Gedroogde tomaten: kenmerken van gebruik en opslag

In welke vorm worden tomaten niet geoogst. Ze worden gebeitst, gezouten, gebruikt in bereidingen. Zelfs onrijpe groene tomaten worden gezouten. Maar er is een andere, minder bekende manier om deze groente te bewaren: gedroogde tomaten. In dit artikel zullen we dit concept beschouwen en uitzoeken waarom ze worden geoogst.

Een product als gedroogde tomaten is afkomstig uit Italië. Daar worden ze beschouwd als een goed aperitief, dat met veel producten wordt gecombineerd. Op deze manier oogsten Italianen tomaten voor toekomstig gebruik.

In dit opzicht behoren een groot aantal gerechten, waaronder zongedroogde tomaten, tot de Italiaanse keuken. Bijvoorbeeld pestosaus. Het wordt bereid van zowel verse als zongedroogde tomaten.

Aangezien gedroogde tomaten steeds meer deel uitmaken van ons dieet, laten we eens kijken naar enkele van hun eigenschappen, evenals de voordelen en nadelen.

In dergelijke groenten zit geen vocht, maar tegelijkertijd zijn ze ook rijk aan vitamines, zoals verse. Het product bevat vitamine C en B, evenals mineralen:

• Potassium
• Ijzer
• Fosfor
• Calcium
• Selenium.

Gedroogde tomaten hebben een hoger caloriegehalte dan verse - 250 kcal in plaats van 25 kcal per 100 gram groente. In dit opzicht mogen mensen die op dieet zijn zich niet laten meeslepen door dergelijke tomaten.

Niet alle tomaten kunnen worden gedroogd.Te groot fruit en kleine zoete cherrytomaatjes werken niet, ze zijn gewoon moeilijk goed te drogen. Het is het beste om exemplaren te kiezen met een gewicht van ongeveer honderd gram, niet overrijp. Overrijp fruit tijdens het drogen wordt zwart en lelijk. Uiteraard heeft dit geen invloed op de smaak van het product, maar ook het uiterlijk is van groot belang. In gedroogde vorm blijft er slechts 20 procent van de totale massa over van de tomaten.

De meest geschikte variëteiten om te koken:

• stierenhart
• zwarte heide
• Caspar F1
• Shuttle
• Amber beker
• Bel en anderen.

Thuis kun je tomaten het beste in de oven koken. Tomaten drogen in de zon is ook acceptabel.

De tomaat wordt in verschillende stukken gesneden. Tijdens het droogproces worden de tomaten volledig van de schil gescheiden, zaden en tussenschotten verwijderd. De groente wordt uit het sap geperst.

Bereide plakjes worden op een bakplaat gelegd met de gesneden kant naar boven. Zout wordt erover gestrooid met kruiden en specerijen (basilicum, knoflook, gehakte peterselie). Zout trekt overtollig vocht uit de groente en versnelt het droogproces.

Een bakplaat met voorbereide plakjes wordt in een oven geplaatst die is voorverwarmd tot 80 graden Celsius. Gemiddeld duurt het proces maximaal 5 uur. De bakplaat in de oven moet van tijd tot tijd worden gedraaid om te voorkomen dat het werkstuk verbrandt.

Het belangrijkste criterium voor het bepalen van de gereedheid van tomaten is hun gewicht. De aanvankelijke massa van de groente moet met ongeveer een kwart afnemen. De kleur van de tomaat blijft ongewijzigd. Bovenop zijn de plakjes licht gerimpeld en naar binnen gebogen. Het is onmogelijk om de groente volledig te drogen.

Vervolgens moet het werkstuk in speciaal voorbereide potten worden geplaatst. Om dit te doen, moet de pot worden gewassen met afwasmiddel, grondig worden afgeveegd en moet worden gesteriliseerd.

Plakjes worden in lagen in een pot geplaatst.De eerste laag tomaten wordt bestrooid met zout en kruiden, peper en gehakte knoflook, daarna wordt een andere laag geplaatst. Vervolgens moet de hele massa met olijfolie of plantaardige olie worden gegoten.

De pot is goed gesloten en bewaard op een plaats waar zonlicht niet kan komen. U kunt het werkstuk een jaar bewaren. Zoals je aan de methode kunt zien, is het bereiden van zongedroogde tomaten vrij eenvoudig.

Tomaten kun je drogen in de zon. Deze methode werd oorspronkelijk gebruikt in Italië, omdat daar een warm zonnig klimaat heerst.

Het droogproces in de zon is van 4 tot 9 dagen, de periode is afhankelijk van de luchttemperatuur en de luchtvochtigheid.

De positieve aspecten van deze methode zijn de eenvoud en het ontbreken van kosten. Tomaten zijn bijna niet te gaar in de zon.

Maar met alle positieve aspecten heeft deze methode ook belangrijke nadelen. Tijdens het oogsten kunnen vuil en stof zich op stukken groente nestelen, kunnen er stukjes afval verschijnen en kunnen insecten worden aangetast. Daarom is het belangrijk om de plano's grondig te spoelen voor gebruik of verdere opslag.

De meest zeldzame methoden voor het drogen van tomaten zijn het gebruik van een elektrische droger. De nieuwste apparaten zijn uitgerust met temperatuursensoren, een timer en de mogelijkheid om automatisch uit te schakelen. Tomaten drogen gelijkmatig, verbranden niet.

Er zijn een paar trucjes om tomaten beter te laten drogen en ze lekkerder te maken. Om de smaak en het rijkere aroma te versterken, worden de tomaten tijdens het droogproces gekruid met kruiden.Het kan zeezout zijn met kruiden, fijngehakte kruiden en piment. Het belangrijkste hier is om het niet te overdrijven met zout, anders zal de output een zoute snack zijn.

Als de tomaten tijdens het drogen begonnen te barsten en sterk te breken, dan kun je ze hakken (bijvoorbeeld in een blender), zout, kruiden toevoegen en als smaakmaker aan verschillende soepen toevoegen.

Gedroogde tomaten zijn na sterilisatie direct klaar voor gebruik. Ze kunnen dus heel lang bewaard worden.

Tijdens opslag is het belangrijk om te voorkomen dat er vocht in het werkstuk komt en op een donkere, droge plaats op te slaan. Als je een bakje tomaten in de vriezer zet, kun je ze maximaal 12 maanden bewaren.

Hoe zongedroogde tomaten bewaren? Dit kunnen standaard blikken zijn van elke capaciteit, plastic containers, speciale zip-lock-zakken, blikken dozen.

Bij langdurige opslag in potten met zongedroogde tomaten kunnen kleine beestjes ontstaan. Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om laurierblaadjes of een beetje knoflook in de bewaarcontainer te doen.

Er zijn veel gerechten die gedroogde tomaten gebruiken. Zongedroogde tomaatjes zijn een heerlijk aperitief dat kant-en-klaar gegeten kan worden of toegevoegd kan worden aan verschillende gerechten, ook als smaakmaker.

Overweeg enkele recepten met deze ongewone snack.

Bruschetta met gedroogde tomaten. Het maken van dit gerecht is vrij eenvoudig. Om het te bereiden, moet u de volgende ingrediënten gebruiken:

• ½ blik gedroogde tomaten
• 1 stokbrood
• 200 gram Mozzarella kaas
• 4 verse tomaten (bij voorkeur kleine ovale)
• 4 eetl. ik. oliën (het beste om olijfolie te gebruiken)
• 3 teentjes knoflook
• 20 gram basilicum
• Balsamico azijn (1/2 el)
• Zout naar smaak.

Bij afwezigheid van een stokbrood, kunt u een gesneden brood gebruiken. Het is dwars doorgesneden, de dikte van de stukjes is 2-4 cm Leg bakpapier op een bakplaat. Leg de voorbereide stukjes stokbrood erop en stuur het naar de oven om te bakken.

Gedroogde en verse tomaten moeten worden gehakt, gemengd. Dan kun je gehakte teentjes knoflook, gehakte basilicum toevoegen. Overgiet het geheel met een saus van balsamico bite en olijfolie gekruid met peper en zout.

Haal het geroosterde brood uit de oven. Leg de resulterende massa erop en rasp de kaas. Stuur dit alles naar de oven en bak nog vijf minuten. Gedurende deze tijd zal de kaas smelten.

Overweeg vervolgens het traditionele Italiaanse recept voor zongedroogde tomaten met kaas in boter. Om te koken hebben we nodig:

• 300 gram zongedroogde tomaten
• 200 gram harde kaas
• 20 gram basilicum (ongeveer een bosje)
• Olijfolie.

Kaas moet op een zachte rasp worden geraspt. Een beetje kaas wordt op een stuk zongedroogde tomaat gelegd, een paar basilicumblaadjes erop en alles is bedekt met nog een stuk tomaat. De resulterende "sandwiches" moeten in een bak worden gedaan en er olie op worden gegoten. Je moet twee dagen wachten tot het voorgerecht volledig is voorbereid.

Dit gerecht in olie moet als aperitief worden gebruikt. Het is gebruikelijk om het te serveren voor sandwiches, pasta, gebakken aardappelen, verschillende soorten vlees en rode vis.

Het gebruik van zongedroogde tomaten bij vlees. Verschillende soorten vlees passen goed bij groenten. Hier is bijvoorbeeld een recept voor varkensvlees met zongedroogde tomaten.

Dit hartige vleesgerecht bestaat uit:

• 2 kg sappig varkensvlees
• 60 gram gedroogde tomaten
• 4 teentjes knoflook
• 1 st. ik. zure room
• Zout en peper naar smaak

Varkensvlees wordt gesneden in kleine platen van 3-4 cm dik. Stukken moeten worden afgeklopt om sappigheid te geven, voeg zout en peper toe. Zongedroogde tomaten worden gemengd met geperste knoflook. De massa verkregen uit tomaten en knoflook wordt op elke plak vlees geplaatst. Stukken worden opgerold in de vorm van rollen, vastgemaakt met draad of tandenstokers.

Het vlees wordt in een braadpan (ovenschaal) gelegd, besmeurd met zure room en naar de oven gestuurd om te bakken. Je moet het gerecht 60 minuten koken op een temperatuur van niet meer dan 200 graden.

De resulterende vleesrolletjes zullen een uitstekend hoofdgerecht zijn. Indien gewenst kunnen ze worden geserveerd met ingeblikte komkommers of zuurkool.

Gedroogde tomaten maken heerlijke sauzen. Pestosaus, traditioneel voor het Italiaanse feest, wordt vrij eenvoudig bereid. Vereiste ingrediënten:

• 200 gram gedroogde tomaten
• 2 kleine verse tomaten
• 60 gram harde kaas
• 50-60 gram eventuele noten
• 4 eetl. ik. oliën (bij voorkeur olijfolie)
• 2 teentjes knoflook
• Zout
• Een paar jonge basilicumblaadjes
• Paprika op de punt van een mes

Gedroogde en verse tomaten moeten fijn worden gesneden, gehakte knoflook en geraspte kaas moeten worden toegevoegd. Alle fijngehakte noten worden toegevoegd aan de resulterende massa, greens worden toegevoegd en gepureerd in een blender. Vervolgens wordt olijfolie in de massa gegoten.

De saus past goed bij pasta en onthult zijn nieuwe smaakkwaliteiten.

Hoe je gedroogde tomaten kookt, zie de video hieronder.