Perziken koken in ons eigen sap voor de winter

Tijdens de periode van herfstregens en wintervorst hebben zowel kinderen als volwassenen vitamines nodig om het immuunsysteem van het lichaam op peil te houden. Natuurlijk kun je in de apotheek een hele reeks medicijnen kopen die veel macro- en micro-elementen bevatten, evenals vitamines van verschillende groepen. Het beste van alles is dat een persoon die stoffen absorbeert die zijn lichaam binnenkomen van natuurlijke groenten en fruit. Vooral geurige en gezonde winterdelicatesse zijn perziken, die worden gekookt zonder siroop in hun eigen sap toe te voegen.

Helaas is het in ons land bijna onmogelijk om fruitbomen te kweken die het hele jaar door vrucht zouden dragen. Zodat je alle vier de seizoenen van zoet fruit kunt genieten, kun je ze in potten bewaren.

Een plant genaamd perzik behoort tot de Rosaceae-familie en heeft ronde of afgeplatte vruchten met sappig vruchtvlees en een fluweelzachte schil. De vruchtkleur kan variëren van lichtgeel tot felroze. De steen kan gemakkelijk van het vruchtvlees worden gescheiden of groeit ermee samen.

De voordelen van geurig fruit zijn te danken aan het hoge gehalte aan voedingsstoffen en voedingswaarde.

• Koolhydraten. Voor 100 g fruitpulp zijn er ongeveer 10 g vezels en fructose, waardoor een rijpe perzik erg zoet is. Met zo'n hoog suikergehalte bevat de vrucht echter slechts 40 calorieën, waardoor het een ideale snack is voor mensen met een dieet.Tegelijkertijd laat het fruit een lang gevoel van verzadiging, volheid van de maag achter, in tegenstelling tot gewone appels of citrusvruchten.
• fruitzuren. Het hoge gehalte aan wijnsteenzuur, appelzuur en citroenzuur helpt de spijsvertering te normaliseren en de stofwisseling te versnellen. Voor elke 100 g perzik is er ongeveer 0,8 gram van deze zuren.

• mineralen. De samenstelling van een gezonde zoete lekkernij omvat kalium, natrium, koper, jodium, fluor, fosfor, ijzer en magnesium. Rijpe perzik helpt het zenuwstelsel en het immuunsysteem te versterken en het hemoglobinegehalte te verhogen.
• B-vitamines (B6, B1, B9, B5), vitamine C, E, PP, A, H, bètacaroteen. Slechts één perzik per dag kan het menselijk lichaam een ​​kwart van de dagelijkse behoefte aan vitamine C geven.

Onder de positieve eigenschappen van perzik, geconserveerd voor de winter, kan men een gunstig effect op de werking van de darmen en de maag opmerken. Het bevordert op natuurlijke wijze de afbraak en afgifte van nierstenen en helpt ook de hartspier te versterken. Deze vrucht verbetert de immuniteit, prestaties en verbetert de stemming. De vitamines in de samenstelling helpen om chronische vermoeidheid en seizoensgebonden virale ziekten het hoofd te bieden.

Fruit geconserveerd in het sap wordt iets anders bereid dan conventionele conservering. Bovendien kunnen de stapsgewijze recepten van verschillende chef-koks behoorlijk variëren. Het gebruik van hele vruchten met een pit is toegestaan.Je kunt een pulp in kleine plakjes snijden of potten oprollen, ze alleen met sap gieten zonder water toe te voegen of ermee. Om echter niet alleen een gerecht goed te bereiden, maar ook lang te bewaren, is het noodzakelijk om de kenmerken van de technologie te kennen, die voor elk recept hetzelfde zijn.

• Als je van plan bent hele vruchten met een steen te bewaren, kun je het beste kleine perziken kiezen, die zelfs in een kleine pot passen. Bovendien moet er rekening mee worden gehouden dat het veel minder kost om hele perzikvruchten te rollen dan om in kleine stukjes gesneden fruit te rollen.

• Onrijpe perziken zijn niet geschikt om in hun eigen sap te bewaren. Het vruchtvlees moet zacht en zelfs enigszins overrijp zijn, maar bedorven fruit mag niet worden gebruikt. De huid moet dicht zijn, zonder vlekken en tranen.
• Er zijn gladde variëteiten van perziken, maar meestal is hun schil bedekt met een kleine pluis. Dergelijke vruchten kunnen niet worden bewaard, ze moeten eerst worden schoongemaakt. Om het vel gemakkelijker van het vruchtvlees te kunnen verwijderen, moet het kruislings worden doorgesneden en 1-2 minuten in kokend water worden gedompeld.
• Banken die worden gebruikt bij het oogsten, moeten grondig worden gewassen met soda en gesteriliseerd. Voor het sluiten kunt u alleen metalen deksels gebruiken, maar geen papier en geen nylon. Deksels moeten ook worden gesteriliseerd door ze 10-15 minuten in kokend water te koken.

Om perzikvruchten in hun eigen sap te bereiden volgens het klassieke recept, heb je alleen twee ingrediënten voor 3 liter afgewerkte lekkernijen:

• 3 kg rijpe perziken;
• 0,3 kg kristalsuiker.

Allereerst worden de perziken gesorteerd en grondig gewassen in koud water. Het is beter om alle bedorven vruchten weg te gooien of af te snijden, ze vers te gebruiken voor voedsel. Droog de natte perziken op een theedoek en verwijder het vel als het harig is. De vruchten worden in twee helften gesneden, de steen wordt verwijderd. Als de grootte van de vrucht het toelaat, kun je ze in tweeën bewaren, zo niet, dan moet je ze in stukjes snijden. Fruitplakken worden in gesteriliseerde potten geplaatst, elke laag wordt bestrooid met suiker.

Plaats de gevulde containers in een grote pan, vul de vrije ruimte met water zodat deze de schouder van de pot bereikt. Een langzaam vuur wordt onder de pan aangezet, de hele structuur blijft 1-1,5 uur staan. Gedurende deze tijd zullen de met suiker bedekte perziken onder invloed van warmte sap afgeven, waardoor ze volledig worden bedekt. Zodra de hoeveelheid sap voldoende is, worden de potten eruit gehaald en strak opgerold met deksels. Ze moeten ondersteboven onder een warme deken worden gelegd voor geleidelijke afkoeling.

Ze worden bewaard op een donkere, koele plaats of pantry waar zonlicht niet doordringt.

Voor degenen die de voorkeur geven aan een gezond dieet, zelfs bij het bewaren van fruit voor de winter, is een recept zonder toegevoegde suiker geschikt. In dit geval is het noodzakelijk om van uw site te verzamelen of in de winkel alleen fruit te kopen in een hoeveelheid van 1 kg per 1 liter. Ze bewegen, wassen en drogen. De pluizige schil wordt van hen verwijderd, de botten worden verwijderd, het vlees wordt in grote plakjes gesneden. Plakjes worden in gesteriliseerde potten gegoten en gevuld met gekookt water.

Op de bodem van een diepe pan wordt een dikke handdoek gelegd, waarop potten worden geplaatst.De vrije ruimte is gevuld met water, zoals in het klassieke recept. Perziken in potten worden 20-30 minuten gekookt om het sap te extraheren. Kant-en-klare containers worden gedraaid met gesteriliseerde deksels en ondersteboven verpakt. Dergelijke vruchten kunnen uitsluitend in de kou worden bewaard, met behulp van een kelder of een gewone koelkast voor dit doel. Zo'n dessert kan zelfs worden geconsumeerd door mensen die aan diabetes lijden, omdat het alleen zoet wordt door fructose uit fruit.

Om perziken zonder sterilisatie in potten te rollen, is een speciaal ingrediënt nodig: citroenzuur. In totaal heb je voor het naaien van 3 liter nodig:

• 1,5 kg perziken;
• 0,2 kg kristalsuiker (per 1 liter water);
• 2 g citroenzuur (per liter).

Perziken worden gewassen en gedroogd, twee minuten gekookt in kokend water en de schil wordt verwijderd. Banken en deksels worden gewassen met kokend water en gevuld met hele vruchten met zaden. De container wordt met kokend water gegoten en 25 of 35 minuten gelaten. De vloeistof uit de pot wordt in een pan gegoten, de benodigde hoeveelheid kristalsuiker en citroenzuur wordt eraan toegevoegd, waarna het mengsel ongeveer 5-7 minuten wordt gekookt. Banken worden opnieuw gevuld met de resulterende siroop en opgerold met metalen deksels. Ze worden ondersteboven gekeerd en in een deken gewikkeld om af te koelen. Bewaar dergelijke potten op een donkere, koele plaats, maar niet in de koelkast.

Kant-en-klare perziken kunnen worden gegeten als een onafhankelijk gerecht, worden weggespoeld met thee of koffie, of worden toegevoegd aan taarten en broodjes van verschillende samenstelling, fruitpuree, salades. Het is beter om de zoetheid van de perzik te verdunnen met ander fruit of bessen en deze tijdens het kookproces toe te voegen. Een goede combinatie is de buurt van een perzik met een pruim, een sinaasappel of een meer exotische ananas. Van de bessen zijn frambozen of aardbeien van late variëteiten geschikt.

Hoe je perziken in je eigen sap kookt voor de winter, zie de volgende video.