.

Iedereen houdt ongetwijfeld van een delicate salade, een traditioneel nieuwjaarsgerecht van alle Russen - haring onder een bontjas. Er zijn tijdens het bestaan ​​van de salade een groot aantal wijzigingen aan het recept aangebracht. Goed gekookte groenten voor haring onder een bontjas blijven echter de sleutel tot het succes van een uitstekende salade. Voor het koken van ingrediënten zoals aardappelen, wortelen en bieten kunnen ook tijdschema's worden toegepast, evenals voor het koken van groenten voor olivier. Bieten worden gekookt van 30 minuten tot 3 uur, afhankelijk van de kookmethode, de grootte en de leeftijd van de foetus.

Daarna volgen de klassieke ingrediënten: haring, eieren, uien en gekookte groenten worden in laagjes ingesmeerd met mayonaise. Top met sappige granaatappelpitjes.

Welke groenten gezonder zijn - vers of gekookt, zie de volgende video.