Perziksap: eigenschappen en bereidingstechnologie

Perziken zijn een van de meest geliefde vruchten voor miljoenen van onze landgenoten, en perziksap lijkt dan ook een van de meest verleidelijke voorbereidingen voor de winter thuis. Ze zeggen dat het erg lekker, gezond en vooral belangrijk is - er is geen uitstekende kennis of inspanning voor nodig. Om een ​​dergelijk product correct voor te bereiden, moet u alle aspecten van zo'n taak kennen.

Zorgzame huisvrouwen willen vaak dat het voedsel dat ze koken niet alleen lekker, maar ook gezond is. Goed bereid perziksap verliest praktisch niet het nut van vers fruit, Daarom kunnen de voordelen ervan heel lang worden besproken:

• het caloriegehalte van grondstoffen in de vorm van vers fruit verschilt niet in hoge waarden, daarom is het niet zo gemakkelijk om op zo'n delicatesse aan te komen, en dit is een van de weinige vruchten waarvan het sap zelfs voor de winter kan worden gesloten volledig zonder suiker of met een minimale hoeveelheid ervan, wat helpt om figuur te besparen;
• het vitamine-mineraalcomplex van deze vrucht is geweldig: perziken en alle gerechten met hun toevoeging kunnen verloren kracht in het lichaam herstellen en het is bijvoorbeeld geweldig om een ​​verzwakt immuunsysteem te ondersteunen;
• de foetus veroorzaakt zelden allergieën, daarom wordt het vaak gegeven als aanvullend voedsel, zelfs aan zuigelingen, en heel vroeg - in sommige gevallen zelfs na vier maanden;
• perziksap neemt actief deel aan de spijsvertering, helpt bij het afbreken van vetten en verlicht daardoor een deel van de belasting van de lever en pancreas;
• perzikcomponenten hebben uitstekende reinigende eigenschappen: ze verwijderen snel niet alleen gifstoffen uit het lichaam, maar zelfs overtollige zouten, verbeteren de nierfunctie en voorkomen de kans op stenen.

Niet alles is echter zo perfect. Helaas heeft perziksap, net als veel andere voedingsmiddelen, bepaalde contra-indicaties. Een dikke ingeblikte massa, die vaak in potten met toegevoegde suiker wordt gegoten, kan dus een reëel gevaar zijn voor diabetici. Nogmaals, het is hoogst onwenselijk om zoete conservering te misbruiken, vooral als je lichaam gemakkelijk gewichtstoename heeft.

Ten slotte moet worden opgemerkt dat bij mensen die over het algemeen gevoelig zijn voor allergische reacties, sap spontaan kan worden afgestoten, maar dit probleem kan worden voorzien en tijdig worden opgelost tijdens de kookfase, aangezien het grootste deel van potentiële allergenen wordt in de schil, en vooral in het kanon erop.

Voor de succesvolle implementatie van een van de recepten, moet u eerst de perziken correct kiezen en bereiden. Deze procedures zijn altijd hetzelfde. Om te beginnen moet men natuurlijk in meer detail stilstaan ​​​​bij de kenmerken van de keuze van grondstoffen.

• Om het sap lekker te maken, moet je alleen rijpe, maar geen overrijpe vruchten gebruiken. Deze laatste hebben vaak een te suikerachtige smaak en kunnen zelfs tekenen van bederf vertonen.Er moet een compromis worden gevonden: de perziken moeten nog vrij stevig zijn, maar toch al sappig.
• Ook de elementaire selectie op de kwaliteit van elke individuele vrucht is niet geschrapt. Alle vruchten moeten een selectie zijn, omdat in een delicaat perziksap met een delicaat aroma elke hint van rot of andere verslechtering van de grondstof duidelijk zichtbaar zal zijn. Zorg ervoor dat alle geselecteerde perziken vrij zijn van gebreken.
• In plaats van perziken (of daarnaast) kunnen nectarines worden gebruikt. Er is geen radicaal verschil in voordeel of smaak tussen deze naaste verwanten. Trouwens, je kunt perzik combineren met ander fruit, appel-perziksap is bijvoorbeeld erg lekker.

Je kunt sap van perziken maken, zowel in de schil als zonder, omdat in de laatste de meeste allergenen zich bevinden, maar je kunt het redden met een tussenmaatregel in de vorm van het verwijderen van alleen de pluisjes. Veeg hiervoor het fruit af met een papieren handdoek. Als wordt besloten om de zonde van de schil te verwijderen, is het gemakkelijker om dit te doen door de vruchten een paar minuten in heet water te dompelen. Daarna worden de perziken eruit gehaald en mogen ze eerst afkoelen, en pas daarna gaan ze verder met de procedure voor het verwijderen van de schil, die dankzij de beschreven manipulaties merkbaar wordt vereenvoudigd.

Wat suiker betreft, wordt het meestal gezet, geleid door de eigen smaak.Perzikensap is een van de weinige, zo niet de enige, waarvoor de toevoeging van zoetstoffen niet strikt noodzakelijk is, vooral omdat het eindproduct op deze manier minder schadelijk is voor het figuur.

Er zijn veel eenvoudige recepten voor het maken van perziksap voor de winter, maar ze lijken meestal op elkaar, als een tweeling.

Meestal wordt sap bereid met een blender (voor deze keukentechniek kunnen perziken ongeveer vijf minuten op hoog vuur in water worden voorgekookt en direct met de resulterende "compote" of een sapcentrifuge worden geklopt). In beide gevallen krijgen we een dikke vloeistof, die op sommige plaatsen de titel claimt, eerder aardappelpuree dan sap. De resulterende vloeistof wordt in een pan geplaatst en niet langer dan tien minuten op laag vuur gekookt, als u wilt dat de belangrijkste gunstige eigenschappen van perziken behouden blijven in vloeibare bewaring.

Alle aanvullende en optionele ingrediënten, beginnend met de vrij bekende suiker en eindigend met citroenzuur, worden aan het einde van een dergelijke vertering toegevoegd.

In een sapkoker is zo'n drankje nog makkelijker te bereiden, omdat het daar speciaal voor bedoeld is. Eigenlijk hoef je alleen maar fruit in het daarvoor bestemde compartiment te doen, suiker toe te voegen als dat nodig lijkt, en eventueel water om de dichtheid van het eindproduct aan te passen.

Veel mensen houden van sap met pulp, inclusief perziksap, en het is iets moeilijker om te maken, maar nog steeds erg gemakkelijk. Eerst moet je de perziken malen en er een dikke puree van maken. Om dit te doen, is het raadzaam om geen sapcentrifuge of blender te gebruiken, maar een gewone vleesmolen.Om de consistentie van het sap delicater te maken, worden perziken meestal geschild voordat ze in de vleesmolen gaan.

Siroop wordt apart bereid (u kunt in dit recept niet zonder suiker): voeg een deel suiker toe aan tien delen water en kook op laag vuur ongeveer tien minuten totdat de zoetstof volledig is opgelost. Als gevolg hiervan moet het gewicht van de siroop ongeveer vergelijkbaar zijn met het gewicht van de resulterende puree, en beide componenten worden eenvoudig met elkaar gemengd en opnieuw gekookt tot de massa kookt, waarna het klaar is om de potten in te gaan.

De inblikprocedure begint meestal met het steriliseren van de potten. Hier is dit proces strikt verplicht, omdat het zelfs de ontbrekende pasteurisatie van het sap gedeeltelijk vervangt. Dit kan op verschillende manieren: zowel door de gerechten in een pan met water te koken, als door ze in de oven te calcineren. Het morsen wordt rechtstreeks in hete potten uitgevoerd, die onmiddellijk worden opgerold met deksels, ondersteboven worden gedraaid en in iets warms worden gewikkeld.

Perziksap, zelfs in een goed afgesloten vorm, wordt afgeraden om te lang te bewaren: in een goed beschermde kelder moet het binnen twee tot drie jaar worden gedronken, en als er geen is, dan binnen een jaar. Het valt op dat dit ingeblikte product nogal grillig is: verstopt is, heeft het toch een temperatuur nodig die niet hoger is dan 15 graden, zo min mogelijk vochtigheid en dezelfde verlichting.

Ervaren huisvrouwen beweren dat zelfs na de aangegeven periode de geschiktheid van de drank voor consumptie kan worden hersteld door hem eenvoudigweg over te koken, maar in de praktijk is dit meestal niet nodig, omdat huishoudens het openen van een blikje letterlijk vieren met zo'n delicatesse en geen de lekkernij wacht lang op hun beurt.

Zie het recept voor perziksap hieronder.