Zonnebloemolie: kenmerken, voordelen en nadelen

Bijna elke huisvrouw heeft periodiek met zonnebloemolie te maken. Dit product wordt gebruikt bij de bereiding van salades, voorgerechten, bijgerechten, warme voorgerechten. Niet alle koks kennen echter het effect van zonnebloemolie op de menselijke gezondheid. Wat is het verschil tussen afvallen van zonnebloempitten en zijn plantaardige tegenhangers? Wat zijn de biochemische eigenschappen van dit product? De antwoorden op deze vragen vind je in dit artikel.

Zonnebloempitten zijn de grondstof voor de productie van zonnebloemolie. Dit product wordt veel gebruikt in koken, verven en vernissen, farmacologie, cosmetologie en andere industrieën.

De technologie voor de productie van zonnebloemolie werd uitgevonden in 1829. Daarna werd dit product de meest geconsumeerde onder andere plantaardige oliën in ons land.

Het afvallen van zonnebloempitten wordt verkregen door middel van verschillende technologieën, ze zijn echter gebaseerd op ongeveer hetzelfde mechanisme voor het verwerken van grondstoffen, dat een aantal opeenvolgende processen omvat:

• zaden uit de schaal schoonmaken;
• verwerking van gezuiverde korrels tot een homogene massa;
• impact op de slurry met een speciale pers;
• verwerking van het primaire product.

Vervolgens ondergaat het product een eindverwerking, waarbij ook meerdere stappen worden doorlopen.

• centrifugeren – verwijdering van vocht en verandering in viscositeit. Met deze methode is het mogelijk om uit de olie alleen het vocht te verwijderen dat zich in de emulsietoestand bevindt, en vaste elementen waarvan het soortelijk gewicht groter is dan het soortelijk gewicht van de olie zelf.
• afwikkeling. Natuurlijke sedimentatie van mechanische onzuiverheden en vocht, die in suspensie zijn, terwijl de olie stilstaat.
• Hydratatie (het proces van het verwijderen van fosfolipiden uit het ruwe product);
• Filtratie. Het proces van het scheiden van heterogene systemen door middel van poreuze scheidingswanden.
• Bleken. Een technologie die de interactie van sorptiemiddelen met olie omvat, waardoor het product wordt geklaard door verbindingen te verwijderen die het een donkere kleur geven.
• Ontgeuring. Verwijdering van aromatische verbindingen uit olie door waterdamp onder vacuüm te laten lopen.
• Bevriezing. Dit proces wordt gebruikt om de olie te zuiveren van wasachtige onzuiverheden. Het bevroren product wordt transparant en verandert van dichtheid.

Experts identificeren verschillende soorten zonnebloemolie. Bij aanschaf van dit product kunt u dit lezen op het etiket.

In dit geval ging het eindproduct alleen door het filtratieproces.Dergelijke olie bevat de meeste nuttige stoffen, want hoe minder productiestadia het product heeft doorlopen, hoe waardevoller verbindingen uit primaire grondstoffen erin bewaard zijn gebleven.

Deze olie heeft een natuurlijke smaak en een felgele tint. Dit product zal rijk zijn aan fosfolipiden en vetzuren. Ongeraffineerde olie is echter niet bedoeld voor langdurige opslag.

Ruwe boter kan worden gemaakt met behulp van een van de onderstaande technologieën.

1. Koud gedrukt. Deze technologie bestaat uit het persen van een bepaalde hoeveelheid zaad bij verhitting tot 45 graden.
2. Heet persen. De bereide grondstoffen worden onderworpen aan een warmtebehandeling voordat ze tot het kookpunt worden geperst (terwijl ze niet branden). Hierdoor krijgt het eindproduct een rijk aroma en behoudt het tegelijkertijd alle nuttige stoffen.
3. Extractie of extractie. Deze methode om oliën uit te persen wordt als de meest economische beschouwd. Hierdoor is een maximale ontvetting van de grondstof gegarandeerd. Deze technologie wordt als goedkoper beschouwd, maar de olie zal van mindere kwaliteit zijn dan producten die worden verkregen door koud of warm persen.

• Gehydrateerd. Het hydratatieproces omvat de zuivering van de olie uit eiwitslijmvliezen en fosfatiden met heet water. Gehydrateerde olie kan ook van de hoogste, eerste en tweede graad zijn.
• Verfijnd. Het wordt geproduceerd door geperste zonnebloempitten te reinigen en bestaat uit triglyceriden van vetzuren. Geraffineerde olie is niets meer dan een extract dat is gezuiverd van schadelijke afvalcomponenten. In dit geval verliest het eindproduct echter zijn karakteristieke kleur, geur en smaak.

Afhankelijk van de mate van concentratie van vetzuren die waardevol zijn voor het menselijk lichaam, heeft zonnebloempulp vier soorten:

• hoog oliezuur;
• medium oliezuur;
• hoog linolzuur;
• hoog stearinezuur.

Zonnebloemolie is een van de soorten plantaardige vetten. Elk van hen heeft unieke eigenschappen. Bij de industriële productie wordt een grote verscheidenheid aan plantaardige vetten gebruikt. Zonnebloem wordt op zijn beurt vrij zelden gebruikt.

Een ander verschil zit in de geneeskrachtige eigenschappen, die afhangen van van welke plant een bepaald product is gemaakt.

Uit al het bovenstaande volgt dat de meeste plantaardige oliën ongetwijfeld gunstig zijn voor onze gezondheid en niet alleen als dressing voor een verscheidenheid aan gerechten kunnen worden ingenomen, maar ook als therapeutisch of profylactisch middel. Dit wordt niet alleen bevestigd door de ervaring van de voorouders, die voor het grootste deel de voorkeur gaven aan traditionele geneeskunde in plaats van traditionele behandelingen, maar ook door de mening van artsen.

Gelukkig zijn in onze tijd de schappen van winkelketens praktisch bezaaid met vergelijkbare goederen voor elke smaak en elk budget. Het kopen van een zelfgemaakt product van een niet-geverifieerde verkoper is behoorlijk riskant, dus probeer alleen gecertificeerde producten te vertrouwen.

Voor de behandeling van verschillende aandoeningen en voor preventiedoeleinden is het noodzakelijk om uitsluitend ongeraffineerde olie te gebruiken, omdat deze het grootste aantal waardevolle verbindingen bevat, waardoor het product de volgende nuttige eigenschappen heeft:

1. neemt actief deel aan het proces van vorming van zenuwweefsel;
2. heeft een positieve invloed op de toestand van het hart en de toestand van bloedvaten;
3. helpt de concentratie van cholesterol in het bloed te verlagen;
4. voorkomt de vorming van atherosclerotische plaques op de vaatwanden, waardoor het risico op het ontwikkelen van coronaire hartziekten wordt verminderd;
5. stimuleert mentale activiteit, helpt het geheugen en de concentratie te verbeteren;
6. draagt ​​bij aan de normalisatie van verteringsprocessen;
7. bevordert het herstel van misvormde bot- en kraakbeenweefsels;
8. verbetert de werking van het urogenitale systeem;
9. heeft een positieve invloed op de gezondheid van huid en haar.

Zonnebloemolie kan in sommige situaties, in plaats van de verwachte voordelen, schadelijk zijn voor de gezondheid. Dit kan gebeuren in de volgende gevallen:

• in geval van schending van de basisprincipes van productopslag;
• olie misbruik;
• onjuist gebruik;
• gebruik voor de behandeling van ernstige aandoeningen zonder voorafgaand overleg met een specialist.

Het ongeraffineerde product is gevoelig voor snelle oxidatie, hierdoor is het relatief kort houdbaar. Wanneer oxidatieve processen zich al in de structuur ontwikkelen, verschijnt daar een specifieke bitterheid, die het begin van de afgifte van toxische verbindingen aangeeft.

Met uiterste voorzichtigheid wordt aanbevolen om dit product te gebruiken of volledig te weigeren voor de volgende personen:

• die lijden aan chronische ziekten van het hart of de bloedvaten;
• met functionele pathologieën van de galwegen of galblaas;
• lijden aan diabetes;
• mensen met een hoog cholesterolgehalte in het bloed;
• individuele intolerantie voor het product hebben.

Overmatige consumptie van zonnebloemmos kan overgewicht veroorzaken. Om een ​​​​dergelijk resultaat te voorkomen, is het noodzakelijk om niet meer dan 3 el met voedsel in te nemen. ik. product per dag.

Statistieken tonen aan dat de consumptie en productie van zonnebloemolie in de wereld meerdere malen is toegenomen ten opzichte van het einde van de vorige eeuw. Dit komt niet alleen door de toename van de bevolking op aarde, maar ook door de opkomst van biodieselbrandstof, die ook wordt geproduceerd uit plantaardige oliën.

Volgens deskundigen neemt de Russische Federatie een van de leidende plaatsen in op het gebied van consumptie van zonnebloempitten per hoofd van de bevolking. Daarom is het belangrijk om te weten welke merken aan alle kwaliteitsnormen voldoen. Het logo "Quality Mark" helpt de gemiddelde koper om te navigeren tussen tal van merken. Deze titel werd toegekend aan vijf binnenlandse merken:

• "Opmerkelijk";
• "Sloboda";
• "Zlatozhar";
• "Dobavkin";
• "Gele zomer".

Voorstanders van een gezond voedingspatroon die grote fabrikanten niet vertrouwen, kunnen thuis hun eigen zonnebloemolie maken.

De standaardtechnologie voor het maken van afvallen van zonnebloempitten bestaat uit de volgende stappen:

• zaden uit de schaal schoonmaken;
• er direct olie uit persen;
• filtratie (u kunt het eindproduct ook op een andere manier reinigen).

Met de gevestigde thuisproductie van olie, wordt professionele apparatuur gebruikt om de zaden te reinigen: kalibrators, oliepersen, filters.

Bij het maken van een kleine hoeveelheid zelfgemaakte olie, kunnen de zaden worden schoongemaakt met een speciale molen of een vleesmolen die elke gastvrouw kent. Vervolgens moet een mengsel van zaden met een verbruikte onzuiverheid met koud water worden gegoten, zodat de reiniging naar boven komt. Nadat de zaden volledig zijn schoongemaakt, is het noodzakelijk om ze in een vergiet met gaas te gooien, zodat het water volledig van glas is.

Laten we verder gaan met de winning van olie. De pers kan gemaakt worden van een aluminium pan. Om dit te doen, maken we gaten langs de onderkant dichter bij het midden (er stroomt olie uit). Aan de onderkant maken we een gat voor een lange bout en maken deze stevig vast. De functie van de zuiger wordt uitgevoerd door een houten cirkel met een speciaal gat voor de bout, waarop de moer zal worden geplaatst.

Primaire grondstoffen worden in een pers geplaatst. Daarna beginnen we de moer langzaam aan te draaien. Terwijl de olie wegloopt, draait u deze vast totdat deze stopt. Vooraf is het noodzakelijk om een ​​bak onder de pers te plaatsen waar de olie zal weglopen.

Het is beter om de afgewerkte olie te reinigen met een speciaal voedselfilter dat is ontworpen voor huishoudelijke behoeften.

In de volgende video leer je hoe je thuis zonnebloemolie kunt maken.

In de culinaire kunsten wordt zonnebloemolie gebruikt als dressing voor een verscheidenheid aan salades, frituren, braden, bakken en meer.

Dit product wordt ook actief gebruikt:

• als onderdeel van anti-verouderingsmaskers;
• in het koude seizoen of bij winderig weer kan zonnebloemafval dienen als een van de actieve ingrediënten voor het beschermen en herstellen van de huid van de handen;
• baden met olie helpen gezonde nagels te behouden;
• door olie toe te voegen aan zelfgemaakte haarmaskers, zal het voor een vrouw veel gemakkelijker zijn om te kammen, bovendien zal zonnebloemextract haar haar een gezonde glans en zachtheid geven;
• als u de hoofdhuid regelmatig met olie masseert, kunt u op deze manier de haarzakjes versterken en het proces van hun verlies voorkomen;
• het spoelen van de mond met een scheutje zonnebloempitten zal de genezingstijd van microbeschadigingen van het mondslijmvlies helpen versnellen;
• babycrème kan worden vervangen door warme olie bij de behandeling van luieruitslag bij baby's.

Zonnebloemolie is een van de meest populaire producten op de binnenlandse gastronomische markt. Dit product wordt gebruikt om een ​​breed scala aan gerechten te bereiden, daarnaast wordt het soms gebruikt in cosmetologie en voor niet-traditionele behandelingsmethoden. Dit alles komt door het grote aantal nuttige verbindingen in de samenstelling. De voedingswaarde en voordelen van olie zijn rechtstreeks afhankelijk van de productietechnologie, dus bij het kopen moet u letten op de bereidingswijze van een bepaald product en de kwaliteit ervan controleren.