Hoe maak je perziken op siroop klaar voor de winter zonder sterilisatie?

Vers fruit is niet alleen lekker, maar bevat ook vitamines en andere nuttige stoffen. Helaas zijn ze niet allemaal zo beschikbaar in de winter als in de zomer, dus veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om in de herfst ingeblikte fruitvoorraden in te slaan, inclusief perziken. Een dergelijke procedure als sterilisatie, hoewel het de kans op succesvolle bewaring van producten tot de winter vergroot, tast hun smaak enorm aan. Daarom is het de moeite waard om uit te zoeken hoe je perziken op siroop voor de winter kunt bereiden zonder sterilisatie.

Niet alleen de smaak van geoogst fruit, maar ook hun veiligheid hangt af van de juiste keuze van grondstoffen. Kies daarom uitzonderlijk gezonde perziken voor het inblikken, op het oppervlak waarvan geen zichtbare sporen van ziekten en plagen zijn. Vruchten van kleine afmetingen zijn het meest geschikt - ze passen compacter in een pot. Kies licht onrijpe perziken om te oogsten - het is gemakkelijker om de steen eruit te halen (als je ze in plakjes wilt bewaren), en als ze heel worden bewaard, zullen ze niet vervormen als ze elkaar aanraken.

Vóór aanvang van de conservering moeten de vruchten grondig worden gewassen, zodat de kenmerkende witachtige coating van hun oppervlak verdwijnt. Anders kan het product na het oogsten verslechteren. Veeg het fruit na het wassen af ​​met een servet. Ondanks het ontbreken van sterilisatie van perziken in de beoordeelde recepten, mogen potten om ze te oogsten pas na sterilisatie worden gebruikt - anders bestaat de kans op bederf.

Als je de schil van het fruit wilt verwijderen voordat je het oogst, kun je dit doen met een dun mes. Een andere manier is om er een kruisvormige incisie op te maken en de vrucht in warm water te dompelen (in geen geval in kokend water). Na drie minuten blootstelling zal de huid zelf van de perzik komen. Houd er rekening mee dat de aanwezigheid van de huid weinig invloed heeft op de smaak van het product. - alleen de consistentie van het werkstuk verandert (met behoud van de schil blijven de vruchten dichter) en de kleur van de siroop.

Voor een pot van drie liter heb je nodig:

• tot anderhalve kilo perziken (afhankelijk van de grootte);
• tot twee liter water;
• 200 g suiker;
• een theelepel citroenzuur.

Als je perziken zonder pit wilt koken, kun je ze het gemakkelijkst verwijderen door het fruit in 2 helften te snijden en voorzichtig met een mes de pit eruit te wrikken. Als het stevig vastzit aan het vruchtvlees en het niet mogelijk is om het onmiddellijk met een mes te verwijderen, snijd het dan af van de kant waar de stengel op het fruit zat. Gesneden en hele voorbereide vruchten zijn stevig verpakt in een pot. Giet kokend water over de gestapelde vruchten, waarna u de container met een deksel moet sluiten en 30 minuten moet laten brouwen. Giet daarna de vloeistof in de pan, voeg citroenzuur, suiker toe en breng aan de kook.

Gekookte siroop moet terug in potten met perziken worden gegoten en opgerold. De containers moeten omgekeerd (staand op het deksel) afkoelen en afgedekt worden met een handdoek, deken, sprei of deken. Dezelfde methode kan worden geoogst en hele perziken met een steen.

Als je citroenzuur of citroenen niet graag in je recepten gebruikt, of als je denkt dat ze onnodige smaak toevoegen aan fruit in blik, dan kun je perziken bereiden zonder zuur fruit te gebruiken. In dit geval heb je voor een pot van drie liter nodig:

• anderhalve kilo perziken;
• 2 liter gezuiverd water;
• 800 gram suiker.

De volgorde van procedures is vergelijkbaar met het eerder beoordeelde recept. Het belangrijkste verschil is dat nadat je de zoete siroop voor de eerste keer over de perziken hebt gegoten, je hem moet laten afkoelen, en dan terug in de pan gieten en opnieuw aan de kook brengen. Daarna wordt het opnieuw in potten gegoten, weer afgekoeld, weer uitgelekt en gekookt. En pas nadat de perziken voor de derde keer met siroop zijn overgoten, kunnen de potten worden afgesloten met een deksel en worden afgekoeld onder een warme deken of handdoek. Een dergelijke opeenvolging van acties is noodzakelijk om zelfs de theoretische mogelijkheid te voorkomen dat ongewenste bacteriën in de siroop terechtkomen.

Het is absoluut noodzakelijk om ingeblikt fruit in potten op een donkere, droge en koele plaats te bewaren - bijvoorbeeld in de kelder of op de tussenverdieping (als u ze in uw appartement heeft). Als u een glazen balkon of loggia heeft, kunt u daar lege ruimtes bewaren, zorg er alleen voor dat de temperatuur niet onder 0 ° C komt, anders zullen de potten barsten onder de druk van het ijs dat erin wordt gevormd. De optie met ingeblikte plakjes op siroop kan veilig twee jaar worden bewaard.Maar perziken die heel met een steen zijn geoogst, is het wenselijk om binnen een jaar vanaf het moment van bewaring te gebruiken.

Geoogst zonder sterilisatie, behouden perziken perfect hun smaak en krijgen ze bijna geen vreemde smaken, zodat ze als een onafhankelijk dessert kunnen worden gebruikt. De smaak van perziken uit blik gaat heel goed samen met ijs, chocoladeschilfers of slagroom. Fruit bereid op siroop kan dienen als basis voor een verscheidenheid aan compotes. Ten slotte kunnen ze worden gebruikt voor thuis bakken - bijvoorbeeld om zelfgemaakte taarten of taarten mee te decoreren.

Hoe je perziken op siroop kookt, zie de volgende video.