De verhoudingen van water en granen voor het maken van gerstpap

Traditioneel wordt gerstpap gezien als een integraal onderdeel van het leger- en kampleven. Met een bekwame voorbereiding wordt het echter vaak een waardig culinair genot. Tegelijkertijd kunt u een bijna perfecte combinatie van de belangrijkste nuttige componenten krijgen - als u het goed kookt.

Zoals de praktijk laat zien, kunnen zelfs niet erg geavanceerde koks gerst koken op een manier die de meeste mensen leuk vinden. Het belangrijkste is om het noodzakelijke recept strikt in acht te nemen en rekening te houden met alle subtiliteiten. Er moet in de eerste plaats aandacht worden besteed aan de verhouding water en granen, en deze wordt bepaald op basis van het gewenste type gerecht. Dus om gerstpap vloeibaar te maken, moet je 4 glazen water nemen voor 1 glas ontbijtgranen. En de kruimelige massa die velen kennen, zal niet op deze manier werken. Het vereist het verminderen van de hoeveelheid vloeistof tot 2,5 kopjes (of 500 ml).

Om problemen bij de bereiding van gerstpap te voorkomen, moeten de standaardvereisten strikt worden nageleefd. Ze zijn ontwikkeld door generaties koks en het is onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om dergelijke normen in een bepaald huis te weerleggen. Dit zijn de belangrijkste nuances:

• indien mogelijk worden de grutten geweekt voordat ze worden gekookt;
• het weken wordt van 's avonds tot' s morgens uitgevoerd, waarbij 5 keer meer water wordt gebruikt dan dat er granen worden verwerkt;

• je moet pap uitsluitend in de oven, op het fornuis, op multicookers en waterbaden koken (magnetrons werken niet);
• het gerecht moet op een warme plaats worden gestoofd;
• de aanbevolen kooktijd na het voorweken is ¾ uur.

Maar in verschillende handleidingen schrijven ze vaak dat Alkmaarse gort 40-100 minuten gekookt moet worden. En daarin zit geen fout of overdrijving. U hoeft alleen te begrijpen dat verschillende cijfers naar verschillende situaties verwijzen. De kooktijd wordt beïnvloed door:

• weken in warme of verwarmde vloeistof;
• soort gerechten;
• korrel afmetingen;

• het soort graan dat wordt gebruikt;
• voorbereidingsmethode;
• en zelfs hoe lang geleden de granen werden geoogst.

Het is duidelijk dat in de moderne wereld bijna niemand lange tijd granen zal koken. Recepten van vorige eeuwen, toen werd voorgesteld om pap tot 6 uur te koken, zullen alleen bepaalde fijnproevers tevreden zijn. Maar de meeste mensen die geen persoonlijke chef-kok kunnen hebben of naar goede restaurants gaan, hebben die tijd gewoon niet. Daarom is het belangrijk om te weten hoe je de bereiding van de sterkste en langst bewaarde granen kunt versnellen. Om dit te doen, wordt het, na te wachten tot het water kookt, uitgegoten, een nieuwe portie gegoten en tot het einde op de middelste vlam van de brander gekookt.

Zoals de praktijk laat zien, wordt Alkmaarse gort veel efficiënter gekookt met weken dan zonder. Maar het weken zelf moet correct gebeuren. En dat geldt ook voor verhoudingen. Het wordt aanbevolen om per 200 g granen 2 liter heet water te gieten. De verwerking duurt enkele uren - totdat het gewenste resultaat is bereikt.

Het klassieke recept waarmee je kunt genieten van onberispelijke gerstpap ziet er als volgt uit:

• 1 kopje korrels, gezwollen na het weken, wordt in 1 liter water gegoten en gekookt;
• leg in de zesde minuut een deksel op de pan;

• zet het vuur iets lager en kook nog een ½ uur;
• zodra de gerst zacht wordt en het water uiteindelijk in stoom verandert, wordt de pap gemengd met 0,05 kg boter, gezouten;
• zet na het mengen van het gerecht de brander uit en laat de pap onder het deksel sudderen.

De bereiding van Alkmaarse gort in een slowcooker heeft ook zijn eigen kenmerken. Wat belangrijk is, de aanpak is bijna niet afhankelijk van het specifieke model. Het wordt aanbevolen om 400 g granen te nemen en deze te mengen met 150 g water, 50 g gesmolten boter en 15 g zout. Afhankelijk van de aanpassing van de multicooker, moet u de programma's "Boekweit" of "Rijst" gedurende 60 minuten instellen. Je kunt de pap er niet meteen uithalen, eerst moet je het deksel openen en wachten tot het water is verdampt.

De fijne kneepjes van het koken van Alkmaarse gort worden in detail beschreven in de onderstaande video.