Paprika: samenstelling, eigenschappen en variëteiten met een omschrijving

Paprika is al lang een bekende groente, die in een of andere vorm bijna altijd op onze tafels aanwezig is. Het wordt in salades gesneden, toegevoegd aan soepen en goulash en bewaard voor de winter. Cultuur is in elke tuin te vinden, alleen variëteiten verschillen.

Bulgaarse peper behoort tot de nachtschadefamilie, de vruchten zijn een holle valse bes, die een groot aantal zaden bevat. De kleur van de bessen varieert van lichtgeel tot bruin en zelfs paars, maar groene en rode pepers komen het meest voor. Midden-Amerika wordt beschouwd als de geboorteplaats van peper - landen als Mexico en Colombia. Trouwens, daar is deze plant een vaste plant, maar in het Russische klimaat groeit hij maar één seizoen.

Nadat Columbus Amerika had ontdekt, kwam peper naar Spanje en het vriendelijke Portugal, en van daaruit verspreidde het zich snel door de Oude Wereld en van daaruit bereikte het zelfs het Midden-Oosten. Tegenwoordig wordt de cultuur gekweekt in bijna alle landen met een tropisch en subtropisch klimaat.

In Rusland wordt peper geteeld in de regio Beneden-Wolga, het Krasnodar-gebied en de Noord-Kaukasus - in deze regio's oogsten ze een vrij hoge fruitoogst in de open lucht, maar in alle andere gebieden hebben ze permanente of op zijn minst tijdelijke kassen nodig en kassen.

Bulgaarse peper wordt beschouwd als een echte voorraad vitamines, maar in termen van de concentratie van vitamine C kan het de absolute leider worden genoemd. Het bevat veel meer ascorbinezuur dan zwarte bessen en citrusvruchten. Peper bevat een hoge concentratie vitamine P en A. De groente bevat alle B-vitamines: thiamine, choline, riboflavine, pantotheenzuur, pyridoxine en foliumzuur, daarnaast bevat het vrij veel tocoferol en phylloquinon.

De minerale samenstelling blijft niet achter bij de vitaminesamenstelling - in paprika zitten vrij veel zouten van natrium, kalium, magnesium, evenals zink en ijzer. Peper is uiterst belangrijk voor inwoners van grote steden, omdat de dosis jodium vrij hoog van structuur is.

Bovendien accumuleren de vruchten capsaïcine - een alkaloïde die de groente zijn eigenaardige smaak geeft, maar het belangrijkste is dat het de groente buitengewoon nuttig maakt voor de menselijke maag en darmen.

De uitzonderlijke samenstelling van paprika bepaalt de bruikbaarheid voor het menselijk lichaam.Het hoge gehalte aan kalium maakt het product dus onmisbaar voor mensen met hart- en vaatziekten. Door de grote hoeveelheid voedingsvezels, evenals water, wordt het product nuttig voor de spijsverteringsorganen. Het gebruik van rauwe groente helpt de motorische functie van de darmen te reguleren, de peristaltiek te verbeteren, dus door een dergelijk product in het dieet op te nemen, kunt u constipatie, zwaarte in de maag en vele andere onaangename problemen voor een lange tijd vergeten .

Opgemerkt moet worden dat de capsaïcine in de chemische samenstelling minimale doseringen heeft, waardoor het product belangrijk voor iedereen die last heeft van gastritis met verminderde secretie. Regelmatige consumptie van zo'n groente verbetert de eetlust en normaliseert de opname van voedingsstoffen in de dunne darm.

Een verhoogde dosis vitamine C beïnvloedt direct het immuunsysteem, verhoogt de beschermende reserves van het lichaam en is een goede preventie van verkoudheid en virale ziekten. Vitamine C is onmisbaar voor mensen met dunne en broze bloedvaten en is ook nuttig voor het verbeteren van bloedend tandvlees.

Vitaminen van groep B dragen bij tot de normalisering van de zenuwactiviteit, de verbetering van de psycho-emotionele toestand, de normalisering van de slaap en het wegnemen van symptomen van mentale stress.

Peper is geïndiceerd voor diabetes, het wordt ook aanbevolen voor opname in het dieet van zwangere vrouwen en vanwege het lage caloriegehalte wordt het voorgeschreven aan mensen die lijden aan obesitas. Om overtollige kilo's tegen te gaan, is paprika een echt onmisbaar product. Het vruchtvlees bevat vrij veel plantaardige eiwitten, die snel en volledig door het lichaam worden opgenomen en daarom geen overbelasting van het spijsverteringskanaal veroorzaken. het zou genoteerd moeten worden dat er zijn geen componenten in de samenstelling van het product die een persoon kunnen schaden, hoewel je soms fruit kunt vinden met een nogal brandende nasmaak. In de regel is dit een gevolg van een verhoogde concentratie van capsaïcine, daarom is het beter om dergelijke vruchten niet aan kinderen te geven, evenals aan mensen met pancreatitis, gastritis, zweren, nier- en leveraandoeningen in de acute fase.

Het is belangrijk om alleen biologisch geteelde paprika's te kopen, omdat grote plantages veel pesticiden aan de grond toevoegen en de planten zelf besproeien met chemicaliën om ongedierte te doden. Dergelijke stoffen hebben de neiging om in de pulp te dringen, waardoor het product giftig en gevaarlijk is voor de menselijke gezondheid en zelfs voor het menselijk leven. Experts zeggen dat te vroeg fruit dat in de lente en aan het begin van de zomer wordt verkocht, in de meeste gevallen gevaarlijk is, omdat ze voor commerciële doeleinden in speciale kassen worden gekweekt. Het is optimaal om fruit te verwerven van juli tot september.

Het caloriegehalte van paprika is laag - 100 g van het product bevat slechts 29 kilocalorieën, terwijl het grootste deel van de voedingswaarde afkomstig is van koolhydraten.

Als we het hebben over BJU, dan is het aandeel eiwitten ongeveer 0,98%, vetten - 0,62% en de hoeveelheid koolhydraten - ongeveer 5,2-5,5%. Bovendien bevat 100 g groente 5 g vezels en is ongeveer 90% water.

Onder de variëteit aan paprika-variëteiten zijn er verschillende het populairst onder Russische tuinders.

• "Grote moeder" - deze variëteit, gefokt voor teelt in natuurlijke omstandigheden. De struik is halfverspreid, ongeveer 90-100 cm lang, de vruchten zijn vrij groot, het gewicht van elk bereikt 200 g en de wanden zijn 12 mm dik. De bessen rijpen 120 dagen na het ontkiemen van de eerste scheuten volledig af, wanneer de technische rijpheid is bereikt, worden ze rijk oranje. De oogst kan worden gebruikt voor winterconserven en voor rauw eten.
• "Bogatyr" - Dit is een vertegenwoordiger van variëteiten in het middenseizoen. De vruchten kunnen 4 maanden na ontkieming worden geoogst. De struik is vrij uitgestrekt, ongeveer 60 cm hoog, de paprika's zijn prismatisch, na rijping krijgen ze een heldere scharlakenrode kleur. De variëteit is zeer productief - tot 8 kg paprika's worden geoogst van elke vierkante meter, terwijl het gewicht van elke vrucht varieert van 150 tot 180 g. Afgaande op de beschrijving wordt deze variëteit beschouwd als de absolute leider in het gehalte aan vitamine C , evenals routine- en smaakeigenschappen worden door experts als uitzonderlijk hoog ingeschat.

• Peper "Zwaluw" kan 115-130 dagen na het zaaien worden geoogst, alle vruchten rijpen tegelijkertijd. Struiken groeien tot 70 cm, verspreiding is gemiddeld. De vruchten zijn vrij glad, hun vorm is kegelvormig, de kleur van rijpe bessen is lichtgroen. Wanneer volledige rijpheid is bereikt, is het gewicht van één bes 70 g en is de wanddikte 5-7 mm.Het ras onderscheidt zich door een verhoogde weerstand tegen ziekten en plagen, terwijl de smaak van het fruit rijk is, waardoor de cultuur geliefd is bij veel binnenlandse zomerbewoners.
• "Handelaar" - dit is een ander ras dat geclassificeerd is als vroegrijp, het is optimaal voor zowel kassen als open grond. De vruchten worden meestal 100-110 dagen na het planten van de zaden geoogst. Paprika's worden gekenmerkt door een vorm in de vorm van een piramide, de struiken zijn uitgestrekt en vrij hoog - hun hoogte is ongeveer 1 meter. Rijpe bessen worden gekenmerkt door een rode kleur, elk met een gewicht van ongeveer 130 g. De variëteit "Merchant" is rijk aan ascorbinezuur, de bessen zijn geschikt voor universeel gebruik en de opbrengst is ongeveer 2,5 kg per vierkante meter.
• "Atlant" - de struiken van deze peper zijn niet erg lang en de verspreiding is schaars, de vruchten zijn verrassend groot, het gewicht van elk bereikt 170 g en de wand is 6-7 mm dik. Tegelijkertijd zijn de bessen zacht, knapperig en zeer sappig. Rijping vindt plaats op de 110e dag na het planten, volwassen vruchten hebben een vrij rijke lichtgroene tint. Vruchtvorming is redelijk goed - ongeveer 4-5 kilogram per vierkante meter aanplant.

• Belozerka - Dit is een van de meest voorkomende soorten die in de volle grond vrij goed vrucht draagt. Het bereikt volwassenheid in 110-115 dagen, de lengte van de struik is ongeveer 65-75 cm, de bessen zijn kegelvormig, de bovenkant is geribbeld, gepresenteerd in verschillende tinten - van lichtbruin tot rood. Het gewicht van één bes is ongeveer 130 g en de wanddikte is ongeveer 7,5 mm. De vruchten zijn best lekker en tegelijkertijd is de vruchtzetting uitzonderlijk overvloedig - tot 8 kg / m2. De bessen onderscheiden zich door een goede houdbaarheid en weerstand tegen transport, en de planten zelf zijn behoorlijk resistent tegen rot en vele andere schimmelinfecties.
• Verscheidenheid "Big Papa" zijn geclassificeerd als vroegrijp, het begint al op de 90e dag vruchten af ​​​​te werpen, terwijl de bessen groot en dikwandig worden: elk weegt 150 g en de dikte van het vruchtvlees is 6-8 mm. De uiteindelijke rijpheid van de vruchten wordt meestal bereikt op het moment dat ze donkerpaars worden. Deze variëteit geeft een goede oogst - 7-9 kg bessen worden geoogst van elke vierkante meter, terwijl ze goed bestand zijn tegen opslag en transport en worden gekenmerkt door een scherpe, aangename smaak.
• "Californië Wonder" - Dit is een soort die is geclassificeerd als middenseizoen. Rijping wordt bereikt 125-135 dagen na het zaaien. De vruchten zijn kubusvormig, de bessen zijn zeer sappig en vrij zoet. De massa van elke paprika is ongeveer 150 g en de wanden zijn 8-9 mm dik. Rijpe bessen worden rood. Vruchtvorming is ongeveer 3 kg / m2, terwijl de productparameters uitzonderlijk hoog zijn.

• "Oranje Wonder" - deze variëteit wordt zowel in de volle grond op straat als in kassen en kassen geplant. Meestal wordt het gekweekt in het zuiden van Rusland. De struik is vrij lang - de hoogte van de stengel is meer dan 1 m, terwijl de plant bestand is tegen tabaksmozaïek. De vorm van de vrucht is rechthoekig, de kleur is bruinoranje. De massa van elke bes bereikt 250 g en de wanddikte is ongeveer 10 mm. De opbrengst is uitzonderlijk hoog - tot 14 kg/m2.
• "Gift van Moldavië" - dit ras is veredeld voor teelt in kassen, maar kan onder natuurlijke omstandigheden bij gunstige temperaturen een goede oogst geven. De plant is laag, niet meer dan 50 cm hoog, semi-standaard. Paprika's hebben de vorm van een kegel, de lengte van de bessen is 10 cm en de dikte van het vruchtvlees is 7 mm.

In het zuiden van Rusland wordt de plant in de volle grond gekweekt, maar in meer noordelijke regio's kan deze alleen in kassen worden gekweekt. In het centrale deel van het land wordt de teelt uitgevoerd in zaailingen - een jonge, fragiele plant wordt in kameromstandigheden bewaard en wanneer de dreiging van terugkerende voorjaarsvorst volledig voorbij is, worden ze overgebracht naar de hoofdplaats op straat. Aan het begin van de derde wintermaand worden plantenzaden geplant in zaaibakken gevuld met grondsubstraat.

Paprika's zijn geclassificeerd als nogal warmteminnende gewassen, daarom is het voor ontkieming wenselijk om een ​​temperatuur van 25-27 graden te bieden, en nadat de zaailingen zijn ontkiemd, kun je deze verlagen tot 21-24 graden. Houd er rekening mee dat als de temperatuur daalt tot 14 graden, de paprika's stoppen met groeien. Zodra de allereerste blijvende bladeren verschijnen, duiken de planten volgens het patroon van 7x7 of 6x6 cm.De planten worden op een warm en zonnig raam geplaatst om ze van lange daglichturen te voorzien. Watergift wordt regelmatig uitgevoerd, maar niet overvloedig, anders is er een grote kans op wortelrot.

Zaailingen worden geplant nadat de dreiging van vorst volledig voorbij is. In de regel is dit het laatste decennium van mei (in centraal Rusland). Als je paprika's eerder plant, kunnen ze doodgaan. Het is optimaal voor de plant om tegelijkertijd 7-9 bladeren te hebben, en kort voordat deze de volle grond in gaat, moet deze worden uitgehard - hiervoor wordt de plant gedurende de week naar buiten gebracht, waardoor de verblijftijd geleidelijk toeneemt, zodat onmiddellijk voor het verplanten brengen de zaailingen de hele dag buiten het huis door.

Een perceel voor paprika's moet in de herfst worden voorbereid. Om dit te doen, wordt humus in de grond gebracht met een snelheid van 4,5 kg / m². m.Bij afwezigheid zal rotte compost het prima doen. In het vroege voorjaar wordt het land verrijkt met complexe meststoffen en wordt de behandeling 5-7 dagen herhaald voordat zaailingen worden geplant.

De plant heeft constante zorg nodig: het is noodzakelijk om onkruid tijdig te verwijderen, de grond water te geven en te bemesten. Het is erg belangrijk om hem van normale verlichting te voorzien, want als paprika's op schaduwrijke bedden worden geplant, groeien ze - ze strekken zich uit en werpen alle eierstokken volledig af. De grond onder de plant moet altijd vochtig zijn. Zonder constante irrigatie worden planten gewoon dwerg en hun vruchten zijn erg klein en vaak onregelmatig van vorm.

In het eerste decennium van augustus is het noodzakelijk om de toppen van de stengels te knijpen en alle knoppen en bloemen te verwijderen, omdat de vruchten erop geen tijd hebben om volwassen te worden vóór het begin van koud weer. Als je hoge variëteiten plant, moet je ze aan een steun binden, anders breekt de stengel af onder zijn eigen gewicht. De plant reageert goed op voeding. Bijzonder effectief is kippenmest of toorts gemengd met superfosfaat.

Verse paprika's worden geclassificeerd als nogal bederfelijke producten. Ze worden maximaal een week vers bewaard op een koele plaats en om hun smaak te behouden, nemen ze hun toevlucht tot bevriezing, conservering en beitsen.

Veel huisvrouwen geven de voorkeur aan het drogen van paprika's. In deze vorm heeft het een uitgesproken aroma, waardoor je het kunt toevoegen aan soepen en hoofdgerechten in vleesbouillon. En natuurlijk, om het product zo lang mogelijk te bewaren, moet je de juiste groenten kiezen.

Bulgaarse paprika's kunnen rauw worden gegeten, het is erg lekker, zowel in de vorm van een onafhankelijk gerecht als samen met andere groenten. Het gaat vooral goed met tomaten, komkommers en sla. Het product wordt vrij vaak gebruikt voor het bereiden van zomerse snacks, terwijl het wordt gekruid met olie en citroensap.

Paprika's zijn heerlijk gebakken. Het wordt gekookt op kolen of in een grillpan, terwijl de bes vaak wordt gevuld met andere groenten of vlees met rijst.

Wat betreft winterbehoud, in de eerste plaats voor elke huisvrouw zijn lecho met tomaten en paprika's. Zo'n product wordt geserveerd met aardappelen, vlees en granen.

Houd er rekening mee dat tijdens het koken moet je rauwe paprika's niet combineren met gekookte paprika's - een dergelijke combinatie is vrij moeilijk voor de maag en kan spijsverteringsproblemen veroorzaken.

Paprika's worden vrij vaak toegevoegd aan zelfgemaakte ketchups, evenals groentesappen, waaronder pulp van tomaten, wortelen, bieten, knoflook en kool.

Zie de volgende video voor het bereiden van heerlijke gefrituurde paprika's met knoflook.