Geraffineerde zonnebloemolie: voordelen en nadelen, calorieën en samenstelling

Plantaardige oliën worden veel gebruikt bij het koken en geven geen leiding aan oliën van dierlijke oorsprong. Voor ons land en zijn zuiderburen is plantaardige olie uit zonnebloempitten de meest voorkomende. Dit komt door het gunstige klimaat voor het kweken van deze plant. In andere landen worden plantaardige oliën geproduceerd uit lokale olieproducten. Spanje en Griekenland staan ​​dus bekend om hun olieproductie uit olijven.

De productie van plantaardige oliën begon zich in de 19e eeuw te ontwikkelen als gevolg van de technologische revolutie die plaatsvond. Oliemolens begonnen in de wereld te verschijnen, persmachines werden uitgevonden en na verloop van tijd verschenen er methoden voor het raffineren en filteren van oliën.

Plantaardige oliën worden veel gebruikt bij het thuis koken voor het braden van vlees- en groenteproducten, gebak, salades en voorgerechten. Bij de voedselproductie zijn oliën nodig voor de bereiding van margarine, mayonaise en alle soorten ingeblikt voedsel. Dankzij het vitaminecomplex in plantenzaden wordt plantaardige olie veel gebruikt in diëtetiek, geneeskunde en cosmetologie.

Momenteel is plantaardige olie op de voedselmarkt vertegenwoordigd in drie hoofdtypen: geraffineerd, ongeraffineerd en kaas. Bij het koken is geraffineerde zonnebloemolie het meest gevraagd.De raffinageapparatuur en -technologie zijn uitgevonden in Frankrijk en impliceren de maximale zuivering van olie uit nevencomponenten. Dankzij deze technologie wordt de olie geraffineerd genoemd, wordt de houdbaarheid aanzienlijk verlengd en tijdens warmtebehandeling stoot het product geen kankerverwekkende stoffen uit en rookt het niet.

Het raffineren van oliën omvat verschillende fasen, die elk de laatste kunnen worden. Deze informatie staat meestal op het productetiket. Verfijning van de hoogste kwaliteit wordt verkregen door alle fasen in het complex te doorlopen.

• Zaadpersen en filtratie. In dit stadium wordt ongeraffineerde olie verkregen, die een uitgesproken smaak en geur heeft. Het behoudt alle micronutriënten en is geschikt om zomerse salades op smaak te brengen. Van de minnen - het verschilt niet in een lange houdbaarheid, het brandt uit tijdens het frituren en krijgt een bittere smaak.

• Hydratatie. Heetwaterbehandeling, waarbij eiwitverbindingen van de hoofdmassa worden gescheiden en door herhaalde filtratie worden verwijderd. De olie wordt lichter, krijgt een meer uniforme structuur.
• Neutralisatie. Verwijdering van vetzuren en pesticiden onder invloed van alkalisch milieu en hoge temperatuur.
• Bleken. Zuivering van de massa uit pigmenten met actieve kool en hoge temperaturen.
• Bevriezing. De massa mengen met delen van bergerts gevormd uit algen - diatomeeënaarde en veroudering bij negatieve temperaturen (-5-10 graden). Deze procedure verwijdert wasdeeltjes, zodat de olie niet meer troebel is.
• Ontgeuring. Het laatste proces van oliezuivering van vreemde elementen. Het wordt uitgevoerd door blootstelling aan hete stoom.Het ontgeurde product is volledig geurloos.

Geraffineerde zonnebloemolie bevat 900 kcal per 100 g product. De dichtheid varieert afhankelijk van de zuiveringsgraad en kan variëren van 904 tot 919 kg/m3. Deze indicator heeft geen invloed op de kwaliteit, maar wordt wel meegewogen bij het bepalen van de viscositeit en het vetgehalte van het product. Het grootste aandeel in geraffineerde zonnebloemolie is vet - 99 g per 100 g product.

Bij de eerste persing bevat zonnebloemolie een complex van vitamine A, groepen B, D, E, PP, elementen - ijzer, natrium, mangaan, kalium, fosfor en calcium. Hoe intensiever de zonnebloemolie wordt gezuiverd, hoe minder sporenelementen aan de uitgang overblijven.

Het belangrijkste bij het kiezen van een olie is het doel van het gebruik ervan. Ongeraffineerde olie, rijk aan natuurlijke micro- en macro-elementen, wordt gebruikt om zomerse salades te maken - het geeft het gerecht een rijke zonnebloemsmaak, vult groenten en groenten aan met vitamines. Het gebruik van een ongeraffineerd product is in trek in de geneeskunde en volksbehandelingsmethoden - stoffen in de samenstelling van de olie worden gebruikt om inwendige organen te reinigen en verkoudheid te behandelen.

Op hun beurt worden geraffineerde oliën actief gebruikt in koken en cosmetologie. Het gezuiverde product is geurloos, waardoor het de smaak van het gerecht niet verandert. Bij verhitting rookt het niet en stoot het geen nevenstoffen uit - kankerverwekkende stoffen. Omdat alle vreemde mengsels tijdens de zuivering uit de olie worden verwijderd, is deze optimaal geschikt voor mensen met een dieet.In de cosmetologie wordt geraffineerde olie toegevoegd aan maskers en kompressen voor haar, huid en nagels.

De twee soorten olie zijn gemakkelijk te onderscheiden door kleur en geur, evenals door concentratie. Geraffineerde olie is altijd lichter, minder olieachtig, geurloos en lang houdbaar. Het ongeraffineerde heeft een dichtere viskeuze structuur met natuurlijke onzuiverheden, een rijke donkere kleur en een sterk aroma, de houdbaarheid is kort, de verplichte bewaarcondities zijn een donkere koele plaats.

Plantaardige oliën bevatten sporenelementen en vetzuren die nodig zijn voor het lichaam, maar met een toenemende mate van zuivering wordt hun hoeveelheid aanzienlijk verminderd in geraffineerde olie. Daarom is het nuttig om ongeraffineerde variëteiten te gebruiken om essentiële vitamines te verkrijgen.

Het voordeel van een geraffineerd product is een verlaagd caloriegehalte, wat vooral belangrijk is voor diabetici en lijners. De afwezigheid van cholesterol en het vrijkomen van kankerverwekkende stoffen bij verhitting is een ander pluspunt voor een goede en gezonde voeding.

De optimale dagelijkse hoeveelheid per persoon is 3 eetlepels. Vooral diabetici en mensen met een hoog cholesterolgehalte zijn schadelijk om dit percentage te overschrijden. Een speciale risicocategorie omvat ziekten van het cardiovasculaire systeem, de galwegen. Voor mensen die lijden aan ziekten van het maag-darmkanaal en die elke vorm van dieet volgen, is het raadzaam om geen voedsel in zonnebloemolie te bakken, bij voorkeur stoofschotels of gebakken gerechten.Dit geldt met name voor de combinatie van plantaardige en dierlijke vetten tijdens warmtebehandeling. Vlees gebakken in een pan geeft bijvoorbeeld een heerlijke rossige korst, maar de korst bevat kankerverwekkende stoffen.

Nadat het gebruiksdoel is bepaald, rijst de volgende moeilijkheid: hoe de beste olie te kiezen uit de hele aangeboden variëteit. Het is algemeen aanvaard dat de kwaliteit van producten van particuliere fabrikanten hoger is dan die van winkeltegenhangers. Bij geraffineerde olie is de situatie echter anders. Plantaardige oliën van de hoogste zuiverheid worden verkregen in technologische fabrieken die zijn uitgerust met veel speciale apparaten. Door hen gaat de massa zaden door alle stadia totdat het in een licht doorschijnende vorm uitkomt. Bij het kiezen van winkelproducten is het niet mogelijk om het product te controleren op geur en smaak, maar door het transparante materiaal van de fles kunt u de kleur, transparantie en de afwezigheid van sediment evalueren.

Het etiket op de fles zal een geïnformeerde koper veel vertellen.

• Bestudeer zorgvuldig de samenstelling van het product. Als op de voorkant staat dat het zonnebloemolie is, dan mogen er op de achterkant geen toevoegingen in de vorm van andere oliën staan. Dit wordt meestal in kleine lettertjes aangegeven.
• Label woorden "Cholesterolvrij", "Versterkt", "Natuurlijk" zijn uitsluitend geschreven voor reclamedoeleinden en hebben geen enkele invloed op de kwaliteit. Elke zonnebloemolie heeft immers in eerste instantie al deze eigenschappen.
• Maar de definities van "Frozen", "Cold Pressed" zijn de moeite waard om op te letten. De instructies verwijzen naar de productiemethode door koeling of koude persing, waardoor het product alle nuttige stoffen vasthoudt, maar transparant wordt en langer meegaat. Verwijst naar ongeraffineerde variëteiten.
• Let op de productiedatum en houdbaarheid. Meestal hebben producten voor promoties en verlaagde prijzen een houdbaarheid die bijna voltooid is.
• Kies flessen die achter in het schap staan, verduisterend. Neem geen goederen uit open dozen die in het licht staan. Omdat de olie geleidelijk oxideert in de open lichtruimte en er geen garantie is dat deze net op het schap is gezet.

De beste optie zou zijn om producten van bekende fabrikanten te kiezen die zijn getest volgens het Russische kwaliteitssysteem.

Specialisten voerden een aantal onderzoeken uit naar geraffineerde zonnebloemolie, op basis waarvan een beoordeling van de kwaliteit van producten van in Rusland geregistreerde fabrikanten werd opgesteld. De door Roskachestvo vastgestelde vereisten komen overeen met de huidige GOST en overtreffen deze in sommige posities. Tijdens de inspectie werden de producten onderworpen aan de volgende onderzoeksparameters.

• Afwezigheid van kankerverwekkende stoffen. De gevaarlijkste daarvan is benzapyreen, dat zich in de zachte weefsels van het lichaam kan nestelen en kwaadaardige tumoren kan veroorzaken. Deze stof komt bij zonnebloem terecht door de aangetaste ecologie (neerslag, uitlaatgassen bij snelwegen). Ook werden de producten getest op de afwezigheid van giftige stoffen - lood, kwik, pesticiden.
• Transparantie. Het kleurniveau wordt bepaald door een speciale schaal en mag de vastgestelde eenheden niet overschrijden. Dit aspect is echter nogal nominaal, omdat het niet de afwezigheid van schendingen in andere parameters garandeert.
• Zuurgraad. Bepaalt de balans in het product van vetzuren:
  1. linolzuur - vitaliteit aan het lichaam;
  2. gondoïne - reguleert de bloedsuikerspiegel, versterkt het immuunsysteem.

Ook wordt de aanwezigheid van andere zuren in de samenstelling van het product gecontroleerd.

Meer dan 60 merken namen deel aan het onderzoek. De beoordeling gebeurt in vier nominaties (uitgaande van de hoogste kwaliteit).

• Goederen met een keurmerk. De nominatie omvatte 11 handelsmerken, waaronder "Rossiyanka", "Sloboda", "Podvorie", "Generous Summer" en anderen.
• Kwalitatief hoogwaardig product. Er zijn 25 titels in de nominatie, waaronder "Anninskoye", "Zateya", "Gold", "Miladora", "Lenta" en anderen.

• Kwaliteitsproducten. 14 items, waaronder - "Donskaya Sloboda", "Golden Seed", "Milora", "Maslenitsa", "South of Russia".
• Product met overtreding. In deze nominatie worden 7 merken gepresenteerd, in de samenstelling waarvan bepaalde kleine fouten en afwijkingen van de hoge normen van Roskachestvo aan het licht kwamen. Onder hen zijn de "Gold Standard", "Empire of the Sun", "Kubanochka", "Blago".

De wedstrijd voor de titel van het beste product in het tv-programma "Testaankoop" werd bijgewoond door geraffineerde zonnebloemolie van de handelsmerken "Zlato", "Golden Maslenitsa", "Ideal", "Oleyna" en "Sloboda". Zie hieronder voor resultaten.