Palmolie: wat is het en in welke producten zit het?

Palmolie is een veel voorkomende plantaardige olie die in veel landen wordt gebruikt bij het koken. Bovendien wordt dit product nu in verschillende industrieën gebruikt. Deze olie verscheen in de jaren 90 van de twintigste eeuw in Rusland in de schappen en wordt sindsdien door veel fabrikanten actief gebruikt, waarbij het product wordt toegevoegd aan zowel zoetwaren als melk.

Palmolie is een van de meest voorkomende vervangers voor duurdere supplementen. Het wordt verkregen uit het zachtste deel van de Elaeis guineensis-palmvrucht, die een roodachtige tint heeft. Daarom ziet het eruit als gewone olie, die een oranjerode of zeer rode kleur heeft. In zijn pure vorm bevat zo'n product een grote hoeveelheid van zowel vitamines als vetzuren.

De meeste mensen zijn echter op hun hoede voor palmolie in de samenstelling, omdat ze denken dat het te veel kankerverwekkende stoffen bevat. Maar zo'n oordeel is volkomen verkeerd. Om dit probleem aan te pakken, moet u weten in welke groepen het is verdeeld, omdat sommige soorten van dit product zelfs het lichaam kunnen schaden.

En het is ook erg belangrijk om de dichtheid en temperatuur van het smelten te kennen, om zelfs een volledig hoogwaardig product niet in iets schadelijks voor de gezondheid te veranderen.Hoewel het smeltpunt in het algemeen niet exact kan zijn, wordt het daarom vaak het glijdende punt genoemd. Het hangt er volledig van af uit welke chemische componenten het verwarmde product bestaat. Daarom moet u bij het kopen van olie naar de beschrijving op de verpakking kijken. Een ander kenmerk dat niet mag worden vergeten, is dat palmolie zelfs visolie overtreft in het gehalte aan carotenoïden.

Van palmvruchten kun je 2 soorten olie halen. Een daarvan is gemaakt van hun pulp, wat palmolie wordt genoemd. De tweede wordt verkregen uit de pit van de vrucht en wordt dit type palmpitolie genoemd. Deze vloeistoffen hebben een andere samenstelling, ze worden dus niet gemengd. Zo bevat palmpitolie meer dan 75 procent vetzuren, die bij inname in grote hoeveelheden behoorlijk slecht zijn voor het menselijk lichaam. Rode palmolie bevat minder zuren, slechts ongeveer 40 procent, dergelijk vet kan zonder angst worden gegeten.

Er zijn verschillende facties die de moeite waard zijn om in meer detail te bekijken.

• Vloeistof. Het wordt vaak oleïne genoemd. Het smeltpunt voor deze olie is van +18 tot +25 graden. Als het hoger is, krijgt de olie de consistentie van een crème; als het lager is, zal het dikker worden als gewone boter. Als dergelijke olie in de koelkast wordt bewaard, zal deze eenvoudig uitharden. Dit type palmolie wordt vaak gebruikt om verschillende sauzen te maken, waaronder mayonaise. En het wordt ook vaak gebruikt om te frituren, omdat het vrij langzaam opbrandt.

• harde factie. Met andere woorden, het is stearine. Voor dit type olie is het smeltpunt veel hoger dan dat van de vorige olie - van +45 tot +55 graden.Daarom wordt het vaak gebruikt om margarine of boter te maken.

• Rode palmolie. Deze olie wordt als de meest natuurlijke beschouwd. In tegenstelling tot de vorige, zal het zeker geen schade toebrengen aan het lichaam. Om het te bereiden, wordt de meest spaarzame technologie gebruikt, terwijl bijna alle nuttige stoffen overblijven. Daarnaast bevat het een grote hoeveelheid caroteen, waardoor de olie rood kleurt. Het heeft een zoete smaak en een aangename geur. Veel wetenschappers zijn van mening dat zo'n product qua voordelen kan worden gelijkgesteld met olijfolie.

• gehydrogeneerd. Deze palmolie wordt vrij hoog gewaardeerd in de industriële productie, omdat het een zeer goedkoop product is dat handig is om te gebruiken tijdens het koken. Veel fabrikanten proberen de levensduur van het gebruik enigszins te verlengen door de meeste vetzuren te verwijderen. Dit wordt gedaan met behulp van het hydrogeneringsproces en om de voedingskenmerken te verbeteren, worden ook bleken en ontgeuren uitgevoerd. Na dergelijke procedures wordt de olie vrij licht en heeft ze bijna geen geur. Als de olie op deze manier wordt verwerkt, kunnen transvetten zich daarin ophopen en het is bekend dat ze zeer slecht door het lichaam worden opgenomen. Bovendien kunnen ze het risico op kanker aanzienlijk verhogen, dus proberen ze de olie minder vaak te gebruiken - vooral voor de productie van margarines.
• Gewijzigd. Omdat het tempo van de palmolieproductie toeneemt, proberen veel veredelaars nieuwe variëteiten van deze plant te ontwikkelen.Dit wordt niet alleen gedaan om de productiviteit te verhogen, maar ook om de chemische samenstelling te verbeteren. Zoals met alle andere genetisch gemodificeerde producten, is het nog niet mogelijk om te zeggen hoe schadelijk of heilzaam de op deze manier verwerkte olie is.

• Verfijnd. Zowel geraffineerde als ontgeurde olie is een product dat qua samenstelling en uiterlijk afwijkt van de klassieker. Deze olie is geur- en kleurloos. Het is gemaakt voor gebruik in de voedingsindustrie, dus de eisen aan de kwaliteit zijn altijd erg hoog.
• Technisch. Dit type olie is veel goedkoper dan alle andere. Het heeft echter geen voordelen voor het menselijk lichaam, dus wordt het meestal gebruikt om zepen, douchegels en andere chemicaliën te maken. Vanwege de lage prijs gebruiken sommige fabrikanten dit product echter om koekjes of ijs te maken. Daarom moet u naar de samenstelling kijken om er zeker van te zijn dat tijdens het bereiden van het product geen vervangingen van slechte kwaliteit voor nuttige ingrediënten zijn gebruikt.

Palmolie wordt in enorme hoeveelheden geproduceerd, vooral in landen als China, India en Maleisië, waar veel palmbomen staan, dus er zijn geen problemen met grondstoffen. Een van de belangrijkste kopers van dit product zijn bekende bedrijven als Unilever en Nestle. Naast deze bekende bedrijven kopen cosmeticafabrikanten palmolie in. Ze maken er zelfs biobrandstoffen van. Naarmate de omvang van palmolie toeneemt, neemt ook het aantal producten dat wordt geïmporteerd toe. Dienovereenkomstig is een groot aantal producten die het bevatten in winkels verschenen.

Palmolie is nu te vinden, zelfs waar het niet zou moeten zijn. Het wordt toegevoegd aan melk, koekjes en kwark. Zelfs bij het maken van kinderlekkernijen zoals ijs of snoep, gebruiken fabrikanten dit goedkope supplement. De lijst met producten waaraan het is toegevoegd, is vrij groot, dus het heeft geen zin om ze allemaal in detail te bespreken.

En het is ook noodzakelijk om aandacht te besteden aan het feit dat dit in alle zuivelproducten niet meer dan 50 procent mag zijn. Maar er zijn fabrikanten die, om de winst te vergroten, de cijfers in hun voordeel veranderen. En ook in Rusland wordt deze olie gebruikt om vervangende vetten te bereiden. Daarna kunnen ze worden gebruikt om de volgende producten te bereiden:

• cacao olie;
• gesmolten boter;
• margarines;
• verspreidt;
• verschillende sauzen, evenals mayonaise;
• soep mixen;
• diverse zoetwaren, waaronder snoep;
• zuivel;
• frituur vetten.

Het is mogelijk om hoogwaardige palmolie te gebruiken om te koken, en elke industriële werknemer of wetenschapper zal het daarmee eens zijn. Het is echter erg belangrijk dat dit product op de juiste manier wordt opgeslagen en vervoerd. Dus tijdens transport moet het worden verpakt in hermetisch afgesloten containers.Als dit niet gebeurt, kan het product oxideren, wat een negatief effect heeft op het menselijk lichaam. Als gevolg van oxidatie komen namelijk toxines vrij die kankerverwekkend werken.

Beoordelingen over deze olie zijn gevarieerd. Sommige mensen denken dat het mogelijk is om veel componenten te vervangen door goedkope palmolie, terwijl anderen er juist categorisch tegen zijn. Immers, eenmaal in het menselijk lichaam wordt palmvet niet verwerkt, maar blijft het daar en hoopt het zich geleidelijk op in de bloedvaten, wat de ophoping van cholesterol in het bloed aanzienlijk verhoogt en ook leidt tot de vorming van toxines. Als gevolg hiervan wordt een persoon snel zwaarder en kan hij ook te maken krijgen met hart- en vaatziekten. Bovendien wordt het immuunsysteem van iemand die te veel producten met palmolie in de samenstelling consumeert drastisch verminderd, wat leidt tot verschillende allergieën.

Zie de volgende video voor palmolie.

Zelfs als de samenstelling aangeeft dat het product geen plantaardige vetten bevat, slagen velen erin ze daar toe te voegen. Om niet te worden misleid, moet je leren hoe je kunt bepalen of er plantaardig vet in de grondstof zit. Thuis is het moeilijk om de aanwezigheid van dit verkapte additief te controleren, maar het is mogelijk. Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan verschillende veelgebruikte producten.

• Bij kaas. Als zo'n product dergelijk vet bevat, is het te broos en moeilijk te snijden. Een dergelijk teken is echter geen garantie dat het product echt "slecht" is. Voor meer zekerheid moet u een stuk kaas afsnijden en enkele uren op tafel laten liggen. Als er op zijn minst een beetje vet in het product zit, zal het eerst condenseren, dan komen er druppels op en zal het barsten, terwijl natuurkaas gewoon uitdroogt.En je kunt de kaas ook gewoon in je hand kneden - als het aanvoelt als plasticine, dan is dit het belangrijkste teken van de aanwezigheid van palmolie in de compositie.

• In boter. Het bepalen van de aanwezigheid van palmvet in olie is vrij eenvoudig. Het is noodzakelijk om een ​​stuk op de palm van je hand te leggen en te wachten tot het smelt. Als het geleidelijk smelt en er een witte film op het oppervlak verschijnt, kan dit erop wijzen dat de olie natuurlijk is. Olie waaraan plantaardig vet is toegevoegd, zal het uiterlijk niet veranderen en ook niet volledig smelten.
• In kwark en zure room. Bij aanwezigheid van palmvet in deze producten is er na het eten van melk het gevoel een filmlaagje in de mond te hebben. Bovendien zal zure room zonder toevoegingen snel indikken in de koelkast en bij blootstelling aan hoge temperaturen de wei verlaten. Het palmolieproduct gedraagt ​​zich anders. Natuurlijke kwark zal, indien bewaard op een warme plaats, niet van kleur veranderen. Bovendien is hij gewoon zuur. Kwark met toevoeging van palmvet zal van kleur veranderen, maar de smaak zal helemaal niet veranderen.
• Bij ijs. Om hun kwaliteit te bepalen, moet je een klein stukje ijs nemen en het in je handen malen. De aanwezigheid van een film betekent één ding: dit product bevat palmvet. Het natuurproduct zal niet erg snel smelten, daarnaast zal het zacht en luchtig zijn. IJs met plantaardig vet smelt daarentegen snel en na het scheiden wordt vloeistof gevormd.
• Op gecondenseerde melk. Dit product mag slechts uit twee ingrediënten bestaan: het is kristalsuiker en melk. Voeg je palmolie toe, dan wordt het meteen bitter. Om dit te voorkomen worden er verschillende smaken aan gecondenseerde melk toegevoegd. Meestal worden palmvetten gebruikt in gekookte gecondenseerde melk.

In Europese landen wordt het gebruik van dit additief in voedingsproducten verboden. Wetenschappers hebben alle leden van de commissie kunnen overtuigen van de gevaren van dit product. Het is bewezen dat het een groot aantal stoffen bevat die gevaarlijk zijn voor het menselijk lichaam. Zo werd de aanwezigheid van toxines zoals 2-MCPD en 3-MCPD in de samenstelling van de olie bepaald, die verschijnen wanneer deze wordt verwarmd. De tweede veroorzaakt een ernstige ziekte van het urinewegstelsel.

Naast wetenschappelijk bevestigde feiten zijn er ook onbevestigde vermoedens.

• Er is een versie dat palmolie wordt gemaakt van de bast van een boom, dus het is helemaal niet geschikt voor voedsel. Zoals u weet, is dit helemaal niet het geval. Het is gemaakt van fruit. Als het op de juiste manier wordt verwerkt, is het niet schadelijk voor het lichaam.
• Vaak hoor je dat deze olie helemaal niet door het lichaam wordt verteerd, omdat het smeltpunt te hoog is. Volgens deze versie verandert het van binnen in een substantie die lijkt op plasticine. Dit is echter niet waar, omdat het menselijk lichaam producten verteert die het binnenkomen met pancreasenzymen, evenals gal, ongeacht de temperatuur binnenin.
• De derde mythe zegt dat alle ontwikkelde landen dit product hebben verlaten. Dit is echter niet helemaal waar. EU-landen hebben alleen producten opgegeven die zeker giftige stoffen bevatten.
• Er wordt vaak gezegd dat er geen vitamines in palmolie zitten. Bovendien wordt een dergelijk product speciaal toegevoegd aan kwaliteitsproducten om het een beetje te verdunnen. Veel experts zijn echter van mening dat dit product een grote hoeveelheid vitamine E bevat, waardoor u leeftijdsgerelateerde huidveranderingen kunt bestrijden.Velen gebruiken dit product om rimpels te bestrijden, vooral de gezonde rode olie. Het verbetert onder andere de werking van het hart aanzienlijk. Bovendien mag het worden gebruikt door mensen die aan diabetes lijden. Het heeft een groot effect op de bloedvaten en versterkt ook het immuunsysteem.

• De vijfde en laatste mythe heeft te maken met het feit dat palmolie een onaanvaardbaar hoog gehalte aan transvetten bevat. Als we boter en palmolie vergelijken, dan is de leider in transvetten de eerste. Daarnaast werd vastgesteld dat de samenstelling van palmolie geen cholesterol bevat. Margarine op basis daarvan is daarom veel gezonder dan boter en smeersels, die op basis van andere plantaardige vetten worden gemaakt.

Kwaliteitspalmolie is een gezond product. Het wordt veel gebruikt bij de bereiding van veel voedingsmiddelen. Meestal wordt het echter in de verkeerde omstandigheden of zonder de juiste verwerking in het land afgeleverd. Daarom hebben veel experts vragen over de kwaliteit van dit additief. Elke persoon moet voor zichzelf bepalen of het de moeite waard is om dergelijke producten te kopen, en als het antwoord ja is, leer dan ook hoe je de veiligste en meest gunstige voor het lichaam kunt kiezen.