Populaire recepten voor heerlijke winterbereidingen van groenten

Groenten zijn lekker en gezond - dat zal niemand tegenspreken. Maar ze tot de lente bewaren is een hele kunst. En het heeft een aantal subtiliteiten, nuances die alle tuiniers en tuiniers moeten kennen.

De eerste stap is altijd de zorgvuldige bereiding van zowel grote als kleine groenten. Bij het sorteren worden ze indien mogelijk van elkaar gescheiden. Het is noodzakelijk om alleen volledig verse en ogenschijnlijk gezonde vruchten te selecteren die een optimale rijpheid hebben bereikt. De minste schade en tekenen van ontbinding zijn onaanvaardbaar.

Let bij het sorteren op:

• volwassenheid;
• dikte;
• maat;
• kleuren.

Het wordt aanbevolen om jonge komkommers van speciale variëteiten te kiezen. Saladevariëteiten zijn ongeschikt voor conservering. Het is raadzaam om dichte en redelijk rijpe tomaten te selecteren, maar overrijpe tomaten zijn ongeschikt. Hoewel squash van elke grootte veilig kan worden ingeblikt, is het het beste om de kleine vruchten van een vroege oogst te nemen. Uien worden in halve ringen gesneden, hoewel sommige koks liever blokjes oogsten.

Overmatig klein snijden van kool is gecontra-indiceerd. Hierdoor blijft het gewoon in de vloeistof drijven. Het is juister om de kool in verschillende homogene delen te verdelen. Maar ze proberen de wortelen dunner te snijden. Dikke stukken marineren hard en lang.

Na selectie worden alle vruchten ontdaan van grond, takken en gebladerte. Als het mogelijk is om beschadigde en rotte gebieden te verwijderen met behoud van de groenten als geheel, moet dit worden gedaan.De meest vuile groenten worden 2-3 uur geweekt. Koud water helpt om eventuele onzuiverheden te weken en te verwijderen. Maar daar houdt de bereiding van grondstoffen voor conserven niet op.

Het is vereist om het in water op kamertemperatuur te wassen. Gebruik hiervoor vergieten of gaas. Belangrijk: als de planten worden gekocht en niet met uw eigen handen worden gekweekt, moeten ze nog grondiger worden gewassen. In de industriële teelt worden vruchten vaak behandeld met een verscheidenheid aan formuleringen. Aan het water waarin dergelijke groenten worden gewassen, wordt meestal zoutzuur toegevoegd (tot een concentratie van 0,1%).

Opgemerkt moet worden dat de meeste conserven niet kunnen worden gekookt zonder vooraf te blancheren. Groenten worden 1-3 minuten ondergedompeld in water bij een temperatuur van 85-100 graden. Een andere mogelijkheid om te blancheren is dat ze worden overgoten met kokend water en snel worden afgekoeld.

Vergelijkbare aanpak:

• gaat om met de meeste pathologische micro-organismen;
• draagt ​​bij aan de vernietiging van oxidatieve enzymen;
• helpt om verdonkering van planten te voorkomen;
• verhoogt de elasticiteit;
• vermindert het volume van producten, waardoor ze compacter worden.

Zorg ervoor dat u groenten met een dikke schil blancheert. Dit zal helpen om de voortijdige vernietiging ervan te voorkomen. En een verandering in structuur met een scherp effect van hete vloeistof helpt de doorlaatbaarheid van fruit voor pekel en marinades te verbeteren. Als een plant echter niet kan worden geblancheerd, is het juister om deze met stoom te verwerken. Dit heeft beduidend minder invloed op de concentratie van voedingsstoffen.

Gebruik voor het blancheren een emaille pan. Er wordt schoon water in verwarmd (soms met toevoeging van een kleine hoeveelheid citroenzuur). Het water dat overblijft na de verwerking van groenten wordt gebruikt om siropen, marinades en pekel te verkrijgen.

Thuis worden vaak ingemaakte groenten in blik bereid. Deze verwerkingsmethode zorgt voor behoud van smaak, maar met een aanzienlijke verlenging van de houdbaarheid. Bijna altijd wordt de marinade bereid met:

• azijn (het belangrijkste conserveermiddel);
• specerijen;
• kruiden.

Voor courgette wordt een marinade bereid uit 15 g suiker, 30 g azijn met een concentratie van 9% - deze twee componenten worden opgelost in 1,5 liter kokend water. Nadat je deze pekel hebt gekookt, vul je ze onmiddellijk met courgette. Piment en bittere pepers, knoflook, aalbessen, laurier- en mierikswortelbladeren, dille worden ook in de container gelegd. Je kunt ingeblikte groenten voor de winter koken zonder azijn - met citroenzuur. Een dergelijk recept omvat vaak het gebruik van komkommers (klein, meestal 2 kg per stuk).

De doppen van de vruchten moeten worden afgesneden en dan worden ze 2 of 3 uur geweekt. Banken moeten worden gewassen, kersenbladeren, laurier, knoflookteentjes en zwarte peper worden erin gelegd. Komkommers worden in potten gelegd, een handvol dillezaden worden daar gegoten. De vruchten worden 20 minuten met kokend water gegoten. Voeg vervolgens 30 g citroenzuur, 60 g suiker, 60 g steenzout toe.

Ook het gebruik van marinades op basis van appelciderazijn geeft mooie resultaten.Deze verbindingen worden gebruikt om tomaten te verwerken: 35 g azijn, samen met 45 g suiker en 15 g zout, worden opgelost in 0,5 l water. Piment en zwarte peper, korianderzaad, peterselie worden in een pot gelegd. Tomaten worden licht doorboord met tandenstokers; soms doen ze meer teentjes knoflook in de pot.

Het bereiden van groenten met een mengsel van azijn en plantaardige olie is vrij wijdverbreid. Aubergines worden bijvoorbeeld gebakken in 150 ml verwarmde olie, waarna geplette knoflook en gesneden rode peper worden gegoten. In dit soort recepten wordt voornamelijk 9% azijn gebruikt.

In dit geval wordt een beroep gedaan op uien en tafelazijn om de zoetheid in evenwicht te brengen. Voor 1 liter water worden 100 g honing, 100 g azijn en 65-67 g zout gebruikt. Als er verschillende groenten zijn, kunt u geassorteerd koken in plaats van homogeen blikvoer. Maar ze hebben al hun eigen, bijzondere recepten. Een set kruiden wordt individueel geselecteerd.

Het bewaren van groenten in potten kan zonder sterilisatie. Wees niet bang voor een speciaal risico voor de gezondheid - u hoeft alleen maar alle aanbevelingen zorgvuldig op te volgen. Vaak worden diverse groenten zonder sterilisatie bereid, omdat elke cultuur een specifieke aanpak vereist en het niet mogelijk is om alles op één manier te steriliseren. Relatief kleine vruchten die net uit de tuin zijn gehaald, zijn het meest geschikt voor dergelijke soorten fruit. Binnen een week na de oogst kun je deze techniek vergeten.

Grondig wassen is een verplichte vereiste tijdens het werk. De potten worden grondig gewassen en de deksels worden enige tijd in kokend water bewaard. Kruiden worden meestal vastgelegd (maar niet meteen). Zorg er tegelijkertijd voor dat de vloeistof eerst naar het midden stroomt.Anders kan het glas barsten of zelfs in stukken breken.

Wanneer de inhoud van de pot onder het deksel minstens 20 minuten staat, wordt het water uitgegoten en opnieuw gekookt. Daarna worden groenten gelegd. Als ze strak zijn opgemaakt, vult u de pot met kokend water. Houd het werkstuk opnieuw 20 minuten onder het deksel. Na het aftappen van het water, worden zout en suiker gelegd, de vloeistof wordt gekookt.

Verder:

• giet azijn en marinade in een pot;
• rol de container op;
• draai het om;
• 24 uur in een dikke doek gewikkeld.

Het is handig om niet alleen met traditionele, maar ook met de nieuwste recepten om te gaan, waaronder veel interessante opties. Zonder azijn kun je komkommers bereiden in appelsap of met citroenzuur. In sommige gevallen wordt een kleine portie wodka aan citroenzuur toegevoegd. Dit recept is natuurlijk alleen voor volwassenen. Maar je kunt een andere methode overwegen - koken in de Kuban.

Dit recept bevat:

• 1 kg courgette, paprika, wortel en aubergine;
• 1,5 kg rode tomaten;
• 0,2 kg knoflook en dezelfde hoeveelheid suiker;
• 0,5 kg zonnebloemolie;
• 0,1 kg azijn (in een concentratie van 6%);
• 0,07 kg zout;
• enkele bosjes peterselie;
• rode peper indien nodig.

Tomaten worden geplet met een vleesmolen en wortels worden eenvoudig geraspt. Paprika's worden in de lengte en overdwars gesneden. Andere groenten worden naar wens gesneden. Het werkstuk wordt gemengd op tafel. Het koken duurt 40 of 45 minuten; het deksel wordt alleen opgetild om te roeren en als ze klaar zijn, worden de ingeblikte groenten in 11 potten met een inhoud van 0,5 liter gelegd.

Maar het is niet nodig om groenten in potten te leggen. Naast beitsen, zouten, zijn er andere methoden om ze te bewaren. Wortels worden dus vaak in een vat geplaatst, waarbij de wortels worden omgeven met een laag klei.In 2-3 minuten wordt een soort "raamwerk" gevormd, waardoor verdamping van vocht wordt voorkomen.

Andere planten:

• droog;
• bevriezen;
• droog.

Alleen groenten klaarmaken voor de winter is niet genoeg. Ze moeten ook goed worden bewaard. Particuliere huizen hebben bijna gegarandeerd een koud gebied. Als dit geen terras of kelder is, dan in ieder geval een pantry of garage. Op dergelijke plaatsen is het gemakkelijker om aan de noodzakelijke thermische voorwaarden te voldoen, en bovendien wordt het grootste deel van de ruimte vrijgemaakt. Voor wie geen tuinhuis of garage heeft (of niet dagelijks kan gebruiken) is het moeilijker.

Dan moet u onvrijwillig ingeblikte groenten in huis of in het appartement bewaren. Sommige stadswoningen zijn voorzien van bergingen, vensterbanken en kelders. Maar als ze er niet zijn, blijft het om iets in de koelkast te leggen en de rest naar het balkon te verplaatsen. Er moet aan worden herinnerd dat groentebereidingen lange tijd alleen worden bewaard met betrouwbare bescherming tegen direct zonlicht. In grote appartementen kan één van de badkamers gebruikt worden als berging.

Bij een grote onderhoudsbeurt is het aan te raden om een ​​kast in te bouwen die de voorraadkast met succes vervangt. Het is het beste om dergelijke kasten uit de buurt van de batterij te plaatsen, op de koelst mogelijke plaatsen. Als je ze op het balkon kunt plaatsen, verdwijnt het probleem vanzelf. Als de kast zich in de gang bevindt, moet deze in de buurt van de langste muur staan. En soms worden er kleine kasten of aparte planken aan de muren van de gangen gehangen (maar dit is erger omdat ze niet beschermen tegen licht).

Op koude plaatsen kan zelfgemaakte conserven tot drie jaar worden bewaard. Maar alleen op voorwaarde dat aan alle vereisten voor koken wordt voldaan. Het wordt met name niet aanbevolen om alle groenten die zonder sterilisatie in potten worden geplaatst langer dan een jaar te bewaren. En als de producten in warme ruimtes worden geplaatst, is het raadzaam om ze de komende 2 maanden op te eten. Alle potten met gezwollen deksels, zelfs als de inhoud er fatsoenlijk uitziet, moeten zonder enige aarzeling worden weggegooid.

U kunt twee jaar lang sparen:

• aubergine;
• lecho;
• dressing voor borsjt.

Metalen deksels zijn beslist slechter dan nylon. Onder hen kunnen groenten niet langer dan 12 maanden worden bewaard. En dit met de striktste naleving van alle regels op een uitzonderlijk droge plaats. Op vochtige plaatsen gaat het metaal roesten en binnen maximaal anderhalf jaar gaan de producten nog steeds achteruit. Als u glazen deksels gebruikt, kunnen groentebereidingen maximaal twee jaar worden bewaard.

De ideale temperatuur voor het bewaren van groenten in blik ligt tussen de 0 en +15 graden. Tegelijkertijd is een relatieve luchtvochtigheid van 76% en hoger niet toegestaan. Het is categorisch onmogelijk om blikken te plaatsen waar de lucht opwarmt tot +25 graden en hoger. Ja, microben kunnen zich niet ontwikkelen in een gesteriliseerde verzegelde container. Dit geldt echter alleen voor blikken die niet zijn geopend.

Bovendien versnelt hoge hitte de afbraak van producten.Veel groenten worden te zacht en kruimelig. Die consistentie, die zo wordt gewaardeerd door liefhebbers van ingeblikte groenten, verdwijnt. Wat betreft sterke koeling, blanco's met marinades bevriezen bij een luchttemperatuur van -2 graden. Maar als het ingeblikte voedsel bevriest, vormen zich ijskristallen, worden de weefsels van de planten gescheurd, slap en droog.

Het recept voor diverse groenten voor de winter, zie de volgende video.