Caloriegehalte en samenstelling van verschillende soorten peper

Peper is een van de meest actief gebruikte producten. Het wordt zowel op zichzelf gebruikt als om andere gerechten te veredelen. Maar het is belangrijk om de voedingswaarde en voordelen van verschillende soorten paprika's te kennen om de juiste keuze te maken.

Bij verschillende soorten peper kan de chemische samenstelling nogal verschillen. Zoete Bulgaarse variëteiten bevatten dus 91 g water per 100 g fruit. Paprika bevat ook verschillende vitamines: vooral (relatief) is er ascorbinezuur. De concentratie van deze stof in 100 g van het product is 290% van de dagelijkse behoefte; met dezelfde hoeveelheid peper kun je aan 25% van de behoefte aan vitamine A voldoen, 13% vitamine B9, 26% pyridoxine, 8% vitamine K krijgen.

Minder erin:

• thiamine;
• riboflavine;
• choline;
• tocoferol;
• pantotheenzuur.

Belangrijk: onder hen is ook methylalanine aanwezig. Maar je beperken tot één paprika is onmogelijk. Onder andere variëteiten van de plant is rode paprika bijzonder waardevol. Het bevat veel rutine, antioxidanten en lycopeen.

De gele groente wordt gewaardeerd vanwege de aanwezigheid van xanthofyl (het zogenaamde zuurstofhoudende natuurlijke pigment uit de carotenoïdenklasse).Hij is het die de karakteristieke kleur geeft.

Honderd gram zwarte peper bevat bijna 11 gram eiwit en 38 gram koolhydraten. Tegelijkertijd is het vetaandeel slechts 3,3 g. Het aandeel water bereikt 12,7 g. Het is vermeldenswaard dat meer dan 25% van de massa zwarte peper op vezels valt. Er zijn ook een aantal vitamines: A, B, K, C, E; het is de moeite waard om apart te vermelden:

• fosfor;
• fluor;
• natrium;
• koper;
• andere micronutriënten.

De veel geconsumeerde rode peper dankt zijn kleur aan het waardevolle antioxidant lycopeen. Het product bevat niet alleen veel voorkomende vitamines (thiamine, ascorbinezuur en foliumzuur), maar ook de zeldzamere vitamine H. Het bevat ook waardevolle sporenelementen:

• kalium normaliseert het werk van het hart;
• schildklier-helpend jodium;
• bijdragen aan de versterking van botten, spieren, verbetering van de werking van zenuwen calcium;
• fosfor dat de hersenactiviteit verbetert;
• koper;
• zwavel;
• chroom;
• kobalt.

Gele paprika is rijk aan bètacaroteen en ascorbinezuur. Maar er zit geen lycopeen in. Geelachtig fruit dat beter is dan andere Bulgaarse soorten, compenseert het tekort aan kalium en ijzer. En er zijn ook kleine hoeveelheden:

• calcium;
• magnesium;
• fosfor;
• natrium;
• Selena;
• mangaan.

Ook hier hangt veel af van het specifieke type product. 100 g paprika bevat:

• 1,3 gram eiwit;
• 5,3 g verschillende koolhydraten;
• 0,3 gram vet.

In hete peper is de verhouding anders: respectievelijk 2, 9,5 en 0,2 g met een energiewaarde van 40 kcal. Het caloriegehalte van verschillende soorten paprika varieert van 20 tot 40 kcal (waarbij groen fruit de laagste energiewaarde heeft). Het caloriegehalte van 100 gram rood fruit is 27 gram en tegelijkertijd bevat deze massa 1,3 gram eiwit en 5,3 gram koolhydraten. Vetten in dit product zijn volledig afwezig.

In 100 g hete rode peper zitten 25.000 calorieën. De concentratie van eiwitten en koolhydraten is gelijk 1% van de dagelijkse norm. Een nuttige eigenschap van dit soort voedsel kan worden beschouwd als de aanwezigheid van 7,5% voedingsvezels. Water is goed voor iets minder dan 3,5%. Interessant is dat in 100 g rode peper 160% van de dagelijkse behoefte aan ascorbinezuur en 25% van de dagelijkse inname van vitamine B6 zit - en dus 1 st. genoeg voor lunch of diner.

Voor 100 g verse Bulgaarse gele paprika heb je:

• 27 kilocalorieën;
• 1 g eiwit;
• 0,2 gram vet;
• 6,3 gram koolhydraten;
• 92 gram water;
• 0,5 g as.

Deze index is niet minder belangrijk dan de totale voedingswaarde. Het is noodzakelijk om het te weten, zowel voor degenen die al aan diabetes lijden, als voor degenen die risico lopen. Paprika's en chilipepers hebben een glycemische index van slechts 10, wat veel minder is dan de meeste geconsumeerde voedingsmiddelen. Het is echter belangrijk om te begrijpen dat we het hebben over peper in zijn puurste vorm. Na frituren of beitsen is het nauwelijks geschikt voor diabetici; maar de gevulde variant is heel acceptabel.

Roodgloeiende paprika en chili zijn zelfs gunstig voor mensen met schildklieraandoeningen. Zij zijn:

• stabiliseren van het metabolisme;
• arteriële en veneuze druk op orde brengen;
• de vertering van "zwaar" voedsel vergemakkelijken;
• stress op het zenuwstelsel verlichten.

Pepper kan tastbare voordelen voor mensen opleveren. De meeste zoete variëteiten worden gegeten om verschillende ziekten te voorkomen en met succes te bestrijden. Hete pepers worden uitwendig gebruikt voor medicinale doeleinden. Zwarte peper wordt veel gebruikt voor culinaire doeleinden. Het wordt gelegd op het allerlaatste moment wanneer ze zich voorbereiden:

• sauzen;
• eerste maaltijd;
• groente stoofpot.

Belangrijk: tijdens warmtebehandeling gaan de waardevolle eigenschappen van zwarte peper achteruit. Daarom wordt het vaker in warme of gekoelde gerechten gelegd, en niet direct na het koken.

Er moet aan worden herinnerd dat zwarte peper soms allergische reacties veroorzaakt. Maar in veel gevallen worden ze aangezien voor de gevolgen van overmatige consumptie van het product. In een dergelijke situatie is het noodzakelijk om het tijdelijk te verlaten en de toestand van het lichaam te observeren. Categorisch kun je zwarte peper niet gebruiken met:

• cholelithiase;
• ontsteking van het uitscheidingssysteem;
• verhoogde nerveuze prikkelbaarheid.

Rode peper is nuttig voor de preventie van atherosclerose en osteoporose, om de spijsvertering te verbeteren. Het voorkomt het optreden van kwaadaardige tumoren van verschillende lokalisatie. Maar omdat het product pittig is, is het onwenselijk om het te eten met gastritis en maagzweren, evenals met een hoge zuurgraad van maagsap. Je kunt het negatieve effect van rode peper enigszins compenseren als je hem bakt of stooft. In deze gevallen mogen ze zich echter niet "meeslepen".

Bij afwezigheid van contra-indicaties kan een pittige groente bijna onbeperkt worden geconsumeerd (alleen met redelijke voorzichtigheid). De uiterlijke schoonheid van de vrucht maakt het een aantrekkelijk onderdeel van salades. Door de snede te variëren, kunt u het uiterlijk van het gerecht veranderen. Maar naast rood kun je vaak gele paprika op tafel vinden - het is toegestaan ​​om het alleen te gebruiken als er geen allergische reacties zijn. Door de afwezigheid van uitgesproken kruidigheid kan deze groente worden gebruikt in gefrituurde, gepekelde, gevulde, ingeblikte vorm.

Professionele koks adviseren om de vruchten grondig te wassen voordat ze verse pepers gebruiken (ook in salades). Om de afwijzing van dit product door kinderen te voorkomen, kunt u er geïmproviseerde eetbare "borden" van maken voor salades en ander voedsel. Peper kan gecombineerd worden met andere planten die niet zozeer een sterke smaak als wel aroma bijdragen. Waaronder:

• peterselie;
• dille;
• venkel;
• nootmuskaat.

Wat betreft hete en vooral hete pepers, geven culinaire specialisten een eenvoudig advies - drink ze niet met water. Het is beter om zure melkdranken te gebruiken, die de smaakpapillen omhullen en de effecten van capsaïcine verzachten. Het is ook onwenselijk om dergelijke smaakmakers bij warme gerechten te serveren. In de meeste gevallen worden chili en hete paprika in magere hoeveelheden gebruikt. Alleen als van tevoren bekend is dat er liefhebbers van extreem pittige smaak aan tafel komen, kun je de consumptie van peper iets verhogen.

Naast culinaire informatie is het handig om rekening mee te houden bij het eten van peper en medische adviezen. Dus zelfs de Bulgaarse groentevariëteiten zijn verboden in de acute vorm van pancreatitis of in de verergering van de chronische variëteit van deze ziekte. Als de ziekte de remissiefase is ingegaan, kunt u deze gebruiken. Paprika wordt afgeraden om te gebruiken:

• in geval van slaapstoornis;
• met hypertensie;
• met epilepsie;
• in geval van verergering van nieraandoeningen.

Zie onderstaande video voor informatie over de voordelen van paprika.