Dolma peper: raseigenschappen en kookeigenschappen

De variëteit aan peper "Dolma" is een hybride. Miniatuur ronde vruchten lijken op een appel, meestal is hun grootte niet groter dan 6 centimeter in diameter, tot 9 centimeter lang.De heldergroene schil en de juiste, nette vorm geven de groente een aantrekkelijke presentatie. De structuur van de paprika maakt hem ideaal om te vullen. Daarom werd de groente "Dolma" genoemd als een populair Turks gerecht, hoewel dolma in de originele versie in druivenbladeren wordt gekookt.

Dit is een erg populair gerecht: het wordt bijna over de hele wereld gemaakt. Het is geliefd in de Balkan, Griekenland, Jemen, Libanon, Syrië, Oezbekistan, de Noord-Kaukasus, de Krim. Kortom, waar druiven worden verbouwd. Maar moderne recepten voor traditionele gerechten worden verbeterd en ook de bereiding van dolma is in de loop van de tijd enigszins veranderd. Wijnbladeren zijn een ideale vervanging voor peper geweest, waardoor het recept voor koken aanzienlijk wordt vereenvoudigd en geografisch wordt uitgebreid.

Deze variant is ook goed vers te gebruiken voor groentesalades en snacks, er worden ook voorgerechten mee bereid. Paprika's worden gebakken, gestoofd, ingeblikt. Gesuikerde verse peper met toevoeging van olijfolie en azijn (balsamico, appel of wijn), op smaak gebracht met peterselie, onthult perfect zijn smaak. Fijnproevers noteren een bijzonder harmonieuze combinatie van matig zoete geroosterde paprika's en walnoten.

Sappig krokant vruchtvlees bevat veel vitamines, vooral van groep B en C. Zelfs in citroen en zwarte bes is vitamine C minder dan in peper. "Dolma" is rijk aan minerale zouten van kalium, calcium, magnesium, koper, jodium, chroom, zwavel, kobalt, natrium, fosfor, fluor, ijzer, chloor, zink, mangaan. Vanwege de gunstige eigenschappen en het lage caloriegehalte wordt peper gebruikt in dieetrantsoenen: met een volledige afwezigheid van vet bevat 100 g 27-33 kcal.

Ter voorbereiding op de bereiding van gevulde paprika's is het raadzaam om uit te zoeken hoeveel gehakt er nodig is zodat er geen overschot overblijft en de groenten allemaal worden gebruikt. Het is heel gemakkelijk om dit te doen. We kiezen een middelgrote paprika, snijden de bovenkant af, maken het midden schoon en gieten daar water. We zetten een lege mok op de weegschaal, resetten de meetwaarden en gieten water van peper erin.

Nadat we het volume van één peper hebben bepaald, vermenigvuldigen we met het aantal vruchten en krijgen we het resultaat. Tegelijkertijd houden we er rekening mee dat de vulling in dolma niet erg strak wordt verdicht, dus trekken we ongeveer 15% af van het resulterende gewicht.

Dolma wordt op verschillende manieren bereid, van de eenvoudigste tot de meest ingewikkelde en verfijnde. Elke gastvrouw heeft haar eigen speciale geheimen bij het bereiden van dit verbazingwekkend heerlijke gerecht, dat elke keer weer uniek lekker blijkt te zijn.

Om het gerecht op een van de gemakkelijkste manieren te bereiden, bereidt u eerst de vulling voor. Om dit te doen, draaien we 600 g vlees door een vleesmolen met behulp van een medium rooster, waarbij indien nodig pezen worden verwijderd. Gewassen in drie of vier wateren, is 1 kopje rijst licht gedroogd. Wij koken niet! 3-4 takjes peterselie en 1-2 takjes munt, wassen, drogen en hakken.

Schil en hak 2 uien fijn, schil en rasp 2 wortelen op een fijne rasp. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en voeg de gesnipperde ui daar al roerend toe, bak op middelhoog vuur. Voeg na 1-2 minuten de geraspte wortelen toe en roerbak nog 5 minuten. Voeg het gehakt toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen. De massa moet worden gemengd zodat het hele gehakt gelijkmatig van kleur verandert. Voeg daarna de voorbereide rijst toe en laat nog 7 minuten sudderen. Voeg vervolgens de gehakte kruiden, zout, rode peper toe, giet er een beetje water bij (als het gehakt niet erg sappig is), meng, dek af en laat sudderen tot de rijst klaar is. Dit duurt ongeveer 10-12 minuten.

Bereid de paprika terwijl de vulling afkoelt. Voor deze hoeveelheid gehakt zijn ongeveer 12 stukjes peper voldoende. We wassen ze, snijden de hoeden af, verwijderen de scheidingswanden met zaden. We vullen de paprika's met bereid gehakt. We doen de gevulde paprika's stevig in een pan, bedekken ze met gesneden doppen. Giet water tot de helft van de paprika's, dek af met een deksel. Kook op een minimum aan kook gedurende ongeveer 20-30 minuten.

Om dolma te maken volgens een van de Turkse opties, je zult de lijst met ingrediënten moeten uitbreiden en de bereiding van het gerecht iets moeten veranderen.

1. We beginnen met het bereiden van de rijst. Om dit te doen, giet je 1 kopje rijst met heet water en laat je het erin totdat het water op kamertemperatuur is. Daarna wassen en drogen we het.
2. 6-7 sjalotten fijngehakt, gezouten met 1 theelepel zout en gebakken in 3/4 kopjes olijfolie (extra vierge) tot de ui van kleur verandert. Voeg dan rijst toe, meng en laat 10 minuten sudderen.
3. Op dit moment worden 2 middelgrote tomaten geschild en in stukjes gesneden. Maal 1 bosje munt en dille.
4. Voeg 1/2 kopje heet water, gehakte tomaat, dille, munt, 20 g zwarte kleine rozijnen, 1 eetlepel pijnboompitten, suiker (naar smaak), 1 theelepel zwarte peper, een snufje gemalen koriander en een grote snuf gedroogde tijm toe om de rijst. . Meng alles en kook nog eens 15 minuten.
5. We koken paprika's, zoals in het vorige recept. Leg ze verticaal in 2 lagen, voeg 1 kopje water, 1/4 kopje olijfolie toe, voeg zout naar smaak toe en laat op zeer laag vuur sudderen. Na 40-50 minuten is het gerecht klaar.

De stappen zijn als volgt.

• Om dolma te bereiden, kunt u rundvlees, lamsvlees gebruiken, soms worden deze twee soorten vlees gemengd, sommige bereiden een gerecht van pluimveevlees (kalkoen en kip);
• het gehakt wordt voorzichtig gemengd en niet gekneed, omdat de vulling sappig en kruimelig moet zijn;
• bij het toevoegen van greens aan gehakt, wordt het aanbevolen om verse munt toe te voegen, citroen is het beste, een subtiele noot van citroen geeft dolma een ongewone pittige smaak;
• paprika, koriander en komijn zijn erg lekker in het gerecht;
• het is belangrijk om het vuur tijdens het kookproces in de gaten te houden, een gewelddadige kook te vermijden, het is aan te raden om niet eens het deksel te openen, maar luisterend, controleer de nauwelijks waarneembare kook.

Variaties van recepten suggereren het toevoegen van rijst, gekookt tot half gekookt, aan rauw gehakt met kruiden. En paprika's zijn gevuld met zo'n vulling. In sommige recepten wordt ook voorgesteld om de vulling voor het stoven meer verzadigd te maken. Gebruik hiervoor zowel gehakte verse tomaten zonder schil, als tomatenpuree of saus. Soms wordt tijdens het koken zure room of mayonaise toegevoegd.In overeenstemming met hun smaakvoorkeuren, veranderen fijnproevers ook de samenstelling van de kruiden in de vulling.

Tegenwoordig worden alle gevulde groenten dolma genoemd: paprika's, koolbladeren, tomaten, aardappelen, aubergines. Sommige recepten combineren vulling van verschillende soorten, waardoor een echt boeket van smaken in één gerecht wordt verkregen.

Gehaktgerechten kunnen zonder vlees zijn, maar bevatten alleen rijst met groenten, kruiden en specerijen. Eén ding blijft ongewijzigd: Dolma-peper, die niet alleen het gerecht siert, maar ook een zeer smakelijk onderdeel is van een door velen geliefd gerecht.

Zie het recept voor gevulde paprika's in de volgende video.