Hoe heerlijk om gerstepap te koken?

Weinig mensen kennen het historische feit dat gerst, die in onze tijd door velen niet geliefd is, vroeger bij de mensen bekend was onder de naam "parel" en alleen in rijke huizen werd bereid. Dit smaakcontrast wordt heel eenvoudig uitgelegd. Na verzadigd te zijn met gerstepap in horecagelegenheden, fabrieks- en legerkantines, waar het willekeurig wordt gekookt, kregen we een vertekend beeld van zowel granen als het werkelijk onvervangbare effect ervan op het menselijk lichaam.

En het is geen toeval dat de meeste mannen het leger associëren met Alkmaarse gort. Gerstepap is opgenomen in de dagelijkse voeding van soldaten, omdat is bewezen dat het echt kracht geeft, een gunstig effect heeft op de aandacht en mentale vermogens van een persoon. Bovendien versterken gerstkorrels het lichaam als geheel, omdat ze rijk zijn aan verschillende vitamines (A, B, PP, E en andere), micro- en macro-elementen. Van de laatste overheerst fosfor in granen. De vezel in het product heeft een gunstig effect op de werking van het maag-darmkanaal. Bovendien veroorzaakt parelgort dankzij aminozuren geen allergische reacties.

Gerstgrutten zijn hele gepelde en gepolijste gerstkorrels.Afhankelijk van de lengte en vorm van de korrels heeft het een eigen markering, die absoluut op de verpakking moet worden vermeld. Op nummer één en twee verkopen ze granen, waarbij de grote korrels langwerpig van vorm zijn, op nummer drie, vier en vijf worden granen met kleine en meer ronde korrels verkocht (hoe lager in dit geval, hoe kleiner de korrels).

Als we het over verpakkingen hebben, dan wordt gerst verpakt in plastic zakken of kartonnen dozen. het zou genoteerd moeten worden dat in dozen worden granen langer bewaard en, in tegenstelling tot zakken, hoopt zich daarin geen condensaat op. De kleur van het graan zou je niet moeten afschrikken, omdat gerst verschillende tinten kan hebben: van lichtgeel tot bruinachtig groenachtig.

Het zou ook handig zijn om op te merken dat je in de schappen van winkels ook gemalen gerst kunt vinden, die "gerstegrutten" wordt genoemd. Het is belangrijk om te begrijpen dat een dergelijk product niets te maken heeft met Alkmaarse gort, behalve dat het ook van gerst is gemaakt. Gerstegrutten zijn minder nuttig dan Alkmaarse gort, omdat bij het breekproces een grote hoeveelheid nuttige stoffen wordt verminderd.

Voor het weken is het erg belangrijk om de korrels goed uit te spoelen. Als ze slecht zijn gewassen, zal de zogenaamde pasta ze niet verlaten. Een pasta is een lijmachtige substantie, waardoor gerstvoer stroperig en onooglijk blijkt te zijn.

Aangezien Alkmaarse gort vrij grote korrels heeft, beter afspoelen met stromend water met behulp van een vergiet. Helemaal aan het begin van het wassen raden ervaren huisvrouwen aan om warm water te gebruiken om het stof en vuil dat tijdens de productiefasen van granen is verkregen, beter af te wassen. Nadat het water dat uit het vergiet loopt schoon is geworden, hoeft u alleen koud water in te schakelen, waardoor de gluten aan de buitenkant niet zuur worden, maar worden weggespoeld.

Wanneer het waswater niet meer schuimt, kunt u parelgort gaan weken, die alleen wordt uitgevoerd met koud water of yoghurt. Yoghurt kan, in tegenstelling tot koud water, een subtiele, licht melkachtige smaak aan granen geven, terwijl water neutraal blijft. Om het gewenste effect van het weken te bereiken: het uitwassen van de lijmachtige substantie, is het noodzakelijk om strikte verhoudingen aan te houden, dat wil zeggen dat een liter van de bovengenoemde vloeistof (water of yoghurt) altijd wordt ingenomen voor één glas ontbijtgranen. We dringen aan op minstens vijf uur, en nog beter 12 uur, omdat in deze periode de gluten bijna volledig worden weggespoeld.

We selecteren de pan voor deze procedure, rekening houdend met de hoeveelheid gebruikte granen. Het feit dat de gerst die in de vloeistof is achtergebleven, deze absorbeert, merkbaar in volume toeneemt, geeft aan dat de container om te weken groot genoeg moet zijn.Aangezien het onze taak op dit moment is om ervoor te zorgen dat elke korrel goed opzwelt, is het hiervoor noodzakelijk om de granen te voorzien van, laten we zeggen, "ruimte".

De wijdverbreide ontwikkeling van technologie heeft het gebruik van Alkmaarse gort enigszins gediversifieerd. Tegenwoordig kan het lekker en snel gekookt worden, met een minimum aan tijd. Een belangrijke voorwaarde hiervoor is dat het vooraf goed geweekt moet zijn, zoals hierboven beschreven. Als het graan voorgeweekt was, kost het ten eerste minder tijd om het te koken. Ten tweede verbeteren, afhankelijk van het gerecht, de consistentie en het uiterlijk van granen.

Het komt ook voor dat de huisvrouwen om de een of andere reden het graan niet weken, wat in geen geval een verbod op het koken van gerstgerechten oplegt. Giet in dergelijke gevallen een goed gewassen glas ontbijtgranen met kokend water, minstens een uur. Daarna heb je bijna drie glazen water nodig om te koken, breng het water met ontbijtgranen aan de kook en kook op laag vuur gedurende ongeveer een uur. Met de snelle verdamping van water of de opname ervan door granen, begint de laatste te branden. Dan is het handiger om de pan van het vuur te halen en het gerecht in een waterbad te koken, maar dit duurt meestal meer dan 2-2,5 uur.

Nadat u hebt besloten om bijvoorbeeld gerstepap in melk te koken, moet u erop voorbereid zijn dat gerst in melk veel sneller zal verbranden dan in water (melk zelf verbrandt in sommige gevallen).Om de geur van verbranding in gerstemelkgerechten te voorkomen, moet het graan natuurlijk onvoorwaardelijk worden geweekt. We beginnen gerst alleen in kokende melk, daarna koken we niet langer dan vijf minuten, zetten het dan uit en koken ongeveer een uur in een waterbad. En probeer zo'n pap niet te koken, zelfs niet op laag vuur, want een langgerekte gerst zorgt voor een constante melkstroom. Trouwens, bij het bereiden van gerst in melk, zal het nodig zijn om er meer van te nemen dan water voor pap (het wordt aanbevolen om een ​​liter melk per glas gerst te nemen).

Dus, naast de traditionele bereiding van gerstegranen in een pan, kunnen gerstgerechten zowel in een pan als in potten worden gekookt met behulp van de oven. En ook koken in de magnetron en slowcooker is toegestaan. Elk van de genoemde methoden heeft zijn eigen kenmerken, waarmee rekening moet worden gehouden.

Het koken van gerstpap in potten kan de oudste manier worden genoemd, waar pap waarschijnlijk de meest geurige en smakelijke blijkt te zijn. Er was eens zo'n gerecht dat alleen in dorpshuizen kon worden genoten, waar een Russisch fornuis stond.

En vandaag kan iedereen zijn gezin verwennen met Alkmaarse gort in een pot, aangezien moderne ovens op geen enkele manier onderdoen voor de Russische kachel. Tenzij het nodig is om te leren hoe rekening te houden met de mate van gereedheid van het gerecht met het temperatuurregime.Dat wil zeggen, als de pap bijna klaar is, moet de temperatuur aanzienlijk worden verlaagd, zodat alles kan sudderen tot het volledig gaar is. Anders krijgen we bovenaan halfgekookte granen en op de bodem van de pot begint het te branden. Wat betreft de Russische kachel, alles is hier eenvoudig: de kachel wordt verwarmd - de pap wordt actief gekookt; de oven begint af te koelen - de pap kwijnt weg tot hij volledig gaar is.

Bovendien wordt het niet aanbevolen om pap met melk in de oven te koken, omdat dit product vrij snel kan verbranden. De beste optie om in potten te koken is gerst met vlees en groenten. Zodat het graan niet snel begint te branden, leggen we vlees en groenten op de bodem van de pot, waarop we voorgeweekte granen gieten en het met water vullen zodat het de gerst met drie centimeter bedekt.

Potten, zoals de meeste producten die in de oven worden gekookt, worden er alleen in geplaatst wanneer deze wordt verwarmd tot 180-200 graden, wat zorgt voor uniformiteit bij het koken. Anders begint de onderkant te verbranden en blijft de bovenkant rauw.

Het koken van gerstpap in de magnetron kan in het algemeen aanzienlijk tijd besparen, besteed aan weken en koken. Als u alle stapsgewijze aanbevelingen opvolgt, duurt het ongeveer 15-17 uur om te koken. Met een magnetron op hoog vermogen kunt u dezelfde pap in 30-40 minuten bereiden.

Dus weken is in dit geval wenselijk, maar niet noodzakelijk. Om de pap niet te plakkerig te maken, volstaat het om hem meerdere keren onder stromend water af te spoelen. Spoel totdat er helder water uit het vergiet komt. Bovendien kunt u met het apparaat van de magnetronoven gerst van verschillende consistentie koken: van kruimelig dik tot stroperig.

Het belangrijkste is om goed gewassen ontbijtgranen te koken in een glazen schaal bedekt met een deksel. En nog een nuance waarmee u de kooktijd aanzienlijk kunt verkorten: voordat het graan naar de magnetron wordt gestuurd, moet het worden gegoten met kokend water of warme melk. Wil je dikker, neem dan kleinere vloeistoffen en vice versa. We bereiden ons in twee fasen voor. De eerste keer sturen we het twintig minuten naar de oven, waarna we de pan eruit halen om de pap te mengen en er olie aan toe te voegen. Dan sturen we hem daar nog 20 minuten heen (belangrijk is dat het vermogen minimaal 800 watt is)

Gerstliefhebbers hebben zo'n kookmethode bedacht als het bakken van granen in een pan. De kookmethode duurt slechts anderhalf uur en extra manipulaties met weken zijn helemaal niet nodig. De eigenaardigheid van koken is dat we droge granen bakken. Natuurlijk is het noodzakelijk om het te spoelen, maar daarna sturen we de gerst 10-15 minuten om te drogen. Om dit te doen, volstaat het om gerst in een dunne laag op een wafeldoek te leggen.

Wanneer het graan droogt, sturen we het naar een hete en geoliede koekenpan en bakken we het ongeveer 2 minuten. Gedurende deze tijd wordt het bruin en krijgt het een nootachtige smaak. Giet daarna water en laat op laag vuur sudderen tot het gaar is. Pap blijkt bijzonder geurig te zijn en is geschikt als bijgerecht bij vleesgerechten.

Nadat je hebt besloten om gerstpap in een slowcooker te koken, moet je begrijpen dat je hier niet zonder kunt weken, omdat granen lang moeten worden gekookt en de oven zelf dit in principe niet impliceert. Daarom moet u het graan in ieder geval voor een minimum aan tijd stomen. Snel stomen vereist kokend water. En na verloop van tijd zou de procedure minstens anderhalf uur moeten duren.Om gerstepap in een magnetron te koken, moet u bovendien de kenmerken van de afzonderlijke functies van het apparaat zelf kennen.

We selecteren de functie "Pap", die trouwens niet beschikbaar is op sommige magnetronmodellen. Als dit je optie is, passen functies als Boekweit, Rijst, enzovoort perfect. Nadat u de noodzakelijke functie hebt gekozen, vult u de reeds gestoomde granen met water of melk (de verhoudingen zijn hierboven vermeld) en stelt u de tijd in, die minimaal twintig minuten moet zijn. Probeer niet eens een langere periode in te stellen, in de hoop, zoals ze zeggen, gerst "in één klik" te koken.

Als u met sommige apparaten de vereiste tijd handmatig kunt aanpassen, zal de gerst toch niet van alle kanten gelijkmatig worden gestoomd. Om niet teleurgesteld te zijn, doorstaan ​​we daarom eerst de twintig minuten die nodig zijn om te stomen, waarna we de toekomstige pap vullen met alles wat nodig is (melk, boter, zout, enzovoort) en, het "Blussen" afgewisseld met "Koken ”-modi houden we ongeveer anderhalf uur aan.

Traditioneel werd Alkmaarse gort geserveerd als pap voor het ontbijt, maar de neutrale smaak en het aroma maken het mogelijk om het voor de tweede keer met groenten en kip te koken.

Niet beperkt tot dit, experts en alleen amateurs op het gebied van culinair die graag experimenteren, hebben de schat aan gerstrecepten aanzienlijk aangevuld, toegevoegd aan voorbereidingen voor de winter en aan verschillende salades.

Als we het hebben over voorbereidingen voor de winter, dan wordt de leidende positie ingenomen door de Tourist Breakfast-salade.Om het te bereiden, heb je een glas Alkmaarse gort nodig (die eerst moet worden gekookt volgens alle hierboven genoemde regels) en een glas zonnebloemolie. We kopen vijf kilo uien en wortelen. Daarnaast heb je een kilo Bulgaarse paprika nodig. En voor dressing heb je 1 eetlepel zout, een kwart kopje suiker en een theelepel 70% azijn nodig.

Giet olie en een glas water in een pan, kook in blokjes gesneden wortelen en uien in de resulterende vloeistof gedurende ongeveer 10 minuten. Voeg daarna paprika toe en laat nog 15 minuten op laag vuur sudderen.Voeg dan gerst toe en laat 10 minuten op laag vuur staan, waarna we kruiden toevoegen en 5 minuten geven zodat ze kunnen oplossen. Haal vervolgens van het vuur en rol in goed gesteriliseerde potten.

We hebben een glas gerst nodig, gebakken zonder groenten. We voegen er 200-300 gram gerookt kippenvlees en 100-150 gram harde kaas aan toe. Voeg ook de in vieren gesneden cherrytomaatjes toe. Zout en kruiden worden naar smaak toegevoegd. Kleed de resulterende salade aan met kaassaus of knoflook.

Hoe je gerst heerlijk kookt, zie de volgende video.