Ovengebakken groenten: kenmerken en recepten

Ieder van ons heeft herinneringen aan de afgelopen vakantie: avondbijeenkomsten met een gitaar bij het vuur op de rivieroever, groentebarbecue gemaakt op de grill, aardappelen gebakken in folie. Culinaire meesterwerken die in de zomer bij het vuur zijn gekookt, kunnen gemakkelijk worden herhaald in de thuiskeuken in de oven van een conventioneel gasfornuis.

Gebakken groenten zijn het meest bruikbare product in termen van voedingswaarde en antikankeractiviteit. Het hoge gehalte aan vitamines, antioxidanten, de afwezigheid van kankerverwekkende stoffen, het gemak van bereiding maken hen de kampioenen in het aantal positieve beoordelingen en aanbevelingen.

Naast de voor de hand liggende voordelen heeft deze kookmethode een klein nadeel. De hoge temperatuur tijdens het bakken vernietigt de vitamines en zorgt ervoor dat het plantaardige eiwit stolt. Blootstelling van groenten aan een temperatuur van 115 °C gedurende een uur vermindert de concentratie ascorbinezuur daarin met 0,4% en veroorzaakt coagulatie van 0,2% van het eiwit. Bovendien houdt niet iedereen van gebakken groenten vanwege hun lage caloriegehalte.

Voor een maximaal behoud van vitamines en eiwitten in ovengebakken groenten moeten verschillende regels worden gevolgd.

• Snijd de groenten kort voordat je ze in de oven doet. Zuurstof activeert de processen van fermentatie en oxidatie in groenten.
• Houd het ovendeksel goed gesloten tijdens het koken. Hoge temperaturen dienen als katalysator voor reacties die vitamines vernietigen.
• Voeg een paar schijfjes citroen met een schil en een eetlepel druivenazijn toe aan groenten. Dit geeft het gerecht een delicate en unieke smaak.

Van gebakken groenten in de oven worden heerlijke en gezonde gerechten bereid: groentestoof en kaviaar.

Gestoofde groenten behouden alle voedingsstoffen, uiterlijk en geur volledig. Ze kunnen als apart gerecht worden gegeten of als bijgerecht voor aardappelen en vleesgerechten worden geserveerd.

Om heerlijke groenten in de oven te koken, je moet een paar eenvoudige richtlijnen volgen.

• Groenten worden gekookt op een temperatuur van 200-220°C. Open de ovendeur niet tijdens het koken van groenten. Een stabiele temperatuur tijdens het kookproces is de sleutel tot gekookt voedsel van hoge kwaliteit.
• Het is noodzakelijk om de aanbevolen tijd in het recept strikt aan te houden - dit garandeert het behoud van vitamines.
• Bak geen overrijp en beschadigd fruit, ze kunnen het uiterlijk en de smaak van het afgewerkte gerecht bederven.

Gebakken groenten zijn een dieetproduct. Hun regelmatig gebruik:

• verlaagt cholesterol en bloedsuikerspiegel;
• dient als een profylactisch middel tegen neoplasmata;
• remt de groei van kankercellen;
• normaliseert de stofwisseling.

Door het ontbreken van contact met een hete vuurpot of koekenpan worden er geen kankerverwekkende stoffen gevormd in de producten. Groenten zijn zacht, lekker en gezond. Gebakken groenten behouden antioxidanten - natuurlijke verdedigers van levende cellen tegen schade tijdens chemische oxidatiereacties.

Het koken van gebakken groenten in de oven is een hele wetenschap.Een ervaren huisvrouw, die recepten kiest voor het bereiden van gerechten uit gebakken groenten, bij afwezigheid van enig ingrediënt in de koelkast, zal altijd een vervanging kunnen maken die zelfs voor een verfijnde proever onzichtbaar is.

De temperatuur tijdens het koken bereikt 200°C. Bij een dergelijke verwarming verdampt vocht intensief. Om ervoor te zorgen dat de groenten hun uiterlijk en vorm niet verliezen, worden ze in grote stukken in de oven gestoofd onder een goed gesloten deksel.

Bij het koken van groenten in de oven volgens een complex recept van veel ingrediënten, is het noodzakelijk om de volgorde van invoeging van afzonderlijke componenten, de temperatuur en de duur van het roosteren van groenten in elke fase strikt in acht te nemen. Met de programmatimer van de oven kunt u het kookproces automatiseren. Een persoon hoeft alleen de afzonderlijke componenten op tijd te markeren en het deksel gesloten te houden - de machine doet de rest.

De hoge temperatuur van het roosteren van groenten tijdens lang koken leidt tot de vernietiging van cellen - dergelijke groenten worden als een walnootpit. Om dit niet te zijn u hoeft alleen verse producten te bakken en strikt de in het recept aangegeven tijd in acht te nemen.

Voor het bereiden van gerechten uit groenten worden, naast stoven en bakken, het volgende gebruikt:

• mildheid - langdurig koken in een kleine hoeveelheid vloeistof of in zijn eigen sap;
• loomheid – langzaam continu opwarmen zonder vet;
• gekonfijte - Franse methode van gefrituurd vlees.

De hoge temperatuur in de oven bij het stoven van groenten leidt tot een aanzienlijke afname van hun volume en massa door de intensieve verdamping van vocht. Vochtverlies kan op de volgende manieren worden verminderd.

• Eten koken in folie in eigen sap. Op deze manier kunt u kip, groentestoofpot en zeevruchten met groenten bereiden.
• Gebruik voor het stoven en bakken alleen vers fruit dat niet in de koelkast is bewaard.
• Hele uitdoving. Om dit te doen, wordt het product in één stuk bereid, zonder in kleinere delen te verdelen.
• Dompel een uur voor het koken onder in gezouten water.

Om de gastvrouw te helpen, worden verschillende beproefde recepten aangeboden. Laten we er dieper op ingaan.

componenten:

• een halve kilo rijpe tomaten;
• tweehonderd gram courgette en aubergine;
• vijftig gram geraspte Parmezaanse kaas;
• honderd gram plantaardige olie;
• twee eetlepels 9% azijn;
• schil van een halve citroen;
• ingeblikte olijven, basilicum, witte wortel, zeezout en kruiden naar smaak.

Snijd tomaten, courgette, aubergine in kleine stukjes, bestrooi met zout en zet 30 minuten onder een pers. We vallen in lagen in een vorm in slaap, voegen fijngehakte olijven en Parmezaanse kaas toe. Besprenkel met olijfolie, wijnazijn, citroensap en bestrooi met piment. We bedekken de vorm met folie en zetten ze tien minuten in de oven op 210 ° C, waarna we de folie verwijderen en nog eens tien minuten bakken. Strooi er fijngehakte basilicum over.

We nemen om de saus te bereiden:

• drie grote aardappelen;
• twee aubergines;
• twee courgettes;
• drie paprika's;
• honderd gram zonnebloemolie;
• een half glas ongezoete yoghurt of zure room;
• twee teentjes knoflook;
• zout en kruiden naar smaak.

Maal groenten in een blender, voeg yoghurt, zure room, knoflook, dille, eigeel toe. Zout en kruiden - naar smaak.

We maken de aubergine en courgette schoon en snijden in cirkels van een centimeter dik. We snijden de aardappelen in cirkels, de peper - in reepjes. We verspreiden de groenten in een vorm, voegen zonnebloemolie en saus toe. Zet in de oven en bak in veertig minuten gaar.

Iedereen kan aardappelen koken volgens dit recept, omdat het vrij eenvoudig is om het te maken.

Voor het koken nemen we de volgende groenten en producten:

• aardappel;
• vetrijke boter;
• smeltkaas;
• verse champignons;
• verse kruiden: dille, peterselie, koriander;
• folie;
• ketchup, mayonaise of zure room;
• gemalen piment;
• zonnebloem- of olijfolie.

Wij gebruiken gewone aluminiumfolie. Folie voor het inpakken van bloemen kan niet worden gebruikt - het wordt gemaakt door een dunne laag metaal op een polymeer te spuiten. Onder invloed van hoge temperatuur in de oven komen giftige derivaten van fenol en benzeen vrij uit het polymeer, die in het voedsel terechtkomen.

Wij selecteren middelgrote aardappelen van ongeveer dezelfde grootte zonder sporen van rot, aantasting door ongedierte of een rooier.

We wassen de knollen in stromend water, verwarmen de kachel tot 180-220 graden. Wikkel elke aardappel in folie en zet in een voorverwarmde oven gedurende 10-15 minuten. We controleren de gereedheid met een houten tandenstoker of een canapé-spies - het moet met een beetje moeite erin gaan.

We halen de aardappelen uit de folie, snijden ze doormidden met een dun mes, selecteren de gekookte pulp met een lepel en laten een laag van 2-3 millimeter onder de schil onaangeroerd.

Doe in plaats van de geselecteerde pulp een theelepel boter, een theelepel geraspte smeltkaas, een eetlepel fijngehakte champignons, mayonaise, ketchup, kruiden. Bestrooi met gemalen piment erover.

Meng het bijgerecht goed naar binnen, bedek de aardappel met de tweede helft, doe het in een aarden pot, wikkel het in folie, voeg een halve theelepel plantaardige of olijfolie toe en zet het een kwartier in de oven.

Aan het einde van de tijd worden de aardappelen uit de oven gehaald, van folie ontdaan, op een bord gelegd en gekruid met een salade of bijgerecht.

Als bijgerecht om te serveren, kunt u alle producten gebruiken - het hangt allemaal af van de smaak en financiële mogelijkheden van de kok:

• zeewiersalade;
• zeevruchten;
• inktvis tentakels;
• pastrami van kip of rundvlees;
• krabsticks met mayonaise;
• haring met azijn;
• ham met mierikswortel;
• gemarineerde champignons;
• lecho;
• groentestoofpot;
• kaviaar van rode vis;
• sojasaus.

Ragu heeft geen specifieke lijst met producten die in de samenstelling zijn opgenomen. Elke huisvrouw bereidt het voor van degenen die bij de hand zijn. Hieronder vindt u een standaardrecept voor de bereiding ervan.

We blancheren een paar koolbladeren in kokend water, leggen ze op de bodem van de pot en gieten een paar eetlepels olie. Koolbladeren beschermen groenten tegen verbranding.

Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes van ongeveer een centimeter groot, doe ze in een diepe koekenpan en bak ze goudbruin in een kleine hoeveelheid olie.

We reinigen alle andere groenten van vuil, verwijderen sporen van bederf en schimmel, spoelen goed af met stromend water. We snijden de ui in grote stukken, wrijven de wortelen op een grove rasp, schillen de kool van gedroogde bladeren en hakken deze in een shredder, snijden de paprika in grote reepjes.

Verdun zout en kruiden in een kleine hoeveelheid water en giet er groenten over.We voegen zoveel water toe aan de pot dat het de groenten niet volledig bedekt, giet er groente of olijfolie in, doe zwarte peper en laurier. Sluit de pot goed af met een deksel en zet veertig minuten in de oven op een temperatuur van 180-220 ° C.

Het gerecht stap voor stap koken gaat als volgt.

• Laat de rijpe tomaten in plakjes snijden in een koekenpan, voeg suiker, zout toe.

• Verdun een zakje ketchup of tomatenpuree in twee glazen gekookt water.
• We nemen een halve kilo paprika, snijden de zaden eruit, snijden de peul in smalle lange reepjes.
• We schillen een halve kilo rijpe appels, verwijderen de doos met zaden, snijden in plakjes en blancheren in kokend water gedurende twee tot drie minuten.
• Schil twee grote uien en snijd ze in plakjes.

• We verbranden drie grote rijpe tomaten met kokend water, verwijderen de schil en snijden in plakjes.
• Voeg twee of drie eetlepels verwarmde gesmolten reuzel toe.
• We doen een eetlepel keukenzout of een dessertlepel gewoon zout en een dessertlepel zeezout.
• Voeg naar smaak suiker en paprika toe.
• Maal twee of drie teentjes knoflook, voeg toe aan de totale massa.
• Bak het spek, in kleine stukjes gesneden, in een pan.

• Laat de ui sudderen, voeg fijngesneden paprika toe en bak verder tot het vet transparant wordt. De temperatuur van de pan moet zo zijn dat het vet niet verbrandt.
• Voeg gehakte knoflook en in dunne reepjes gesneden paprika toe. We bakken nog eens 10-15 minuten.

Giet de voorbereide groenten in een grote pot van klei of gietijzer, zet in de oven en bak ongeveer een uur op laag vuur, af en toe roeren.

Een eenvoudig recept voor gezond en lekker eten van groenten.

componenten:

• witte kool - een vork;
• varkensvlees of rundvlees - vijfhonderd gram;
• een grote ui;
• twee kleine wortelen;
• twee eetlepels tomatenpuree of ketchup;
• honderd gram geraffineerde zonnebloemolie;
• een citroen;
• zwarte peper, zout en laurier naar smaak.

We wassen het vlees goed met stromend water, snijden het in blokjes van ongeveer een centimeter groot, koken in gezouten water met kruiden. Voor één liter water nemen we ongeveer tien gram grof zout. Giet na dertig minuten de bouillon af, laat het vlees op een bord afkoelen.

Kool en groenten fijn gesneden op een shredder, in een aarden pot doen, water of kippenbouillon gieten, zout, zonnebloemolie en kruiden naar smaak toevoegen. Kook op 200-220°C gedurende twintig minuten.

Voeg gekookt vlees toe aan groenten, giet zonnebloemolie in en bak nog twintig minuten.

Na afloop van de tijd halen we de pot uit de oven, laten afkoelen tot een temperatuur van 50-60 °C. Maal de citroen in een blender, voeg toe aan de voorbereide kool, meng goed.

Het recept is bedoeld voor liefhebbers van snelle lunches. Diverse groenten worden zeer snel in de oven bereid - in minder dan dertig minuten.

Ingrediënten:

• twee jonge courgettes van gemiddelde grootte;
• een kleine vork witte kool;
• vier grote tomaten;
• twee teentjes knoflook;
• grote aardappelen - vier stuks;
• twee peulen Bulgaarse paprika;
• dille, peterseliewortel, selderij;
• grote kop ui;
• twee appels;
• rijpe grote kersen - honderd gram;
• pruimen - honderd gram;
• drie grote perziken;
• een eetlepel plantaardige olie;
• zout en peper naar smaak.

Hak groenten en fruit fijn, doe ze in een aarden pot, voeg een glas water, een eetlepel zonnebloemolie, zout en suiker naar smaak toe. We zetten in de oven op een langzaam vuur en bakken twintig tot dertig minuten op een temperatuur van 180-200 ° C.

In de onderstaande video leert u hoe u in de oven gebakken groenten kookt.