Wel of niet bakken in ongeraffineerde zonnebloemolie?

Ongeacht de culinaire voorkeuren en smaken van individuen, in bijna elke keuken is er behoefte om iets te bakken. En om dit te doen zonder het gebruik van plantaardige oliën is bijna onmogelijk, vooral in gietijzeren pannen. Maar het is belangrijk om te begrijpen dat verschillende oliën mogelijk niet geschikt zijn voor deze taak.

In de schappen van winkels zijn er verschillende soorten plantaardige olie, maar in ons land heeft zonnebloemolie, verkregen door het persen van zonnebloempitten, de grootste populariteit gewonnen. Daarom is het de moeite waard om er in de eerste plaats over te praten. Bij de productie wordt een deel van zo'n product gezuiverd (geraffineerd) en een deel wordt in zijn oorspronkelijke vorm te koop aangeboden. Het tweede type olie wordt als de lekkerste en gezondste beschouwd, het behoudt die componenten die door de natuur zelf zijn vastgelegd. Daarom rijst regelmatig de vraag of het mogelijk is om in ongeraffineerde zonnebloemolie te bakken.

Om het te beantwoorden, moeten we eerst kijken naar wat ongeraffineerde olie precies is. Technologen classificeren dit product als halfdrogend; bij blootstelling aan atmosferische zuurstof wordt een zeer dunne film met verhoogde plakkerigheid gevormd. Het product bevat:

• meervoudig onverzadigde vetzuren;
• stearinezuur;
• oliezuur, palmitinezuur, linolzuur en myristinezuur.

De concentratie was en vitamines, de vochtigheidsgraad worden bepaald door de productiemethode en de daaropvolgende verwerking.Maar welke benaderingen technologen ook bedenken, ruwe olie bevat een aanzienlijke hoeveelheid tocoferol. En de eigenschappen van deze waardevolle vitamine - de onderdrukking van vrije radicalen - zijn al lang bekend.

In tegenstelling tot boter is er geen cholesterol, waardoor je niet bang hoeft te zijn voor een verhoogde belasting van de hartspier. Een dergelijk product wordt veel gebruikt bij de bereiding van salades, marinades en andere gerechten.

Of je ongeraffineerde olie gebruikt om te frituren, of dat het beter is om geraffineerde olie te nemen, hangt af van de nuances van de culinaire verwerking van voedsel. Als de hitte erg sterk is, als u lang moet frituren, kunnen de gerechten een sterke oliegeur absorberen. Voor nogal wat mensen zal het alleen maar irritatie veroorzaken, en het wegwerken van zo'n aroma als het al is opgenomen in vlees, vis of meelproducten zal niet werken. Maar zelfs dit is niet de belangrijkste reden waarom frituren met ongeraffineerde olie wordt afgekeurd. Als gevolg van chemische reacties bij hoge temperaturen wordt de samenstelling getransformeerd, er verschijnen kankerverwekkende stoffen in.

Dit betekent niet dat als er geen geraffineerde olie is, u moet weigeren te koken. In het geval van een enkele maaltijd, op deze manier gebakken, zijn negatieve gevolgen voor het lichaam vrijwel uitgesloten. het zou genoteerd moeten worden dat zelfs het ongeraffineerde product ondergaat een beperkte zuivering. Maar ze is niet in staat om hem te ontdoen van de gevaarlijkste componenten. Zodra de vloeistof opwarmt tot hoge temperaturen, gaan de voor mensen bruikbare componenten verloren en neemt de concentratie van transvetten snel toe. Veel huisvrouwen en gastheren letten er ook op dat tegelijkertijd de pan begint te roken, de olie schuimt. De sprays vliegen in een onvoorspelbare richting.

Regelmatige consumptie van voedsel dat op deze manier is verwerkt, kan leiden tot:

• het optreden van atherosclerose;
• de nederlaag van de ziekte van Parkinson;
• het optreden van de ziekte van Alzheimer;
• toename van het lichaamsgewicht.

Oncologische ziekten worden veroorzaakt door de vorming van een aantal stoffen die het genoom van cellen beschadigen. Het is ten strengste verboden om plantaardige olie te hergebruiken voor frituren, en het maakt niet uit of het geraffineerd is of niet. Om ervoor te zorgen dat negatieve effecten worden geëlimineerd, moet je vaker stoven en minder vaak bakken. Door de overgang naar stoven, wegkwijnen en stomen wordt de voeding aanzienlijk gezonder.

Een andere vraag rijst natuurlijk: als frituren met ongeraffineerde zonnebloemolie gevaarlijk is, kan het geen kwaad als een gezuiverd product wordt gebruikt. Het antwoord daarop (in het geval van strikte naleving van technologie) is altijd negatief: er is geen gevaar. Chemische en fysische methoden worden gebruikt om schadelijke stoffen te verwijderen. Tegelijkertijd maakt de eenvoud van chemische verwerking het winstgevender voor fabrikanten. Na raffinage wordt de olie grondig gewassen, waardoor de retentie van de gebruikte reagentia in de samenstelling wordt geëlimineerd.

Reiniging, het verwijderen van giftige componenten, verzwakt de smaak en het aroma van het product enigszins. Maar u kunt deze situatie zelf oplossen. Het is voldoende om tijdens het koken specerijen en aromatische kruiden te gebruiken. Wat betreft de olie die niet is geraffineerd, is het raadzaam om deze te gebruiken in gerechten zonder warmtebehandeling. Het systematische gebruik van deze vloeistof zal een positieve invloed hebben op:

• visuele perceptie;
• geheugen;
• productie en omzet van hormonen;
• metabolisme in het algemeen;
• toestand van de bloedvaten.

Het is absoluut onaanvaardbaar om verlopen olie te gebruiken om te frituren. Maar het is ook onmogelijk om het product te gebruiken dat in een open container is bewaard, in de hitte of in direct zonlicht heeft gestaan. Als gevolg van dergelijke fouten verdwijnen alle nuttige stoffen, alleen schadelijke componenten blijven over. We mogen niet vergeten dat in het geval van een aantal vasculaire pathologieën, in het geval van schendingen in de werking van de galblaas en galwegen, ongeraffineerde olie verboden is.

Denk niet dat het helemaal niet mogelijk is om ongeraffineerde olie te gebruiken om te frituren. Het is alleen nodig om de zonnebloemolie te vervangen door olijfolie. De ruwe versie ervan begint pas te verslechteren bij verhitting tot 180 graden. Ter info: voor de verwerking van bijna alle producten zijn temperaturen tot 160 graden voldoende. Als je geraffineerde olijfolie in de pan giet, kun je het vuur veilig verhogen tot 240 graden - er is geen gevaar.

Zie de onderstaande video over de voordelen en nadelen van zonnebloemolie.