Hoe kook je een heerlijke groentedressing voor de winter?

In de zomer kun je elke dressing bereiden door simpelweg de benodigde groenten in de tuin te plukken of op de markt te kopen. In de winter willen we ook verse kruiden en groenten ruiken. Ze zijn ideaal voor het bereiden van soepen, maar ook voor hoofdgerechten met vlees en kip. Laten we proberen uit te zoeken hoe u hun versheid en smaak de hele winter kunt behouden.

Zelfs als je geen eigen moestuin hebt, kun je voor de winter bijvullen door alles wat je nodig hebt op de markt te kopen. In het seizoen zijn groenten veel goedkoper en hun kwaliteit staat bovenaan. Ze rijpten immers op een natuurlijke manier en lagen niet lang in magazijnen en schappen. Koop daarom gerust de juiste hoeveelheid en begin met het maken van blanco's. In de winter zal dit uw leven aanzienlijk vereenvoudigen en zullen dergelijke gerechten meer voordelen opleveren. U kunt één recept kiezen en daarnaar koken, of u kunt uw eigen menu diversifiëren en verschillende opties voor blanco's tegelijk proberen. Alles hangt af van uw wens.

Bereid alle benodigde producten voor. Voordat u ze schilt en snijdt, moet u de vruchten zorgvuldig inspecteren op rotten en schimmels. Omdat de blanco's lange tijd moeten worden bewaard, is het noodzakelijk om alleen hele en goede exemplaren te kiezen. Voor het snijden en direct koken, moeten groenten grondig worden gewassen en gedroogd.

Er zijn verschillende manieren om groenten te bewaren voor de winter.

• Sterilisatie. Met deze methode kunt u alle micro-organismen verwijderen als gevolg van blootstelling aan hoge temperaturen. Groenten worden aan een dergelijke behandeling onderworpen en verpakt in bewerkte verzegelde potten. Als alles correct is gedaan, blijft het gewas lang in deze vorm.
• Koken. Vaker wordt het gebruikt voor fruit bij de vervaardiging van jam, marmelade en marmelade. Maar sommige dressingrecepten hebben ook betrekking op het koken of frituren van voedsel.
• Zouten. Door de voorlopige sterilisatie van de container en de behandeling van groenten met kokend water behouden ze hun eigenschappen, terwijl schadelijke bacteriën zich niet ontwikkelen. Dit draagt ​​ook bij aan een grote hoeveelheid zout.

• Zuurdesem. In dit geval is het conserveermiddel geen zoutzuurpekel, maar melkzuur. Het wordt gevormd als gevolg van fermentatie. Om dit te doen, worden groenten niet meteen in een luchtdichte container geplaatst, maar mogen ze enige tijd bij kamertemperatuur staan.
• Drogen. Dressing ziet er in dit geval uit als kruiden en gedroogd fruit. Voor meer gemak en snelheid zijn er tegenwoordig speciale apparaten (drogers) voor groenten en fruit. Omdat er geen water meer in de vruchten zit, kunnen ongedierte zich nergens nestelen.
• Bevriezen. Er zijn verschillende manieren om dressings te bereiden. U kunt voorgeschilde en gesneden groenten in bakjes of zakjes doen en in deze vorm invriezen. In dit geval is het mengsel identiek aan het mengsel dat in verzegelde zakken in winkels wordt verkocht. Of doe een beetje moeite en maak bijvoorbeeld een geurige groene dressing gevuld met olie.

Als je gewone groenten hebt, kun je voor veel soepen een veelzijdige dressing maken. En dit vereist geen complexe manipulaties. Bereid, was en verwerk de volgende groenten:

• paprika in een hoeveelheid van 3 kg;
• hete peper - 100 g;
• tomaten;
• dille, peterselie, koriander (alle kruiden optioneel) - 100 g.

Alle vermelde ingrediënten moeten in een blender worden gescrolld. Het mooie van het recept is dat alle groenten rauw zijn en hun voordelen niet verliezen. Voeg nu zout toe aan het mengsel. Was en droog de containers waarin het mengsel wordt bewaard. Het is beter als dit kleine glazen potjes zijn, maar kleine potjes kunnen ook.

Plaats de compositie stevig in containers, giet er olie over. Het laagje zonnebloemolie moet 1 cm zijn, zet alles in de koelkast. Het is mogelijk om het direct voor het bereiden van de soep te krijgen.

Er zijn veel recepten voor blanco's. Het is gewoon onmogelijk om ze allemaal op te sommen. Elke gastvrouw kan deze naar eigen inzicht wijzigen. We zullen degenen geven die zichzelf hebben bewezen en die geen exotische groenten of speciale apparatuur of een lange voorbereidingsprocedure in meerdere fasen nodig hebben.

We reinigen en wrijven een gelijke hoeveelheid bieten en wortelen (elk 2 kg). We maken ook een paar kilo tomaten schoon en gaan door een blender of vleesmolen. Snijd dezelfde hoeveelheid ui fijn. Giet iets meer dan een halve liter plantaardige olie in een pan en leg wortels, bieten en uien. Giet 50 ml water en 30 ml azijn (9%).laat op laag vuur sudderen tot het sap vrijkomt, verhoog het vuur en laat het koken.

Zet daarna het vuur weer lager en laat 10 minuten sudderen, af en toe roeren. Voeg 200 g suiker toe, 5 el. ik. zout, peperkorrels, gooi de tomaten, nog eens 60 ml azijn en 100 ml water. Laat nog 30 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn. Leg 10 minuten voor het einde het laurierblad. Het blijft alleen om het verband te ontleden in vooraf voorbereide (gesteriliseerde) potten en het te verwijderen totdat het nodig is.

Geurige dressing met knoflook en uien zal u in de winter verrukken en de kooktijd verkorten. Het enige wat je hoeft te doen is de pasta koken. We hebben dus tomaten en uien nodig. Hun verhouding moet één op drie zijn. Voor het recept gebruiken we 3 kg tomaten en 1 kg uien. We snijden alles in kleine blokjes, nadat we alle onnodige en verkreukelde delen (met een tomaat) hebben verwijderd. We zetten een grote koekenpan en bakken de ui erin in zonnebloemolie, als het zacht wordt, voeg je de tomaten toe.

Ze moeten 10 minuten koken. Sommige harde soorten kunnen 15 minuten duren. Voeg nu 4 eetl. ik. zout, een halve eetlepel suiker en een beetje rode peper (gemalen). Mix en houd een paar minuten vast. Het is knoflooktijd. Het kan door een knoflookpers worden gehaald of fijngehakt. Kook nog een minuut en giet in gesteriliseerde potten, rol op.

Het is moeilijk om een ​​recept te geven voor een universele dressing. Iedere gastvrouw is immers gewend soepen te bereiden volgens haar eigen recept. Daarom zullen we een recept geven dat geschikt is voor veel soepen, en u kunt er naar eigen goeddunken individuele ingrediënten aan toevoegen of verwijderen. Niemand verbiedt je tenslotte om je eigen unieke meesterwerken van een auteur te maken.

Week bonen (0,5 kg) enkele uren om ze zacht te maken. Hak vervolgens de wortelen (1 kg), snijd de paprika in blokjes (1 kg), scroll de tomaten (1,5 kg) in een blender, hak de kool (2 kg) op de gebruikelijke manier. We sturen alles (behalve bonen) naar een pan met 500 ml olie, voegen zout (1,5 eetlepels), suiker (3 eetlepels) toe en laten bijna een uur sudderen. Gekookte bonen worden aan het mengsel toegevoegd, 10 minuten laten sudderen, azijn (150 g) toevoegen, 3 minuten laten sudderen. Nu blijft het om alles in gesteriliseerde containers te ontleden, op te rollen en op te bergen.

Naast gesneden blanco's kun je ook een geurige saus voor vlees bereiden. Het kan in het kookproces worden gebruikt of apart worden geserveerd. Het vereist een kilo pruimen, 3 teentjes knoflook, een chilipeul, koriander en dille.

Mijn pruimen en snijd ze in kleine blokjes, doe ze in een pan, voeg 50 ml water toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten sudderen.We nemen een vergiet, laten het water weglopen. Passeer de pruim door dezelfde zeef. We hebben de pulp niet meer nodig. De resulterende puree wordt teruggestuurd naar de pan. Hak de chilipeper fijn en stuur deze naar de pan, voeg zout en suiker naar smaak toe. Breng de inhoud aan de kook. We sturen de gepureerde knoflook, gehakte greens, koken een paar minuten. De saus is klaar. Je kunt het in potten gieten.

De moeilijkste stap is de bereiding van boter. Ze moeten worden geschild en goed worden afgespoeld met heet water. Als resultaat zou je 2 kilo paddenstoelen moeten krijgen. We snijden ze en laten het water volledig weglopen. Laten we zorgen voor wortels (2 kg): kook tot ze gaar zijn, verwijder de schil, snijd ze in blokjes of cirkels.We maken de ui schoon (1 kg), snijden hem en sturen hem naar de pan met olie, voegen daar gehakte paprika (1 kg) toe.

Bak tot ze zacht zijn, voeg zout naar smaak toe, giet er 2 el. ik. tomatenpuree, roer. Voeg vervolgens de champignons toe en laat ongeveer een uur sudderen. Haal van het vuur, voeg 100 ml azijn toe, voeg peperkorrels toe. Dit voltooit het koken, je kunt het in gesteriliseerde containers leggen en oprollen.

De gebruikelijke plaats voor ons om blanks op te slaan is een garage, loggia of kelder. Maar algemene tips voor het bewaren van blanco's zijn als volgt.

• De beste bewaarmethode is een temperatuurbereik van 5 tot 20 graden.
• Het wordt niet aanbevolen om de blanco's bloot te stellen aan plotselinge temperatuurschommelingen.
• Als u ingeblikt voedsel bewaart bij temperaturen rond of onder nul, vul de potten dan niet te strak tot aan de nek. Onthoud dat water de neiging heeft uit te zetten, en dit is beladen met het feit dat de oevers gewoon zullen barsten.
• Ingelegde blanco's worden het best koel bewaard (8-10 graden).
• Blanco's in een transparante container moeten op een donkere plaats worden bewaard. Blootstelling aan direct zonlicht leidt tot verlies van sommige vitamines en in sommige gevallen tot bederf.
• Vergeet niet om de lege plekken periodiek te inspecteren. Gooi bedorven voedsel onmiddellijk weg, breng uw gezondheid niet in gevaar.
• Bij gebruik van metalen deksels of opslagcontainers moet de ruimte droog zijn.

Wat betreft het gebruik van spaties, alles is hier eenvoudig. Gebruik ze om koolsoep, borsjt of andere soepen te koken volgens het recept van de auteur. In dit opzicht zijn universele recepten goed, die geschikt zijn voor een groot aantal gerechten. Je kunt ook experimenteren door verschillende bereidingen aan één gerecht toe te voegen. Dit zal helpen om een ​​​​al bekend recept een ongewone smaak te geven.

Hoe je groentedressing voor de winter kookt, zie de volgende video.