Is een tomaat een bes of een groente?

De vruchten van tomaten, zo geliefd bij alle tuinders zonder uitzondering, hebben in de loop der jaren een verhit debat veroorzaakt over hun behoren tot plantensoorten. De reden hiervoor is het verschil in definities en classificatie van eetbare gewassen onder botanici en culinaire specialisten.

De botanische wetenschappelijke literatuur classificeert tomaten uitsluitend als bessen. De argumenten voor deze definitie zijn de volgende:

• fruitgroei op struiken;
• het formulier;
• dunne schil met sappig vruchtvlees;
• een overvloed aan kleine zaden, die na rijping op de grond vallen en nieuwe scheuten geven.

Zaden in fruit en de reproductiemethode van tomaten in het wild dienen als het belangrijkste argument, omdat volgens dit principe alle bessen zich zonder uitzondering voortplanten. Om dezelfde reden wordt watermeloen ook als een bes beschouwd.

Hier gaat de culinaire gemeenschap echter in discussie met de wetenschappelijke gemeenschap. De ongeschreven regels voor de indeling van groenten, fruit en bessen, enkele eeuwen geleden aangenomen, kwamen niet uit het niets. Het antwoord op deze vraag ligt in de geschiedenis.

Zuid-Amerika wordt beschouwd als de geboorteplaats van tomaten. De meningen van onderzoekers verschillen hierover, maar het is zeker bekend dat tomaten naar Europa kwamen dankzij Europese veroverende zeelieden. Zij waren het die een ongekende plant met rode bessen naar het continent brachten, die de Indianen "tomatl" noemden.

Europeanen stonden lange tijd wantrouwend tegenover vreemd rood fruit, maar vonden ze buitengewoon mooi.Tomatenstruiken werden gekweekt in kaskuipen, op balkons, in open bloembedden. Gelukkig zorgde het klimaat van Portugal, Spanje en Italië ervoor dat tomaten in al hun glorie konden groeien, zonder dat er speciale zorg voor nodig was.

Tot het begin van de 19e eeuw werden tomaten als een giftige plant beschouwd en werden ze niet gegeten.

In het Russische rijk verschijnt het eerste schriftelijke bewijs van tomaten in de tijd van Catharina II. Bronnen zeggen dat Europese ambassadeurs, naast andere geschenken en gerechten, ongebruikelijke vruchten van felrode kleur naar de keizerin brachten. Volgens andere bronnen werden tomatengewassen eerder verbouwd in de zuidelijke regio's van het rijk - in de Krim en de Kaukasus.

Botanisch gezien neemt de tomaat een bepaalde plaats in bij de classificatie van planten. Om de vraag te begrijpen of tomaten tot bessen of groenten behoren, is het handig om vertrouwd te raken met de wetenschappelijke definities van een tomaat.

Dus als je een encyclopedie van planten hebt geopend, kun je ontdekken dat de tomaat een kruidachtige plant is van het nachtschadegeslacht. Het omvat meer dan honderd kleine geslachten van planten en iets minder dan drieduizend soorten. Solanaceae worden vertegenwoordigd door kruiden, struiken, kleine bomen. Nachtschadevruchten hebben de vorm van bessen of capsules. Sommige vruchten (bessen) van nachtschade die mensen actief gebruiken voor voedsel: tomaten, aardappelen, aubergines. Tabak, peper, petunia, bilzekruid rijpen in de vorm van dozen.

Vertegenwoordigers van nachtschade bevatten in hun weefsels een giftige stof - solanine. Bij tomaten overheerst het in de stengel en bladeren van de plant. Het was vanwege deze stof dat tomaten ooit als oneetbaar werden beschouwd.

Een tomaat is een plantenstruik (van de oude Azteekse naam "Tomatl").De vrucht van een tomaat is een bes, in de volksmond "tomaat" genoemd - in het Italiaans betekent de uitdrukking "pomo doro" "gouden appel".

De plant heeft een goed ontwikkeld wortelstelsel met een centrale penwortel en een groot aantal kleine scheuten. De diameter van de wortels kan 2,5 meter bereiken op een diepte tot 1 m. De stengel is rechtopstaand, in sommige liaanachtige variëteiten kan deze een hoogte bereiken van 3-4 meter. De opstelling van de bladeren is afwisselend, de bloemen hebben de juiste vorm, de vruchten zijn met kwastjes vastgebonden.

Tomatenvruchten zijn vlezige bessen met kleine pitjes. Ze kunnen variëren in kleur en grootte, afhankelijk van de variëteit. De vorm is rond, druppelvormig of cilindrisch. Het gewicht varieert van 50 g tot 1 kg. Pigmentatie van klassiek fruit omvat het hele spectrum van rode tinten, gele, witte kleuren.

Onder hun analogen worden tomaten geclassificeerd volgens de volgende criteria:

• struikgroeitype: bepalend (ondermaats) en onbepaald (lang);
• rijpingstijd: vroeg, middenseizoen, laat.

Tomaat is een warmteminnend en lichtminnend gewas dat alleen in de zuidelijke regio's op open grond groeit, waar hete zomer overgaat in warme herfst en het fluwelen seizoen. In koelere gebieden worden tomaten met succes geteeld in gesloten kassen en kassen.

Gunstige temperatuur voor fruitrijping is 23-25 ​​​​graden. Wanneer de temperatuur daalt, vertraagt ​​​​de struik de groei en wanneer de markering op de thermometer lager is dan +10, gooit hij de borstels weg en kan hij sterven.

Tomaten hebben niet vaak, maar overvloedig water nodig onder de wortel. Hoge luchtvochtigheid en waterdruppels op de bladeren leiden tot schimmelziekten van de plant.De meest voorkomende hiervan is Phytophthora - een constante metgezel van tomaten in koele streken met onvoldoende zonnige dagen.

De plant is gevoelig voor eventuele toevoegingen aan de bodem, dus meststoffen moeten zorgvuldig worden toegevoegd.

De vrucht van een tomaat kan gerust een voorraadkast met vitamines worden genoemd. Elke tomaat bevat een heel complex van mineralen met een vrij laag caloriegehalte. Tomaten bevatten vezels, plantaardige eiwitten, aminozuren en enzymen die gifstoffen uit het lichaam kunnen afbreken en verwijderen. Tomaten zijn rijk aan vitamine A, B, C, sporenelementen van kalium, magnesium, natrium, calcium en ijzer.

Het complex van nuttige stoffen van tomaten omvat:

• Lycopeen - een antioxiderende stof die het verouderingsproces in het lichaam vertraagt. In de cosmetologie worden maskers met tomatenmassa gebruikt om mimische rimpels, acne en ontsteking van de huid te bestrijden. Lycopeen draagt ​​ook bij aan de gezondheid van vrouwen en helpt leeftijdsgebonden veranderingen te overwinnen.
• alfa-tomatine - draagt ​​bij tot de preventie van kanker, vertraagt ​​de groei van kankercellen. Kanker is tegenwoordig een weinig bestudeerde ziekte die het leven van miljoenen mensen eist. Daarom is het voor iedereen nuttig om na te denken over preventie, vooral omdat tomaten een welkome traktatie zijn op elke tafel.
• Tyramine - heeft een gunstig effect op de schildklier, heeft de eigenschappen van serotonine - het "gelukshormoon". Voor wie wil afvallen is dit een prima alternatief voor een chocoladereep. Tyramine verhoogt de efficiëntie, activeert denkprocessen, die kunnen worden gebruikt tijdens studie of werk dat serieuze concentratie vereist.

Stoffen in tomaten verbeteren de darmmotiliteit, hebben een laxerend effect en helpen bij het verwijderen van gifstoffen uit de lever. Indicaties voor gebruik: maagzweren, lage darmdoorgankelijkheid, gastritis met lage zuurgraad.

Micro-elementen van tomaat dragen bij aan de versnelling van het metabolisme, normaliseren metabolische processen en herstellen de hormonale niveaus. Artsen raden aan om tomaten in het dieet op te nemen om diabetes en schildklieraandoeningen te voorkomen.

Regelmatig gebruik van het product draagt ​​bij aan de normalisatie van de druk, verhoogt de elasticiteit van bloedvaten, verdunt het bloed, waardoor het risico op bloedstolsels aanzienlijk wordt verminderd. Het wordt aanbevolen om het te introduceren in de dagelijkse voeding van alle mensen die lijden aan atherosclerose, angina, spataderen.

Zoals elk natuurlijk product met een aanzienlijke toevoer van voedingsstoffen, hebben tomaten contra-indicaties. Het menselijk lichaam is individueel en in sommige gevallen kan overmatige consumptie van tomaten aanzienlijke schade aanrichten.

Allereerst moet eraan worden herinnerd dat een overmaat aan bepaalde stoffen in het lichaam een ​​allergische reactie kan veroorzaken. Dit geldt vooral voor mensen met allergieën die lijden aan de werking van bepaalde sporenelementen.

Laat je niet meeslepen door tomaten in blik. De marinade bevat een verhoogde hoeveelheid azijn en zout, die in interactie met de zuren van tomaten een verergering van maagaandoeningen kunnen veroorzaken.

Mensen met urogenitale ziekten wordt geadviseerd voorzichtig te zijn bij het consumeren van tomaten.Het oxaalzuur in de tomaat kan nierexacerbaties veroorzaken.

Zoals hierboven vermeld, hebben tomaten een positief effect op de werking van het maag-darmkanaal, maar alleen bij normaal functioneren of bij een lage zuurgraad.

Ondanks alle wetenschappelijke onderbouwing is het algemeen aanvaard dat tomaten groentegewassen zijn en niets anders. En de reden hiervoor is een verbazingwekkend verhaal dat zich in de 19e eeuw in Amerika afspeelde. Tomaten, die zich al op het Europese continent hadden gevestigd, keerden weer terug naar hun historische thuisland als een gewild eetbaar gewas. Massahandel in deze vruchten heeft ongekende proporties aangenomen en werd zelfs de aanleiding tot een rechtszaak.

De zaak betrof slechts een geschil over de indeling van tomaten. En de reden daarvoor was zeer handelswaar - groenten waren in die tijd onderworpen aan hogere douanerechten dan fruit. Daarom oordeelde de rechtbank dat tomaten als groenten worden beschouwd. De argumenten voor dit besluit waren de volgende:

• het wordt gegeten met andere groenten, vlees- en visgerechten;
• tomaten zijn een onafhankelijke groente en worden, in tegenstelling tot bessen, niet alleen als saus in groentebereidingen en gerechten gebruikt;
• tomatenvruchten hebben niet de inherente zoetheid van bessen, ze worden zelden gebruikt in dessertgerechten en bereidingen met suiker.

Zie de volgende video voor informatie over de voordelen van tomaat voor het lichaam.